Cake "A la Kiev" - een recept met een foto op Mcooker: de beste recepten

Taart "A la Kiev"

Categorie: Bakkerijproducten

Ingrediënten
Tarwemeel
Suiker
Ei
Water
Olie
Pinda's of hazelnoten
Poedersuiker
Gecondenseerde melk

Kook methode

De stichtingbiscuit, veel huisvrouwen weten hoe ze het moeten bakken, maar voor degenen die het niet weten:
6 eieren en 7 el. l. Klop suiker heel goed, heel ...
Voeg vervolgens voorzichtig 6 eetlepels toe met een lepel. l. Bloem langzaam roeren.
Vet bakpapier in met boter en bak de korst gaar.
Na ... de cake in de lengte snijden om 2 cakes te maken, en laten weken in zoete siroop (water met suiker)
Bizet-1 portie;
Klop 5 eiwitten met 1 kopje (gefacetteerde) suiker en 1 eetlepel suiker. poeders
Je hebt 2 porties nodig voor de cake, vermenigvuldig met 2. Je kunt alles door elkaar kneden en dan in 2 porties verdelen
Leg gefrituurde pinda's of hazelnoten in de afgewerkte massa.
Op dezelfde vorm waar het koekje werd gebakken, bakken we (droog) BIZET (papier vereist) op zeer laag vuur, drogen het ongeveer een uur, mogelijk langer. 100-140 C
We zien eruit dat ze niet verbrand zouden worden, anders hebben velen een probleem met bizet
Als je maar 1 vorm hebt, dan zal het bakproces 2 keer toenemen
Room
1 blikje ongekookte gecondenseerde melk en 1 pakje boter, kloppen.
Nou, dan maar een laag koekje, room, bizet .. een laag koekje, room, bizet
Smeer de bovenkant en zijkanten in met dezelfde room, bestrooi met geraspte koekjes. Dat is het. De cake blijkt vrij groot te zijn, maar verdwijnt heel snel

Opmerking

Ik wil onder uw aandacht brengen ...

Ik waarschuw je meteen ... speel veel met hem.

Heerlijk allemaal !!!
Er zullen specifieke vragen zijn, neem dan contact op met ...

Foto haarspeld

MariV

Makhno,
ja, waarschijnlijk is je cake heerlijk, maar het heeft niets te maken met de "Kiev" -cake.
In echte "Kievsky" worden blanken met suiker opgeklopt, dus een beetje bloem en cashewnoten worden daar toegevoegd.

Tanyusha

Ik heb hier onlangs oude recepten doorgenomen en kwam een fragment uit het tijdschrift Worker of some seventies tegen en er zijn recepten voor 2 Khreshchatyk- en Kiev-cakes die worden gegeven door de hoofdtechnoloog van de fabriek in Kiev waar ze worden gemaakt, als iemand geïnteresseerd is, ik kan deze recepten geven.

Haarspeld

Tanya 1962! Iedereen is geïnteresseerd!

Makhno! Ik vind jouw cake echt heerlijk. En het feit dat dit niet Kiev is, is niet erg belangrijk. Hernoem het gewoon naar a la Kievsky of gebaseerd op de Kiev cake!

Makhno

Citaat: tinaff

Makhno,
Ik twijfel er niet aan dat je cake geweldig smaakt, maar ik moet teleurstellen - het heeft niets met Kiev te maken. De klassieker bestaat uit een meringue op basis van cashewnoten, en het koekje en pinda's, sorry, dit komt uit een heel andere opera. Als kind stond de Kiev-cake van de Karl Marx-fabriek elke vakantie bij ons op tafel, en zelfs vaker, en ik weet wat ik zeg. Er is een grote draad op de koekoek waar een prachtig recept, voorgesteld en geverifieerd door twee cokesautoriteiten, in detail werd besproken; Ik heb het meer dan eens gebakken en, met vallen en opstaan, kreeg ik een grote gelijkenis met het origineel. Op dezelfde plaats, tijdens het koken, in de GOST USSR-tak, is er een officieel recept, als je nog steeds twijfelt.
Ik ben klaar om de details van het bakken van schuimgebakjes te bespreken, als er interesse is, maar ik ben bang dat ik de masterclass in de nabije toekomst niet zal beheersen, omdat ik nog niet van plan ben om te bakken.

Ik ben het met je eens, maar nu is de Kiev-cake van Karl Marx niet goed.
Deze is veel lekkerder .., het koekje erin is bijna niet voelbaar en het lijkt erg op die ....... Nou, zoals iedereen heeft iedereen verschillende smaken.
De naam is eerlijk gezegd niet zo belangrijk, het belangrijkste is het resultaat. Zijn vrouw paste het zelf aan naar onze smaak met mijn zoon, en liet de GOST's blijven voor de fabrieken
Ik veranderde het in "ala Kiev cake"

Makhno

Citaat: haarspeldbocht

En meer specifiek? Hoeveelheid water, hoeveelheid suiker en kookpunt ... Siroop - siroop strijd!

De hoeveelheid water is willekeurig, het belangrijkste is dat er genoeg is om te impregneren, giet de rest. En suiker ..... mijn vrouw deed het op het oog en proefde, kortom ... zodat de siroop zoet was.
Het probleem is dat ik niet degene ben die hem heeft gebakken, maar zijn vrouw. En ze doet alles op zicht.
Daarom moet je informatie eruit halen met teken (grapje)

MargoL

Makhno,
Ik was verrast dat er in Kiev lagen koekjes zijn. Ik herinner me dat niet, om eerlijk te zijn. Het is zelfs interessant hoe het allemaal in elkaar past. Neem voor zover mogelijk contact op met uw vrouw voor het recept - we zullen het proberen))).

tanya1962
schrijf zeker! Mijn man is een groot liefhebber van meringue-taarten, ik zal proberen het voor te bereiden, vooral omdat zijn verjaardag binnenkort komt))

Taart

Citaat: Makhno

Ik wil onder uw aandacht komen

Bizet-1 portie;

Klop 5 eiwitten met 1 kopsuiker en 1 eetlepel suiker. poeders
Je hebt 2 porties nodig voor de cake, vermenigvuldig met 2. Je kunt alles door elkaar kneden en dan in 2 porties verdelen
Leg gefrituurde pinda's of hazelnoten in de afgewerkte massa.
Op dezelfde vorm waar het koekje werd gebakken, bakken we (droog) BIZET (papier vereist) op zeer laag vuur, drogen het ongeveer een uur, mogelijk langer. 100-140 C
We zorgen ervoor dat het niet brandt, anders hebben velen een probleem met bizet
Als je maar 1 vorm hebt, zal het bakproces 2 keer toenemen

Room

1 blikje ongekookte gecondenseerde melk en 1 pakje boter, kloppen.

Er zullen specifieke vragen zijn, neem dan contact op met ...

Makhno, Ik heb sterke twijfels over het recept. Ontwikkel ze indien mogelijk ...
1. Voor 6 eieren is 6 eetlepels bloem heel weinig! Zeer! Ik geef toe dat er een verminderde hoeveelheid suiker is (hoewel zonder dit de eiwitten volledig zacht zullen zijn en in een brij met bloem veranderen), maar bloem is niet eenduidig! Of je hebt een soort gigantische lepels met gigantische glijbanen erop ... Het zou natuurlijk wenselijk zijn om het gewicht te laten horen ...
Wordt uw deeg opgemaakt of druipt het eruit? Iets zegt me wat vloeit als een zoetige omelet

2. Meringue u raadt dubbele portie aan. Dat wil zeggen, 10 eiwitten en 4 glazen suiker + poeder. (800 g). Als alles correct is gedaan, zal een halffabrikaat eiwitproduct een wagen blijken te zijn !!! : o Wat zijn de 2 taarten ?? !!! Hoe dik zullen ze zijn ?? !!! Hier is genoeg voor 5-7 taarten! Ik bedoel, de standaardvorm is 26 cm in diameter. Of bakken we een bruiloft? Bak in anderhalf uur zoveel eiwitten ... Ja ... er zullen echt problemen zijn met meringues, het is goed dat je gewaarschuwd hebt ...
Voor zo'n enorme portie halffabrikaten slechts 700 g room (400 gecondenseerde melk, 300 boter)?
Makhno, wees niet beledigd. Ik ben niet aan het muggenziften. De producten zijn gewoon erg duur, de kooktijd is ook erg kort, dus het NIEUWE RECEPT moet duidelijk in grammen of in bepaalde maten worden vermeld. Zelfs de bril is voor iedereen anders! Geen wonder dat je dat hebt beheerder gevraagd om een masterclass, omdat je op de foto's de mate van paraatheid of een soort schending van technologie kunt zien ...

Citaat: Makhno

De hoeveelheid water is willekeurig, het belangrijkste is dat er genoeg is om te impregneren, giet de rest. En suiker ..... mijn vrouw deed het op het oog en proefde, kortom ... zodat de siroop zoet was.
Het probleem is dat ik niet degene ben die hem heeft gebakken, maar zijn vrouw. En ze doet alles op zicht.
Daarom moet je informatie eruit halen met teken (grapje)

Dit soort recepten, en zelfs uit de woorden van zijn vrouw - dit. sorry, niet serieus. Bijna niemand zal je recept durven herhalen ...

Haarspeld

Margol, je kunt wachten terwijl ik ermee experimenteer. Volgens Tortyzhka worden alleen meringue en koek gemaakt. Ik vond het idee zelf erg leuk. Je kunt de crème ook in verschillende kleuren schilderen.
Hier is alleen siroop ... geen temperatuur, geen bal ... Waarschijnlijk, terwijl ik het probeer zonder siroop ... En dan siroop ...

Taart

Haarspeld, het idee van de cake is erg goed! Ik heb deze cake, met aanzienlijke wijzigingen in de hoeveelheid producten en het technologische proces - een gepatenteerd recept voor een banketbakkerij. Hoewel het natuurlijk niet "Kiev" wordt genoemd
Probeer niet zonder siroop! Of maak een vloeibare crème zoals ik je in een andere branche heb geadviseerd - na een dag staan zal het SUPER zijn! Als je besluit met siroop te gebruiken, kook dan de standaard 100 g suiker voor 200 g water. We koken gewoon en dat is het. geen ballen! Je zou een zoete vlek moeten krijgen en dat is alles. Alcohol is optioneel.

Haarspeld

Makhno! Laat ons je voorstellen aan onze Geweldige en wijze cake... Toen je voor het eerst verscheen, gooide ik meteen links naar de onderwerpen die ze begeleidt. Als je ze leest, weet je dat we al weten hoe we de beste meringues en de beste koekjes kunnen maken. Had tijd kunnen besparen bij het vullen van een koekje en meringuerecept. Ik denk dat ik niet de enige was die ze net in het recept miste.
Maar het idee van de cake is geweldig. Ik wilde er zelfs doorheen, ondanks het feit dat ik nog steeds gretig was om chak-chak te proberen.
Het lijkt me zelfs dat ik de smaak al ken !!!

Taart

Niet, Haarspeldnatuurlijk ben ik "oh, hoe wijs", maar voor de groten ben ik nog zoooo ver. Er zijn veel uitstekende recepten, ook fabricagemogelijkheden. Het is helemaal niet nodig om "alleen op deze manier" te doen. Er is niets nadeligs dat iemand ZIJN versie van het maken van een koekje en meringue heeft gepost. Katyushka sprak over haar soufflé, Tussen bood veel heerlijke crèmes en cakes aan. En dat is geweldig !!!! Zoals samengevatTussen , er moeten altijd manoeuvreeropties zijn - als er geen product is, is dit geen reden om het niet te doen, maar een reden om het te vervangen door een ander !!!
Het is alleen dat de hoeveelheid en verhouding van de producten in het recept zeer zorgwekkend was. Maar als de auteur in staat is tegenargumenten te formuleren, dan ben ik het er volledig mee eens dat het resultaat een grote en smakelijke cake is. Alleen niet Kievsky, maar Makhnovsky

Luysia

Citaat: MargoL

Makhno,
Ik was verrast dat er in Kiev lagen koekjes zijn. Ik herinner me dat niet, om eerlijk te zijn. Het is zelfs interessant hoe het allemaal in elkaar past. Neem voor zover mogelijk contact op met uw vrouw voor het recept - we zullen het proberen))).

In de aanwezige Kiev is er natuurlijk geen koekje, maar biscuitbodem gaat goed samen met een laagje meringue en room van gekookte gecondenseerde melk en boter!

In deze combinatie krijgen we een erg smakelijke, delicate cake, heel zoet, maar we eten hem niet elke dag.

Ik ken hem onder de naam "Lekker"... Vroeger kookte ik het vaak, maar nu wil ik zoveel verschillende dingen proberen!

Indien nodig kan ik een recept geven voor "voorbereiding" en discussie.

Luysia

Citaat: haarspeldbocht

Chur, als ik het eerst maak en het blijkt zo lekker en mooi te zijn, dan zullen we het Makhnovsky noemen. Hoewel hij niet langer Kiev is. Makhno hernoemde het in het eerste bericht.

P.S. Onthoud dat ik in een andere thread schreef dat veel recepten worden gegeven door vrouwen die vaak niet eens het verlangen hebben dat iemand het zo goed doet als zij. Hier is Makhno, ik wilde het delen, maar zijn vrouw ... Overigens is het gemakkelijk om te controleren of Makhno geïnteresseerd is. Net als zijn vrouw niet thuis is, laat hem dan echt proberen om het zelf te doen ... Na zijn vrouw vooraf gewaarschuwd te hebben dat hij volgens dit recept gaat bakken.

Oh, Haarspeld, Ik denk dat je het mis hebt!

Ik had een werknemer, dus ze bakte bijna alles "met het oog", zoals "het lag in mijn koelkast", "zoiets bestaat niet, dus we floppen het", enz. Zonder recepten.

En dat is het inderdaad. Een paar keer heb ik zo'n "geïmproviseerde" bij het koken gezien. En het is ontzettend lekker geworden!

Dus, wat zou iemand denken die haar kookmethode niet kent en zou vragen om het recept te delen?

Makhno

Citaat: Luysia

Oh, Haarspeld, Ik denk dat je het mis hebt!

Ik had een werknemer, dus ze bakte bijna alles "met het oog", zoals "het lag in mijn koelkast", "zoiets bestaat niet, dus we floppen het", enz. Zonder recepten.

En dat is het inderdaad. Een paar keer heb ik zo'n "geïmproviseerde" bij het koken gezien. En het is ontzettend lekker geworden!

Dus, wat zou iemand denken die haar kookmethode niet kent en zou vragen om het recept te delen?

God ... tenminste één persoon begreep me.
Ofwel mijn vrouw is zo'n pro. of ik begrijp er niets van
Ze bereidt 80% van mijn eten SUPER met het oog ... en als ik geld had, zou ik een restaurant openen

Makhno

Citaat: Tortyzhka

Makhno, Ik heb sterke twijfels over het recept. Ontwikkel ze indien mogelijk ...
1. Voor 6 eieren is 6 eetlepels bloem heel weinig! Zeer! Ik geef toe dat er een verminderde hoeveelheid suiker is (hoewel zonder dit de eiwitten helemaal zacht zullen zijn en in een brij met bloem veranderen), maar bloem is niet eenduidig! Of heb je een paar gigantische lepels met gigantische glijbanen erop ...Het zou natuurlijk wenselijk zijn om het gewicht uit te spreken ...
Wordt het deeg in de vorm gelegd of stroomt het eruit? Iets zegt me wat vloeit als een zoetige omelet

2. Meringue, u raadt dubbele portie aan. Dat wil zeggen, 10 eiwitten en 4 glazen suiker + poeder. (800 g). Als alles goed is gedaan, zal een halffabrikaat eiwitproduct een wagen blijken te zijn !!! : o Wat zijn de 2 taarten ?? !!! Hoe dik zullen ze zijn ?? !!! Hier is genoeg voor 5-7 taarten! Ik bedoel, de standaardvorm is 26 cm in diameter. Of bakken we een bruiloft? Bak in anderhalf uur zoveel eiwitten ... Ja ... er zullen echt problemen zijn met meringues, het is goed dat je gewaarschuwd hebt ...
Voor zo'n enorme portie halffabrikaten slechts 700 g room (400 gecondenseerde melk, 300 boter)?
Makhno, wees niet beledigd. Ik ben niet aan het muggenziften. De producten zijn gewoon erg duur, de kooktijd is ook erg kort, dus het NIEUWE RECEPT moet duidelijk in grammen of in bepaalde maten worden vermeld. Zelfs de bril is voor iedereen anders! Geen wonder dat je dat hebt beheerder vroeg om een masterclass, omdat je aan de hand van de foto's de mate van bereidheid of een of andere schending van technologie kunt zien ... Dit soort recepten, en zelfs uit de woorden van zijn vrouw - dit. sorry, niet serieus. Bijna niemand durft uw recept te herhalen ...

Bloem heeft echt 6-7 nodig met een schijfje st. Ik en het deeg zal echt een beetje dun zijn.
En de koekenpan waarop de vrouw een cake bakt, is groot, ergens 35-40 cm
Ik heb het geërfd van mijn grootmoeder. De cake is enorm en groot.
Wat BIZET betreft, alles is volgens het recept zoals geschreven. Het drogen duurt lang, meer dan een uur. Alleen als er geen tweede container is, bakt de vrouw twee keer bizet.
Ik zei je dat de cake niet goedkoop is ..
Impregneren van het koekje is vereist, zonder geprobeerd ... niet DAT.
Kijk zelf maar.

Haarspeld

Citaat: Makhno

Ofwel mijn vrouw is zo'n pro. of ik begrijp er niets van
Ze bereidt 80% van mijn eten SUPER met het oog ... en als ik geld had, zou ik een restaurant openen

We twijfelen er dus niet aan dat uw vrouw een heerlijke taart heeft! Het is alleen dat de maestro's (Torotyzhka, Queenie, ... nou, ik zal niet iedereen schrijven) hetzelfde kunnen doen zonder recept ... Ik heb meteen het recept gepakt, omdat het voor mij eenvoudig is. Alleen langdurig. Meringue anderhalf uur in de oven ... En dit is zonder tijd voor een koekje. Ik ga niet in de oven zitten!
Stel je voor dat je een geweldig recept vindt, eten koopt, en het resultaat ligt allemaal in de prullenbak ... Kan het makkelijker voor je zijn dat de auteur van het recept het goed doet? En het proces om het in de prullenbak te gooien ...

Als we nu de hypothese accepteren dat de hoeveelheid gegeven ingrediënten onjuist is, dan bedreigt niets de huidige leden van het forum, maar als iemand het begint te bakken zonder de KX te lezen, en niet in staat is om geen koekje of meringue te bakken ... Niets zal werken. Al was het maar omdat eieren met suiker kloppen voor een koekje, voor meringues - eiwitten met suiker kunnen dat niet zijn! Dit is een grove vergissing. En haar alleen is genoeg om niets te laten werken. Zelfs met de juiste mix van producten! Probeer het - u zult zien. Je hebt twee voetzolen bedekt met room. In het gunstigste geval!

Makhno

Dus ...
Zodra mijn vrouw de taart bakt, leg ik alles op een foto vast.
Professionals kunnen het proberen zonder foto.
Het moeilijkste is BIZET. Ze hebben 2 porties nodig. De rest is simpel.
Besquit kan iedereen zijn die je leuk vindt. De hele nadruk in de cake wordt ingenomen door -BIZE, noten en room

Haarspeld

Mag ik het samenvatten? Voor beginners, remmen op de achterbank en andere noppen. Professionals lezen niiiiiiiizya.

Voordat u dit recept uitprobeert, moet u leren hoe u het volgende doet:
1. Biscuitgebak en meringue uit Taarten;
2. Crème van Boe boe... Het is de moeite waard om ook crèmes uit te proberen Queenie en Anastasia;
3. Heb een idee van siropen uit beheerder... Heb tenminste een idee van zachte / harde ballen, karamels, enz.

En dan zullen we het beter doen dan de vrouwen van Makhno !!! Je zult zien! Op mij !!!

Makhno

Citaat: haarspeldbocht

Mag ik het samenvatten? Voor beginners, remmen op de achterbank en andere noppen. Professionals lezen niiiiiiiizya.

Voordat u dit recept uitprobeert, moet u leren hoe u het volgende doet:
1. Biscuitgebak en meringue uit Taarten;
2. Crème van Boe boe... Het is de moeite waard om ook crèmes uit te proberen Queenie en Anastasia;
3. Heb een idee van siropen uit beheerder... Heb tenminste een idee van zachte / harde ballen, karamels, enz.

En dan zullen we het beter doen dan de vrouwen van Makhno !!! Je zult zien! Op mij !!!

Ik heb de indruk dat je iedereen iemands handwerk oplegt.
Alleen op deze manier en niet anders. Biscuitgebak en meringue van Taarten; Crème van Boe boe.
En je probeert .. te doen zoals het is geschreven en er zal een taart zijn van MAKHNO ... hoewel niemand verbiedt om te verbeteren en aan te passen.

Haarspeld

Citaat: Makhno

En je probeert .. te doen wat er staat geschreven en er zal een taart zijn van MAKHNO

Nee ... ik wacht liever op de commentaren van andere leden van het forum ... Ik vind het geld voor de producten niet erg, maar de producten zelf ... Maar ik heb het idee al aangenomen! Laat je het idee aan mij over, of gewoon samen met de rest?

Zest

Citaat: Makhno

Ik heb de indruk dat je iedereen iemands handwerk oplegt.

het leek me dat Hairpin, in een nogal delicate vorm, wilde waarschuwen dat het bakken van deze cake bepaalde ervaring en vaardigheden vereist.

In Kiev is er natuurlijk geen koekje, maar de koekjesbodem past goed bij een laagje meringue en room van gekookte gecondenseerde melk en boter!

In deze combinatie krijgen we een erg smakelijke, delicate cake, heel zoet, maar we zullen hem niet elke dag eten.

Ik ken hem onder de naam "Delicious". Vroeger kookte ik het vaak, maar nu wil ik zoveel verschillende dingen proberen!

Indien nodig kan ik een recept geven voor "voorbereiding" en discussie.
wil echt het recept zien.

Haarspeld

Ik heb een tweede suggestie. Ik zal het op vakantie maken met stapsgewijze foto's. Als het visueel goed uitpakt, dan plaats ik het. Het is heel goed mogelijk en in het tegenovergestelde geval zal ik het posten. Ik denk dat het sowieso heerlijk gaat worden. En dan zal ik een vergelijkende tabel geven over het aantal ingrediënten en het algoritme van acties.

Over het algemeen ben ik Makhno erg dankbaar dat hij tot een dergelijke discussie heeft geleid. En dan ben ik met deze proteïne-vla ... Oververhit. En hier...

Nou ja, en tot slot de spits.

Citaat: Makhno

6 eieren en 7 eetl. l. Klop suiker heel goed, heel ...

Makhno, als je vrouw een koekje maakt, vraag haar dan om 6 eieren te nemen en te kloppen met 7 eetlepels. l. Sahara. Ze zal botweg weigeren. Omdat ze iets heel anders bedoelde. Ik heb het gewoon onjuist geformuleerd. En deze onnauwkeurigheid zal het koekje volledig verpesten.

tinaff

Ik wil het verzekeren iedereen die zo enthousiast was over het onderwerpdat je voor het recept van Kiev, zoals ik het me herinner uit de jaren 70, niet verder hoeft te gaan dan koken. Verspil je tijd
uitvinding van de fiets.

Gost de cake is in de tak "

Het recept voor thuisgebruik werd geperfectioneerd door twee kookgoeroes en in detail besproken in de "Kiev cake" -tak op
🔗.

Je moet er rekening mee houden "Kievsky from Yana" op pagina 1 en noodzakelijkerwijs opmerkingen van Sony-Accountant op de allereerste pagina's van deze thread van 67 pagina's. De rest is niet eens de moeite waard om tijd te verspillen.

Met dit materiaal heb ik verschillende keren "Kievsky" gebakken en in de loop van de tijd heb ik een extreme gelijkenis bereikt met het origineel uit de Karl Marx-fabriek, waarvan de smaak met niets zal worden verward.

De cake is grillig, maar het is gemakkelijk te leren. Het grootste probleem is om de bedrijfstemperatuur van de oven te bepalen, en het is moeilijk om de cake te bederven. De opties die werden aangeboden door "zowel een kever als een pad" op elke hoek van Kiev in het tijdperk van de perestrojka, en zijn niet dichtbij.

Eerlijk gezegd blijkt het een klassieker van het genre te zijn.

Luysia

Citaat: Zest

Indien nodig kan ik een recept geven voor "voorbereiding" en discussie.

wil echt het recept zien.

Zest, schreef een cakerecept "Lekker" in zoetwaren trucs,
omdat het niet direct gerelateerd is aan "Kiev cake"

https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8956.0

Makhno

Dat is waarom ik mijn cakerecept aanbood .. en ze begonnen me hier met GOST's te persen .. dan is het niet zo, dat is het niet ...
Dus waarom dan zelfs een forum maken ... nou, laat me verdwalen in de naam, nu heet het ALYA-Kiev ... en wat dan?

tinaff

Makhno,

Nou, je kunt zien hoe iedereen geagiteerd was, en dat allemaal omdat het onderwerp Kievsky te heet is om meteen te worden benaderd.Niet zo noemden ze hun taart, leidden mensen op het verkeerde spoor - nu is er niemand om beledigd te worden.

МariV

De hele cake wordt maximaal anderhalf uur gebakken. Dit is niet de meringue die uren nodig heeft om te drogen, maar degene die gebakken wordt.

MariV

tinaff , Ik volgde de link, lees hem aandachtig - ik zal mijn moed verzamelen! "Kievsky" is mijn favoriete cake na "Napoleon"!

tinaff

MariV

Succes! Wit kloppen, droge stoffen mengen is geen probleem, aandacht en inlopen vereist de baktemperatuur. Ik had het iets lager dan die van Gostov, ergens tussen 140-150 * C. Komt helaas empirisch voor.

Luysia

Citaat: Makhno

Daar vroeg ik om een verwijzing naar de meringue uit Tortyzhka, die ik wil zien en vergelijken.
Wie deelt ???

Hier is de inhoud van het onderwerp Snoepgoedtrucs, er zijn schuimgebakjes en koekjes en marmelade met marshmallows!

https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8956.0

Taart

Citaat: Makhno

Bizet-1 portie;

Klop 5 eiwitten met 1 kopje (gefacetteerde) suiker en 1 eetlepel suiker. poeders
Je hebt 2 porties nodig voor een cake, vermenigvuldig met 2. Je kunt alles samen kneden en dan in 2 porties verdelen
Leg gefrituurde pinda's of hazelnoten in de afgewerkte massa.
Op dezelfde vorm waar het koekje werd gebakken, bakken we (droog) BIZET (papier vereist) op zeer laag vuur, drogen het ongeveer een uur, mogelijk langer. 100-140 C
We kijken zo dat het niet brandt, anders hebben velen een probleem met bizet
Als je maar 1 vorm hebt, zal het bakproces 2 keer toenemen

Makhno, ik weet niet wat je met mijn recept hebt. Persoonlijk zie ik geen overeenkomsten in het recept, en je zegt niets over de kooktechnologie, behalve dat "beat" ... Maar "precies hoe te verslaan" - dit is buitengewoon belangrijk! Als je het neerhaalt met mijn technologie, zul je (of liever je vrouw) zoveel massa hebben. dat de mixer er niet tegen kan.
Oke. Lege praat ... doet sterk denken aan de dialoog van Ostap Bender:
- En vader, zijn er bruiden in uw stad?
- En wie is de merrie-bruid!
Ik bedoel dat het concept van "heerlijke cake" voor iedereen anders is. Het heeft geen zin om te bewijzen dat je met dezelfde producten totaal verschillende smaken kunt krijgen. Laat iedereen bij hun ... cake blijven

Makhno

Citaat: Tortyzhka

Makhno, ik weet niet wat je met mijn recept hebt. Persoonlijk zie ik geen overeenkomsten in het recept, en je zegt niets over de kooktechnologie, behalve dat "beat" ... Maar "precies hoe te verslaan" - dit is buitengewoon belangrijk! Als je het neerhaalt met mijn technologie, zul je (of liever je vrouw) zoveel massa hebben. dat de mixer er niet tegen kan.
Oke. Lege praat ... doet sterk denken aan de dialoog van Ostap Bender:
- En vader, zijn er bruiden in uw stad?
- En wie is de merrie-bruid!
Ik bedoel dat het concept van "heerlijke cake" voor iedereen anders is. Het heeft geen zin om te bewijzen dat je met dezelfde producten totaal verschillende smaken kunt krijgen. Laat iedereen bij hun ... cake blijven

Je begrijpt het niet ... Ik bedoelde dat de meringue eruit ziet
En HIER IS ANDERS VOOR RECEPTEN.
Je hebt een mooie meringue.

Haarspeld

Ik stel het volgende voor (ik ben net op de computer gekomen)

1. Lieverd Queenie Ga voor de sleutels en hernoem het thema naar Makhnovsky cake;
2. Voor degenen die niet geïnteresseerd zijn in deze cake ... er zijn veel andere onderwerpen op het forum. Wat is het punt voor jou om te vasten in het onderwerp? wat vind je niet leuk?
3. Taart! Laat dit onderwerp ons examen zijn. We zullen zelf uitzoeken wat er zo is, wat er mis is ... En waarom is het nodig om op zo'n manier te geven, en hoe het niet nodig is? Zult u onze inspanningen observeren? Hoeveel van ons kunnen worden geleerd om schuimgebakjes en koekjes te maken? En je schreef ook veel over crèmes ... Hand in hand?

Zest

Ik zal hier voor de duidelijkheid een beetje toevoegen en verwijderen.

Citaat: Tortyzhka

Als je het neerhaalt met mijn technologie, zul je (of liever je vrouw) zoveel massa hebben. dat de mixer er niet tegen kan.

Gisteren nog heb ik 4 eekhoorns en een half gefacetteerd glas suiker geslagen met behulp van de Tortyzhka-technologie. De massa nam meer dan de helft van de Kenwood-emmer in beslag (emmer van 4,6 l). Gebruik dan je fantasie

Haarspeld

Citaat: Makhno

Meringue-1 portie;
Klop 5 eiwitten met 1 kopje (gefacetteerde) suiker en 1 eetlepel suiker. poeders
Je hebt 2 porties nodig voor de cake, vermenigvuldig met 2. Je kunt alles door elkaar kneden en dan in 2 porties verdelen
Leg gefrituurde pinda's of hazelnoten in de afgewerkte massa.

En mijn eerste mislukking. Klop 5 blanken, voeg 333 gram suiker een beetje toe (hoewel in het origineel - 1 glas suiker + 1 glas poedersuiker, wat ongeveer 450 gram zal zijn). Net onder de bovenkant van de velgen. 6 eekhoorns zouden niet meer in mijn schaal met Tefal 200 watt passen. Hoewel ik een grotere pan had kunnen nemen, maar ... nou, ik ben dol op handmixers. IK HOU NIET VAN!!!

Er waren geen pinda's, geen hazelnoten, geen cashewnoten, ik nam amandelen (ik hou van hem). Ik wist niet hoeveel ik moest nemen, ik werd geleid door 100 gram. Maal in een blender. En ze begon langzaam toe te voegen zonder te stoppen met kloppen. De eerste gram van dertig noten werd veel geplant. Ze werd vloeibaar.

Je kunt in een grote pan 10 eiwitten kloppen, maar ik zou het niet aanraden om het met een 200 watt mixer te doen. Persoonlijk zou ik niet hebben getrokken.

Uitvoer. Waarschijnlijk moeten noten worden toegevoegd in de stijl van bloem toevoegen aan een koekje. Dat wil zeggen, de massa voorzichtig van onderaf optillen met een lepel. Ik vraag me af hoeveel ... het lijkt me tenslotte dat 100 gram voor zo'n volume niet genoeg is ... Maar te veel eiwitten zullen niet dragen ...

Kortom, ik vouwde mijn spuitzakken met opzetstukken op en schonk de hele massa op een bakplaat. En in de oven tot een minimum.

Dus we blijven experimenteren voor de feestdagen. Voorlopig moet ik 5 dooiers weggooien.

Ik denk niet dat als ik in plaats van 333 gram 450 gram suiker en poeder zou doen, de massa niet zou bezinken ...

Lyulёk

Citaat: haarspeldbocht

En mijn eerste mislukking.
... begon langzaam toe te voegen zonder te stoppen met kloppen. De eerste gram van dertig noten werd veel geplant. Ze werd vloeibaar.

Oh, wat jammer dat de eekhoorns zich hebben gevestigd. Noten zijn een erg vet product. En vet, zoals je weet, zit erg in eiwitten en maakt ze vloeibaar. Zoals je correct hebt opgemerkt, moet je mengen met lichte cirkelvormige bewegingen.
"En ervaring is de zoon van moeilijke fouten ...". Sl. als je eenmaal slaagt !!!

MargoL

Haarspeld, nou, hoe is de cake, bleek of wat?

Dooiers - kijk op mijn blog, ik heb net zandkoekjes gebakken, alleen met dooiers. 2 u kunt het zeker recyclen - snel en smakelijk. Over het algemeen alle 3 - de laatste gaan voor het coaten van de koekjes voor het bakken.
En er kunnen er nog twee op de spaghettisaus worden gedaan: room (150-200 gram) en 2 dooiers, mengen, opwarmen, maar niet aan de kook brengen. Voeg zout, peper en een beetje nootmuskaat toe. Leg dungesneden ham of spek op de spaghetti, giet de saus erover

Haarspeld

Margol!
Ik prikte het met een vork ... Als niets! Veelbelovend. Hij moet dus nog drogen en drogen. Ik denk dat het goed komt. Ik ging naar je blog voor koekjes!

BlackHairedGirl

En hier vond ik in mijn knipsels ... een bijlage bij het tijdschrift "Rabotnitsa" voor 1967 ... Cake "Kievsky" ... Ze schrijven ch. ingenieur van Kiev bakkerij №7 en senior meester van cond. werkplaats ...
Voor een cake van 1 kg, met een diameter van 24 cm ...
Eerste blanco's(proteïne-notencake):
hak 10 eieren fijn en scheid het wit van de dooier. Zet de gerechten met proteïnen een dag op staan, zodat de proteïnen dan beter worden opgeklopt. Plet en bak de volgende dag 150 g cashewnoten (of hazelnoten) op laag vuur tot ze lichtbruin van kleur zijn. In een emaille kom 25 min. klop het gekruide eiwit tot een luchtige witte massa is verkregen. Giet afgekoelde noten, kristalsuiker (dun glas) en twee eetlepels bloem erbij. Meng snel en voorzichtig met uw handen.
Verspreid perkamentpapier op twee metalen vellen. doe de resulterende massa en maak met een mes glad tot je twee cakes krijgt met een diameter van ongeveer 24 cm en een dikte van 1 cm. Zet de vellen in de oven en bewaar ze minimaal twee uur op temperatuur. ongeveer 100 (!) graden. Koel vervolgens 4-5 uur.

(wordt vervolgd...)

Haarspeld

Citaat: BlackHairedGirl

In een emaille kom 25 min. klop het gekruide eiwit tot een luchtige witte massa is verkregen. Giet afgekoelde noten, kristalsuiker (dun glas) en twee eetlepels bloem erbij. Meng snel en voorzichtig met uw handen.

O-PA-KIND !!!
Ik wijs het recept niet af. Ik denk gewoon dat als suiker wordt toegevoegd, niet tijdens het actief kloppen, maar alleen een glas, en roer met je handen, de eiwitten zullen scheiden.

Maar om een aanvraag te hebben voor ... nou ja, kortom, ouder dan ik - het is cool! Ik ben jaloers !!!

beheerder

Zie taarten hier https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10226.0

Alles is gelukt.

BlackHairedGirl

(vervolg)
Room(600 g)
Breng 250 g (of 8 eetlepels) gecondenseerde melk en 120 g water op laag vuur aan de kook en zet in de koelkast. Klop een glas zachte boter gedurende 15 minuten en daarna nog eens 15 minuten, terwijl je continu het afgekoelde mengsel van gecondenseerde melk en water toevoegt.
De room is klaar. Scheid ongeveer 100 g, voeg 15 g cacaopoeder (minder dan een eetlepel), 10 g cognac of wijn, een kwart vanillinesuiker toe en klop tot een gladde, bruine massa is verkregen.
De cake koken.
Scheid voorzichtig het papier van de cakes (je kunt het hiervoor bevochtigen met warm water) en snijd de randen af met een mes. Leg op een tortilla en verdeel 150 g bruine room, bedek met een tweede tortilla en bestrijk de bovenkant met de resterende room. Smeer de zijkanten van de cake ermee in en bestrooi met gemalen kruimels. Het oppervlak moet glanzend en glad zijn. Om dit te bereiken, strijkt u de room glad met een mes gedoopt in warm water ... Versier de cake ... met witte room ...
Zorg ervoor dat je de afgewerkte cake 6-8 uur op een koude plaats legt en pas daarna op tafel serveert.

BlackHairedGirl

Haarspeld
Ik typte het woord voor woord zoals het is, en dacht toen voor jezelf ... Ik heb het trouwens een hele tijd geprobeerd, maar ik roerde het natuurlijk niet met mijn handen, maar met een vork.

Tanyusha

BlackHairedGirl Ik heb een apart onderwerp gemaakt voor een recept voor een Kiev cake van Rabotnitsa, maar we hebben een discrepantie in de room.

Haarspeld

Beheerder!
Het zal me niet helpen. Ik heb ostankino zure room (ik heb het over de consistentie), en daar - een vrij dichte massa ...
En de rol daar is erg lekker!

BlackHairedGirl

tanya1962
pardon, ik wist niet wat het verschil was met de crème? zijn de verhoudingen anders?

Haarspeld

Brunette!
Het is hier
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10273.0

BlackHairedGirl

ja, ik heb het al gelezen. Bijna hetzelfde. De taarten in deze cake zijn het moeilijkst, het is makkelijk uit te drogen.

Tanyusha

BlackHairedGirl alleen romige room gaat naar Kiev cake, gecondenseerde melk is niet inbegrepen in de room.

tinaff

Citaat: BlackHairedGirl

tanya1962
het kan best zijn dat dat recept helemaal niet de ultieme waarheid is, maar gewoon als een van de opties ... Kievanen weten beter hoe de Kievtaart toen was.

ZwartHaarMeisje,
Je hebt gelijk: sterf hier, maar je kunt de klassieker (Zhvanetsky) niet nauwkeuriger zeggen: "De smaak van ananas moet worden besproken met degenen die ze aten." En in mijn jeugd was Kievsky een frequente gast aan tafel. In de Karl Marx-fabriek werden ze in zeer beperkte hoeveelheden op bestelling gemaakt, en mijn oom, gebruikmakend van zijn officiële positie, bestelde en overhandigde ons cakes met de klassieke versiering van rozen, maar ik herinner me ook de twee kilogram, onconventioneel versierd met vergeet-mij-nietjes. Er waren een paar bijzonder smakelijke stukjes gekonfijt fruit op die taarten, hebben ze ze misschien zelf gekookt?

Ik realiseerde me wat ik deed toen ik klaar was met het in elkaar zetten van de cake (volgens het recept van Cook), en hij stond een nacht in de koelkast. Hij had de GEUR van mijn jeugd Kiev. Nou, voor de smaak natuurlijk.
In de link gegeven door Roma (rol van Michelle), is het cakerecept bijna een exacte kloon van Kievsky uit Yana, besproken over koken. Kijk eens:

Kiev cake van Yana (koken)

4 eekhoorns
1 el suiker (fijn, maar niet in poedervorm)
1 kopje walnoten of hazelnoten, niet fijngehakt
2 eetlepels zetmeel

Door de korst volgens dit recept te bakken (met vervanging van noten voor cashewnoten) gedurende ongeveer 70 minuten bij temperaturen ergens tussen 145-165 * C (afhankelijk van de oven), krijg je een exacte kopie van de Kiev korst - een luchtige en sonore gedroogde korst.
Het is zeer wenselijk om de eiwitten ongeveer twee dagen voor te weken bij kamertemperatuur (onder het deksel) - ze kloppen dan perfect en geven een speciale lichtheid aan het eindproduct.
Ik heb dit recept verschillende keren gebakken en zodra ik de optimale temperatuur voor mijn oven "voelde", waren er geen lekke banden.