Gebakken courgette en auberginesalade

[Gebakken courgette en auberginesalade]

Het is natuurlijk te vroeg om te genieten van courgette en aubergine is duur.
Maar ik wilde echt ...

Gebakken courgette en auberginesalade

2 aubergines (560 gr)
2 Courgette Courgette (550 gr)
0,5 potjes gemarineerde zongedroogde tomaten (olie, azijn)
een handvol paprika's, in bevroren "noedels" gesneden
2 theelepels pestosaus
plantaardige olie
kruiden "Provençaalse kruiden"
1 tafel. een lepel mayonaise
zout naar smaak

Snijd de courgette en aubergines in de lengte in plakjes van 1 - 1,5 cm breed Vet een (!) Kant in met plantaardige olie en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat met de ingevette kant naar beneden.
Meng in een kom de pestosaus met plantaardige olie. Smeer courgette en aubergine in met deze pap.

Bak op 200 ° (hetelucht 180 °) tot ze goudbruin zijn (niet drogen!).
Ontdooi paprika's in een pan met een druppel plantaardige olie tot het vocht verdampt. Afkoelen.

Snijd de afgekoelde courgette en aubergines in willekeurige stukken, voeg paprika toe, helften tomaten in 4 delen gesneden. Breng op smaak met de marinade uit een potje tomaten en voeg 1 (!) Eetlepel mayonaise toe voor de bos. Breng op smaak met zout en Provençaalse kruiden.

U kunt zonder zongedroogde tomaten. Het is voldoende om een ​​paar verse te nemen en ze op dezelfde manier te bakken als courgette en aubergines. Breng de salade op smaak met olie en azijn.

Nou zoooo lekker!
Ik wilde nog meer mozzarella toevoegen, maar mijn man stond me niet toe de salade te "bederven".

Ik beken vol vertrouwen dat ik alle gebakken kanten van groenten (met een korst) zomaar at. Conclusie - gebakken aubergines en courgette met pestosaus zijn op zichzelf al ongelooflijk lekker en een volledig onafhankelijk gerecht!

bedankt voor het idee Gebakken courgette en auberginesalade
Ik vroeg me gewoon af wat ik van courgette, tomaten en basilicum moest maken - het bleek erg lekker
Ik kan me voorstellen hoe lekker het is met echte pesto, en zelfs met zongedroogde tomaten ...