De basisstarter van Peter Reinhart

Gist toegevoegd - het zal rijzen. Niets aan de hand. Hoe dan ook, je voorgerecht zal een bepaalde smaak en charme aan de kruimel geven. Hoewel het haar niet lukte om op te tillen.

Ik hoop echt !!! :)))))

Wauw, je stond op !!!! :))) zelfs drie keer !!! Waarschijnlijk werkt de zuurdesem nog steeds, want er is maar een klein snufje gist voor zo'n hoeveelheid bloem! Ja!!!!! Ik heb 25 gram rogge toegevoegd !!! 550 tarwe + 25 rogge!

[rogge graan]

rogge graan,

Overbelicht niet bij proofing! Weggeblazen in de oven.

Bedankt voor het advies!!! Hij stond 3 uur bij me, vormde het toen, stopte het in de kom (oh, het is tijd om de mand te pakken: ((), ik houd het nog twee vast en - ga je gang !!!

Urrrrrrrraaaaaaa !!!!!! Kwam uit!!!!!!! te gek uitzicht !!! De waarheid is een beetje "neger", oven zo stom, otvleklks een minuut en Doom: ((((maar bleek !!!!!! !!!!! bevriest !!!!!!! wat jammer, niet verzend foto Tablet computers en het zou laten zien (((((THANKS !!!!!!!!!

Misschien bleek het in te voegen :)))

[rogge graan]

rogge graan, wat een schoonheid!

[rogge graan]

rogge graan,
Ooooooooo !!!)))

Dank je mijn liefste !!!!!!!!!!!!

Iets wat mijn starter zo een coole kolobok bleek te zijn. Zal het echt trekken, opstaan?

Ik heb dit brood vandaag gebakken. Dit is mijn tweede ervaring met zuurdesembrood. De eerste is mislukt, maar deze bleek goed te zijn.

Bedankt voor het recept! Heerlijk brood bleek. De vorm van de mijne is een beetje opgepompt .. maar dit komt doordat ik het brood in dyurshlak verdeel, het slecht bestrooid met bloem en het brood vastplakt. Toen ik het neerlegde om te bakken, verloor het brood zijn vorm. Tarwe zuurdesem voor c. met bloem. Gebruikt meel c. s en eerste leerjaar.



Sorry voor de vreemd belichte foto's. Ik kan niets anders doen vanaf de telefoon.

[Katerina. NAAR]

Katerina. NAAR,

Zelfs voor vastgelopen, stond hij heel fatsoenlijk op! Gefeliciteerd met het geweldige brood!

Goedendag iedereen. Ik ben nieuw bij bakkerij. Controleer alstublieft de juistheid van mijn gedachtegang.
Het recept moet opnieuw worden berekend voor een fermentatie van 50% vocht.
Laten we zeggen dat ik voor een starter moet nemen:
70 gr. starterculturen 100% vocht
78 gr. tarwebloem
36 gram water
Het totale watergehalte in de starter is 113 g, bloem 71 g.

Ik heb een ferment van 50% vocht (zoals Levito Madre).
Als ik 70 g van zo'n starter als starter neem, dan moet, gezien het totale gehalte aan water en bloem in de starter, 90 g water en 24 g bloem eraan worden toegevoegd.

Als ik 100 g van zo'n starter als starter neem, dan moet ik 80 g water en 5 g bloem toevoegen.

Of ik neem 106 gram van zo'n zuurdesem en 78 gram water.

Ik heb dit soort brood in een broodbakmachine gekregen. Levito madre zuurdesem op banaan, 2 weken oud.





0,6 van het recept kneden. Rijzen na plaatsing in een emmer was 2 uur, 2 keer roos. De korst is medium.

Het vorige brood had geen smaak en was zuur. Misschien is het zuurdeeg nog niet erg rijp, hoewel het brood er goed door kan rijzen.
Dit keer verving ik een deel van het water door melk, voegde een beetje gist, suiker en plantaardige olie toe. Waarschijnlijk is dit een ander recept gebleken ...
Nou ja, en de oven (voor het eerst in deze vorm werd het gebakken, het was heel interessant wat er zou gebeuren).

[Fluweel]

Fluweel,

Zuurdesem geeft nog steeds zuurheid, ik ruik het ook, voor het leven van mij. Daarom gebruik ik ook graag gist om het proces te stabiliseren en te versnellen. Het gaat niet eens om tijd, maar om het feit dat het lange werk van het zuurdeeg leidt tot een toename van de zuurgraad.

zuurheid, ik kan het ook ruiken, voor het leven van mij.

Hier, en ik zal de melk proeven, en ik voel dat het morgen of overmorgen zuur wordt.
De gedachte begint in te kruipen dat zuurdesembrood niet van mij is.