De basisstarter van Peter Reinhart

Vandaag weer dit brood gemaakt. 100 gram volkoren tarwe en 30 gram haverzemelen toegevoegd. Niet zo goddelijk lekker, maar dit wordt ruimschoots gecompenseerd door de verwachte voordelen.Volledig recept. Half deeg voor brood, half voor mini baguettes. Alles is gelukt. Ik heb 20 minuten in de oven gebakken, omdat ik geen tijd had om het goed op te warmen. In totaal durf ik te zeggen dat 175-200 graden voldoende is voor dit brood. Het brood heeft een geweldige textuur. Knapperige en zachte stevige kruim. Zelfs het zwaarste knijpen belet niet dat het brood zijn vorm terugkrijgt. Voor mij als beginner zijn dit geweldige dingen.
De volgende ervaring met dit brood zal worden opgedaan op een broodmachine. Laten we afwachten wat er gebeurt.
Z. Y. Baguettes met honing en melk zijn gewoon verschrikkelijk. Ik raad het wanhopig aan als een heerlijke en gezonde maaltijd.

Super goed! En nog meer voor een beginner !!! 5+, toch, Chuchelka?

Super goed! En nog meer voor een beginner !!! 5+, toch, Chuchelka?

Vast en zeker. En drie keer ...

De korrelige smaak is even wennen. Het zijn net olijven en olijven die niemand de eerste keer lekker vindt. En dan went je er zo aan, het lijkt zo natuurlijk dat een eenvoudig wit brood wordt gezien als te verfijnd voedsel met een te simpele en uitgesproken smaak.

Bedankt voor de profs. Blij dat
Zoals gepland bakte ik brood in een broodbakmachine. Ik ben erg blij dat alles zonder problemen is verlopen. En wat belangrijk is, met minimale arbeidskosten. Het deeg werd gekneed op het programma "gistdeeg": kneden + fermenteren gedurende 1 uur + roeren = 1 uur 25 minuten. Verder rijzen zonder de kassamedewerker te verlaten en vervolgens 1 uur en 10 minuten bakken in de bakmodus. De korst is prachtig (de bovenkant niet meegerekend). Meelsamenstelling 50% w / s + 50% volkoren + 20 gram zemelen.
Het resultaat staat op de foto.



P.S. Vogelverschrikker! "Russisch" gemaakt. Geweldig brood. Bedankt voor het recept

Geweldig brood! Vogelverschrikker bedankt voor het recept. Vandaag heb ik het voor de tweede keer gebakken, en beide keren is het resultaat geweldig, en de smaak is gewoon lekker.

Geweldig brood! Vogelverschrikker bedankt voor het recept. Vandaag heb ik het voor de tweede keer gebakken, en beide keren is het resultaat geweldig, en de smaak bevalt gewoon.

We hielden erg van dit brood, ik bak het om de dag.
Maar help me, help me, help me alsjeblieft dit recept opnieuw te vertellen, zodat het gewicht van het deeg dat ik in de vorm leg, dat ik in de oven bak, gelijk was aan 600 g. Ik heb elk anderhalf geprobeerd, het blijkt weinig, en ik heb een derde gedaan, maar dat is het niet. Ik heb een rechthoekige broodpan, ik wil dat er een brood van normale hoogte wordt verkregen. En nu heb ik 2 kleintjes.

We hielden erg van dit brood, ik bak het om de dag.
Maar help me, help me, help me alsjeblieft dit recept opnieuw te vertellen, zodat het gewicht van het deeg dat ik in de vorm leg, dat ik in de oven bak, gelijk was aan 600 g. Ik heb elk anderhalf geprobeerd, het blijkt weinig, en ik heb een derde gedaan, maar dat is het niet. Ik heb een rechthoekige broodpan, ik wil dat er een brood van normale hoogte wordt verkregen. En nu heb ik 2 kleintjes.

Vermenigvuldig alle ingrediënten met de juiste factor, bijvoorbeeld 0,6 (dat wil zeggen dat het gewicht van het brood met 40% wordt verminderd).

Ik bakte brood precies volgens jouw recept. Het bleek lekker, veerkrachtig (het herstelt snel met sterke compressie), maar lelijk




Ik wil ook zo'n mooi brood als dat van jou!
En geef alsjeblieft ook het tijd- en temperatuurregime van het bakken op in het typefoutrecept.

Er zijn geen typefouten in temperatuur. De oven wordt verwarmd tot 250-260 graden. De werktemperatuur voor het bakken is 230 (opgewarmd, brood geladen en direct verlaagd tot 230).Vervolgens kan het brood tijdens het bakproces aan de andere kant (180 graden) worden gedraaid - voor gelijkmatig bakken. Ik kan de tijd niet bepalen, ik bak altijd en concentreer me op het uiterlijk van het brood. Meestal is het 30 minuten.

Convectie modus. Veel plezier met bakken, alles komt goed!

Er zijn geen typefouten in temperatuur. De oven wordt verwarmd tot 250-260 graden. De werktemperatuur voor het bakken is 230 (opgewarmd, brood geladen en direct verlaagd tot 230). Vervolgens kan het brood tijdens het bakproces aan de andere kant (180 graden) worden gedraaid - voor gelijkmatig bakken. Ik kan je de exacte tijd niet vertellen, ik bak altijd en concentreer me op het uiterlijk van het brood. Meestal is het 30 minuten.

Convectie modus. Veel plezier met bakken, alles komt goed!

Mijn brood rijst niet in zo'n hete oven.

Mijn brood rijst niet in zo'n hete oven.

Heb je stoom gegeven?

[Krylovich]

Goede dag! Wat een prachtig brood blijkt het te zijn! Kunt u mij vertellen waarom u de starter in de koelkast moet zetten? Ik heb het hele onderwerp gelezen, heb geen antwoord gevonden. ik kijk naar Krylovich zulke heerlijke broden bleken zonder koelkast. Hoe belangrijk is dit moment?
En je kunt je afvragen: welke rol speelt stoom in het begin van het bakken?

Kunt u mij vertellen hoeveel brood volgens het originele recept er ongeveer in een broodbakmachine moet worden gebakken?

Kunt u mij vertellen hoeveel brood volgens het originele recept er ongeveer in een broodbakmachine moet worden gebakken?

Ik denk dat je in HP de standaard 1 uur moet instellen. Gewoonlijk is dat hoeveel brood er wordt gebakken (tenminste in het mijne).

[Vogelverschrikker]

Bedankt, Vogelverschrikker, nu is er een fermentatiefase. Begrijp ik goed dat gieten niet nodig is voor HP en dat het mogelijk zal zijn om het bakprogramma onmiddellijk te plaatsen?

[Vogelverschrikker]

Bedankt, Vogelverschrikker, nu is er een fermentatiefase. Begrijp ik goed dat gieten niet nodig is voor HP en dat het mogelijk zal zijn om het bakprogramma onmiddellijk te plaatsen?

Ik had geen tijd. Maar gieten is ook een kussen, dus het zou goed zijn om te gieten, de HP erin te doen, hem te laten rijzen en het bakken aan te zetten.

[Vogelverschrikker]

Ik had geen tijd. Maar gieten is ook een kussen, dus het zou goed zijn om te gieten, de HP erin te doen, hem te laten rijzen en het bakken aan te zetten.

Heeft tijd gehad. 10 minuten voor je antwoord besloot ik het deeg een beetje te vouwen, het te vormen en in de kom te doen. Nu wacht ik op de opkomst.
Als het resultaat er waardig uitkomt, beloof ik het te laten zien.

Uiterlijk misschien niet ideaal, maar intern ... Geweldig!


Dit is mijn tweede zuurdesembrood. Vogelverschrikker, bedankt!

Ik ben nieuw bij het bakken van brood, ik heb onlangs zuurdesem uitgebracht en nu probeer ik broodrecepten. Het grootste probleem is dat ik geen weegschaal heb en het moeilijk is om de hoeveelheid bloem te bepalen, ik neem aan dat 100 ml = 60 g bloem. Vandaar de vraag, als u in ml meet, heeft u dan ongeveer 920 ml bloem nodig?
Ik wil dit brood echt proberen, vertel het me alsjeblieft!

Ik ben nieuw bij het bakken van brood, ik heb onlangs zuurdesem uitgebracht en nu probeer ik broodrecepten. Het grootste probleem is dat ik geen weegschaal heb en het moeilijk is om de hoeveelheid bloem te bepalen, ik neem aan dat 100 ml = 60 g bloem. Vandaar de vraag, geeft het recept g / ml aan, dus 100gr = 100ml? Dat wil zeggen, u heeft 575 g of 575 ml bloem nodig? Of als je in ml meet, dan heb je ongeveer 920 ml bloem nodig?
Ik wil dit brood echt proberen, vertel het me alsjeblieft!

Tatyana, er is maar één oplossing voor het probleem: een keukenweegschaal kopen. Gezien het gebruik van de startercultuur, heb je ze gewoon nodig (je gaat het niet op volume voeden en gebruiken?). Veel succes en heerlijk brood!

AVZ, bedankt voor de snelle reactie! Het schijnt het door te hebben gehad, nou ja, terwijl ik elke keer moet herhalen om de zuurdesem te voeren, lukt het natuurlijk niet precies

AVZ, bedankt voor de snelle reactie! Het schijnt het door te hebben, nou ja, terwijl ik elke keer moet herhalen om de zuurdesem te voeren, lukt het natuurlijk niet precies

Alstublieft! Zoals u zich kunt voorstellen, is 100 g water veel dichter bij 100 ml water dan 100 g bloem op 100 ml bloem.
Misschien is het voordat u de weegschaal aanschaft handig voor u Deze onderwerpen.

AVZ, bedankt voor de snelle reactie! Het schijnt het door te hebben, nou ja, terwijl ik elke keer moet herhalen om de zuurdesem te voeren, lukt het natuurlijk niet precies

De dichtheid van water is een referentie, dus 100 g water = 100 ml water (afwijkingen in tienden of honderdsten van een gram, voor zover ik me herinner), maar met bloem is het niet zo eenvoudig. in een standaardglas van 240 ml meestal ongeveer 150 g bloem. Maar dit is echt een geschatte waarde, aangezien het vochtgehalte en de dichtheid van bloem (gezeefd neemt een groter volume in beslag dan aangekoekt bijvoorbeeld) onstabiel zijn. Er is niets bijzonders aan het feit dat de verhouding water tot bloem in de zuurdesem bij benadering zal zijn. Je hoeft alleen het deeg voor brood op deze zuurdesem aan te passen voor vloeistof / bloem.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Probeerde ik dit zuurdesembrood te maken na de ciabatta.
Nogmaals bedankt voor het geweldige recept.
Het zuurdeeg rijpte vijf dagen. Gisteren heb ik het deeg gelegd en vandaag heb ik brood gebakken.
Het deeg steeg zeer sterk en snel. Het zuurdeeg bleek een soort thermonucleair te zijn. )))
Eerlijk gezegd had ik dit helemaal niet van het zuurdeeg verwacht. (Wist waarschijnlijk niet wat te verwachten)
Ik worstel nog steeds met de oven, maar het wordt beter.
Dit is mijn tweede brood in de oven. Ik zal verder proberen.

Je broodkruimel is echt geweldig.

En ten koste van het zuurdeeg - ik benijd gewoon. Het groeit niet altijd zo, het hangt allemaal af van welke soorten je "vangt". Soms is het lui en halfdood))).

Goedenmiddag.
Ik wil het recept proberen, zeer goede recensies. Maar de vraag rees:

3. Plaats minstens een nacht in de koelkast (het kan zeker 2 dagen worden bewaard, ik heb het geprobeerd).

- waarom zou het voorgerecht (op basis van hoe het wordt bereid - dit is in principe - een deeg) een nacht naar de koelkast moeten worden gestuurd?

Natasha, vertel het me alsjeblieft. Is "eeuwig zuurdeeg" gegroeid, staat in de koelkast. Je moet het krijgen, 60 g bloem 55 g water geven om 115 rijp zuurdesem te krijgen, het in een of twee keer voeren, dan is alles duidelijk voor mij, maar hier is wat je moet doen om 115 g rijpe zuurdesem te krijgen ... ik ' m vertragen.

[de lente]

de lente,

Wat is het vochtpercentage van uw startercultuur? Dat wil zeggen, de verhouding tussen bloem en water. Schrijf me tenminste in gram.

Natasha, ik heb 100% luchtvochtigheid, ik heb het onlangs laten groeien, het heeft 4 dagen in de koelkast gelegen.

[de lente]

de lente,

Ah!))) 115 g rijpe zuurdesem - dit is een gekoelde zuurdesem. Ik bedoel, het zuurdeeg is in rust, in de vorm waarin we het opslaan, waarin het bij ons leeft. In de koelkast - het is al rijp. In ieder geval na een dag opslag. Het voorgerecht is het zuurdesemverfrissingssysteem en de voorbereiding voor bakken. U hoeft niet eerst te voeren om 115 g te krijgen, en daarna voer om een ​​starter te krijgen. We nemen onmiddellijk dezelfde 115 g uit onze startercultuur en verversen deze - we maken een voorgerecht.

Als er niet genoeg startercultuur is (er zijn geen originele 115g, het komt voor dat mensen een schaarse hoeveelheid startercultuur opslaan), dan kun je deze in twee stappen voeren. Maar we moeten het met een marge doen, want we zullen later 115gr selecteren en in de tweede fase zullen we al een starter maken, en de rest moet worden gevoerd en opgeborgen voor opslag. We kunnen het niet tot nul gebruiken - we zullen zonder zuurdeeg blijven.

Nata, alles, ik begreep het, heel erg bedankt. Ik knijp 115 g af (ik heb er veel van) en alles is volgens het recept. Bedankt!

Nata, alles gebakken, twee heerlijke broden, doe ze in een mand, alles zoals op je foto's, rossige, knapperige korst, niet dik, de kruim is poreus, neusgat. Bedankt voor het recept en hulp. Ik begin net zuurdesembrood onder de knie te krijgen en het is zo goed geworden.

[de lente]

de lente,

Leuk, heel blij. Om de een of andere reden is mijn zuurdeeg gestorven (zijn kracht verloren), ik moet een nieuwe laten groeien.

Nata, ik schep op, je brood! Dank je wel, heerlijk.

[de lente]

de lente,

Lof!))) Nou, mooi, ja. Ik bevestig het absoluut!))

Goedenmiddag.
Ik wil het recept proberen, zeer goede recensies. Maar de vraag rees: - waarom zou het voorgerecht (op basis van hoe het is bereid - dit is in principe - een deeg) 's nachts naar de koelkast moeten worden gestuurd?

Om de een of andere reden zag ik deze vraag niet, ook al was het driehonderd jaar geleden. De koude gisting verloopt iets anders. De gist bevat een heel complex van gisten (verschillende soorten) en hun overlevingskans verschilt bij verschillende temperaturen. De aanwezigheid van de koelkastfase verrijkt de smaak enorm, omdat micro-organismen onder dergelijke omstandigheden niet zo goed werken als bij kamertemperatuur. Bovendien is de smaak zelfs op gewone geperste of droge gist na het stadium met een koelkast veel rijker - het is honderd keer getest.

Heel erg bedankt Nat voor het recept! Ik bakte brood in de oven in een dikwandige eend. Het werd zo groot, als een broodje. Foulyuganila natuurlijk mee (door alles toe te voegen), maar de basis was volgens het recept. Ik vond het erg leuk! Bedankt voor het recept!

Wie zou normaal gesproken iets doen volgens het recept))). Zelf ben ik zo: ik trek het af, voeg dat toe .. zeer zelden volg ik het recept precies. Het belangrijkste is dat het resultaat aangenaam is. De rest zijn kleine dingen.

Het belangrijkste is dat het resultaat aangenaam is. De rest zijn kleine dingen.

Ik was erg tevreden. Op de foto slechts een kwart van een enorme rol! Er werden heel mooie pauzes van bovenaf gehaald. Ik vind het leuk! Bedankt!

Ik heb dit alledaagse brood, ik bak het constant, gewoon volgens het recept, heerlijke smaak, eenvoudig van uitvoering, ik ben er dol op. Bedankt!

Hoe heb je je brood zo glanzend gemaakt?

Ik spuit uit een spuitfles net voor het planten in de oven, ik spuit heel overvloedig, het oppervlak wordt al glanzend; Ik heb geen rijsmand ah, van de metro is het een soort brood, ik moet het brood met bloem bestrooien zodat het niet plakt.

Ik spuit vlak voor het planten uit een spuitfles

hoe bak je en voor hoelang?

10 minuten met stoom, 240 temp, 20 minuten op 180, afhalen, ja, vet OM, onder een handdoek op het rooster. Ik doe alles tot een gram volgens het recept, het is altijd geweldig, het hoofdkneden in een broodmachine, 340 gram water, niet meer, een heerlijk broodje. Met dank aan Chuchelka voor haar recept!

OM

Hoe is het? saai

JA OLIJFOLIE!

JA OLIJFOLIE!

Hartelijk dank

Goedenavond iedereen. Heel erg bedankt voor het recept voor dit heerlijke brood. Ik ben nieuw op het forum, ik lees al heel lang over zuurdesem en gezuurd brood. En toen nam ik een besluit. Daarvoor bakte ze alleen brood in een broodmachine. Hier is mijn eerste zuurdesembrood. Eeuwig zuurdeeg, 4 dagen oud






Gebakken in siliconen vormpjes, zodat de zijkanten niet zo bruin zijn. Volgende keer zal ik iets anders proberen. De smaak is heel ongebruikelijk, helemaal niet zoals gistbrood, heel mals, mild, met een licht zuur en knapperig korstje. Ik hoop dat het de volgende keer nog beter wordt.

[marin04ka]

marin04ka,

Het blijkt, zo blijkt, waar zal hij heen gaan. U kunt helemaal zonder vorm bakken - op de haard.

Bedankt, de volgende keer zal ik het proberen

Vanwege mijn technische onvolkomenheid - het zuurdeeg is nog steeds te klein, een paar dagen na het kweken ervan: (((de starter wilde categorisch niet verdubbelen, in het algemeen is het niet eens duidelijk wat erin gebeurde, maar misschien een fermentatieproces aan de hand was, waarschijnlijk ... ik moest uit de situatie komen - 1/8 instantgist + 1 theelepel honing. kortom, het is geen recept meer, maar ik hoop in ieder geval op een beetje succes, aangezien ik bak op tarwezuurdesem 1 keer in mijn leven. ... maar handmatig vanuit het hart gekneed :)))) Ik vraag me af of het zal rijzen of niet? ...