Kulich met Franse zuurdesem

[katyac]

Kulich met Franse zuurdesem

Categorie: Pasen

Ingrediënten
dik Frans zuurdesem (bloem: water - 2: 1)	50 g
meel	750 g
gluten	2 eetlepels. l.
water	125 g
melk	250 ml
suiker	250 g
Lieve schat	20 g
boter	200 g
dooiers	8 stuks.
rozijnen	160 g
gekonfijte sinaasappel	160 g
zout	1 theelepel
steranijs, kardemom, nootmuskaat	op het puntje van een mes
vanilline	2 g

Kook methode

• Voorbereiding:
  
• Verjong het zuurdeeg 2 keer:
  
• 1. Meng 50 g zuurdesem met 50 g water en 100 g bloem. We vertrekken voor 4 uur voordat we 2 keer tillen
  
• 2. Herhaal stap 2 met 50 gram verjongde startercultuur.
  
• Kneed het deeg voor 150 g dubbel verjongd zuurdesem.
  
• Meng hiervoor 4 dooiers goed door het zuurdesem. Los 100 g suiker op in 125 g water en giet dit bij de zuurdesem van de dooier. Goed mengen. Voeg geleidelijk (op een lepel) 50 g zachte boter toe aan het deeg. Meng alles goed. Ik heb een broodbakmachine gebruikt. Voeg, nadat de boter goed door het deeg is gemengd, een beetje 380 g gezeefde bloem en gluten toe. We kneden goed. Giet daarna 250 ml melk in kleine porties, meng alles weer goed.
  
• Bedek de bak met het deeg met folie en laat het 11-12 uur staan ​​op 26-28 graden.
  
• Gedurende 10-12 uur moet het deeg 3-4 keer rijzen (na 11 uur is het deeg al gevallen).
  
• Deeg kneden:
  
• Meng 4 dooiers, 150 g suiker, 200 g gezeefde bloem en kruiden door het deeg. Kneed 4-5 minuten. Voeg 1 theelepel. zout en een beetje 150 g zachte boter. Nadat de boter goed door het deeg is gemengd. Voeg nog eens 100 g gezeefde bloem toe.
  
• Het totale kneden van het deeg in de broodbakmachine moet 20-30 minuten zijn.
  
• Laat het deeg 1 uur rusten en vouw het daarna 2-3 keer in een envelop op een met bloem bestoven tafel. Laat tegelijkertijd het deeg na elk vouwen 10-20 minuten rusten.
  
• Nadat het deeg elastisch is geworden en niet meer aan je handen kleeft, meng je er voorzichtig gekonfijt fruit en rozijnen in.
  
• We vormen deeg van het deeg en vullen de bakblikken ermee tot niet meer dan 1/3 van het volume.
  
• We zetten het voor rijzen op een warme plaats (27-30⁰C) gedurende 5-8 uur. Als het deeg tot aan de rand van de vorm komt, doe het dan in een koude oven en zet het 170 minuten aan⁰C. Bak 40-60 minuten (afhankelijk van het gewicht van het product).
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• natuurlijk waren er enkele problemen met bloopers:
  
• 1. Vloeistoffen moesten worden toegevoegd, en fatsoenlijk. En ik realiseerde me dit al tijdens het kneden van het deeg, dus het toevoegen van 150 ml melk had natuurlijk invloed op de structuur. Er was niet die perfecte zijdezachtheid die ik verwachtte te zien (zoals in de panettone van Adriano).
  
• 2. De formulieren 1/3 ingevuld (meestal vul ik 1/4 in). En hier miste ze. Na 8 uur was het deeg al tot de rand van de vormen gestegen en dreigde het er tijdens het bakken met een schimmel overheen te hangen. Ze riskeerde het niet: ze zette het in de oven om te bakken. Sl. keer zal ik de formulieren voor 1/4 invullen.
  
• 3. Het temperatuurregime dat ik heb gekozen, paste niet. Ik bak mijn vroegrijpe taarten met gist op 150-160 graden. En hier is het zuurdeeg. Deeg met een andere textuur. Het was nodig om de temperatuur een beetje te verhogen. In ieder geval tot 180 graden in de tweede helft van het bakken.
  
• 4. Ik ben vergeten de noten te doen. In sl. Ik zal er rekening mee houden.
  
• 
  
• Het resultaat: een kleine "gleyish" paascake (niet ver genoeg weg).
  
• Suiker is genoeg, goede vettigheid waardeer ik in pasque (zoals Zisyuminka zegt: "Je veegt een ding"), maar mijn huishouden hield niet van de aanwezigheid van gekonfijt fruit. Er zijn er veel - 1: 1 met rozijnen.
  
• Er is geen zuurgraad van het zuurdeeg. De rozijnen geven een lichte zuurheid.
  
• 
  
• Over het algemeen is er iets om aan te werken. Maar ik ben blij met het resultaat - de cake bleek volgens mijn recept gemaakt te zijn met zuurdesem. Het moet alleen worden verbeterd.
  
• Dat is wat we van donderdag tot vrijdag zullen doen.
  

Opmerking

Hartelijk bedankt katyac voor de Franse zuurdesem. Het sterkste zuurdeeg.In mijn eentje zou ik nooit een cake bakken.
Zo. Uiteindelijk heb ik door lange berekeningen het recept voor mijn cake voor zuurdesem aangepast.
Paastaart met Franse zuurdesem

Dit is wat er uiteindelijk gebeurde:

[Lyulёk]

Lyulёk, goed gedaan! Wat een heerlijke cake! Hoe smaakt het? Is er een verschil tussen gist en zuurdesemcake?

Het verschil in viscositeit - met gist is het kruimeliger en niet zo stroperig als met zuurdesem.
Vanmorgen was ik in het Bakery House. Ik vroeg de regisseur om een ​​sample te nemen: hij zei dat hij het erg leuk vond, het lijkt meer op een panettone. Hij vroeg: heb ik cottage cheese toegevoegd? Blijkbaar werd de melk van de ene op de andere dag zuur: niet voor niets gebruiken de Italianen alleen water in hun technologie. Ik denk dat het de smaak niet bedierf. Er is een nadeel: rozijnen met gekonfijt fruit worden niet gelijkmatig gemengd.
De smaak is geweldig.
Ik zal het zeker doen met Pasen. Dat is waar voor 3 kg bloem en de helft met rozijnen en de andere helft met rozijnen en gekonfijt fruit.

Het verschil in viscositeit - met gist is het kruimeliger en niet zo stroperig als met zuurdesem.
Vanmorgen was ik in het Bakery House. Ik vroeg de regisseur om een ​​sample te nemen: hij zei dat hij het erg leuk vond, het lijkt meer op een panettone. Hij vroeg: heb ik cottage cheese toegevoegd? Blijkbaar werd de melk van de ene op de andere dag zuur: niet voor niets gebruiken Italianen alleen water in hun technologie. Ik denk dat het de smaak niet bedierf. Er is een nadeel: rozijnen met gekonfijt fruit worden niet gelijkmatig gemengd.
De smaak is geweldig.
Ik zal het zeker doen met Pasen. Dat is waar voor 3 kg bloem en de helft met rozijnen en de andere helft met rozijnen en gekonfijt fruit.

Lilya, weet je, het is waarschijnlijk niet de melk die zuur is, maar het zuurdesem zuur, ik heb dit al gehad, de smaak is alsof er cottage cheese is.
Ik denk dat de nacht veel is, misschien zijn er 5-6 uur nodig.

Lilya, weet je, het is waarschijnlijk niet de melk die zuur is, maar het zuurdesem zuur, ik heb dit al gehad, de smaak is alsof er cottage cheese is.
Ik denk dat een nacht veel is, misschien duurt het 5-6 uur.

Dat dacht ik ook. Blijkbaar hoef je niet te wachten tot het deeg valt, maar zodra het 2 keer is gerezen, kneed je het onmiddellijk. Over het algemeen is in de sl. zo ja, ik zal.

[Lyulёk]

Lyulёk

Uitstekende paaskoekjes bleken! Als het niet voor uw "debriefing" was geweest, had ik niet vermoed dat er enkele tekortkomingen waren.
Dit is van ongeveer 800 g bloem heb je 4 paaskoekjes in de grootste vorm? Of is er nog een?

Schil, kneed voor 750 g bloem (verjonging van de starter telt niet).
Het blijken precies 4 paaskoekjes per middelgrote vorm 110/85 of 2 paaskoekjes voor een grote vorm.
En op de derde dag werd de cake nog lekkerder. Het wordt gelijkmatig gesneden, zonder onderbrekingen. Rijke en olieachtige smaak. U hoeft beslist minder gekonfijt fruit te gebruiken, niet 160 g, maar 50 g. Niet meer. Ik nam gekonfijt fruit van het Bakery House. Ze zijn blijkbaar zeer gearomatiseerd, omdat hun geur al het andere verstopt. Daarom zal ik bij het bakken het deeg in 2 delen verdelen.
In de ene zal ik alleen rozijnen toevoegen en in de tweede zal ik 1/5 van de rozijnen vervangen door gekonfijt fruit.
En ik zal het deeg niet 11 uur bewaren, maar totdat het verdubbelt (6-7 uur).

[Lyulёk]

Lyulёk

begrijpelijk)) We hebben hier geen middelgrote formulieren. Ik dacht dat je de grootste had gebakken, en je hebt 4 cakes met een hoed uit deze hoeveelheid deeg

Ten slotte fotografeerde ik ook mijn zuurdesemcake, zoals altijd de laatste.

Lily, wat een heerlijke, stroperige, goed doorbakken is hij!
En hoe proef je, er was geen zuur meer?

Het zuur was nog steeds aanwezig, maar het zuur was aangenaam. Te veel rozijnen. Ik zal verminderen. Ik wil proberen om een ​​vla te maken met zuurdesem (indien mogelijk). "De plannen zijn enorm"

[Paastaart met zuurdesem]

Ik ren hier met een rapport (ik ren, omdat er heel weinig tijd is)

Toch leunde mijn ziel tegen het aangepaste recept voor Colomba met zuurdesem (maar met mijn veranderingen in de vorm van het toevoegen van droge gist).

Een zeer smakelijke cake wordt bovendien verkregen:
1. Kost niet teveel tijd en moeite
2. Tegelijkertijd zijn de kwaliteitskenmerken zeer hoog, dicht bij Myasoedovskiy kulich.
3. Het deeg is zeer delicaat en tegelijkertijd vochtig.

Dit is het resultaat van mijn inspanningen gisteren:



Dit is niet de eerste keer dat ik dit jaar kook. En elke keer werk ik graag met het deeg: perfect ontwikkelde gluten, het deeg is zijdezacht.
Een uitgebalanceerde combinatie van suiker, zout, rozijnen en gekonfijt fruit.

Ik wilde het als een apart recept blootstellen, maar er is absoluut geen tijd voor.

Ik schrijf hier een aangepaste versie van Colomba. Ik noemde het Easter Kulich met zuurdeeg (het maakt niet uit wat voor soort, elk tarwekaas)
Bovendien hoef je niet eens te verjongen: ik deed het zowel op de verjongde als op de reguliere. Het resultaat was niet anders. Het maakt waarschijnlijk niet uit voor een gistrecept.

Paastaart met zuurdesem

Ingrediënten:
150 g dik Frans zuurdesem (bloem: water-2: 1)
Bloem 750g
Gluten 2st. l
Water 125 g
Melk 250 ml
Suiker 250g
Honing 20 g
Boter 200 g
Dooiers 8st
Rozijnen 150g
Gekonfijte sinaasappelvruchten 25 g
Zout 1 tl l.
Steranijs, kardemom, nootmuskaat op de punt van een mes
Vanilline 2g
Droge gist - 2 theelepels

Voorbereiding:

Kneed het deeg voor 150 g zuurdesem.
Meng hiervoor 4 dooiers één voor één door het zuurdeeg. Los 100 g suiker op in 125 g water en giet het bij de zuurdesem van de dooier. Goed mengen. Voeg geleidelijk (op een lepel) 50 g zachte boter toe aan het deeg. Meng alles goed. Ik heb een broodbakmachine gebruikt. Voeg, nadat de boter goed door het deeg is gemengd, een beetje 380 g gezeefde bloem en gluten, gist toe. We kneden goed. Giet daarna 250 ml melk in kleine porties, meng alles weer goed.
We bedekken de container met het deeg met een film en laten 0,5-1 uur staan ​​op 26-28 graden. Voordat u het deeg 2 keer rijzen.

Deeg kneden:

Meng 4 dooiers, 20 g honing, 150 g suiker, 200 g gezeefde bloem en kruiden door het deeg. Kneed 4-5 minuten. Voeg 1 theelepel. zout en een beetje 150 g zachte boter. Nadat de boter goed door het deeg is gemengd. Voeg nog eens 100 g gezeefde bloem toe.
Het totale kneden van het deeg in de broodbakmachine moet 20-30 minuten zijn.
Laat het deeg 1 uur rusten en vouw het daarna 2-3 keer in een envelop op een met bloem bestoven tafel. Laat tegelijkertijd het deeg na elk vouwen 10-20 minuten rusten.
Nadat het deeg elastisch is geworden en niet meer aan je handen kleeft, meng je er voorzichtig gekonfijt fruit en rozijnen in.
We vormen deeg van het deeg en vullen de bakblikken ermee tot niet meer dan 1/3 van het volume.
We zetten het gedurende 2-3 uur op een warme plaats (27-30 graden) om te rijzen. Als het deeg tot aan de rand van de vorm rijst, zet het dan in de oven op 160-170 graden. We bakken 40-60 minuten (afhankelijk van het gewicht van het product).
Er zijn nog een paar geheimen die ik wil delen:

1. Om het deeg gelig te maken. ik 1/4 theelepel. Ik los kurkuma op in 50 g gesmolten boter en voeg dit mengsel toe bij het kneden van het deeg.

2. Om de delicatesse van de cake te bereiken, hoeft u de ovenschaal niet meer dan 1/3 te vullen. Beter nog, 1/4. Ik doe 550 g deeg in de vorm 134/95, laat het 3 uur op de warme vloer staan.

3. Ik laat rozijnen en gekonfijt fruit een dag in cognac weken. Ik voeg bij het laatste vouwen toe aan het deeg en besprenkel de deeglagen ermee. Het mechanisme is vergelijkbaar met het vouwen van bladerdeeg

Lyulyok, je bent slim! Super pasochki! Ik zal op zaterdag bakken, maar als ik op donderdag tot en met zondag bak, overleeft niets Hoeveel taarten worden er uit deze portie gehaald?

Ik zal op zaterdag bakken, maar als ik op donderdag tot en met zondag bak, overleeft niets Hoeveel taarten worden er uit deze portie gehaald?

Zaterdag ga ik ook bakken, dit is maar een test van de pen.

Ik telde dit gedeelte voor het kneden in een broodmachine.
Het blijkt 5 taarten van elk 500 g, dus 5 cakes in een gemiddelde vorm van 134/95.

Zaterdag ga ik ook bakken, dit is maar een test van de pen.

Ik telde dit gedeelte voor het kneden in een broodmachine.
Het blijken 5 taarten van elk 500 g, dus 5 cakes in een gemiddelde vorm van 134/95.

En een andere vraag is volwassen geworden. Hoeveel taarten zijn genoeg voor 1 pakje glazuur?

En een andere vraag is volwassen geworden. Hoeveel taarten zijn genoeg voor 1 pakje glazuur?

Genoeg voor 7-10 middelgrote cakes

[Lelie,]

Lelie, hier is het met moeite waar, maar gekneed - een vloeibaar deeg. Dit is hoe het zou moeten zijn, toch?
en ik heb ook 90 g eieren, Lilechka, en je hebt 8 stuks tegen het tarief van welk gewicht?

[Lelie,]

Lelie, hier is het met moeite waar, maar gekneed - een vloeibaar deeg. Dit is hoe het zou moeten zijn, toch?
en ik heb ook 90 g eieren, Lilechka, en je hebt 8 stuks tegen het tarief van welk gewicht?

Het deeg moet vloeibaar zijn!

Hier schreef ik over hoe het deeg door vouwen van vloeibaar in elastisch verandert.
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=56557.0

Dit principe wordt als basis genomen voor zuurdesemcake.
En ik nam standaard eieren: elk 60 g

Mijn deeg heeft veel tijd nodig om te kneden tijdens het kneden. Ik zet mijn muilezel 2 keer aan in de modus "Zoet brood", zonder te tellen dat het daarvoor 2 keer werd gekneed in de gebruikelijke modus: bij het kneden van het deeg en vervolgens bij het toevoegen van extra ingrediënten aan het deeg.
Tot nu toe heb ik het deeg nooit kunnen kneden, ik weet niet waarom.
Ik gebruik alleen bloem Bohumila + gluten.
Olie: 72,5%.


Bij het vouwen is het belangrijk om het oppervlak en het deeg zelf erg dik te bestuiven.

Voordat u het deeg in vormen doet, is het belangrijk om het broodje correct te vormen (ook door de handen en het deeg met bloem te besprenkelen).

De peperkoekmannetje wordt op dezelfde manier gevormd als voor rond brood, dat wil zeggen, we buigen de uiteinden naar beneden. knijpen, en oprollen in een cirkelvormige beweging 10-15 bewegingen) over het oppervlak.
Dit is erg belangrijk voor middelgrote tot grote paaskoekjes !!!

Dan is de dop op de kulich glad en strak.

Ik zou ook uw aandacht willen vestigen op de proofing-tijd in het formulier.

Mijn gemiddelde formulieren duren 2,5-3 uur

Ik voer het rijzen uit totdat het bladerdak van de cake het servet waarmee ik ze bedek lichtjes begint op te heffen.

Hier is een foto voor de duidelijkheid:


Zodra ze gebakken zijn, laat ik ze kant-en-klaar zien.

[Lilechka,]

Lilya, bedankt voor de uitleg - dat deed ik intuïtief. Ik ben al aan het bakken. Zodra het me lukt, zal ik verslag uitbrengen.
Opgevouwen is alles gewoon gelukt
Lilechka, Wat voor fornuis heb je? Om de een of andere reden lukte het me niet met de maaidorser - dus in twee stappen kneedde ik ook HP, anders had ik na de niet-gemechaniseerde Myasoedovsky niet genoeg kracht om handmatig te kneden

[Lilechka,]

Lilya, bedankt voor de uitleg - dat deed ik intuïtief. Ik ben al aan het bakken. Zodra het me lukt, zal ik verslag uitbrengen.
Opgevouwen is alles gewoon gelukt
Lilechka, Wat voor fornuis heb je? Om de een of andere reden lukte het me niet met de maaidorser - dus in twee stappen kneedde ik ook HP, anders had ik na de niet-gemechaniseerde Myasoedovsky niet genoeg kracht om handmatig te kneden

Ik ben blij dat het gelukt is!

Ik heb Moulinex 5002, groot formaat. Maar ik kneed er een nog grotere portie in: voor 1 kg bloem help ik soms met een spatel
Mijn "paard" neuriet, maar kneedt. En hoe kneedt !!!
Mijn dankbaarheid kent gewoon geen grenzen
En hier zijn de gebakken paaskoekjes:


Zoals verwacht: de juiste paascake stond een beetje

Nou, niets: de heuvel wordt hoger

[Lelie,]

Lelie, hoe ze te koelen?
laat ze daar maar staan, zonder deze trucs met spiesjes?

Ik koel ze op de gebruikelijke manier: op een rooster
Ik ben mentaal niet klaar om af te koelen "op de naalden": het crucifix herinnert me eraan

Lilichka, en het glazuur stolt. Dood of halfzacht? en hoe lang?

En nu over de proeverij:

De lekkerste zuurdesemcake is op de tweede of derde dag (als hij het overleeft).

Het leeft bij mij voort, want ik kook voor het "bedrijf".

Op de dag van voorbereiding raad ik je af om het helemaal te proberen: het zal "gley" lijken. Maar over een dag of twee: wat je nodig hebt.

Lilichka, en het glazuur stolt. Dood of halfzacht? en hoe lang?

Als je de instructies precies volgt, neem dan 1 medium eiwit. Klop het eerst goed en voeg dan de inhoud van het zakje in kleine porties toe.

Met deze voorbereiding hardt het glazuur na 15 minuten stevig uit. indien aangebracht in een dunne laag.

[Lelie,]

Lelie, Zon! neem de baan!


de smaak is PRACHTIG! Ik heb van dit deeg een vlecht gemaakt - ik kon het niet laten - ik heb het geprobeerd. HEEL HEEL SMAKELIJK! En ik zal het morgen proberen. Toen ze gebakken waren, waren ze gewoon de lichtste, gewichtloos
Bedankt voor een goed, geweldig recept.

[Lelie]

Heb je kurkuma toegevoegd voor meer geelheid?

Ik hou niet van kurkuma in het deeg, dus ik heb het niet toegevoegd,
De saffraan was thuis, maar op de een of andere manier gebeurde het niet met hem om in de cake te komen, en ik hou niet echt van citrusvruchten in de kralen - baluvana duzhe
Lelie, hoe goed hij is !!! lekker is niet het goede woord! de structuur is zuurdesem - bruisend, vezelig. Voor de eerste keer heb ik nootmuskaat toegevoegd - ik vond deze noot erg leuk.
In de volgende. voeg gewoon wat meer suiker toe.

[Lelie]

Ik hou niet van kurkuma in het deeg, dus ik heb het niet toegevoegd,
De saffraan was thuis, maar op de een of andere manier gebeurde het niet met hem om in de cake te komen, en ik hou niet echt van citrusvruchten in de kralen - baluvana duzhe
Lelie, hoe goed hij is !!! lekker is niet het goede woord! de structuur is zuurdesem - bruisend, vezelig. Voor het eerst heb ik nootmuskaat toegevoegd - ik vond deze noot erg leuk.
In de volgende. voeg gewoon wat meer suiker toe.

Blij dat ik het recept lekker vond !!!

Kurkuma geeft in deze test geen geur af (althans zo lijkt het me gewoon), maar steranijs en kardemom voegen een bepaalde noot toe.

Als je geen citrusvruchten doet, moet je suiker toevoegen. En nog een ding: het recept geeft de hoeveelheid bietsuiker aan (die van ons, zoet). Als de suiker sneeuwwit is (suikerriet), moet je er meer van doen, minimaal 50 g.

[Lelie,]

Lelie, Ik heb een vraag:
waarom wordt dik zuurdeeg gebruikt? en op vloeistof is het onmogelijk? er zal iets mis zijn - aroma, smaak?
gebakken Tanya-Zomerbewoners Weens met zuurdesem - ik vond het ook ongelooflijk lekker. Ik werd verliefd op dit zuurdesembakje.
Ik was zelfs in de war - welke is lekkerder? Ik kan het niet definiëren - beide zijn zo goed dat ze al AH zijn!
Maar ze gebruikt ook dik. Dus de vraag rees - waarom?
Ik wil de jouwe morgen weer bakken - alleen voor de herdenkingsdag. Maar met een dikke kan ik het moment van de hoogste stijging nog steeds niet nauwkeurig vangen. Met vloeistof is alles duidelijk - 2,5-2 keer - en verder. En de dikke is het waard, het is de moeite waard ... Hoe te vangen? Of ook 2-3 keer - en je bent klaar?

[Lelie,]

Lelie, Ik heb een vraag:
waarom wordt dik zuurdeeg gebruikt? en op vloeistof is het onmogelijk? er zal iets mis zijn - aroma, smaak?

Nadat ik begreep wat de consistentie van het deeg zou moeten zijn, gebruik ik een vloeibare zuurdesem. Of beter gezegd, ik gebruik degene die beschikbaar is

Ik maak me niet echt zorgen of mijn zuurdeeg vloeibaar of dik is.

In deze test is het belangrijkste: let op de volgorde van het mengen van de producten en goed kneden zodat de gluten zich ontwikkelen.

Ik denk dat de dichtheid van de zuurdesem een ​​grotere rol zal spelen bij het maken van cake zonder gist. Dan zal de zuurheid in het deeg niet zo duidelijk voelbaar zijn.

[Lilechka]

Lilechka, dat wil zeggen, je kunt een vloeibare gebruiken, simpelweg door de vloeistof in het recept te verminderen, toch?
en gluten (het leek mij tenminste) ontwikkelt zich prima en onafhankelijk. Kneed het pas als je knieën en andere delen van je lichaam trillen. Inderdaad - 2-3 keer vouwen, en dan nou ja, gewoon ... zo'n charme, en trekt om zo'n deeg te kussen
in het algemeen heb ik al een dik zuurdesem gekneed, en in het volgende. probeer het gewoon op vloeistof

[Lilechka]

Lilechka, dat wil zeggen, je kunt een vloeibare gebruiken, simpelweg door de vloeistof in het recept te verminderen, toch?
en gluten (het leek me tenminste) ontwikkelt zich prima en onafhankelijk. Kneed het pas als je knieën en andere delen van je lichaam trillen. Inderdaad - 2-3 keer vouwen, en dan nou ja, gewoon ... zo'n charme, en trekt om zo'n deeg te kussen
in het algemeen heb ik al een dik zuurdesem gekneed, en in het volgende. probeer het gewoon op vloeistof

Ja, u kunt vloeistof gebruiken door de vloeistof in het recept af te trekken.

Inderdaad, dit deeg hoeft niet te worden gekneed tot "zeven potten", zoals onze grootmoeders ons hebben geleerd

Of misschien lijkt het me gewoon, omdat de hele batch plaatsvindt in HP (waarvoor ik haar enorm dankbaar ben)

Voor het eerst ontmoette ik zo'n zijdezacht deeg in mijn praktijk van het maken van taarten en werd er meteen verliefd op.

Mijn schoonmoeder maakt vlagebakjes, die ook nog eens ontzettend lekker zijn. Maar ze zijn een beetje anders. Ik hou ook erg van haar pasques, maar ze moeten door het hele gezin worden gekneed.
En hoe groter de cake, hoe lekkerder hij is, dit geldt zonder uitzondering voor alle recepten.
Daarom kook ik familietaart (feestelijk) in kilogramvorm (niet minder). Het is de lekkerste, meest aromatische, persistente en rijke.

Dit jaar gebakken cake volgens jouw recept, met een kleine toevoeging in de vorm van geschilde en gemalen amandelen in het deeg. Nou, ik heb ook geen gist gebruikt. Ik veranderde de technologie nog een beetje, na drie S&F liet ik het deeg twee keer omhoog komen en daarna legde ik het in de vormen. De cake bleek ongelooflijk lekker te zijn. Ik heb zoiets niet gegeten. Alleen in tinnen vormen verfrommelde het een beetje bij het uittrekken, een heel mals deeg bleek, maar in aluminium bleek het perfect. Heel erg bedankt voor het recept Een dezer dagen zal ik foto's van dit wonder posten

Blijkbaar werd de melk van de ene op de andere dag zuur: niet voor niets gebruiken de Italianen alleen water in hun technologie. Ik denk dat het de smaak niet bedierf

Lilechka met een initiatief!

mooie taarten, veel geluk voor u Fijne feestdagen

Mijn deeg rijpte 7 uur op 30 graden, en daarna mocht het ook op 30 graden staan. Ik legde het deeg op zaterdag om 1 uur 's morgens klaar en was op zondag om 4 uur klaar met bakken. Het hele proces van deeg tot bakken duurde meer dan een dag en dat is de zuurdesem zelf niet meegerekend. Het deeg is erg aromatisch. Als je de rijstemperatuur lager maakt, kan het proces twee dagen duren, en ik ben bang dat er dan een sterke zuurheid kan verschijnen. Maar dit is als je bakt zonder gist

[Arianna]

Arianna , heel erg bedankt voor het proberen om paascake te maken volgens dit recept.
Ik heb de rijpingstijd van het deeg en het deeg nu aanzienlijk verkort door 2 theelepels droge gist aan het deeg toe te voegen.

Al het andere bleef ongewijzigd.
Maar het proces zelf duurt nu 7-9 uur.
Door toevoeging van gist verdween de zuurgraad en werd tijd bespaard.
Kan iemand het helpen?!?

Lilechka, mijn doel was de cake met zuurdesem zonder gist, ik ben erg blij dat ik dit recept heb gevonden, ik was bang dat het zuurdesem zelf het niet aankon, maar het resultaat overtrof al mijn verwachtingen Er was geen zuurdesem en het aroma was geweldig Ik at de eerste cake terwijl hij nog warm was, kon het niet laten. De structuur bleek zo vezelig te zijn, het smelt in de mond, verkruimelt niet, nou ja, erg lekker

Ik ben erg blij dat je het recept en de smaak van de paascake lekker vond!
Voorgerecht en je bent geweldig!

[Lilechka]

Lilechka, heel, heel lekkere cake is van jou.