Ciabatta Peter Reinhart (op de grote) in de oven

[oog]

oog,

Ik bak beide tegelijk. Zodat er geen problemen zijn met staan ​​en de rest wegblazen. Waarom om beurten als beide passen? Gewoon langer om in de buurt van de oven te springen en elektriciteit te besteden))).
En ik ben in Praag gaan zitten. Oooh, mijn nieuwe speeltje ..

beide, twee, je hebt een schop nodig, dus ...
Praag, grish een beetje! Laat het me zien!

[oog]

oog,

Wat voor jou een schop? Leg de scheiding op het perkamentpapier en trek aan dit perkamentpapier waar je het bakt. Over het algemeen bak ik op een gewone dunne bakplaat (nafig al deze stenen en ga zo maar door: de oven is nieuw, stookt de stroom onderweg op, verwarmt een dun plaatje metaal tegelijk, en maakt zelfs grapjes met stoom). Op de bakplaat, en ik ben bang. Moe van deze sprongen met het verschuiven / slepen van lege plekken.

je nieuwe speeltje

Ik brand van nieuwsgierigheid, wat voor speelgoed ?!

Ik brand van nieuwsgierigheid, wat voor speelgoed ?!

Ik schreef in Kitchen, Innus: een precisie verwarmingskom voor keuken.

[oog]

oog,

Wat voor jou een schop? Leg de scheiding op het perkamentpapier en trek aan dit perkamentpapier waar je het bakt. Over het algemeen bak ik op een gewone dunne bakplaat (nafig al deze stenen en ga zo maar door: de oven is nieuw, stookt de stroom onderweg op, verwarmt een dun plaatje metaal tegelijk, en maakt zelfs grapjes met stoom). Op de bakplaat, en ik ben bang. Moe van deze sprongen met het verschuiven / slepen van lege plekken.

tada we kruisen de schop en gaan naar je toe terwijl de oven nieuw is))) om de een of andere reden wordt de mijne verondersteld om de "brood" -modus te gebruiken om water in een bakplaat te doen, die op het bovenste niveau wordt geplaatst, of ze rotzooien met de nummering en zet het in een koude.
dus ik zal het op een bakplaat op een teflon-plaat uitspreiden en erop leggen. en de pan voor water - naar beneden. laten we het deeg gaan kneden

Precisie verwarmingskom voor keuken

Het blijft alleen om jezelf met jaloezie neer te schieten ...

Waarom is er zo'n kom voor Ankarsrum?!?!

Een klacht nodig gemeen op hen / op de fabrikanten om dringend recht te rollen !!!

Alleen bij wie moet ik eigenlijk klagen, ik heb nog niet gedacht aan ...

Alleen bij wie moet ik eigenlijk klagen, ik heb nog niet gedacht aan ...

maar ik bedacht het en kwam.
Ik heb geen gaten gekregen. Absoluut. en het ascorbinezuur hielp niet. spons opnieuw. in tegenstelling tot "on pulish" is de spons nat. er kwamen zware pantoffels uit. het deeg in de oven groeide helemaal niet. en 250 graden, en stoom ... na 20 minuten wit-wit, na een half uur kreeg ik het.
: girl_in_dreams: om niet te zeggen dat ze van streek was - ze compenseerde met borsjt en koolsalade, maar ja.

[oog]

oog,

Het werkte niet ... Sorry voor het werk. zeker. Maar wees niet boos, schat, het gebeurt. En het meel kan mislukken.

Als na 20 minuten wit-wit - de temperatuur laag is.

De foto van de sectie is bijna 's nachts gemaakt, dus het was niet erg succesvol, maar de gaten en de ontwikkeling van gluten zijn goed zichtbaar))

[Vogelverschrikker]

Duur Vogelverschrikker, Ik lees je blog al een hele tijd, maar pas vandaag heb ik besloten om een ​​ciabatta te bakken volgens jouw recept (daarvoor bakte ik alleen in een broodmachine) Daarvoor bestudeerde ik de recepten van Sovjet-GOST's en de technologische instructie voor de productie van bakkerijproducten, die ik op internet vond, maar ik mag geen links invoegen. Dus in de TI wordt duidelijk vermeld dat gist wordt toegevoegd aan het tarwedeeg met 2-2,5% van het gewicht van de bloem met de ongepaarde methode en 0,5-1% met de spons. In dit geval wordt de gist alleen in het deeg gedaan. In jouw recept is dit precies 0,5 theelepel. droge gist in een deeg. Daarom heb ik geen gist meer aan het deeg zelf toegevoegd. Vanaf 0,5 tl. het gistdeeg steeg perfect en ik bakte twee ciabatts met veel smaak en kruimeltextuur (zie foto), maar het brood dat ik niet sneed, barstte na 5 minuten in de oven.En ik heb een paar vragen voor jou, net als voor een specialist: je rollen barsten niet en je snijdt ze niet van bovenaf - hoe werkt dat? En nog een ding: ik probeerde te begrijpen hoe ik de hoeveelheid water kon berekenen op basis van het vochtgehalte van het product in het recept volgens GOST en begreep niet hoe. Vertel me alsjeblieft hoe ik dit moet doen.
P.S. Het was je blog die me ertoe aanzette om biscuitbrood te bakken - je recepten zijn eenvoudig en duidelijk. Hartelijk dank!

[ElenaRedWolf]

ElenaRedWolf,

Lena, bedankt voor je feedback. Ik kan zeggen dat de hoeveelheid water op basis van het vochtgehalte van het eindproduct waarschijnlijk niet wordt berekend. Omdat de hoeveelheid water in het deeg gerelateerd is aan het vochtgehalte van de grondstof (bloem) en hieruit wordt berekend. En pas dan wordt uit het deeg met een bepaald vochtgehalte, rekening houdend met de bakmodus, het uiteindelijke vochtgehalte van het eindproduct verkregen. Bakken is een hele wetenschap, instituten werken en studeren)). Daarom moet je het soms gewoon experimenteel proberen.

Barst op het product na het begin van het bakken - onderontwikkeling. De chabatts snijden nooit. Bij het bewijzen van chabatts moet je het moment opvangen waarop ze bijna op hun hoogtepunt zijn. Bijna. Een beetje meer - en ze kunnen eraf beginnen te vallen. In dit geval zal het product bij het bakken zoveel mogelijk "opzwellen", maar niet genoeg om de korst te breken. De bakmodus is ook belangrijk. Bakken met stoom stelt je in staat het bakken van de korst wat uit te stellen, waardoor de chabattatijd zoveel mogelijk kan uitzetten voordat de korst begint te "schudden". En pas dan hardt en kleurt het.

De kruim is niet erg zichtbaar, maar toch is de goede structuur zichtbaar en individuele grote gaten. Goed gedaan!!

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Dankje voor het antwoord! Ik zal het blijven proberen!

Natochka bakte ciabatka's voor haar man voor haar werk ter gelegenheid van DR en vakantie. Een geolied met olijfolie, bestrooid met kruiden en zeezout, en de andere bestrooid met sesamzaadjes.
Er was een complete set: een ciabatta met huisgemaakte jerky delicatessen en een cake. We vonden het allemaal erg leuk. Nogmaals bedankt voor het geweldige recept. Ik heb geen foto gemaakt, ik was echt bezorgd en had haast.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Nata heeft je ciabatta vaak gebakken. En toen kneedde Bigi een dubbele portie, en het brood van gisteren is nog niet op. Het staat in de koelkast. In dit opzicht is de vraag: biga is zeer geschikt, maar als het 3 dagen blijft staan, moet ik het dan buigen? Ik ben bang dat het uit de kom zal kruipen.

[Orshanochka]

Orshanochka,

Raak haar helemaal niet aan. Laat het zichzelf kosten en dat is het.

Ik wil iedereen waarschuwen die nog geen ciabatta heeft gemaakt - het is erg gevaarlijk, dan zul je geen ander brood kunnen zien, het is somber, voor een lange tijd (vergeleken met een broodbakmachine, ik gooide alles en drukte op de knop ), maar voor mij - als er onderweg geen volgende portie is om te bakken, is er geen komische zorg)))

[koctill]

koctill,

Onbeschrijfelijk sympathiek, heel, heel!))))

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, maar werkte alles automatisme, geen enkele onnodige beweging, gelukkig met de tijd ok)))

[Vogelverschrikker]

Duur Vogelverschrikker, bedankt voor je recept. Ik heb al lang zo'n brood willen bakken. En hier is wat er is gebeurd.



Toegegeven, ze wilde niet te zout brood. .. dat ik in plaats van 1,5 theelepels een eetkamer met een glijbaan gooide ... nou ja, zo kan je

[amata]

amata,

Eetkamer ??? Nda ..)) Dus hoe? Kun je tenminste eten?)) Gist heeft, te oordelen naar de kruimel, alles verdragen! Myakish is echt goed)).

Moooo, zeiden de kinderen heerlijk ... ik ben het door inertie, mijn basisbrood * Kiev arnautka * en er is bijna een hele st. de lepel gaat volgens het recept ... daarom duwde ik, zoals ze zeggen, zonder te kijken. En dus wilde ik geen gezouten brood.
Volgende keer doe ik alles volgens de regels

Nata, heel erg bedankt, de ciabatta is heerlijk geworden, ik hoef alleen maar te oefenen met het vormen zodat de gaten groter worden.

[Ne_lipa]

Ne_lipa,

En naar mijn mening goede holes. Hoe!

Het recept is natuurlijk erg betrouwbaar, ik ben er dol op. Bina heeft 5-6 dagen in de koelkast gestaan. Het werd helemaal niet erger)). 'S Avonds waste de mijne beide broden.))

🔗

[Nata]

Nata, wat een schoonheid, heerlijkheid! En ik kan zulke gaten niet krijgen.

[Yarik]

Yarik,

Houd Bigu voor een lange tijd waarin je energie hebt verzameld. Haast je niet. Laat het 3 dagen staan, het zal beter werken.Gebruik droge gist.

[Nata]

Nata, bedankt, we zullen het opnieuw proberen. Waarom drogen?

[Yarik]

Yarik,

op de een of andere manier zijn ze actiever, ze gaan sneller werken.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Nata, draag mijn eerste ciabatki. En bedankt.))

Ik deed alles volgens het recept, ik had geen stoomoven, dus de eerste 10 minuten zette ik een bakje met water, daarna verwijderde ik het.
Sinds de eerste ervaring bleek het helemaal niet ideaal. Er zitten nog enorme gaten in dromen.
En toch - elk heeft een paar kleine 'openingen' van de binnenkant naar beneden ...

Waarom zou dit kunnen zijn?
Zout me 1,5 theelepel. het leek niet genoeg, ik zal het verhogen tot 2.
En ja, een dag is ook niet genoeg voor bigi, ik zal het de volgende keer 3 dagen bewaren!

[LudMila]

LudMila,

Het resultaat mag er zijn, zeker voor het eerst. De kruimel is poreus. Het is een grote porie. Tranen zijn onderontwikkeld. Het brood begon te bakken, maar het bleef van binnenuit barsten. Als gevolg hiervan brak de korst. Een bak met water is dat niet. Ze zal geen stoom geven. Het is beter om het met een pulver meerdere keren in de oven te verpulveren met het geladen brood en het dan te sluiten.