Marsepein log

Marsepein log

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Amandel	200gr
Kristalsuiker	200gr
Gedroogde abrikozen	300gr
Pitloze druiven	200-300gr
Walnoten of quiches	100
Lieve schat	50gr

Kook methode

• 1. Dompel de amandelen 1-2 minuten in kokend water. Gooi in een vergiet, verwijder de huid. Spoel de pitten en bak ze 10-15 roeren in een droge hete koekenpan. Maal de noten in een blender tot puree.
  
• 2. Van suiker en 2 el. 1 liter water kook de siroop op laag vuur, voeg amandelen (puree) toe aan de siroop en verwarm gedurende 3-4 minuten al roerend. Leg de massa op een platte schaal, laat afkoelen. Ga door een vleesmolen.
  
• 3. Maal 200 g gestoomde gedroogde abrikozen in een blender, hak de walnoten fijn met een mes. Meng noten en gedroogde abrikozen, voeg honing toe en verwarm gedurende 3-4 minuten.
  
• 4. Bedek de rechthoekige vorm met huishoudfolie. Leg hele gedroogde abrikozen op de bodem en vervolgens - 1/3 van de marsepeinmassa. Leg de helft van de gedroogde abrikozen- en notenpuree erop.
  
• Leg de druiven in een dichte laag, daarop het tweede derde deel van de marsepein. Voeg vervolgens de overgebleven puree (gedroogde abrikozen en noten) en de overgebleven marsepein toe. Bedek de schaal met plasticfolie en zet 4-5 uur in de koelkast.
  
• Haal de marsepein uit de vorm, draai hem om op een schaal.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Recept uit het tijdschrift School of Gastronome, 2006
  

Opmerking

Alles bleek niet zo eenvoudig te zijn. Het recept is mager en voor marsepein werd naar mijn mening om gelatine of iets anders gevraagd. En het zou leuk zijn om 50 gram amaretto toe te voegen om te hydrateren.
En zo gebeurde het dat ik geen pitloze druiven kon kopen. Er was geen manier om bij de markt te komen, en de winkel was alleen groot, maar, zoals ik was verzekerd, was er putjes uit. Het had geen zin om die druiven terug te dragen. Hoe dan ook, het dessert bleek erg lekker te zijn. En hoe kon hij aan zo'n reeks producten komen?

[celfh]

celfh , een prachtig stuk hout! Ik kan me voorstellen hoe lekker het is. Ik haal het voorlopig weg.

Afhalen, afhalen

Oh, en schoonheid! Willen !

Oh, en schoonheid! Willen !

Na de post zullen we een snelle versie maken, ik denk dat het nog beter wordt

En wat is het verschil tussen de bescheiden?

Eigenlijk wordt het marsepeinblok helemaal volgens het recept gemaakt. Maar het product is erg kwetsbaar. Ik denk, als ik marsepeinvulling klaarmaak voor een marsepeinblok, zoals in een amandelblok. Ik denk van wel.

[Celfh]

Celfh, Tanyusha, wat een schoonheid aaa En wat heerlijk is - daar bestaat geen enkele twijfel over

En over marsepein - kan ik je vertellen over mijn negatieve (voorlopig!) Ervaring
Zoals ik het begrijp, heb je amandelmeel nodig om marsepein goed te laten vallen - heel plastic, zoals plasticine, en niet eens fijngemalen noten.

Ik periodiek voor 2 !!! al jaren probeer ik dit thuis te doen van noten (ik heb zelfs bittere myindal te pakken gekregen!), en niet van gekocht amandelmeel (zoiets schijnt te zijn ...). Over wat ik probeerde om noten tot meel te malen, zelfs door een fijne zeef, wreef het met een stamper (na vermalen in een vijzel)
Van al het mogelijke heb ik niet alleen de elektrische koffiemolen geprobeerd - nou ja, ik heb niet ...

Dus om het recept te moderniseren, zoals je suggereert - met de toevoeging van een verdikkingsmiddel - precies het ding: alleen ik in plaats van gelatine (om voor de hand liggende redenen) gebruik overal pectine plus agar. Moet proberen!

[celfh]

celfh , sterf niet opstaan ​​!!!!!!! Rechtstreeks kunstwerk !!!

Geen woorden, er zijn letters.

[Celfh]

Celfh, Tanyusha, wat een schoonheid aaa En wat heerlijk is - daar bestaat geen twijfel over

En over marsepein - kan ik je vertellen over mijn negatieve (voorlopig!) Ervaring

Het kan natuurlijk, we zijn hier voor dit doel en hebben verzameld om ervaringen te delen, en niet alleen positief.Irina, ik heb ook een negatieve ervaring, ik dacht er niet aan om met een stamper te werken, maar ik brak een koffiemolen, daarna besloot ik er niet meer mee te rotzooien. Maar de tijd verstreek, de ervaring was vergeten en ik kocht een bloedzuiger, maar het wonder gebeurde niet

Omela, Olga uit Voronezh, bedankt meiden

[Celfh]

Celfh, het is geweldig! Ongewoon mooi! En heerlijk, ik hou van marsepein!

Leuk, maar het zal afbrokkelen ... Misschien koekjes toevoegen, tot kruimels vermalen? Gehalveerde amandelen met koekjes. Een beetje gelei of mager griesmeelpap kan een bindmiddel zijn ... Het is noodzakelijk om experimenten uit te voeren ...

Het resultaat is gewoon geweldig! Svetlana, een hotel plus voor uw geduld bij het werken met marsepein! Ik bid altijd in een koffiemolen, de noot is zacht. Als je het klassieke recept voor marsepein neemt - noten, poedersuiker, water of alcohol, en zonder te koken, combineer dan gewoon alles. Je kunt beeldhouwen uit plasticine en het uitrollen. Hebben de amandelen hun plakkerigheid verloren door het roosteren?