Wat bedoelen we met "Tarwebrood"

[Tarwebrood]

Dit onderwerp is ontstaan ​​uit dit citaat:

Ik weet niet waar ik mijn vraag moet schrijven ... Waarom is het brood "Roos met kaas" zojuist uit de sectie verplaatst Tarwebrood in Andere bakkerijproducten? Nog een "nieuwe bezem"? En waarom wordt alles opnieuw gedaan zonder overeenstemming met de auteur van het recept? Dit is brood !!! Tarwe !!! En helemaal geen rollen!

Daarna begon ik meer in detail te zoeken naar het antwoord in wat 'tarwebrood' in het algemeen is, hoe het te begrijpen, waar het van gemaakt is, hoe het wordt gekneed, en wat er aan het deeg kan en moet worden toegevoegd en hoe om het resulterende afgewerkte bakkerijproduct te noemen

Eerst een kleine theorie over bakken ...

Wat is brood?
Brood (Grote Sovjet-encyclopedie)
Brood, een voedingsproduct dat wordt verkregen door een deeg te bakken, losgemaakt met gist of zuurdesem, gemaakt van bloem, water en zout met of zonder toegevoegde suiker, vet, melk, enz. (Zie Bakkerijproductie). Voor de bereiding van brood gebruiken ze tarwe- en roggemeel, minder vaak maïs, gerst, enz. Het woord "brood" wordt vaak landbouw genoemd. gewassen (tarwe, rogge, gerst, enz.), evenals het graan van deze gewassen en het meel dat ervan wordt gemaakt (zie. Granen).

Bakkerijproductie (Grote Sovjet-encyclopedie)
Bakkerijproductie, technologisch proces om broodproducten van deeg te maken. Verschillende soorten tarwe- en roggemeel, water, bakkersgist en tafelzout zijn de belangrijkste grondstoffen in de chemische industrie. Suiker, melasse, vetten, natuurlijke of melkpoeder, wei, eieren, maanzaad, kruiden, enz. Worden als aanvullende grondstoffen gebruikt.

TARWEBROOD
Het is gebruikelijk om naar tarwebrood te verwijzen als haard en gevormd brood, gewicht en stuk brood gemaakt van tarwebehang en brood gemaakt van tarwebloem 2.1 en de hoogste kwaliteit.
In overeenstemming met de "Verzameling van recepten voor brood en bakkerijproducten" en "Technologieën voor bakkerijproductie", tarwebrood bevat:
tarwebloem
tarwebloem van het 1e leerjaar
tarwebloem van het 2e leerjaar
Griesmeel (aangezien het een tarwesoort is) is mijn toevoeging.
drinkwater
suiker, suikersiroop (oplossing)
zout
gist (droog, geperst)
maltose siroop
plantaardige olie, gocholie en andere
margarine, dierlijke olie en andere vaste vetten
melkpoeder
natuurlijke melk
wei
hop
rozijnen en andere toevoegingen

Volgens recepten tarwebroodproducten zijn onderverdeeld in:
- eenvoudige broodproducten - gemaakt van bloem, water, zout en gist.
- verbeterde broodproducten - suiker, melasse, vetten worden toegevoegd aan het basisrecept.
- rijke broodproducten - gebakken met toevoeging van een verhoogde hoeveelheid suiker en vet.

Deegkneedtechnologie:
Er zijn twee belangrijke traditionele methoden om tarwedeeg te maken - spons en ongepaard.
Tijdens het kneden van bloem, water, zout en gist (en voor een aantal soorten brood, suiker en vet) er ontstaat een deeg dat in de hele massa homogeen is.

Deegvormende technologie:
- eenvoudig gevormd - in de gebruikelijke rechthoekige, ronde vorm, een emmer van een broodmachine,
- gevormd gevormd - met voorvormen in de vorm van een brood, rol, broodjes en vervolgens in een vorm leggen, een emmer van een broodmachine,
- haard - rond of ovaal
- haard - broden, challah (zonder vulling) door het deegstuk met een rol te draaien

[En nu over zelfgebakken brood ... Zelfgemaakt TARWEbrood bakken]

En nu over zelfgebakken brood ... Zelfgemaakt TARWEbrood bakken


Omdat we op de site thuis TARWEBROOD bakken, dan:
- we kunnen brood bakken in een broodbakmachine, in een oven, en ook het gebruik van deze en andere keukenapparatuur combineren.
- we gebruiken tarwemeel 100% bakkerij fijn malen, extra meel, premium meel, 1e graad meel, 2e graad meel en andere soorten tarwemeel (behalve MIX meel met andere soorten meel, volkoren meel).
- we kunnen voor het deeg alle ingrediënten (grondstoffen, producten) gebruiken die beschikbaar zijn en op ons verzoek, om een ​​hoogwaardig deeg en brood te verkrijgen,
- we kunnen verschillende smaken, ingrediënten, vloeistoffen, zaden, gedroogd fruit, enz. gebruiken in droge en natte vorm, en in elke verhouding, zonder de structuur van de kwaliteit van deeg en afgewerkt brood te verstoren,
- gebruik verschillende methoden om het deeg te kneden (deeg, ongepaard, lang deeg, enz.),
- verschillende methoden toepassen om het deeg te vormen: vorm, haard, plat, plat gebak, brood, stokbrood, rol, enz.,
- deeg bereiden voor tarwebrood van verschillende gewichten,
- maar tijdens het kneden van bloem, vloeistof, zout, gist en andere ingrediënten je zou een deeg moeten krijgen, HOMOGEEN IN DE HELE MASSA.

En we plaatsen zo'n TARWEBROOD in de rubriek "TARWE GIST BROOD"!

[Andere bakkerijproducten]

Andere bakkerijproducten

Als we bessen-, kaas-, groente- en andere vulling willen gebruiken in tarwedeeg, gemalen of in stukken van verschillende groottes, groot, en bovendien zodat de vulling in zijn geheel intact blijft, en gebruik maken van het vormen van het deegstuk , anders dan de vorm of haard, in de vorm van een taart, rol, broodjes, broodjes - zo'n broodproduct behoort al tot de categorie:
broodkoek rond, ovaal, vierkant, vla, losse gevulde broodjes, brokjes, etc.
broodje
challah roll
broodje
kronkels
nationaal brood met beleg
en andere soortgelijke brooddeegproducten ...

Dergelijke broodproducten kunnen zowel in een broodmachine (krulbrood met vulling, gevuld brood) als in een oven worden gebakken en worden geclassificeerd als Rubriek "Andere bakkerijproducten van gistdeeg"

Dergelijke producten kunnen worden gemaakt van elke soort meel en mengsels daarvan (MIX).
En het is noodzakelijk om namen te geven aan dergelijke bakkerijproducten met het voorvoegsel "broodtaart", "broodje" enzovoort.