Tarwe-rogge 50/50 (broodbakmachine)

Tarwe-rogge 50/50 (broodbakmachine)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
roggebloem	250 g
Tarwemeel	250 g
Warm water	120 + 240 ml
Roggemout	2 eetlepels. l.
Extra-R	1 eetl. l.
Suiker	1,5 eetl. l.
Zout	1,5 theelepel.
Siroop	1 eetl. l.
Gist	2 theelepels
Panifarin	1 eetl. l.
Specerijen: gemalen koriander, gemalen komijn, enz. Kruiden naar smaak	1 theelepel
Elke plantaardige olie	2 eetlepels. l.

Kook methode

• Meng 2 eetlepels. l. roggemeel (neem vanaf 250 g) Extra-R, mout en 120 ml warm water (40-50 graden). Om dit te doen, zet ik de broodbakmachine aan om in elke modus te kneden. Bij het roeren help ik met een spatel, omdat het volume klein is en als dit niet gebeurt, blijft het meeste meel op de bodem van de emmer en langs de wanden.
  
• Wanneer een homogene massa is verkregen, zet ik de broodbakmachine aan in de "Rogge" -modus. Het begint met een warming-up van 30 minuten. Als er 1-2 minuten resteren tot het einde van het opwarmen, voeg ik alle andere ingrediënten in willekeurige volgorde toe, maar het water moet weer warm zijn. Een deel van het water (100-120 ml) kan worden vervangen door kefir of wei.
  
• Dan doet de broodbakmachine alles zelf, maar je kunt hem 5 minuten voor het bakken openen en de bovenkant zalven met hete kefir of wei, en besprenkelen met korianderkorrels.
  

De schaal is ontworpen voor

Brood 750 gr

Tijd voor voorbereiding:

Bijna 4 uur

Kookprogramma:

Rogge of volkorenbrood

Opmerking

U kunt de verhouding iets wijzigen en 300 rogge en 200 tarwe zetten, dit heeft geen invloed op het resultaat.