Keizerlijke broodjes (Kaiserbrotchen)

[Stеrn]

Stеrn ,
Ik bedank je nooit voor het recept voor deze heerlijke broodjes! De favoriet van mijn dochter! Ik hou van velen, maar dit zijn geliefden ... Ze kan ze gewoon niet weigeren ... nooit !!! Dit zijn gisteren:



Sinds gisteren heeft mijn man ze ook als favoriet aangemeld!

Stern, heel erg bedankt voor het recept! De broodjes zijn geweldig. Deze zijn echt imperiaal! Ik bakte precies volgens het recept en zout is ook 1 eetlepel, hoewel mijn hand trilde, maar het resultaat ... is wat de dokter heeft besteld! Toen las ik het forum (variaties op het thema .... duizelig) Gewoon geweldig! Bedankt!

Veel dank aan de auteur voor het recept! De broodjes bleken erg lekker te zijn !! ... Maar naar mijn smaak 1 eetl. l. een beetje te veel zout, ik zou 2/3 van een eetlepel van een tafel doen ... of misschien is mijn zout krachtig. Over zout gesproken ... wie gebruikt welk zout bij het bakken. Wij verkopen 3 soorten ... groot (dit is voor salades). middelmatig malen (zo lijkt het koken, genoemd) en fijn, zoals griesmeel-gejodeerd, dat wil zeggen met jodium. Ik gebruik zelf een kookgelegenheid.

Veel dank aan de auteur voor het recept! De broodjes bleken erg lekker te zijn !! ... Maar naar mijn smaak 1 eetl. l. een beetje te veel zout, ik zou 2/3 van een eetlepel van een tafel doen ... of misschien is mijn zout krachtig.

Oh, dit zout, ik heb het lang geleden opgemerkt, het moet in alle recepten zelf geregeld worden, dit is absoluut absoluut! In Moskou daarentegen is het niet erg krachtig. En het komt ook voor dat je het niet voelt in een rauw gerecht, maar na het koken al te zout is.

Gisteren 's nachts keek de familie om deze broodjes. Nou ik moest het doen. Zout doe dit keer 1/2 eetl. l. en het bleek precies goed.

oh, het is goed dat dit onderwerp naar de top is gestegen :))
Heel erg bedankt Stern voor het recept
Bakken, toen het forum me nog niet wilde registreren, vloog een bakplaat met broodjes binnen een halve dag weg - zelfs de man en dochter renden vaak de keuken in niet voor zaken :)))
Senks :))

Voor het eerst deed ik het op droge instantgist, en eergisteren - op geperst, deed ik slechts 40 gram. - rende weg zodat ze geen tijd had om hem van streek te maken.

[Stеrn]

Stеrn, de broodjes zijn gewoon geweldig! Mijn man en ik waren erg tevreden, nu zal ik ze vaak bakken :) Dank je wel

[Stеrn]

Stеrn, na je foto kan ik me niet inhouden, ik ren om het deeg te leggen. Heb je ze ingesmeerd met iets erop? Op de eerste foto heb je ze ingesmeerd met een ei, maar hier lijkt het alsof je het niet kunt zien. Welke optie vind je het leukst?

[kolynusha]

kolynusha , Ik smeer nu alles in met zetmeelglazuur.
0,5 theelepel Los eetlepels zetmeel op in 2 eetlepels water op kamertemperatuur. Schoonheid! En de besprenkeling is op zijn plaats en de kleur is prachtig.

Vandaag heb ik keizerlijke broodjes gebakken, hoe lekker is het !!!!!! Veel dank aan Stеrn voor dit wonder. Het deeg is zo luchtig, morgen moet ik het opnieuw proberen. Nogmaals bedankt!

en hier is de foto)

Stеrn, iets wat ik absoluut brutaler ben. 'S Avonds op mijn werk vertelde ik twee van mijn collega's (beiden in een interessante positie, dus de eetlust is uitstekend) dat ik iets zou bakken. Ik kwam, besloot meteen (hoewel ik eerst alles hier las) en liet je keizerlijke (meer precies, keizerlijke) gorgelen.

En ze ging 's avonds niet eten.

Dank je

Het deeg is gewoon geweldig. Heb een notitie gemaakt met mijn moeder. Trouwens, geen gedoe. Het enige dat is veranderd, is suiker - 1,5 eetl. l. en zout - 0,5 eetl. l.
Top - kaas.

Hallo!

Ik wil nogmaals de auteur bedanken voor een geweldig recept, vandaag kwam ik het per ongeluk tegen en probeerde het op donuts, gewoon super.

Misschien gaat de vraag niet helemaal over het onderwerp, maar ik was ook geïnteresseerd in het recept van de Bulgaarse site, waar ze gedraaide kaasstengels met kruiden maken.

🔗

Kan iemand de techniek in meer detail uitleggen, anders is het grofweg duidelijk dat er 2 lagen deeg zijn, met daarin kaas en kruiden, de modus in reepjes en twist.
De vraag gaat over een ei, smeer het alleen op de bovenkant van het product of op de onderkant van de laag, of misschien moet je de deeglagen invetten met een ei zodat het deeg beter blijft zitten?

Leg uit wie sterk is in het Bulgaars, en misschien heeft iemand dit recept zelf al geprobeerd.

[Lyuska]

Lyuska , voor uw gezondheid!

Wat betreft de kaasstengels. Verdeel het deeg in twee delen. Rol dun in twee identieke rechthoekige lagen. Leg de kaasvulling op één laag. Dek af met het tweede deel. Vet de bovenkant in met eigeel gemengd met een beetje water. Snijd in linten. Draai in een spiraal.

Meisjes, vertel me alsjeblieft waarom ze zo netjes, rond zijn, maar ik heb een soort konyach :) kwam naar buiten en wond meer stukken op en zit al meer dan 15 minuten in de oven. Misschien moet je wat meer bloem toevoegen?

[Nelya]

Nelya , oh, meel is intiem! Als je een recept voor de eerste keer bakt, moet je immers het broodje controleren! En, natuurlijk, bloem toevoegen aan de "fatsoenlijke kolobok"!

Dank je! Ik was gewoon bang om bloem toe te voegen om de "luchtigheid" van de broodjes niet te verstoren ... hoewel ik ongeveer 520 g bloem kreeg ... de broodjes waren gebakken, ijskoud en heel mooi ... ik koos het uit met een tandenstoker vanaf de zijkant - erg lekker. Ik wil gewoon zo'n ronde, alsof apart, kolobochki, maar ik heb alles in een heleboel Bedankt enorm voor het recept

En vertel me alsjeblieft, smeer je de bakplaat van tevoren in met iets?

Als het recept niet aangeeft dat het deeg dun moet zijn, voeg dan gerust bloem toe, wees niet bang. Bij verschillende soorten meelsoorten is het verschil soms tussen de 50 en 75 gram.
En ik bekleed de bakplaten altijd met bakpapier om ze daarna niet te wassen.

En van mij hartelijk dank voor het recept! Zaterdag gebakken 2 broodbakmachines. de eerste batch - durfde in één keer, de tweede overleefde tot op de dag van vandaag. Mijn hand beefde van een eetlepel zout, maar de eerste keer dat ik het in zijn geheel inschonk, de tweede keer iets minder, maar wie heeft wat smaak. Ik begreep niet helemaal waarom ik het deeg moest uitrollen. daarom, nadat ik het een beetje had uitgerold, smeerde ik het in met plantaardige olie en besprenkelde het in reepjes met vier verschillende soorten hagelslag: gebakken gedroogde uien, paprikaplakken, oregano, Franse kruiden. Daarna rolde ze het op tot een rol en sneed het in stukjes. Het bleken schilferige broodjes met vier verschillende vullingen, die bij wie men krijgt. Top - sesam, of papaver, zoals het volgens het recept hoort. Huisdieren zijn in de wolken, ik ook!

[Animaisa]

Animaisa , voor uw gezondheid!
En het is niet nodig om het deeg uit te rollen. Je kunt gewoon een worst maken, in stukjes snijden en broodjes vormen.

[Stеrn]

Stеrn, heel erg bedankt voor het recept.
Heerlijke broodjes.
Toegegeven, alle sesamzaadjes brokkelden af, maar toen doopten we er broodjes in (alle 15 werden veroordeeld tot drie op een dag)

Als de broodjes voor het bakken worden besprenkeld met water, besprenkeld met sesamzaadjes en opnieuw worden gestrooid, dan worden de sesamzaadjes niet gestrooid.

[Zomergast]

Zomergast, bedankt .
Ik wilde de volgende met dooier en water invetten, nu zal ik je advies zeker gebruiken

Dus met de dooier zullen ze ook glanzend zijn

[Lenusya]

Lenusya, voor gezondheid!

En de laatste tijd heb ik alles met zetmeelglazuur ingesmeerd. En het besprenkelen is op zijn plaats, en het uitzicht is prachtig.
0,5 theelepel zetmeel + 40 ml water op kamertemperatuur

Het bakseizoen begint niet zo goed. De ZACHTE taarten waren geweldig en de broodjes kwamen er vochtig uit. hoewel ze 27 minuten gebakken waren en er 20 waren. Misschien 10 minuten. is het niet genoeg voor proofing? Bedankt.

Tati, je hebt zelf je eigen vraag beantwoord.
Een van de wetten van het bakken van gistdeeg zegt: "Hoe kleiner het product, hoe langer het rijzen."
De broodjes mogen minimaal 30 minuten staan.
Verspreid de volgende keer de broodjes tot ze dubbel zo groot zijn.

Hier zijn mijn broodjes, oh, en er is iets nobels gebleken, evenals gedraaide kaasstengels.



Ik zit hier te eten ... voor de nacht ... heerlijk, yeeeeeeee ... ik heb het deeg geprobeerd tijdens het kneden, zouter, nou, ik denk dat ik het zelf moet eten, de mijne zal niet zo zijn ... maar in afgewerkte vorm zijn ze gewoon een beetje zout, heerlijk ...
Frau, dank voor het recept 🔗

Nou, nog maar 10 minuten geleden dicteerde ze het recept voor deze broodjes aan een buurvrouw. en hier zijn ze al voorbereid.

En met kaas, jammie

Sеrn, heel erg bedankt voor het recept, heerlijke broodjes en zout naar mijn smaak, prima bovenop, besmeurd met het eiwit dat overblijft van het bakken en bestrooid met sesamzaadjes

Dus ik kwam eindelijk bij de broodjes
bleek erg lekker, zacht,
De eerste keer dat ik me strikt aan het recept probeer te houden, doe ik een hele lepel zout zoals in het recept staat. Ik vond de smaak lekker, heel origineel. Ik vond het deeg lekker, het is een plezier om ermee te werken! Maar ik denk dat ik de volgende keer minder zout zal toevoegen. Het deeg zal op unieke wijze wortel schieten
Heel erg bedankt voor het recept

Stеrn, is het in de mode om één punt te verduidelijken? Ik wil je heerlijke broodjes bakken met levende gist. Gooi ze onmiddellijk in de melk in de HP en wacht niet tot ze gisten? En dan al het andere (bloem, zout, enz.), Toch? Ik heb HP maar drie dagen, dus sorry als de vraag triviaal is

[Tatianka]

Tatianka , als uw CP voedsel voorverwarmt in het "deeg" -programma (dat wil zeggen, het begint niet onmiddellijk te kneden), gooi de verkruimelde gist in de CP, suiker erop, dan melk, dan bloem, zout, boter op kamertemperatuur.

[Stеrn,]

Stеrn, gygy, als ik wist dat er een programma pizza is. Meisjes, kan iemand met een panasonic vrouw binnenkomen en weten hoe ze opwarmt? In de decodering van de programma's staat geschreven dat ze in de pizzamodus onmiddellijk kneedt, en dan heeft ze een stijging. EN! Ik las dat als je in de basismodus gewoon het deeg erop legt, het de temperatuur gedurende 25-50 minuten gelijk houdt. Misschien is dit wat ik nodig heb?

Het lijkt erop dat het "hoofddeeg" het beste is!

In Panasonic kook ik het deeg met de glutenvrije bakmodus. Daar, onmiddellijk 15 minuten kneden (tijdens het kneden begint de kachel onmiddellijk de temperatuur te verhogen, ik denk dat de grarus tot 40 ° C komt), en vervolgens 60 minuten verhogen. Dan zet ik het programma uit, haal het deeg eruit en vorm er broodjes van.

Ik rapporteer: ik schonk verse gist met warme melk, ze stonden een tijdje bij me terwijl ik de bloem afmeten. Gedurende deze tijd begonnen we een beetje te "werken". Ze schonk alle andere ingrediënten in en zette het op de "main. Dough" -modus. Het is super mooi geworden! Maak tenminste een foto! Een volle emmer deeg! En de donuts zijn ook erg lekker. Maar er waren niet genoeg van, dus het was nodig om nog een portie te bakken. En aangezien in de basismodus de kneedtijd 2,20 uur is, besloot ik het bij Pizza te proberen. Ik liet de gist wat langer gisten in de melk, voegde bloem toe, enz., En zette hem aan. Hier is de kneedtijd 45 minuten. Ik opende het deksel - het deeg steeg met minder dan de helft. Ik bedekte het en liet het staan, dus ik was verdrietig en dacht wat ik ermee moest doen. Na 30 minuten opende ik het - het deeg steeg! Maar het lijkt me, of het was nog steeds van betere kwaliteit op de Main

[Tatianka]

Tatianka, Ik ben erg blij dat het je gelukt is!
En heel erg bedankt voor het gedetailleerde rapport! Ik weet zeker dat uw ervaring voor velen nuttig zal zijn!
En gistdeeg houdt meestal niet van haasten. Hij heeft tijd nodig om zichzelf in al zijn glorie te tonen.

Hulp met advies: Nadat de broodjes verdubbeld waren, begon ik na 30 minuten staan ​​te snijden met een scherp mes. En ze vielen eraf. En ze stonden nooit op. Ze bleven zelfs na het bakken plat. Wat is er, vertel het me alsjeblieft.

[orhidej]

orhidej , welkom bij ons!

Wat jammer dat de broodjes eraf vielen!
Laten we proberen het uit te zoeken.
1. Te ijverig (diep) de broodjes gehakt?
2. Waarschijnlijk hebben de broodjes een beetje op de rijskast gestaan.
3. Het deeg was dun.
Het is beter om met een mes te snijden. Het is dun en verplettert het deeg niet.

Heel erg bedankt, Stеrn voor het antwoord. Je hebt gelijk, ik heb broodjes te ijverig versnipperd. Ik zal de volgende keer voorzichtiger zijn. Maar hoe dan ook, de broodjes zijn gisteravond gebakken en vandaag zijn ze weg, ook al zijn ze plat. De zoon en grootmoeder hebben alles bewaard. Het deeg is sowieso lekker. Bedankt.

[Stеrn]

Stеrn, heel erg bedankt voor het recept. Ik bakte broodjes met kaas. Het is erg lekker geworden!

Wat een lekkere broodjes! Ik bak een keer per week ...... wegvegen in een oogwenk ..... Heel erg bedankt voor het recept !!!!

Hallo! De tweede keer dat we het kregen: fructose (suiker) verhoogd tot 3 eetlepels, zout verlaagd tot 1,5 theelepels, en een vulling gemaakt van 70 gram gedroogde abrikozen en pruimen met 2 eetlepels. l.fructose (suiker) - SUPER! Pikken 30 minuten. op 220 graden.

Het enige is niet duidelijk - er kwamen een soort van "dikke huid" broodjes tevoorschijn en het deeg, hoewel het luchtig was, maar na het bakken zwaar aanvoelde. Misschien had u minder tijd in de oven moeten bewaren? Of wat toe te voegen ...

Misschien niet genoeg afstand?
Ik krijg altijd de dunste korst.

En welke dikte heb je nodig om het uit te rollen voordat je het op rol rolt? Mijn pannenkoek is 1,5 cm, zo blijkt. Misschien moet je niet zo ijverig zijn?

Je rolt er eenvoudig een worstje van en snijdt in 15 stukjes. Het zal niet erger worden.

[Stеrn]

Stеrn , maar hoe kun je met het oog bepalen of de broodjes voldoende zijn of niet? Ik wed precies een half uur. We stonden op - en bakten meteen!
Ik heb ook het gevoel dat ze niet perfect voor mij zijn, hoewel de hele familie ze leuk vindt, worden ze letterlijk weggevaagd! Hoewel ik minder zout heb gedaan dan het recept.

[Stеrn]

Stеrn , maar hoe kun je met het oog bepalen of de broodjes voldoende zijn of niet?

De broodjes moeten in omvang verdubbelen. Proeftijden zijn niet altijd hetzelfde.
En zout heeft er niets mee te maken. Ik verander ook de hoeveelheid zout afhankelijk van waar ik de broodjes voor nodig heb.