Raw-cured varkensbasturma

Dopleta, Larisa! Bedankt voor het recept en gedetailleerde uitleg van het proces.

Ik deed het voor mijn verjaardag. Alles werkte prima. Vond je de reactie van de medewerkers goed - heb je het zelf gedaan? je ziet eruit ... basturma als echt !!

Bedankt!

Oh, Natasha, wat ben ik blij! Bedankt voor het uitschrijven!

Ik heb tenslotte zo'n basturma gedroogd, terwijl dergelijke containers niet te koop waren, of zelfs niet in het project! Je moet het gewoon langer vasthouden.

Goedenavond! Kunt u mij vertellen hoe lang u in een eenvoudige container moet bewaren?
Het vlees zit al in het zout

Olya, wacht drie dagen.

drie dagen vasthouden.

Bedankt! En moet de ontsnappende vloeistof worden afgetapt of laten staan? Ik heb net gekeken, er is een vloer van een bak met vloeistof

Ja, Olya, het is beter om af te tappen en wat meer zout toe te voegen om aan te vullen wat met de pekel is verwijderd. Eerder, lang geleden, toen vacuümcontainers nog niet bestonden, heb ik onder de onderdrukking vlees recht boven de gootsteen gezouten in een schuine stand zodat het sap vrij kon weglopen. Ik schreef erover in "home basturma".

Hartelijk dank!

: hallo: Janikes meldt: bravo: respect
Super lekker

Wat ben je? Zelfs hij waardeerde het? In feite prijzen al mijn Armeense vrienden altijd lof, maar ik dacht dat het uit aangeboren beleefdheid was ...

Echt praaaaaaaal basturma.
: girl_mad: Er is niets om uit te zoeken

[dopleta]

dopleta, Larissa, ik heb enorm veel BEDANKT voor het recept voor basturma. Eén stuk is al bezet Chaman is iets Basturma bleek gewoon geweldig te zijn Ik zal constant weer enorm BEDANKT doen

[Olya]

Olyalandgenote, heel erg bedankt voor zo'n emotionele recensie! Ik ben erg blij dat ik het leuk vond!

[Larissa]

Larissa, Ik vond het verkeerde woord leuk, je kunt je gedachten opeten. De man zei dat hij daarvoor alleen normale basturma at in een restaurant, maar zelfgemaakt is een LIED

[musi]

musi, met chaman en reuzel, blijkt het fantastisch te zijn. Nu: geheim: iemand slaat me met een pantoffel
: sorry: ik zal niet meer zijn

[Chuchundrus]

Chuchundrusprecies, we moeten het proberen. Bedankt voor het puntje van de chaman dikker dus smeer En de geur van de chaman wat is

Iemand zal me met een pantoffel slaan

Niet regenen! Ik gebruik het zelf waar mogelijk, ik gebruik het!

En wat is de geur van de chaman

Verwijder na 5-6 dagen het overtollige mengsel direct met uw hand en hang het weer op om te drogen (houd er rekening mee dat in dit stadium de geur in de kamer zal zijn, zodat u constant met een doek moet lopen om de kwijlen van alle aanwezigen)

: girl_cleanglasses: Ik heb het lef en droom ervan uit te vinden waar chaman nog meer wordt gebruikt: geheim: in je huishouden

Ik heb het over droog poeder. Ik voeg het overal toe, nou ja, behalve voor desserts natuurlijk - in vlees, in vis, in bereidingen. Zelfs in soepen. Ik hou van zijn geur!

: rose: merci je bent erg aardig

Ik heb het lef en de droom om erachter te komen

merci je bent erg aardig

Om welke reden zijn zulke dappere oefeningen, zo weinig compatibel met je bijnaam, Chuchundra, ga zitten? Is het Schaub om mij te ontmoedigen?

: girl_pinkglasses: Ik ben in een goede bui: geheim: het was

Prachtige Basturma !!! Mmmm .... foto :-) :-) :-) Bedankt Larisa voor het recept en gedetailleerde MK !!! Het enige dat overblijft is goed vlees kopen en een soort hoes bedenken, we hebben al om vliegen gevraagd, wat kunnen we bedenken ??? Misschien heeft iemand enkele gedachten ?? : girl_in_dreams

En ik steek mijn neus erin.
Ik maakte het volgens jouw recept, maar alleen met rundvlees en gezouten in zeezout met toevoeging van een mengsel van aromatische kruiden en een beetje suiker.Dus al in de beginfase was de geur geweldig.
Nu komen er 2 weken naderbij, maar helaas is er al een stuk opgegeten. Het vlees is geweldig.
Bedankt voor het recept.
By the way .... tap overtollige vloeistof af tijdens het zouten.

[Makhno]

Bedankt, Makhno, voor je "vastzittende neus"! Ik ben erg blij met je indrukken na het koken! Ik schreef over het verwijderen van overtollig vocht in het recept rundvlees basturma (dat recept ziet er een beetje "onhandig" uit, omdat het door mij niet is veranderd na de introductie van nieuwe regels voor het ontwerpen van recepten):

Zet op een hellend vlak zodat er een plek is waar de vloeistof kan weglopen (ik leg het op de rand van de gootsteen), bedek het met een bord met onderdrukking erop en laat het 3-4 dagen staan.

Heb je geprobeerd kruiden rechtstreeks aan zout toe te voegen? Zo ja, wat is uw mening hierover?

[Makhno]

Niet, Makhno, Ik niet. Juist omdat het vlees tijdens het zouten veel vocht verliest en een aanzienlijk deel van de kruiden en hun aroma's zal worden weggespoeld. Hoewel een bepaald percentage zeker zal werken. Maar naar mijn mening "geen paardenvoer".

En integendeel, het leek me dat het vlees de volgende dag erg lekker rook. Ik heb net een beetje pit genomen.

Nou, aangezien je het leuk vond - zet het meteen neer, het wordt natuurlijk niet erger, extra beitsen kan geen kwaad.

Na lang uitproberen van dit recept (varkensvlees. Rundvlees), leek het mij dat hier te veel knoflook zit. Wie probeerde het uit het recept te halen of te vervangen door een beetje droog ???

Een van onze attente leden van het forum ontdekte mijn recept in een naadloze vorm voor een kok. RU: 🔗 ...
Ik ben helemaal tevreden over de hoeveelheid knoflook, maar de smaak en kleur ..

Een slecht recept wordt niet afgebroken! Alleen meesterwerken worden gestolen.
Binnenkort zal ik ook opscheppen over basturma. Vandaag ga ik een chaman beginnen.

[Nikusya]

Nikusya, de meest attente en zorgzame jij bent van mij ,! Ik kijk uit naar het vonnis.

Lorik, vertel het me alsjeblieft
1) hoe lang duurt het laatste drogen (drogen) - een week, twee, een maand ..?
2) Verliest de massa volume tijdens het drogen en hoeveel (dat wil zeggen, het krimpt, was groot, het werd een klein struikje)?
3) Is het nodig om boven de kachel te drogen?
4) zo ja, geeft het sap weg (stroomt)?
Ik wil de tijd berekenen voor de nieuwe. jaar gok. Alvast bedankt.

Tanya, ik antwoord:
1) Minder dan een week.
2) Verliest, maar niet veel.
3) Nee, helemaal niet.
4) Geen sap

Heel erg bedankt, Larisochka.

Als iemand geïnteresseerd is, kan ik eraan toevoegen dat de chaman meerdere keren moet worden afgespoeld door hem met warm gekookt water te gieten. een beetje, maar goed roeren zodat er geen klontjes zijn. Laat vervolgens 15-20 minuten intrekken. Al het struikgewas zal naar de bodem zakken en het water voorzichtig afvoeren. Dit moet 2-3 keer worden gedaan. Extra bitterheid wordt verwijderd. En nog een ding: basturma is een nationaal gerecht van de volkeren van Transkaukasië, net zoals klassieke borsjt niet wordt gekookt met bloemkool, en basturma NOOIT van varkensvlees wordt gemaakt. En schrijf geen boze recensies. Geef het gerecht een andere naam. Er wordt alleen ossenhaas gebruikt. Zelfs kalfsvlees niet, want het bevat meer vet. En varkensvlees voldoet niet aan de bacteriologische vereisten voor basturma. Ik zeg wat ik weet. Ik heb dit allemaal gegeten sinds mijn kindertijd.

Duc ... dit ... maar niet rundvleessterk?

[Tanya]

Duc ... dit ... maar niet rundvleessterk?

Tanya, zal niet, van rundvlees Ik ben ook al meer dan twaalf jaar bezig met het voorbereiden van basturma. Marcella, niemand zal je boze recensies schrijven, dit wordt niet a priori geaccepteerd bij onze broodbakmachine. Authentieke basturma, die werd gedroogd in moslimlanden, werd eigenlijk alleen bereid van rundvlees, in de landen van de Transkaukasus van de christelijke wereld is het al begonnen met het maken van varkensvlees, en nu wordt elke schokkerige basturma genoemd, of het nu paardenvlees is, gevogelte of varkensvlees. Wat betreft swinoh vlees, toen schreef ik meer dan eens dat het nodig is om alleen dat vlees te gebruiken, in de kwaliteit waarvan we 100% zeker zijn, passeerde de bacteriënoverlogische controle.

En nog een ding, het vlees moet onder de pers worden gehouden nadat het zout is afgewassen. Binnen 3 of 5 dagen. Bij interesse kan ik het proces omschrijven.

[Marcella]

Marcella, Ik heb zojuist een link gegeven naar de beschrijving hiervan werkwijzewaar het vlees onder het juk wordt gehoudene een bepaalde tijd. Dit zijn verschillende recepten met verschillende technologieën.

Dus, wat geeft dit proces en is het nodig in dit product?

Tanya, hier heb ik vacuümcontainers gebruikt, die het zoutproces aanzienlijk verminderen. Met die technologie kan het worden gedaan, maar dan kost het meer tijd.

Lor, in de zin van lucht uit de container zuigen? En als zoiets niet bestaat, dan onder de pers? Voor shikoka?

[Dans]

Ja, Dans, prik dan met een vork, rol het zout erin en leg het vier dagen schuin onder de druk.

Ja, oké, bedankt. We houden van deze dingen ... op de een of andere manier heb ik een rauwe worst gemaakt, ze had geen tijd om het op te eten - ze aten het rauw

Ik begrijp je !

Ze bewaakte de eerste twee ringen met een deegroller, zwaaide met haar hand naar de derde plaats en sloot zich aan

[Dans]

En in het vervolg wil ik dit onderwerp opnieuw bidden.
Dans..... Rundvlees maakt basturma lekkerder, hoewel ze in onze familie geen rundvlees eten.
Ik wil alleen uw aandacht vestigen op het recept - "Basturma in Armeens". ving me op in de uitgestrektheid van internet.

Ik wil de mening van experts horen. Op het eerste gezicht zou het erg lekker moeten zijn.
Verwart rode peper .... zal het niet pittig zijn (ik vind het niet lekker).
We zijn niet verlegen .. we delen een indrukwekkende. Ik ben al klaar om te rennen om rode wijn en sumak te kopen (ik weet niet ... of ik het hier kan vinden) en een mooi stuk rundvlees.
Is het ribvlees goed (Spencer roll)

Rode peper stoort me helemaal niet, ik gebruik het zeker in basturma in geen kleinere hoeveelheden. Ik heb ook sumak, we verkopen het, maar alleen dit is geen gedroogde granaatappelschil, zoals de auteur zegt, maar ook gemalen zure, rode gedroogde bessen. Het is natuurlijk interessant om te proberen. Het volgende moment is nog twijfelachtig. Het vlees in de marinade wordt direct onderdrukt. Het zou logischer zijn om het er eerst zonder onderdrukking in te houden om te marineren en het vervolgens onder een pers te plaatsen om overtollig vocht te verdrijven. Als ik het herhaal, zal ik precies dat doen.