Raw-cured varkensbasturma

Jongens, vloek niet! Shaw is sumak? En in het Russisch?

Zo'n specerij, Tanya, een rood zuur poeder. Ik weet nog niet zeker of ik zuur wil krijgen in de smaak van basturma, in ieder geval niet in Armenië, noch hier ben ik basturma met zuurheid tegengekomen.

Ah! Doorzichtig. Zelfs ik heb het nog nooit zuur geprobeerd ... kan ik zo aardig zijn ...

Ik heb ook geen zure basturma gezien.

Ik heb vandaag alles gekocht voor de Armeense basturma, ik ga het proberen.
Ik zal me uitschrijven over de resultaten.
Voor onderdrukking ... een zeer interessante opmerking, ik zal er nota van nemen.

P.S. Wie zal zeggen of er zout nodig is in de basturma-coating? Zal het niet zout zijn?

Loriki, mijn basturminki is overgegaan naar het beslissende stadium, ze hangen en drogen in een tocht. Maar toen kwam TOAD naar me toe !! Laris vertel me, kun je de chaman redden, of de pad wurgen en hem eruit gooien?

[Nikusya]

U kunt, u kunt, Nikusya! Ik red altijd! Ik heb er zelfs ergens over geschreven.

[Makhno]

Wie zal zeggen of er zout nodig is in de basturma-coating? Zal het niet zout zijn?

Makhno, neem me niet kwalijk, aangezien u kookt volgens een recept dat niet van dit onderwerp is, dan ben ik niet verplicht om advies te geven ... Ik heb nooit basturma in wijn gemarineerd, behalve misschien vlees voor de barbecue.

Uraaa! En dan komt de hand niet op om het weg te gooien, het is zo geurig! Ik wist dat mijn pad nog steeds niet erg pad is! Bedankt Larisonka!

Ik haalde het vlees eruit na zeven dagen weken ... en het gaf me hoop. Het vlees is erg aromatisch, mooi, helemaal niet zout en zelfs niet pikant. Het lijkt erop dat de wijn een deel van het zout heeft ingenomen.
Nu smeerde ik het uit ... en ... DE HERE HULP OM te wachten tot de afgesproken tijd, om niet te zondigen en het niet eerder aan te raken dan zou moeten ...

TADAMMM !!!



Hier is ze mijn schoonheid !! En wat een heerlijk! Geurig! Zacht, zo bijtend, in de zin van geen rubber! Bedankt Lorica! Zoals altijd stelde je recept niet teleur!

Er is nog een vraag, hoe moet je de basturmichka bewaren?

Uff! Ze ademde uit, hoewel ze niet twijfelde aan succes! Ik voel, ik voel, de geur, Ilonka! Ik bewaar het, niet in een film gewikkeld, maar in papier, zoals om te bakken of in calqueerpapier - het zal niet stikken, zal niet beschimmelen en zal niet uitdrogen.

Verdomme, het calqueerpapier is dood! Oké, laat hem de nacht doorbrengen in een luier en in een krant. Morgen zal ik kopen en overdragen. Ik hou weer van gedroogd vlees!

luier en krant.

Ook dit is mogelijk! U hoeft het niet speciaal te kopen. En als je het ineens niet meteen eet, een stuk ligt rond en droogt op, dan kun je het 's nachts in een vochtige en goed uitgewrongen doek doen en' s nachts in een bak met deksel.

Uitstekend! Bedankt voor de tips, alleen hier is iets dat volgens mij niet eens expres rondslingert! De zoon zal snel in de koelkast passeren voor de audit op leads.

Mijn huiswerk blijft ook niet te laat. Hier met een gekochte - het gebeurt vaak.

goede dag! Larissa, vertel het me niet, zout het vlees en stak de chaman aan, als het vlees nog drie dagen wordt gedroogd, zal de chaman niet bederven in de koelkast, toch?

Nee, Tanya, maak je geen zorgen. Hij wordt zelfs aangeraden een tijdje te blijven staan.

Toch laten mijn experimenten zien dat het lekkerder is met rundvlees.
Ik deed dit en dat volgens dit recept.

Rundvlees en varkensvlees produceren enigszins verschillende soorten vlees. Ik maak al vele jaren van beide vlees, en ieders smaak verschilt - sommige houden van de eerste, andere houden van de tweede, maar beide zijn erg lekker!

Larissa, en ik doe het deze keer weer van rundvlees, ik kijk er naar uit
Nu heb ik een plaksnijder

Nu heb ik een plaksnijder

Ja, ik weet het, ik weet het, ik heb gelezen over je nieuwe metallic metallic! Gefeliciteerd, Irochka!

En wie kan zeggen of het mogelijk is om basturma in de vriezer te verstoppen om het verouderingsproces te stoppen. Ik zou de kusman graag verlaten voor het nieuwe jaar.
Zal de smaak verslechteren

Ik was rookworst aan het invriezen, niets, normul! De smaak is niet veranderd.

[dopleta]

dopleta, Larissa, en hoeveel basturma kan er in de koelkast worden bewaard? en wat is de beste manier om het op te slaan? gewoon in calqueerpapier of kun je het vacuüm verpakken?

Larissa, hing haar vlees aan het laatste drogen en mijn chaman leek te druipen, nou ja, niet alles, hoewel ik het als dikke zure room had, nou, de volgende keer zal het nodig zijn om het nog dikker te verdunnen, vertel me alsjeblieft of je het nodig hebt om het vlees in het droogproces te coaten met dit een mengsel? Alvast bedankt voor uw antwoord.

[Borisyonok]

Borisyonok, als basturma op de juiste manier wordt gedroogd, kan het lange tijd in perkament worden bewaard, misschien kan het uitdrogen, maar zoals ik al schreef, kan het worden gereanimeerd. Ik hoefde het niet te evacueren, omdat ik het kook in hoeveelheden die ik vrij snel eet. Maar als ik veel kookte en het in een vacuüm bewaarde, dan zou ik bij het zouten nitrietzout toevoegen.

[limon]

limonTanya, ja, waarschijnlijk was de chaman een beetje mager. Als het vlees "naakt" bleek te zijn, zonder coating, als ik jou was, zou ik het zeker nog steeds uitsmeren.

Lorik, vergeef me dat ik me bemoei. Tan, als de chaman vloeibaar is, kun je deze op een fijne zeef weggooien, een beetje uitlekken en dik verdelen.
Lor, hing op om te verdorren na chaman. 4 dagen in chaman is genoeg?

Tan, als je gemarineerd in een vacuümcontainer, dan best wel, maar in een normale bewaar ik er minstens vijf of zes. Maar vier is natuurlijk niet kritisch.

Nee, Lor, zoals gewoonlijk. Dus waarom zou je hem nog twee dagen terugbrengen naar de chaman? Ik wou dat het absoluut heerlijk was!

Dan kun je hem maar beter teruggeven, Tanechka, spaar je inspanningen niet.

Doorzichtig. Mersu!

[Makhno]

Makhno, neem me niet kwalijk, aangezien u kookt volgens een recept dat niet van dit onderwerp is, dan ben ik niet verplicht om advies te geven ... Ik heb nooit basturma in wijn gemarineerd, behalve misschien vlees voor de barbecue.

Bresaola wordt ingelegd in wijn, maar dat is een heel ander verhaal.
Lorik, kortom, vandaag leg ik varkensvlees en rundvlees op augurk, ik zal het in je chaman doen. Ik ben met nitriet (ik ben bang zonder, slechts 90 gram per 3 kg vlees), dus ik zal het minstens 2 weken drogen, vertel me, moet ik een verschil maken in kruiden of niet, zou ik jeneverbessen toevoegen aan varkensvlees? Wat denk je of te veel?

Lorik, hing vandaag haar vlees te drogen. De poes is precies een half uur later aangetast, ik kan het nauwelijks volhouden. Nou, dit is een hoop lompen, je moet je speeksel opruimen?!

quote author = Dance link = topic = 136409.0 date = 1449177662]
Lorik, hing vandaag haar vlees te drogen. De poes is precies een half uur later aangetast, ik kan het nauwelijks volhouden. Nou, dit is een hoop lompen, je moet je speeksel opruimen?!
[/ citaat]

[dopleta]

dopleta, Larisochka, waar kan ik deze fenegriek krijgen? Ik kwam per ongeluk een recept tegen voor elandbasturma, saai natuurlijk, 25 dagen stond mijn man in brand om te maken. Er zijn echt andere kruiden, maar misschien is deze fenegriek beter ...

Nee, echt waar !!! Ik hing hem in de keuken, dus nu vecht ik ook tegen mijn hongerige (voor altijd) bewakers! Het ruikt zo dat de jongere een hap nam! Iedereen heeft zijn hersens aan één kant! Geeft fenegriek zo'n geur? Waarschijnlijk zet ik het opklapbed in de keuken - ik ruik alles zelf uit, ik geef het aan niemand!
Sjerp, ik kocht op een schaal van niet-Russen naar gewicht. Ze hebben het overal.

[Sasha]

Nou, dit is een hoop lompen, je moet je speeksel opruimen?!

Maar ik heb gewaarschuwd

houd er rekening mee dat in dit stadium de geur in de kamer zal zijn, zodat u constant met een doek moet lopen om het kwijlen van alle aanwezigen af ​​te vegen

Sasha, in St. Petersburg, wordt chaman verkocht onder de naam Chaman! Overal op de markten waar in zakken verpakte kruiden in de schappen liggen, het is er, vraag het maar!
kilIra, ik voeg graag meer jeneverbes toe aan zelfgemaakte gin. Ik voeg ook vaak toe aan vlees, maar ik heb het niet geprobeerd met basturma. In theorie zou ik het niet moeten bederven, probeer het.

[Larissa]

Larissa, Ik heb lang naar je recept gekeken, maar ik weet niet waar ik het moet ophangen, als je het nu, bij 0 graden, op het balkon kunt bewaren?

Ik proefde mijn basturma "in het Armeens", mijn oordeel.
Lekker ... maar niets bijzonders, niet zuur, zelfs niet pittig, het smaakt naar dit recept. Ik zag het nut niet in om met wijn te knoeien.
Je kunt koken zoals gewoonlijk, met droog zouten, en rode wijn in plaats van water aan de chaman toevoegen. Volgende keer zal ik proberen dit te doen.
Trouwens, "Sumakh" is een interessant kruid, kinderen hebben een lichte zuurheid ..

Trouwens, "Sumakh" is een interessant kruid, kinderen hebben een lichte zuurheid ..

Shaw is sumak? En in het Russisch?

Zo'n specerij, Tanya, rood zuur poeder. Ik weet nog niet zeker of ik zuur wil krijgen in de smaak van basturma, in ieder geval noch in Armenië, noch in ons land ben ik basturma met zuurheid niet tegengekomen

[Louisa]

op 0 graden op het balkon kun je houden?

Ik zou waarschijnlijk niet Louisa... Ik denk dat bij deze temperatuur de kruiden het vlees nauwelijks zullen verzadigen, het staat op het punt te bevriezen.

Larissa, vertel me hoe ik het vlees moet begrijpen dat al klaar is? Wat kun je ervan proberen? Hangend al gedroogd in kruiden vanaf dinsdag, omdat de periode kan verschillen door temperatuur en luchtvochtigheid. Hoe te begrijpen door te zien of aan te raken?

Uiterlijk - de kruiden bovenop mogen niet rauw zijn, het vlees wordt bedekt met een gedroogde, dichte korst, Marina. Om aan te raken: dicht, rubberachtig, veerkrachtig, dit zijn mijn bijnamen. Bij twijfel kunt u een stuk afsnijden.

Bedankt, de kruiden zijn er zeker nog niet, hoewel de buitenste korst zich al aan het vormen is en de binnenkant nog zacht is. ik zal wachten

[dopleta]

dopleta, Larissa!
Ik kan er een paar vragen dwazen vragen ...
Ik heb kleine witte vlekjes op mijn varkensvlees ... is dat zout? Ruikt lekker ... blijft twee dagen hangen, verdort geweldig ...
En toch ... ik besloot dat ik alleen maar rundvlees moest maken, en de stukjes zijn nuuu erg dun. Misschien zijn twee dagen voldoende voor primaire verwelking? Anders worden ze op sommige plaatsen al "bruin"

Zout, waarschijnlijk wat nog meer. Niet eiken, niet overbelichten - als het dun is, verkort dan natuurlijk de tijd!

Ik zou het waarschijnlijk niet doen, louisa. Ik denk dat bij deze temperatuur de kruiden het vlees nauwelijks zullen verzadigen, het staat op het punt te bevriezen

Nou, laten we wachten op de zomer

Vandaag heb ik mijn vlees eraf gehaald, het is dicht, in het midden (waar er meer vlees is) veerkrachtig, waar de staarten zijn, is er dunner vlees, hard. Normul of niet?
En nog een vraag: hoe lang moet de stabilisatiefase duren en waar is deze beter - in de koelkast of op een warmere plaats?