Gedroogde varkensbasturma

Alles, dansen, je kunt proeven en genieten - het is klaar! En natuurlijk in de koelkast bewaren.

Lorik, bedankt! Geweldig vlees. Toegegeven, ze probeerden een stuk en de rest, met grote inspanningen en verliezen, weerzinwekkend en genageld aan N. We hebben heilig vlees en vis! Met een volledige kelder, opslagruimte en koelkast boordevol - geen vlees ?? Bewaker! Holocaust!
En voor mij voor jou!

geen misters!

Denk je dat ik je er een heb aangeboden om te proeven!? Dit ben ik voor het hele gezin! Voor jou, op "jij", kaneshna!

Ja, weet je, onze proeverijen eindigen gelijktijdig met de geproefde. g op de neus. We kunnen het niet eens ruiken! Daarom genagelde ze meteen.

[dopleta]

dopleta, Larissa, praat met mij!
Ik heb de mooiste herinneringen aan basturma, die mijn man ooit uit Armenië heeft meegenomen.
Maar ik heb zelf nog nooit zoiets in mijn leven gekookt, dus mijn handen trillen een beetje.
Ik heb geen vacuümcontainers, ik heb zowel dit topic als de Basturma home topic gelezen en probeer iets te doen.
Nu ben ik in de allereerste fase - zouten. Ze legde twee stukken varkensvlees in een geëmailleerde kom, bedekte ze met grof zeezout en legde ze in de koelkast. Na een halve dag zat er veel vloeistof in het vat - ik liet alles leeglopen, verving het zout, voor het geval dat. Over het algemeen staat het al drie dagen in de koelkast, ik laat de vloeistof 's ochtends en' s avonds uitlekken, er is niet veel van. Is het voldoende dat het vlees gezouten is, of moet je langer in de kou blijven?

Larissa, praat met me

Met plezier, Sveta!

Ik heb de mooiste herinneringen aan basturma, die mijn man ooit uit Armenië heeft meegenomen.

Weet je, een van onze geliefde leden van het forum, die een Armeense echtgenoot heeft, schreef me in een persoonlijk bericht dat hij het erg leuk vond, hij was dit al een hele tijd niet meer tegengekomen, en naar zijn gezaghebbende mening is dit is precies wat de juiste basturma zou moeten zijn om te proeven.

handen trillen een beetje

Dit is tevergeefs! We hebben allemaal ooit iets voor de eerste keer gekookt, en wat betreft dit recept - lees het onderwerp, er is hier niemand die het niet zou lukken. Zouten is voldoende voor je vlees, vooral omdat je zout hebt toegevoegd. Maakt niet uit hoe zout het is. Afspoelen en ophangen om te drogen!

In de ochtend zag ik het bericht:

Afspoelen en ophangen om te drogen!

Ik luister en gehoorzaam!

Mijn hond maakt zich grote zorgen over dit vlees, zeurt en huilt.
Ik vertel mijn familie dat als het in kruiden wordt gedroogd, we allemaal zullen janken

Sveta! Honderd pond - huil! Mijn kat kreeg precies een half uur later last van de ziekte, toen hij ophing! We zijn allemaal op het spoor. dag! En de kleine rechte beet rauw!

Iets is niet erg goed en mijn basturma droogt snel op het balkon, misschien is het nat op het balkon, ik leg de no-frost in de koelkast, ik zal wachten al is versleten

Byaka zakalyak, hang in de keuken op een warme plek en voor een paar dagen zul je zien! Het balkon is koud en vochtig. Je zult dus een jaar drogen. Het bleek in 6 dagen.

Het is overal in de keuken erg warm, ik ben bang dat het verdwijnt

Zal niet verloren gaan! Zout is een conserveermiddel. Ik hing over de batterij en niets!

Ik hang hem ook buiten het seizoen in de keuken recht boven het fornuis. Mijn man spant een touw met haken langs de koepel van de kap, en ik hang het vlees eraan.

[Larissa]

Larissa, spreid de chaman uit. Die geur, ja, ja, ik herinner het me!

[Larissa]

Larissa, hier vandaag rondgehangen ... hoeveel dagen zal het nu hangen?

[Larissa]

Larissa, spreid de chaman uit. Die geur, ja, ja, ik herinner het me!

Hier zie je!
Lena, het spijt me, ik kan het niet goed zien aan de telefoon - heb je het al in je chaman? Lees dan alsjeblieft op de vorige pagina 143 en 144 berichten - sorry, nogmaals, het is niet gemakkelijk om vanaf de telefoon te kopiëren.

[Larissa]

Larissa, gevonden ... vereerd ...

[Elena]

Elena, Verzorg de deuren en dan kun je ze niet wassen. Sorry mua.

[Elena]

Elena, Verzorg de deuren en dan kun je ze niet wassen. Sorry mua.

Ik heb al gewassen ... ik heb mezelf nog steeds aan de touwtjes gehangen, lager
....

Vandaag heb ik het geprobeerd .... heerlijk !!!!!!!!!!!

Ik zie Lena!

[Elena]

Elena, mooi!
En we aten de onze lang geleden!

Zoooo ... De mensen hier eten al volop ..., en ik ren nog steeds rond als een handgeschreven zak overdag en in de keuken, 's avonds in de koelkast in perkament. Een van de drie stukken, de kleinere, zit al strak genoeg als je erin knijpt. De rest is nog zacht. Maar de chaman op alle drie de stukken droogde niet gelijkmatig uit, dat wil zeggen, er zijn plekken waar het niet droogt, nee, niet nat, maar niet droog. Wanneer kan ik het al proberen

's middags staat hij in de keuken,' s avonds in de koelkast in perkament.

Waarom zet je het 's nachts in de koelkast, Marina? Het vlees moet dag en nacht blijven hangen tot het gaar is!

Waarom is het hier zo warm, ik maak me zorgen dat het niet verdwijnt, want als de bovenkant bedekt is met droge schors, dan blijft het vocht in het stuk achter.

Ik heb zojuist een melding gemaakt, ik ga een chaman weken, morgen laat ik hem weken, terwijl het vlees 5 dagen in het bad wordt gedroogd.
Ik heb de knoflook gemalen en 3 jeneverbessen toegevoegd, zelfs in 150 gram knoflook voel je de geur van jeneverbes, ik had het niet verwacht, ik ruik het niet meer in chaman.

[dopleta]

dopleta, Larissa, Rapporteer ik een samenvatting van het front.
Het vlees werd 6 dagen in chaman in de koelkast gemarineerd. Ik heb gisteravond te drogen gehangen.
De geur is onbeschrijfelijk, mijn man rook zo uit de voordeur. Het kan Sobakin niet schelen, hij vond het in de eerste fase leuker.
Ik heb een vraag over chaman. Ik heb het zoveel gemaakt als aangegeven in het recept. Ik had minder vlees, maar deze hoeveelheid chaman was nauwelijks genoeg. En toen ik het gisteren ophing en alles pleisterde, had ik geen overschot meer. Waarschijnlijk heb ik veel verspreid?

Onze baturma is al klaar, heerlijk !!! Een van de drie is al verkleind. Ik deed minder zout dan in het recept en toen zei mijn man "sterk", maar dit had geen nadelige invloed op de smaak. En hoe zit het met de aas met een volledige norm, niet zout?
Ik heb een vraag over de kleur van het vlees op de snede ... Ik kan niet zeggen dat het uniform is ... Binnen de kleur van donker vlees, maar dichter bij de korst met geelheid, is dit normaal? Of is het specerijen? De smaak is even lekker, zowel bij de korst als in het stuk. Vlees op perkament ligt in de koelkast, elke dag droger en lekkerder. Absoluut ons recept

Lorik, en ik nychkanula mijn mnyasko (eerst in papier, bovenop in cellofaan gewikkeld), nou, Schaub werd niet gevonden, Schaub was niet zichtbaar voor Tama ... d "overleven", zakte het weg en werd uniform in dichtheid, die van de korst, dat in het midden! Het stabilisatieproces was een succes. Loss-0,5 stuk (we zullen het proeven) Ik maak even later een foto ...

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, doe de volgende keer geen onzin. Het is warm in mijn huis en mijn stukken hingen boven de radiator. Zout is een serieus conserveermiddel, zal het vlees niet bederven. En vocht zal vinden hoe het uit het midden kan komen. Op dezelfde plaats is de korst niet strak ...

Waarschijnlijk heb ik veel verspreid?

Waarschijnlijk, maar het is niet eng, Sveta! Als het pittig is, is het helemaal niet nodig om een ​​stuk vlees te eten met alle chaman korst.

Ik deed minder zout dan in het recept en toen zei mijn man "sterk"

Je had blijkbaar dunne stukjes vlees, snel gezouten.

Absoluut ons recept

Loss-0,5 stuk (we proeven de inkorting)

[Larissa]

Larissa, Ik slaagde erin!

Het vlees is compact, maar elastisch, in dunne, direct doorzichtige stukjes gesneden en de smaak!
Toegegeven, ik heb het te veel gezouten. Ik heb het 3,5 dagen in zout gehouden en voor het snijden zou waarschijnlijk 2-2,5 dagen voldoende zijn. En de chaman spreidde het dik uit, het bleek erg scherp te zijn.Toegegeven, die onvergetelijke Armeense basturma was ook brutaal pittig, ik pakte de schaal eruit en bewaarde hem in een pot en voegde hem vervolgens toe aan borsjt en vlees. En nu zal ik hetzelfde doen.
De familieleden vonden het erg leuk, mijn vuurvaste zoons pikken niets uit, ze eten zomaar. Het ene stuk eten we nu, het andere uitstellen tot het nieuwe jaar, het ligt tenslotte een week rustig in de koelkast, toch?
Heel erg bedankt voor het recept en de morele ondersteuning, nu zal ik het vlees drogen, ik moet ook het rundvlees proberen ter vergelijking.

Ik wil ook speciaal bedanken voor de fenegriek. Ik wist dat er zo'n specerij was, maar zoals het mij leek, had ik het nog nooit geproefd. En nu begrijp ik waarom ik zo dol ben op khmeli-suneli en groene kaas.
Als kind kon ik een zak hop-suneli pakken (en toen waren ze echt, Georgisch) en gewoon zitten en ruiken, voordat ik de geur lekker vond. En nu koop ik verschillende, maar zo'n genot is er niet. Ik dacht - nou, het meisje groeide op, de perceptie werd saai. Maar nee, dit is niet het punt, maar het feit dat moderne fabrikanten niet voldoende fenegriek toevoegen, dus er is geen goed aroma.
Nu ga ik een chaman kopen en overal neerzetten!

chaman en ik zal het overal neerzetten!

En ik ben dezelfde .. Ik hou van dit aroma ... en het lijkt me dat echte basturma niet kan bestaan ​​zonder fenegriek ... hoewel de mijne het al at ... maar nu voelden we het verschil ...

[AlenKa]

AlenKa,

[Sveta]

Larissa, het is me gelukt!

Sveta, Ik twijfelde er geen seconde aan dat het zo zou zijn!

Toegegeven, ik heb het te veel gezouten.

Hmm, en dergelijke vermoedens had ik:

Maakt niet uit hoe zout het is

Hij blijft toch een week rustig in de koelkast liggen?

Het zal gaan liggen.

Ik zal het overal neerzetten!

Ik leg het overal neer, behalve misschien voor zuivelgerechten en desserts.
En bedankt, Sveta, voor het rapport, voor de emotionele indrukken van het resultaat, voor dankbaarheid, eindelijk!

Nou, ik zal ook verslag uitbrengen, het is me gelukt !!! Ik deed het met nitrietzout, dus alles duurde langer voor mij, volgens de technologie van zouten met nitriet, en toen heb ik het zout geweekt, dat wil zeggen, het vlees gewassen na 4 uur zouten, het water verversen en vervolgens onder druk, en de rest was als die van Lorik. Hier, carbonaat en rundvlees, natuurlijk hou ik meer van varkensvlees, en het blijkt twee keer goedkoper te zijn, het rundvlees is HEEL lekker en het varkensvlees is op zijn best. Ik zal de gasten voeden en verrassen.



Bovendien heb ik voor het snijden praktisch de chaman uit het vlees gehaald, omdat het voor mij te agressief is.

[Irina]

Irina, donkerrood - rundvlees?.
En kun je meer lezen over de ambassadeur met nitriet in een persoonlijk bericht of een link of zoiets?

[Vinokurova]

Vinokurova, Zal ik in een persoonlijk schrijven.

[Ira]

Ira, geweldige basturma! Oh, ik en Lenochka-Helen hier vergat te bedanken! Bedankt meiden voor je rapport en gratis feedback! Irochka, en is nitrietzout in dit geval echt nodig? Naar mijn mening nee. Ik ben zeker niet haar tegenstander, integendeel! En ik gebruik het zelf altijd bij de vervaardiging van worsten en lang bewaarde ham. Maar die noodzaak is hier niet. Het wordt tenslotte toegevoegd - voor smaak, voor kleur, om de groei van byaki tijdens langdurige opslag te remmen. Hier - de kleur is niet grijs, smaakverbetering is zeker niet vereist en vergiftiging wordt ook niet bedreigd, omdat het vlees in de lucht is (wat betekent dat botulinumtoxines niet worden gevormd), het is droog, gedroogd, dat wil zeggen, het kan niet zomaar rotten, nou ja, en ligt maandenlang niet in een vacuümverpakking, het wordt snel gegeten. Maar als iemand het in een vacuüm gaat verpakken en het voor een lange tijd opslaat, dan is het inderdaad beter om nitrietzout te gebruiken.

[Larissa]

Larissa, en je kunt het in de vriezer bewaren voor opslag ... als er niemand is om te eten ...

Dat kan, Lena. Hoewel het al goed in de koelkast is bewaard. Na de vriezer wordt de korst vochtig tijdens het ontdooien, na het ontdooien zal deze opnieuw moeten worden gedroogd.

Dat kan, Lena. Hoewel het al goed in de koelkast is bewaard. Na de vriezer wordt de korst vochtig tijdens het ontdooien, na het ontdooien zal deze opnieuw moeten worden gedroogd.

Bedankt!

[dopleta]

dopletaLorik, ik zal niet in discussie gaan

, voor mij is gekocht vlees zonder nitriet onaanvaardbaar, en botulinumtoxines kunnen zich in een stuk vormen, aangezien er praktisch een vacuüm is.

misschien ben ik tevergeefs herverzekerd.

Maar als iemand het in een vacuüm gaat verpakken en het voor een lange tijd opslaat, dan is het inderdaad beter om nitrietzout te gebruiken.

Blijkt dat nitriet als conserveermiddel werkt?

[Bedrijf]

BedrijfBotulisme-bacteriën ontwikkelen zich alleen in afwezigheid van zuurstof, ze zijn anaëroob. Daarom kunt u het, zoals u weet, krijgen van ingeblikt voedsel dat is besmet met botulinumtoxines. Het vacuümomhulsel is hetzelfde ingeblikte voedsel en het nitrietzout is, ja, een voedselconserveermiddel dat voorkomt dat botulismesticks zich ontwikkelen.

Vandaag heb ik de volgende portie vlees van de ambassadeur gehaald, ik zal het nog een keer doen, ik vond het allemaal erg lekker, Lorik nogmaals bedankt voor de wetenschap en voor de chaman.

Ira, ik kan je niet vertellen hoe aangenaam je woorden voor mij zijn!

[Bedrijf]

BedrijfBotulisme-bacteriën ontwikkelen zich alleen in afwezigheid van zuurstof, ze zijn anaëroob. Daarom kunt u het, zoals u weet, krijgen van ingeblikt voedsel dat is besmet met botulinumtoxines. De vacuümomhulling is hetzelfde ingeblikte voedsel en het nitrietzout is, ja, een voedselconserveermiddel dat de ontwikkeling van botulismesticks voorkomt.

Geïnteresseerd in je recept))) Kun je me alsjeblieft vertellen of het mogelijk is om basturma te koken in een elektrische droger? En hoe lang kan het in de koelkast worden bewaard? Als ik van plan ben het te doen voor langdurige opslag, hoe wordt dan het nitrietzout toegevoegd? En hoe lang kun je er vlees bij bewaren? Ik heb zoiets nog niet gedaan. Eenmaal schokkerig gemaakt - het bleek heerlijk, maar geen basturma (((en ze bestelden basturma ... voor opluchting zou ik het heel graag in de droger willen doen))

[Svetlana]

Svetlana, dat vlees kan worden gedroogd in een elektrische droger is zeker. Om dit te doen, snijd ik het gewoon in kleine porties voor de laatste stap. Vraag je naar nitrietzout omdat je de basturma later gaat stofzuigen? Voor zeer, zeer lange opslag? Vlees wordt zonder vacuüm lange tijd in de koelkast bewaard, dus ik heb het zelf nooit in een vacuüm gesloten en dienovereenkomstig heb ik ook geen nitriet toegevoegd - zonder vacuüm is dit niet nodig.