Zuurdesem bocato

Zuurdesem bocato

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Roggemout (brouw 100 ml kokend water)	25 g (2,5-3 eetl. L.)
Zuurdesem*	300 voor Christus
Water	50 ml + 100 ml. voor het brouwen van mout
Plantaardige olie	2 eetlepels. l.
Tarwe bakmeel	350 g (2 1/3 maatbeker)
Zout	1 theelepel
Agram	1 theelepel
Koriander (optioneel)	1 uur l.
Karwij	1 theelepel
Droge gist	0,25 theelepel
Zonnebloempitten of pompoenpitten	optioneel

Kook methode

• Het recept is afkomstig van de site peku-> hleb-bokato.html en aangepast voor bakken met zuurdesem.
• Populair brood in Amerika. Het lijkt qua kleur en smaak op rogge-tarwe.
• * Zuurdesem wordt bereid uit 1 eetl. l. starter (rogge of tarwe), 1 maatbeker tarwemeel (150 g.) en 150 ml. water op kamertemperatuur, 8-10 uur op een warme plaats zetten (en in het algemeen de stijging 2-2,5 keer in hoogte volgen).
• Giet kokend water over mout en karwijzaad en laat 2-3 uur staan.
• Doe de gebrouwen mout en de rest van de ingrediënten in de emmer van de broodbakmachine. Voeg zuurdesem toe. Giet vervolgens de bloem en de gist erover.

De schaal is ontworpen voor

750 voor Christus

Tijd voor voorbereiding:

3 uur 20 minuten

Opmerking

Op een signaal kun je zonnebloem- of pompoenpitten aan het deeg toevoegen.
Het brood is verbazingwekkend luchtig met een lichte zuurheid. Liefhebbers van roggebrood zullen dit brood lekker vinden.
P.S. Het basisrecept raadt een broodprogramma van één pond aan ("stokbrood" of "volkorenbrood") en een middelgrote korst. Ik heb verschillende modi geprobeerd en merkte niet veel verschil in de kwaliteit van het brood.

Fle Foto's

Vertel me, 50 ml water is genoeg om 300 gram bloem te bevochtigen. De rest gaat immers naar het brouwen van mout. En het zuurdeeg zal op zichzelf niet veel vocht geven.

In zuurdesem 150 g water

In zuurdesem 150 g water

Naast water is er dezelfde hoeveelheid bloem, daarom zeg ik dat het zuurdeeg niet veel vocht zal geven. Maar dit zijn mijn aannames! Daarom stel ik de vraag aan professionals.

Voor 500 g bloem (150 g zuurdesem en 350 g deeg) is 300 g water (150 g zuurdesem + 50 + 100) misschien niet genoeg, afhankelijk van het vochtgehalte van je bloem. Je kunt altijd water toevoegen.

Ondanks twijfels - ik waagde het erop en deed alles precies volgens het recept ... Het resultaat overtrof de verwachtingen! Een heerlijk brood bleek. Bedankt voor het recept !!! De familie is gelukkig.

Ondanks twijfels waagde ik het erop en deed alles precies volgens het recept ... Het resultaat overtrof de verwachtingen! Een heerlijk brood bleek. Bedankt voor het recept !!! De familie is gelukkig.

Sorry dat ik je vraag niet heb beantwoord, ik was op vakantie zonder de pc, maar je kunt zien dat dankzij Lena (himichka) (persoonlijke dank) het probleem is opgelost. Ik ben blij dat je Bokato leuk vond. Ik bak het vrij vaak.

Nogmaals persoonlijk bedankt! Ook veel dank van mijn familie. Iedereen vond het brood erg lekker !!!

Lekker brood bleek. Maar hij eiste wat meer water. Tarwe wellness met een donkere nobele koffietint. Knap. Gemaakt zonder gist, zaden en toevoegingen. Alleen mout en koriander, en gebakken in de oven in een vorm. Ik vond het leuk. bedankt

Ik ben nog op zoek naar een geschikt recept voor automatisch bakken in HP met zuurdesem ... Vandaag heb ik bokato geprobeerd.

Gemaakt zonder gist. Van alle toevoegingen alleen koriander (gemalen in een molen). Licht gezouten naar mijn smaak.

Ik maakte stokbrood op het programma (na het tweede kneden heb ik een spatel gehaald en het brood gelijkmatig in de vorm gelegd). Het programma gestopt voor het bakken. Gaf extra. afstand nog een uur of anderhalf uur, en dan 60 minuten bakken.




Zoals je kunt zien aan de snede, is het brood niet erg grondig gemengd - ergens een beetje donkerder, ergens een beetje lichter. Maar dit zijn natuurlijk kleinigheden.

In het algemeen, IMHO, is dit brood zeer geschikt voor toast - het bleek zacht te zijn (en de korstjes zijn ook zacht, maar misschien komt dit doordat het brood enige tijd na het bakken in de HP bij verwarming)

Fle
Je herinnerde me er trouwens aan dat ik al heel lang geen Bokato heb gebakken