Zuurdesem bietenbrood

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
bloem 1 graad	325 gram
volkoren meel	50 gram
gepeld roggemeel	50 gram
bietenpuree	220 gram
startercultuur 100% vocht	150 gram
fijn zeezout	10 gram
water	190 gram

Kook methode

Ik heb het zuurdeeg twee keer gevoerd. Eerste keer 20 voorgerechten + 20 bloem + 20 water. De tweede keer nam ik vanaf hier 35 + 70 + 70. Gekookte bieten, ingewreven en gepureerd met een blender. Ze mengde met een haak 8 minuten alle ingrediënten, behalve het zout. Autolyse 30 minuten. Zout toegevoegd en nog eens 15 minuten gehaakt. Het deeg is plakkerig. Ze smeerde de tafel en de handen in met plantaardige olie, rekte het deeg uit en vouwde het met een schraper. Laat het 3 uur gisten in een ingevette container op kamertemperatuur (ik heb 22 graden). Gedurende deze tijd werd het deeg elke 30 minuten 4 keer uitgerekt en gevouwen. Vormde het brood, legde het met de naad naar boven in de rijsmand, goed bestrooid met bloem. Ik bedekte het met een douchemuts en zette het 8 uur in de koelkast. Ze haalde het uit de koelkast en liet het 2 uur op kamertemperatuur staan. Bakken met stoom op een bakplaat voor broden bij een temperatuur van 240 graden 15 minuten. Verlaag de temperatuur, verwijder de stoom en bak tot ze gaar zijn (ik heb nog 25 minuten)

De schaal is ontworpen voor

880 gram

Tijd voor voorbereiding:

11 uur

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Het originele recept is hier genomen 🔗 met mijn kleine veranderingen. Erg bedankt Natali06 voor de "tip" van het recept en inspiratie voor de uitvoering ervan.
Over brood. Er is helemaal geen rode bietgeur, hoewel het wel in het deeg aanwezig was en tijdens het bakken sterk steeg. Het brood is lekker en zonder zuur.

Natali06

: swoon: Om te zeggen dat het brood mooi is, en ik twijfel er niet aan dat heerlijk is om niets te zeggen! Ongelooflijke knappe man! Goed gedaan!

ang-kay

Citaat: Natali06

: swoon: Om te zeggen dat het brood mooi is, en ik twijfel er niet aan dat heerlijk is om niets te zeggen! Ongelooflijke knappe man! Goed gedaan!

Bedankt voor je vriendelijke woorden en inspiratie,Natasha !: girl_red: Het is natuurlijk verre van het origineel, maar we zullen het proberen

Natali06

: Het is natuurlijk verre van het origineel

Niet zo ver weg. Nogmaals, BRAVO!
Hier is mijn

Zie, er zat helemaal geen kleur in

ang-kay

Natasha!Wel knap! Wat een artistieke bezuinigingen !!! En de kruimel moet super-duper zijn! En de kleur hangt waarschijnlijk af van de bieten zelf. Hoewel er iets in de vertaling staat over de zuurstrippen om de kleur te stabiliseren. Maar je weet wat de vertaling is. Je raadt het gewoon en dat is het. Ik verzuurde niet. Mijn bieten zijn erg rood zelfgemaakt. Maar daarvoor had u ook brood met dezelfde rode kleur.

barbariscka

Angela, wat een prachtig brood! En het ging prachtig langs de snee ...

ang-kay

Citaat: barbariscka

Angela, wat een mooi brood! En het ging prachtig langs de snee ...

Bedankt voor de lof.

Natali06

Maar daarvoor had je tenslotte ook brood met dezelfde rode kleur

Dat brood, de eerste keer dat het bleek, lijkt ook meer op rogge. En dit is de tweede keer dat je het hebt gezien. Maar ik hou echt van de smaak van dat brood.

Krasavishna

Yum yum .. naar de borschik met zure room het meest !!!!

ang-kay

Bedankt. Brood is erg goed en niet alleen voor borschik. Probeer het.

Tumanchik

Angela is geweldig! Erg fijn. Kunt u een dwaze vraag stellen: wat is zuurdeeg?

ang-kay

Irina, dit is een enorm onderwerp. Kijken HIER

Anyutochkina

Heel lekker brood! geïnspireerd

ang-kay

Anna, bedankt.

Anyutochkina

Bedankt Angela voor het recept! dat is wat er uiteindelijk gebeurde

Binnenin bleek het brood bruin te zijn, maar ik wilde echt een rode biet kleur)))) en een lichte smaak en geur van bieten in het afgewerkte brood is voelbaar, maar niemand schrikte weg

ang-kay

Anna, mooi! De bezuinigingen zijn zo duidelijk en open.Dit is een van mijn eerste gezuurde broden. Ik hou heel veel van hem. Je hebt een rode korst en het midden is bruin, maar dat is oké. Het belangrijkste is dat het lekker en lekker is. Bedankt voor zo'n geweldige fotoreportage. Je moet het zelf bakken.

Svetlenki

Angelazich klaarmaken om bietenbrood te bakken. Welke van je twee zuurdesemrecepten zou je aanbevelen?

Citaat: ang-kay

Hoewel er iets in de vertaling staat over de zuurstrippen om de kleur te stabiliseren.

Ik heb naar het originele recept gekeken. De auteur zegt dat hij verwachtte dat, aangezien het brood zuurdesem is, een lage pH zou helpen om de kleur van de bieten te behouden, maar dit is niet gebeurd. En hij zegt ook dat aangezien er veel aardappelpuree was, het deeg dreef - de bieten "verzwakten" het deeg, maar het brood bleek nog steeds een goed volume te hebben.

ang-kay

Svetawat je het lekkerst vindt, dat en peki. Ze zijn allemaal goed voor me.