Mokka cake

[Biscuit:]

Mokka cake

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Biscuit:
Meel	130 g
Suiker	150 g
Grote eieren	4 dingen.
Oploskoffie	1 theelepel
Vanillesuiker	8 g
Bakpoeder voor het deeg	1 theelepel
Zout	snuifje
Moer laag:
Cornflakes	135 g
Nutella	175 g
Koffiemousse:
Eidooier	2 stuks.
Poedersuiker	30 g
Witte luchtige chocolade	100 g
Ongezoete gekoelde koffie	200 ml
Zest van een sinaasappel
Vanillesuiker	8 g
Cream (ik nam de bazaar)	250 g
Gelatine	10 g

Kook methode

• Heel erg bedankt voor Julia's recept uit Donetsk van de site "7 say". Het lijkt erop dat we niet zo'n taart hadden.
• Biscuit:
• Scheid de eiwitten van de dooiers. Combineer dooiers met vanillesuiker en koffie. Klop het gekoelde eiwit met een snufje zout luchtig. Voeg suiker toe en blijf kloppen tot het knapperig en glanzend is. Roer de dooiers door de eiwitten (kneed de massa met een spatel, de mixer is vanaf dit moment uitgesloten). Bloem met bakpoeder zeven, snel van onder naar boven roeren.
• Bedek de bodem van de springvorm met geolied perkament zonder de wanden in te vetten. Leg het deeg in een vorm en strijk het voorzichtig glad. Gaar bakken in een op t = 180⁰C voorverwarmde oven. Ik heb een hartvorm. Haal het formulier uit de oven en wacht tot het biscuitgebak volledig is afgekoeld. Snijd het koekje uit de vorm.
• Moer laag:
• Hak de vlokken fijn en meng ze met de pasta. Leg de resulterende massa op perkament om te bakken (de mijne heeft de vorm van een hart). Bedek de bovenkant met vershoudfolie en rol het meerdere keren op met een deegroller. Zet de cake 30 minuten in de vriezer.
• Koffiemousse:
• Verwijder de schil van de sinaasappel. Breek de witte chocolade in kleine stukjes. Gelatine (ik had instant) giet 3 el. l. heet water, roer en laat opzwellen. Meng in een kom de eidooiers met de poedersuiker en vanillesuiker. Voeg koude koffie en sinaasappelschil toe aan de dooiers. We zetten de kom in een waterbad, kloppen de inhoud met een garde, wachten tot de massa iets dikker wordt en voegen dan de gehakte chocolade toe, roer tot de chocolade volledig is opgelost. Giet het chocolade- en eimengsel in een schone kom en voeg de gelatine toe. Plaats de kom met afgekoelde mousse in de vriezer tot hij medium gelatineus is (13-15 minuten).
• Klop de afgekoelde room op en meng met de gegeleerde massa. Klop de mousse met een mixer luchtig. Mijn room was een beetje gebroken, maar na het combineren en kloppen met een ei-chocolademassa, werd de sotav homogeen.
• Bijeenkomst:
• Snijd het koekje in 2 delen en week elk deel met 125 ml zoete koffie (totaal voor de impregnering 250 ml).
• Schep de helft van de mousse over het koekje en maak het plat. Bedek de mousse met een bevroren hazelnootkorst.
• Leg de rest van de mousse op de notenkorst en maak hem plat.
• Bedek de mousse met de tweede geweekte korst.
• Bedek de cake met vershoudfolie en zet 1,5 uur in de vriezer.
• Versier zoals gewenst.

Opmerking

Ik bakte in een dag een koekje. Kwam erg luchtig uit. De cake was meteen opgegeten. Het kostte tijd om voor te bereiden, maar mokka is het waard.

Oh, het is heerlijk, dan blijkt het. Heeft het in bladwijzers opgenomen.