Yalta ui

[Kinderen die geen echte "Yalta" ui hebben gegeten, zullen het "sprookje" niet begrijpen waarin papa Carlo een ui voor Pinocchio bewaarde voor het avondeten.]

Kinderen die geen echte "Yalta" ui hebben gegeten, zullen het "sprookje" niet begrijpen waarin papa Carlo een ui voor Pinocchio bewaarde voor het avondeten.



Uien. Volgens zijn smaak is het onderverdeeld in drie groepen: pittig, semi-scherp en zoet (salade).
Pittige uien hebben een scherpe smaak door de aanwezigheid van etherische olie en een penetrante geur die de slijmvliezen van neus en ogen irriteert. Het wordt gegeten nadat het gekookt is.
Half hete uien zijn minder scherp, bevatten minder vluchtige etherische olie, dus worden ze rauw gebruikt.
Zoete uien zijn uitsluitend bedoeld voor salades en het wordt niet aanbevolen om ze aan een warmtebehandeling te onderwerpen, omdat een aanzienlijk deel van de biologisch actieve stoffen verloren gaat.

Van de 37 soorten uien, gezoneerd in Oekraïne, is er slechts één snoepje - Yalta. Daarom is het erg belangrijk om de zuiverheid van deze variëteit te behouden.

De geschiedenis is als volgt: tegen het midden van de 19e eeuw werden twee variëteiten uit Portugal naar de Krim gebracht, naar de Nikitsky Botanische Tuin - Madersky-ronde en Madersky-flat, die als relict-basis diende voor de beroemde Yalta-ui.

Dit ras is in 1950 onder de naam Yalta-ui op de bestemmingslijst opgenomen.

Pogingen in 1960 om het te regionaliseren in andere regio's van Oekraïne, evenals in Rusland en Kazachstan, waren niet succesvol.
De Yaltinsky-variëteit is erg kieskeurig over bodemstructuur, luchttemperatuur en de lengte van een zonnige dag. Dergelijke omstandigheden worden voor deze variëteit volledig voorzien door het klimaat aan de zuidkust. Jalta-ui, die zelfs in de uitlopers van de Krim wordt geteeld, verschilt van die aan de zuidkust en wordt schiereiland.

Bovendien verschenen een paar jaar geleden variëteiten van zoete salade-uien van buitenlandse selectie op de markt, vaag vergelijkbaar met Yalta. Deze variëteiten hebben een korter groeiseizoen, waardoor ze 20-30 dagen eerder kan worden verkocht dan de echte Yalta. Maar deze ui verschilt van de echte in de slechtste smaak, vorm en kleur.

Over het algemeen is de situatie zodanig dat de ui van de Yalta raszuivere steeds minder wordt. In de zone van de zuidkust en de uitlopers van de particuliere sector hebben zich afzonderlijke populaties uien gevormd, die een platte vorm en een paarse kleur hebben. Het kan niet Jalta worden genoemd, maar je kunt het kopen door toe te geven aan de overreding van verkopers die het Jalta noemen. Het is ook mogelijk dat de Yalta-ui die aan het einde van de winter onder de naam Yalta-ui wordt verkocht, niet zo is, vanwege het feit dat de echte Yalta-ui niet zo lang wordt bewaard.

De echte verschijnt pas in de maand augustus, zelfs eind augustus. Bij het snijden van de ui mogen er niet meer dan zes tot zeven lagen zijn.
Dan moet je vragen om een ​​ui te snijden. Echte uien hebben sappige schubben die dik en sappig zijn, hun dikte is meer dan 5 mm, maar in de bol zijn er nooit meer dan zeven "lagen". In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, zijn de "binnenkant" van de Yalta-ui niet paars - ze zijn wit, met een lichte roze tint. Als het product aan deze vereisten voldoet, kunt u veilig uien proberen - ze mogen geen bitterheid en verbranding in de mond veroorzaken.

op materiaal 🔗

Alim, wat een nuttige info, heel erg bedankt! In Moskou verkopen ze ook Yalta-uien, maar ik kon me niet eens voorstellen dat het zoet smaakte, ik kocht het op de een of andere manier en ik dacht dat er een speciale ui in zat zoals een ui, ik heb hetzelfde in mijn datsja. En het blijkt lief te zijn !!!

Interessant, bedankt! Er was eens, op vakantie op de Krim, ze maakten voor zichzelf een salade met dergelijke uien en roerei, mmm - lekker)

[Alim]

Alim, een heel goed onderwerp, alleen heel goed bewaard tot NG in een vacuümcontainer in de koelkast, het wordt bitter door een gebrek aan water en zon

Vaughn zoals het blijkt! Ik heb er nooit over nagedacht, ik zie een platte boog en pak die. En ik ben verrast dat de smaak heel anders is. Dat snoepje, dan alleen een ui ... Nu zal ik meer opletten

Zeer nuttige informatie. Ik heb verschillende keren Yalta-uien gekocht, maar het was nooit zoet. Betekent bedrogen

Als je een Yalta ui koopt, zorg er dan voor dat de baard (wortels) naar binnen wordt getrokken (en niet bol), deze zal in het midden vanaf 2 kanten plat worden.