Romige ijscoupe

Romige ijscoupe
Categorie: Zuivel- en eiergerechten
Ingredienten
1/2 kopje melk
Crème 3 kopjes
Gecondenseerde melk met suiker 1 glas
1/3 kopje suiker
Gelatine 1 theelepel
Kook methode

Kook de room, voeg suiker toe, roer. Los gecondenseerde melk op met warme melk met toevoeging van gelatine (geweekt) en vanilline, meng met room en breng al roerend aan de kook. Zeef vervolgens door een haarzeef of een zeef van roestvrij staal, plaats in de kou voor volledige afkoeling en rijping.
Giet het bereide mengsel in een vulvorm, vooraf bereid in ijs.

Als basis gebruikte ik "Creamy Sundae", maar zonder suiker en verving de gelatine door 10 g zetmeel. Ze kookte de room, verdunde het zetmeel en de gecondenseerde melk met melk en schonk dit mengsel in kokende room, kookte het lichtjes, koelde het snel af, bleef een paar uur staan en stuurde het zonder slagroom naar de ijsmachine.

Opmerking
A. Zemerov "Jonge gastvrouw. Advies van een culinaire specialist", Kemerovo, 1961. [/ B]
Ijsje
...
Eetbare gelatine, aardappel- of maïszetmeel en tarwemeel worden gebruikt als stabilisatoren voor de bereiding van roomijs.
Gelatine kan worden vervangen door stabilisatoren in de volgende hoeveelheid (per 1 kg van het mengsel): agar-agar 3 g, zetmeel 10 g, tarwebloem 20 g (ongeveer gelatine in de formuleringen is 1 theelepel).
...
Tarwemeel en zetmeel worden in de vorm van een pasta in het mengsel gebracht. Om dit te doen, worden bloem en zetmeel eerst grondig gemengd met koud water in een verhouding van 1: 1, het resulterende deeg wordt gebrouwen met kokende melk, waarvan de hoeveelheid 2-2,5 keer de hoeveelheid deeg moet zijn. De resulterende massa wordt op laag vuur gekookt totdat deze de geur van bloem verliest. Het bereide en gezeefde ijsmengsel wordt onmiddellijk gekoeld door de gerechten in koud water of in een mengsel van ijs en zout te plaatsen. Het afgekoelde mengsel laat men 2-3 uur rijpen bij een temperatuur van 0 tot +4 graden. Rijping, d.w.z. het mengsel na afkoeling op een lage temperatuur houden, verbetert de kwaliteit van het ijs. Aan het einde van de rijping wordt het mengsel tegelijkertijd ingevroren en opgeklopt.
Voor het invriezen wordt vanilline, eerder gemalen met poedersuiker, in het mengsel gebracht.

Sundae met gezouten karamel (Kara)