Panasonic CD-257 Tarwebrood "Frans"

[Boka]

En ik bakte)))
Meel gebruikte 1 soort.
Ik stopte het in de nacht, volgde het broodje niet, eerst wilde ik kijken, maar viel in slaap))) werd wakker van de geur van brood)))
Het brood bleek glad, mooi))) na afkoeling viel de koepel een beetje, maar ik heb geen moeite met zulke momenten, want het is heerlijk))))

Nu zal ik 2-grade meel proberen, dan zal ik schrijven wat er gebeurt)))

Boka, heel erg bedankt voor dit recept. In onze familie zal het brood zijn voor elke dag)))

Ik heb geprobeerd bloem van de 2e klas te gebruiken)))
Het brood bleek lager en lelijker te zijn dan van bloem 1c, maar de smaak verschilt niet. En dichter wordt uit 2c brood verkregen.

Ik heb geprobeerd bloem van de 2e klas te gebruiken)))
Het brood bleek lager en lelijker te zijn dan van bloem 1c, maar de smaak verschilt niet. En dichter wordt uit 2c brood verkregen.

Ken de eigenschappen van bloem en de wateropname van bloem https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0, verschillende meelsoorten nemen verschillende hoeveelheden vloeistof op, inclusief meelsoorten van 1-2 graden.
Houd de zachtheid van het deeg bij, voeg wat meer water toe om het deeg zachter te maken - en alles komt goed

[beheerder]

beheerder, Ik bedoel, als je de kolobok volgt en wat water toevoegt, zal het brood van 2c net zo mooi zijn als van 1c?

[beheerder]

beheerder, Ik bedoel, als je de kolobok volgt en wat water toevoegt, zal het brood van 2c net zo mooi zijn als van 1c?

Zeker! Pas de textuur van het deeg aan met de hoeveelheid vloeistof. Dit wordt het handhaven van een bloem / vloeistofbalans genoemd.

Meel neemt vloeistof op verschillende manieren op, zelfs uit verschillende partijen meel

[beheerder]

beheerder, heel erg bedankt)))) Ik volgde de link, las hem)))) een zeer indrukwekkende benadering van zaken !!!!

hier is mijn knappe dochter die niet genoeg kan eten, ze snijdt alles af en snijdt een knapperige lekkernij af ... ze zegt dat het beter smaakt dan een cake ... in plaats van 305 g water, 315 livanul, dus zo'n ongelijk, maar heel dun en knapperig korstje .. en besloot het mout niet te doen - zwart brood was gisteren thuis

Hallo! Ik wil dit brood heel graag bakken, ik heb alle benodigde ingrediënten gekocht. Vragen om een ​​speciale spatel voor roggebrood of gewoon te plaatsen? Bedankt!

Je kunt ook een gewone spatel gebruiken

vertel me, het veranderen van de scapula heeft geen invloed op de kwaliteit en smaak van het brood? Door een rogge-peddel te installeren, "helpen we de motor niet te zwaar te belasten" bij het kneden van een complexer deeg? Begrijp ik het goed?

vertel me, het veranderen van de scapula heeft geen invloed op de kwaliteit en smaak van het brood? Door de rogge-peddel te installeren "helpen we de motor niet te overbelasten" bij het kneden van een complexer deeg? Begrijp ik het goed?

Het deeg voor brood mag niet steil zijn, let op de bloem / vloeistofbalans, let op het broodje en het brood zal zowel qua consistentie als qua smaak uitstekend blijken te zijn.

Veel ovens missen twee schepjes, maar het deeg kneedt goed en het brood is uitstekend.
Een scapula is geen wondermiddel voor problemen, problemen bij het begrijpen van brooddeeg

Voor volledig nieuwkomers om bakkerij te begrijpen, raad ik aan te beginnen met het onderwerp "Het brood werkte niet weer, ik deed alles strikt volgens het recept. Wat zou er aan de hand kunnen zijn?" https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0, doorloop alle onderwerpen en lees aandachtig

helaas begreep ik uit uw antwoord het niet, waar is een roggespatel voor en wat zijn de verschillen in het gebruik van spatels bij het maken van brood?

helaas begreep ik uit uw antwoord het niet, waar is een roggespatel voor en wat zijn de verschillen in het gebruik van spatels bij het maken van brood?

Ik neem de vrijheid om te antwoorden in plaats van Admin. De tweede schouder wordt in de regel gebruikt wanneer het deeg meer dan 50% roggemeel bevat (rogge-tarwe, roggebrood).

helaas begreep ik uit uw antwoord het niet, waar is een roggespatel voor en wat zijn de verschillen in het gebruik van spatels bij het maken van brood?

Nou, de fabrikant wilde een marketingbeweging maken en aanvullen met een tweede schop, het zou beter zijn om de goederen te kopen
Het is alsof je op een zak meel schrijft "bedoeld om te bakken in een broodbakmachine" en ze beginnen meel te kopen in de hoop hierop, dus een nieuw model van een x / kachel verschijnt, en de prijs is anders.

Ik heb Hitachi met één scapula, maar ze kneedt ELK deeg, van welke soort dan ook, inclusief zware bloem, rogge, enzovoort, en zonder problemen. Het geheim van kneden zit in de consistentie van het kneden van deeg, dan zal het brood altijd blijken te zijn

[Tamar, beheerder]

Tamar, beheerder, Dankjewel voor je antwoorden

Super, het is me gelukt! Klopt vanaf de tweede keer. Gisteren bakte ik de eerste, het bleek heel erg lekker, maar om de een of andere reden viel de koepel eraf. Ik heb alles strikt volgens het recept gemeten. Vandaag heb ik 300 ml gegeven. water, en gebakken op geperste gist. Zo'n knappe man was gebakken, precies zoals op de foto van de auteur van dit prachtige recept. Heel erg bedankt voor het delen van zo'n goed recept.

Ik heb lang naar dit brood gekeken, besloot uiteindelijk om het in mijn nieuwe Vimar snelkookpan te bakken, maar kneedde het in HP
En hier is het resultaat, dat beviel


Ik heb je recept niet verlaten, alleen in plaats van koriander was er komijn
Pts. heel goed, ik raad het iedereen aan

Beste bakkersvrienden! Ik heb de site al heel lang niet bezocht, dus ik kon je vragen niet beantwoorden. Pardon. Heel erg bedankt Admin voor hulp bij de antwoorden. Ik ben erg blij dat je dit heerlijke brood maakt. Gefeliciteerd en de beste wensen voor iedereen in ons prachtige bedrijf

helaas begreep ik uit uw antwoord het niet, waar is een roggespatel voor en wat zijn de verschillen in het gebruik van spatels bij het maken van brood?

De "kam" is echt goed als er een groot percentage (meer dan 50) roggemeel is. Maar ik ben het met Roma eens dat ELKE spatel ELK deeg kneedt. Ik heb zo'n "kam", maar ik ben het gewoon vergeten. Ik zal aan haar denken als een reserve

[Boka]

En ik bakte)))
Meel gebruikte 1 soort.
Ik stopte het in de nacht, volgde het broodje niet, eerst wilde ik kijken, maar viel in slaap))) werd wakker van de geur van brood)))
Het brood bleek glad, mooi))) na afkoeling viel de koepel een beetje, maar ik heb geen moeite met zulke momenten, want het is heerlijk))))

Nu zal ik 2-grade meel proberen, dan zal ik schrijven wat er gebeurt)))

Boka, heel erg bedankt voor dit recept. In onze familie zal het brood zijn voor elke dag)))

Alstublieft! Ik ben heel blij voor je Een kleine tip: als het brood te levendig is (als je het uit de emmer haalt, lijkt het alsof het gaat buigen), kun je het op zijn kant afkoelen

Bedankt voor het brood dat zooo lekker is geworden. Nu zal ik het zeker niet in de winkel kopen, ik kon geen heerlijke tarwe-rogge vinden, de jouwe.

Sneg6, alsjeblieft, gezondheid! : bloemen: Ik koop ook geen brood in de winkel, want dit is het beste voor mijn gezin

[Boka]

Boka , heel erg bedankt voor het recept! Het brood ging naar het dak van de HP Vkuuuuuuuusno! Ik heb alles strikt volgens het recept gedaan, alleen de geperste Lux-gist toegevoegd. Het is geweldig geworden! En ik hou ook van dat brood dat gebakken is in de "Franse modus" een hele week niet beschimmelt. Het kan alleen een beetje muf worden.

en ik heb dit brood aangepast voor een zuurdesem - ik voeg 100 g van een spontane zuurdesem toe met 100% hydratatie (respectievelijk verlaag ik het water en de bloem met elk 50 g) en ik verzeker mezelf ook + 0,5 theelepel gist. Het resultaat is altijd GEWELDIG !!!!!

[Zhenya]

Zhenya, Ik denk dat met zuurdesem zeker beter is. Ik kan het zuurdeeg niet krijgen dat ik zal bestuderen

Meisjes, bedankt voor de goede recensies. Ik heb geen zuurdesem geprobeerd, want ik heb ze nog nooit gemaakt. Ik denk erover om te beginnen ...

Boka, help me erachter te komen!
help iedereen die kan! stuur me gewoon niet de pagina's lezen over de verhouding water-bloem - ik ken ze al uit mijn hoofd
Ik bak dit brood met manische koppigheid - het werkt niet! of beter gezegd, het smaakt erg goed, maar met een ingestort dak. Altijd!
Ik heb de hoeveelheid water al verminderd - het heeft 280 ml bereikt, ik weeg alles per e-mail.schalen, het broodje blijkt zacht te zijn, zelfs zonder handvatten. Maar het resultaat is een verzonken dak. Van het recept doe ik niet alleen koriander - ik vind het niet lekker. Ik wil een mooi brood!

Boka, help me erachter te komen!
help iedereen die kan! stuur gewoon niet om de pagina's over de water-bloemverhouding te lezen - ik ken ze al uit mijn hoofd

Kijken betekent niet zien! Je moet het deeg kunnen voelen !!!

U kunt hier het recept plaatsen, wat en hoeveel er is gelegd, wat en hoe gewogen. Het kan niet zo zijn dat alles klopt, maar brood werkt niet

Admin, ik heb het in HP gezet
droge gist SAF - 1 theelepel
hoogwaardig meel - 300 g
roggemeel - 100 g
zout - 1,5 theelepel
droge gefermenteerde mout - 1 eetl
water - 300 ml (vandaag heb ik het recept weer geopend en eroverheen gevouwen)
zachte boter - 30 g
alles in grammen - gewogen op een elektrische weegschaal, lepels - vals gemeten van CP, ml - met een maatglas van CP.
Terwijl ik van streek was, ademde ik niet naast me. Ik was gebakken - ik opende het deksel en hield mijn adem in. Ik kijk - er is geen dak

Laten we tellen:

droge stof 300 + 100 + 10 = 410tg
vloeistof 300 + 20 = 320 ml.
Bij de vloeistofsnelheid is ongeveer 300 ml nodig. Boter moet ook als vloeibaar worden beschouwd, omdat het smelt wanneer het wordt gekneed en het deeg vloeibaar maakt.
Bij roggemeel en mout is er voldoende vloeistof.

Kijk hoe het deeg eruit moet zien tijdens het kneden 🔗 , let alleen op de beschrijving van het kneden en een foto van brood in een emmer.

Probeer dit brood op het hoofdprogramma te bakken, het is korter.
Gebruik in de hitte geen erg warm voedsel, dit schaadt het rijzen van het deeg, het rijst zeer snel en de programmaduur loopt achter, het deeg kan staan, waardoor het dak eraf valt.

Kijk opnieuw naar het onderwerp Brood stijgt, maar valt naar binnen. Oorzaken. https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Succes!

Admin, bedankt voor het overleg.
Op dit moment maken we mijn "meesterwerk" af en gaan we weer de strijd aan

Admin, ik zal in volgorde rapporteren
vandaag heb ik het weer gebakken: aan het bovenstaande heb ik tijdens het kneden 1 eetlepel bloem toegevoegd, het water teruggebracht tot 290 ml en gebakken op het hoofdprogramma (4 uur). Het dak is op zijn plaats! de waarheid is nu gekraakt en je weet niet welke factor werkte

Heel erg bedankt voor het recept! Het brood kwam de eerste keer uit en ik heb het uitgesteld. En voor het eerst gebruikte ik geperste gist. Alles is gelukt! Zeer luchtig en heerlijk brood! nogmaals bedankt

Admin, bedankt voor het overleg.
Op dit moment maken we mijn "meesterwerk" af en gaan we weer de strijd aan

En in het recept, niet 1,5 theelepel, maar 1 theelepel. zout. Je kunt ook nadenken over de kwaliteit van de gist - er zijn snelwerkende SAF's, maar er zijn geen aanwijzingen dat ze bakkerij zijn. Ze kunnen niet worden gebruikt voor brood in HP. Ik gebruik SAF-Moment BAKKERIJ.

Heel erg bedankt voor het recept! Het brood kwam de eerste keer uit en ik heb het uitgesteld. En voor het eerst gebruikte ik geperste gist. Alles is gelukt! Zeer luchtig en heerlijk brood! nogmaals bedankt
[/ citaat

Graag gedaan!

al begonnen, klaar! We wachten, meneer!

[Boka]

BokaVertel me alsjeblieft, heeft de afwezigheid van mout invloed op de kwaliteit van het brood? 7 Wel, als er geen mout is, wat dan, is het al onmogelijk om dit brood te bakken? Wie begrijpt het, alstublieft.

In dit recept kan mout worden vervangen door kvaswortconcentraat, 1 eetlepel is voldoende. l. voor 400-500 gram bloem.
Lees hier over ingrediënten voor brood https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Je kunt zonder mout bakken, maar het wordt een ander brood, met een andere smaak

[Boka]

BokaVertel me alsjeblieft, heeft de afwezigheid van mout invloed op de kwaliteit van het brood? 7 Wel, als er geen mout is, wat dan, is het al onmogelijk om dit brood te bakken? Wie begrijpt het, alstublieft.

Marunichka, je kunt zonder mout bakken, maar beter niet. Admin heeft gelijk: het wordt een heel ander brood. Neem nota van het advies van Admin over droge moutvervanger. Succes!

[Boka]

Boka, heel erg bedankt voor het recept! Ik vond mijn man erg leuk, maar wat niet alles zou bakken klopt niet .... en deze kwam eindelijk naar mijn zin!

Nou, hier heb ik bij dit brood. Eindelijk mout gekocht
Nou, mijn eerste ervaring met roggemeel, dus oordeel niet strikt
Ik heb het proces vanaf het allereerste begin bekeken, terwijl ik voor het eerst in deze modus bakte. De Panasonic-oven vulde daarom vol vertrouwen alle ingrediënten strikt volgens het voorgestelde recept in. Het was 40 minuten aan het egaliseren en het mengen begon. Hier was het natuurlijk nieuw voor mij. Op tarwe heb ik min of meer mijn hand gevuld en mezelf aangepast, maar roggemeel ben ik nog niet tegengekomen en hoe het deeg zich zal gedragen is een vraag. Van tevoren heb ik natuurlijk de hele Temko gelezen en ik ben de auteur erg dankbaar dat alles zo duidelijk is geschilderd. Het enige dat overbleef was beeldhouwen. Kijkend naar de vorming van de kolobok, wilde ik heel graag wat bloem toevoegen. Maar ik besloot - ik zal het niet doen, hoewel de eerste ervaring. Ik vertrouwde volledig op het uitgewerkte recept en mijn oven. Natuurlijk maakte ik me zorgen over wie ik daardoor zou zien. In het begin zat er een kleine mest onder de kolobok, die geleidelijk afnam tijdens het mengen. Dat wil zeggen, ik heb dit moment doorstaan ​​en geen bloem toegevoegd. Nou, dan de proofing. Bij de laatste opkomst werd ik zelfs bang - het deeg steeg boven de emmer uit. Nou, ik besloot, ik zal blijven observeren wat er gebeurt. En nu is het nog heet, vers gebakken.
Het gewicht is 632 gram, maar de hoogte (held) is 17,5 cm. Ik weet niet wat er in zit en kom er pas achter als ik terugkom van mijn werk, maar de geur is gewoon adembenemend.
Heel erg bedankt voor het recept en hoe ik wil proberen en snijden



En hier is een opengewerkte foto van de afgekoelde kruimel:



De smaak is ongebruikelijk. Luchtpulp.

Ik breng het naar uw oordeel en zal graag uw opmerkingen horen.

Uitstekend brood !!! Met dank aan de auteur, artiest en .... broodbakmachine

lyudmia: "Ik zal het aan uw oordeel onderwerpen en ik zal graag uw opmerkingen horen ...". Welke opmerkingen? !!! Knap brood! bedankt voor de feedback

[Boka]

Boka, BEDANKT voor zo'n bewezen recept. Brood bakken doe je gewoon met je ogen dicht.

[Boka]

Welkom terug! en nogmaals bedankt voor het recept))))
Ik doe mout als ik donkerder brood wil
als het maar een grijze jacht is, dan voeg ik geen mout toe
de koriander is voorbij, en zonder het is het brood uitstekend)))))
Ik heb veel droge melk, ik zet het ook, ik moet het gebruiken)))

en ik gebruik bloem van 1 graad
stijgt altijd goed
vandaag was er geen tijd, gebakken in de hoofdmodus, toch goed brood))))
Ik moet ook de zon proberen met bloem)))

gezouten reuzel, nu vertrekt het brood sneller
bedankt Boka ))))) sorry, ik weet de naam niet)))

Bedankt voor het recept! Nu is het het favoriete brood in onze familie. Ik bak zowel op 8k als op de hoofdgerecht. Op de een of andere manier moest ik de timer 12 uur aanzetten (6 uur timer + 6 uur Frans), in de keuken dacht ik dat het relatief warm zuur zou worden - nee, het resultaat is uitstekend, nu probeer ik altijd te bakken met een "vertraging "Ik weet niet wat de reden is, maar brood is beter naar mijn smaak ... Maar ik voeg geen koriander toe!
De vraag is: kun je een levende rilling verkruimelen en in een apotheek gooien?

Geweldig recept! Het brood is geweldig! En ik zou graag wat advies willen - ik ben vergeten om het brood 's ochtends te leggen, gasten komen vandaag en om 6 uur, nou, hoe het ook werkt, in welke modus is het beter om te proberen het sneller te bakken? Eerste of zevende? Als de eerste, welke maat maakt het uit? Oven Panasonic 5202. De twijfels knagen eraan dat het lijkt alsof rogge maar één keer rijst, maar stijgt de eerste stand 2 keer? Zeg me dat de tijd erop zit

Hallo! Ik heb ook een Panasonic, alleen het model SD 2500. Ik denk dat er weinig verschillen zijn. Ik bak altijd op het eerste programma, de korst is donker (de familie houdt van zonnebrand). Het brood is uitstekend! Succes!

Maar ik voeg geen koriander toe!

Ik voeg er ook niet aan toe: al deze "kruiden" zijn niet voor iedereen ... Alles ligt in onze handen en ... in broodbakmachines Veel succes!

Ik heb het gemaakt door in plaats van 100 g roggemeel - 50 g rogge en 50 volkoren tarwe en een lepel kwaswort in plaats van mout te nemen.
Wat lijnzaad toegevoegd.
Hij worstelde ook met de drang om bloem toe te voegen terwijl het kneden aan de gang was.
Ik heb een fout gemaakt door het te laten afkoelen in een gesloten HP. Daarom rimpelde het dak.
Prachtige roos, prachtige textuur en korst.
Bedankt voor het heerlijke recept!