Tarwe-rogge zuurdesembrood

Tarwe-rogge zuurdesembrood

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
zuurdesem	200gr
tarwebloem bakken	150gr
volkoren roggemeel	250gr
water	300gr
zout	10gr

Kook methode

• Zuurdesem werd aan bloem toegevoegd en gemengd, daarna werd water toegevoegd. Na het roeren legde ik de resulterende massa op tafel en werkte actief met mijn handen. Tien minuten later voegde ik zout toe aan het deeg dat vorm had gekregen, en bleef het vervolgens kneden. Zout vertraagt ​​het fermentatieproces, dus voeg het als laatste toe. Ik werk ongeveer 15-20 minuten met het deeg, pas nadat deze tijd is verstreken, plakt het deeg niet meer aan mijn handen en kan het in de vorm van een bal worden gerangschikt en terug in de rijskom worden gelegd, licht bestrooid met bloem. Kneed het deeg na een uur.
• Na nog een uur, nogmaals kneden en in een rieten mand doen, eerder bestrooid met bloem (ik gebruikte roggebehang). En nu komt het belangrijkste moment: in een rieten mand heb ik het deeg 12-15 uur op een koelere plaats dan waar het gekookt is. Hierdoor kan het rijpen en goed rijzen.
• Na 12-15 uur verspreid ik het deeg op een hete bakplaat, nadat ik de oven met water uit een spuitfles heb besprenkeld.
• Ik bak 25-30 minuten.

De schaal is ontworpen voor

400gr

[Nika panas257]

Nika panas257, bravo!
Geweldig brood!
Zeg me, heb je tarwe-zuurdeeg?

Ik bak dit brood met tarwekaas. Ik heb zuurdesem gemaakt met honing. Ze groeide ongeveer acht dagen op. Dit brood zal niet werken op roggezuurdesem (die ik gebruik voor een ander recept), het draait allemaal om de lange tijd van rijzen en rijpen van het deeg. Tarwe "wilde" gist (zoals ik tarwezuurdesem noem) kan lang duren en alleen de smaak van het brood verbeteren na verloop van tijd, en roggezuurdesem wordt snel overjassen en het brood blijkt laag, compact en redelijk zuur te zijn. Ik hou er niet echt van.
Ik wil meedoen aan de wedstrijd. Welke link en waar moet ik toevoegen? Ik ben er nog niet uit. Vertel me alsjeblieft.

[HIER]

Ik wil meedoen aan de wedstrijd. Welke link en waar moet ik toevoegen? Ik ben er nog niet uit. Vertel me alsjeblieft.

1. Je moet het recept posten en dan naar binnen gaan HIER link naar een pagina met uw broodrecept.

Ik bak dit brood met tarwekaas. Ik heb zuurdesem gemaakt met honing. Ze groeide ongeveer acht dagen op. Dit brood zal niet werken op roggezuurdesem (die ik gebruik voor een ander recept), het draait allemaal om de lange tijd van rijzen en rijpen van het deeg. Tarwe "wilde" gist (zoals ik tarwezuurdesem noem) kan lang duren en alleen de smaak van het brood verbeteren na verloop van tijd, en roggezuurdesem wordt snel overjassen en het brood blijkt laag, compact en redelijk zuur te zijn. Ik hou er niet echt van.
Ik wil meedoen aan de wedstrijd. Welke link en waar moet ik toevoegen? Ik ben er nog niet uit. Vertel me alsjeblieft.

Hallo, kunt u me vertellen hoe u dit zuurdeeg maakt? Ik zou ook graag willen weten hoe je een melkzuurstartercultuur maakt?

Weet je, ik gebruik deze starter niet meer. Ik gebruik voor elke dag gewoon roggebrood. Rogge leeft al anderhalf jaar in mijn koelkast en elke keer probeer ik het volgens nieuwe recepten. Deze zuurdesem is niet erg grillig, soms vergeet ik het 10 dagen, haal de bovenkant eraf en voed het met bloem en bak het opnieuw.
Het zuurdesem op honing en spelt is erg zwaar, het duurt zo lang om eraan te sleutelen en het moeilijkste is om het deeg met de hand te kneden, HP en de kneder nemen dit deeg niet op. Het deeg kleeft aan je handen en dat zou ook zo moeten zijn. Kortom, roggebrood is makkelijker en lekkerder.Als je het wilt proberen, zal ik het je vertellen.