Roggebrood op kwas in een broodbakmachine

Je hebt alles goed begrepen, het is niet nodig om milli-milligram na te jagen, je moet de balans tussen bloem en water bereiken, dit is het broodje.

Maar tegelijkertijd, met vertraagde actie, kun je 's nachts niet naar de kolobok rennen!
Daarom heeft milli-milli zijn eigen betekenis.
En met het gevestigde proces en milli-milli - kunt u een stabiel resultaat krijgen

Het roggebrood op onze tafel heeft zich eindelijk gevestigd, ik heb geprobeerd het te bakken op kwas uit een fles volgens het recept voor Moulinex 5002. De mijne vond het erg lekker. Onlangs heb ik ook droge kvas gekocht, de volgende keer zal ik het erop proberen.

[Brood "Zavarnaya" rogge-tarwe met karwijzaad]

Brood "Zavarnaya" rogge-tarwe met karwijzaad

Bedankt voor het recept, het brood is heerlijk. Maar in plaats van suiker doe ik 1 eetl. l honing., gewoon steenzout, bloem - 2e leerjaar tarwe, roggemeel - behang. 3-volkoren-modus (dit is voor Moulinex).
De volgende keer zal ik proberen al het water te vervangen door gebotteld kwas en droog kwas door een vergelijkbare hoeveelheid zemelen en tarwekiemen.

Bedankt voor het recept !!!! Erg lekker en PO-LOO-CHILAL)))))
Nu ben ik aan het schrijven, en mijn dochter komt binnen en zegt: "GEFELICITEERD, nou ja, eindelijk, heerlijk brood bleek))))

Toegegeven, het dak is een beetje gezakt .. Maar ik neem dit recept als basis en breng het naar de "UMA", ik ga experimenteren)))))

Hier is een broodrecept dat ik naar mijn smaak heb bewerkt ...

1) 300 ml serum (of water)
2) 30 ml opgeloste honing (ik nam 2 eetlepels honing en verdunde het in 20 ml water, omdat het met suiker bedekt was)
3) 80 ml kokend water + 4 el. l droog kvass (of 80 ml kvass)
4) olijfolie - 2 el. l
5) zout-2 tl
6) roggemeel - 350 gr,
7) tarwebloem -250 gr
gist 2 tl

programma 1,3,8 voor Moulinex 5004, medium korst, gewicht 1000 gr.

Er is niet genoeg zuur ... Wat maakt brood zuur?

Hier is het, en het dak is niet ingestort)))
Echt krom, maar lekker)))
🔗

"Er is niet genoeg zuur ... Wat geeft het brood zuur?"


Voor de zuurgraad van roggebrood is het gebruikelijk om zuurdesem, kefir, mout, kwaswort, donker bier, azijn, zure appel etc. aan het deeg toe te voegen.

Echt krom, maar lekker)))

Ik krijg een gelijkmatiger brood, als ik voor het bakken het broodje een beetje aanpas en probeer het in het midden van de vorm te plaatsen, dat wil zeggen, zodat het niet beweegt en niet aan een muur kleeft.

Gebakken volgens het recept van de eerste pagina in de hoofdmodus, maat 1 kg, donkere korst, het bleek erg lekker brood te zijn. Enkele van mijn toevoegingen: 1) na de eerste batch stopte ik de broodbakmachine, liet hem 10 minuten staan ​​en begon toen het hele programma opnieuw. 2) Ik probeerde zout en suiker in kwas te gooien, en niet in bloem van bovenaf, ik denk dat de bovenkant beter is - gladder. 3) voor geur en kleur toegevoegd de drank Morning (Galka) met witlof 1 eetl. lepel.
Ik heb nog een paar lepels zemelen toegevoegd, dit is nu mijn truc, wat erg handig is, dus ik voeg ze toe. Heel erg bedankt voor het recept

Vertel eens, hoeveel broodkvasconcentraat moet er worden toegevoegd? Ik heb het vandaag gekocht, maar ik weet niet wat ik ermee moet doen. De ingrediënten zijn als volgt: onthard water, suiker, kvaswortconcentraat, citroenzuur.
Het wordt aanbevolen om 1:10 te verdunnen.
Advies, ik wil echt zo'n brood bakken.

Vertel eens, hoeveel broodkvasconcentraat moet er worden toegevoegd? Ik heb het vandaag gekocht, maar ik weet niet wat ik ermee moet doen. De ingrediënten zijn als volgt: onthard water, suiker, kvaswortconcentraat, citroenzuur.
Het wordt aanbevolen om 1:10 te verdunnen.
Advies, ik wil echt zo'n brood bakken.

Toen ik kvasconcentraat gebruikte, voegde ik ongeveer 70-80 ml toe, de rest was water of kefir met water.Alleen zou ik je aanraden om de hoeveelheid suiker te verminderen, omdat het concentraat zoet is.

Gebakken brood volgens origineel recept van Panasonic. Lekker, maar niet genoeg zuur in het brood, naar mijn subjectieve mening. De volgende keer zal ik proberen om 100 ml kvass te vervangen door 100 ml Porter Lvovsky. Ja, en 400 gr. kwas is naar mijn mening een beetje te veel: het dak van het brood kwam niet omhoog. Ik kon de peperkoekman niet beheersen, want ik zette hem op de avond met een timer.
Ik wil ook komijn mengen met Romeinse komijn (komijn) in een verhouding van 50/50. De smaak van deze komijnvariëteiten is heel anders, wat gebeurt er als ze worden gemengd? Ik zal dit aan het "brood" -publiek melden

P.S. Ik heb nog nooit droog kwas gezien in de supermarkten in Kiev. Waar kun je het kopen?

Ik weet het niet, misschien verschilt kwas van water en is 400 ml geen 400 gr.
De volgende keer dat ik weeg, vertel ik je over het resultaat.

Wiki-assistent voor ons in deze kwestie:

afhankelijk van het type kwas kan de dichtheid variëren van 1,002 g / l tot 1,025 g / l

🔗Kvass

[Vitus]

Vitus Probeer een recept te bakken fugaska hier is het https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9933.0.html
Kefir is misschien niet biologisch, beter oud
Hier geeft hij nog zuurheid. Veel succes!

[wat gebeurt er als je mixt]

Ik wil ook komijn mengen met Romeinse komijn (komijn) in een verhouding van 50/50. De smaak van deze komijnvariëteiten is heel anders, wat gebeurt er als je mixt? Ik zal dit aan het "brood" -publiek melden

Maar het bleek dat de geur en smaak van komijn dominant werden.

Maar het bleek dat de geur en smaak van komijn dominant werden.

Vond je deze geur lekker?
In brood geef ik de voorkeur aan de geur van karwijzaad, niet van komijn (komijn).
Ik respecteer het heel erg in pilaf, maar in bakkerijproducten, alleen in Naan-platte cakes.

In het weekend probeerde ik een recept voor roggebrood op kwas uit recepten voor Panasonic-255. De eerste keer dat de koepel van het roggebrood er niet af viel, was hij niet eens plat, maar rond, bijna als een tarwe! En het smaakt heerlijk. Ik raad alle liefhebbers van roggebrood aan! In het recept (voor meer voordeel) gebruikte ik tarwebloem van de 1e en 2e klas (in de helft) en roggebehang in tweeën met gepelde bloem. Dus je kunt en zo!

Gist - 2 theelepels
Tarwemeel - 300 g (ik nam het 1e en 2e leerjaar doormidden, maar het hoogste is mogelijk)
Roggemeel - 260 g (ik nam half en half behang en schilde, in het recept - alleen roggemeel)
zout - 1,5 theelepel.
suiker - 1,5 s. l. (Ik heb er 1 genomen, waarschijnlijk is minder mogelijk - zoete kwas)
komijn - 1 s. l.
kwas (niet-koolzuurhoudend met mout) - 400 g (ik heb gas vrijgelaten uit een gekochte flessenkwas).
Het recept klopt, je hoefde niets toe te voegen, je kunt meteen de timer aanzetten. Ik heb het opnieuw gespikkeld en heb het vandaag aan het werk gezet - iedereen is opgetogen, ze hebben ook overwogen om HP te kopen

Gisteren heb ik zo'n stuk brood gebakken en wat zal ik zeggen. De smaak is normaal, gewoon een soort gluten. Ik zondig op gist, ik heb een Saf-moment, ze zijn hoogstwaarschijnlijk nep, aangezien er 11 gram op de verpakking staat, maar in feite weegt de hele verpakking 9 gram, maar het kwas is waarschijnlijk te veel. Eerst nam ik 400 ml, zoals in de instructies voor Panasonic, en toen, toen de batch al bezig was, mat ik het in grammen. Het bleek dat 400 g kwas en 400 ml, ik hetzelfde kreeg.

Misschien zal iemand mijn acties bekritiseren ?! Meel werd genomen door de hoogste kwaliteit bakkerij 300 gram en gepelde en gepelde rogge 260 gram. En ik deed er ook maar een halve eetlepel suiker in, dus het kwas was gewoon, zoet. Het gas werd verwijderd uit het kwas.

Ik kijk naar ander brood - matig poreus, droog, maar het mijne is heel fijn poreus en vochtig. Bij het kneden bleef het eerst aan de zijkanten van de emmer plakken, daarna werd een normaal broodje gevormd.
Gebakken in roggemodus 3 uur 30 min. Ik heb zelfs een spatel geplaatst voor roggebrood.

En toch loopt zo'n vraag meteen parallel. Het boek zegt dat het schouderblad de emmer moet raken, het raakt mij niet, maar hoe zou het moeten zijn?

Bedankt allemaal voor het luisteren !!!

Oksana, in dit recept verminder ik de hoeveelheid kwas tot 360 ml. Of u moet bloem toevoegen zonder het kwas te verminderen. Het is ook goed om 10-20 ml appelciderazijn toe te voegen, dit geeft smaak en brosheid. De spatel mag de bodem van de emmer niet krassen, alles is in orde met jou.

[an_domini]

an_domini Heel erg bedankt, ik zal rekening houden met al uw opmerkingen !!!

[DEZE]

Vitus
probeer het hier DEZE recept, en HIER mijn wijziging van het recept met droge kwas en zuurdesem.
HIER foto van dit brood.
Het is zowel zuur als heerlijk.

[Yana]

Kvass werd door "Nikola" ingenomen met mout. Inderdaad, roggebrood is goed - het "dak" valt er niet af. Maar op droog kwas vind ik het beter. Zeker als je hem zet met kokend water. Maar dit is naar mijn smaak. Iemand houdt misschien van brood op gewoon kwas.

Yana, Jij, als ervaren persoon in het bakken, helpt ... Ik wil heel graag donker brood bakken met bijvoorbeeld rozijnen. Ik heb geen mout in vloeibare vorm gevonden, maar ik heb droog kvas gekocht (in de samenstelling: roggecrackers, gefermenteerde roggemout, zout) ze moeten worden verdund met kokend water. Vertel me alsjeblieft het recept voor brood op droog kvas en hoe en in welke verhoudingen je dit kvas moet verdunnen voor een brood. Ik zou je erg dankbaar zijn, je hebt hele lekkere recepten!

Vertel me, ik heb een set gekocht voor het maken van kwas, bestaande uit kwaswort (2 zakken van 60 g elk) en gist. Hoeveel kwaswort moet er in plaats van kwas worden gedaan? of is het nodig om er kwas van te maken?

[murrrk]

murrrk , welkom op ons forum!

Gist meteen uit deze kit weggooien!
Voor een brood is 20 gram wort voldoende (oplossen in warme vloeistof).

[murrrk]

murrrk , welkom op ons forum!

Gist meteen uit deze kit weggooien!
Voor een brood is 20 gram wort voldoende (oplossen in warme vloeistof).

bedankt voor de groet!
Ik gooi de gist weg en de vloeistof moet respectievelijk 380 gram zijn (als kwas volgens het recept 400 g nodig heeft)? Of begrijp ik iets verkeerd?

Je begrijpt alles goed!
Vloeistof + wort = voorgeschreven vloeistof in ml.

De site is vanaf een bepaalde tijd een gids geworden, de recepten zijn gewoon klasse, vandaag heb ik Khlebushk op kwas vertroebeld volgens jouw recept, voeg 2 theelepels toe in plaats van suiker. honing (boekweit) donker, 1, 5 Aromatische appelciderazijn, de rest ongewijzigd. Bloem 2 keer zeven ((Kieming en porositeit met 2 enkele zeven is beter) Heeft het zin om vooraf te kneden met rijzen, of is het "Basis" programma voldoende?

De bakgeur stuurde het hele gezin naar Nirvana! Ik heb amper gewacht tot het einde van het proces, ik had beter verwacht, maar ervaring is ook een enorme winst! Kortom, het dak van de Khlebushka is plat, het Brood zelf is iets meer dan een halve emmer hoog, maar erg lekker en lijkt wat vochtig te smaken, de structuur is poreus. Wat zijn de fouten? Pik op het programma "Basic" 4 uur. X / P Panasonic 255. Vertel me wat de misrekening is.
Met vriendelijke groet, vityuxa!

Goedenavond...
Hier zit ik met een fles kwas in mijn handen)) IK BEREID JE VOOR!
Zo'n vraag, het kwelt me ​​al een hele tijd ...
: pek: IS HET MOGELIJK OM MET EEN VERTRAGING ROGGEBROOD TE BAKKEN?
Dat wil zeggen, ik wil het nu met een vertraging aanbrengen, zodat het morgenochtend gebakken zal zijn ...
: umnik2: help alstublieft aaaaaaaaaaa!

IS HET MOGELIJK OM ROGGEBROOD TE BAKKEN MET VERTRAGING?

Vandaag hebben we ontbeten met vertraagd gebakken brood (de timer stond op 12 uur)
Het is gewoon geweldig geworden.
Recept van Panasonic "brood op kvass" met een kleine aanpassing.
Hier is het recept met mijn wijzigingen:
Roggemeel "Karavai" 280g
Zout 1,5 theelepels
Suiker 1,5 eetlepels
Komijn 1 eetlepel (in het recept van Panasonic, niet in mijn brood)
20 g moutconcentraat uit de set "Homemade kvass", gist uit deze set, zoals geadviseerd, niet gebruikt
380 g water (er zit geen water en mout in het recept, er is 400 g kwas)
1 eetlepel olijfolie (niet in het Panasonic-recept)

Programma "Rye", ik heb een 257e Panasonic

Het resultaat is een grote emmer met heerlijk brood van volledige hoogte!
Dankzij deze Temka!

Vertel me, moet het moutconcentraat / het droge kvas voor het bakken worden geïnfuseerd of gewoon in water worden geroerd?

Ik bakte brood op droog kwas. Ik nam als basis het recept uit antwoord nr. 32 op 4 bladzijden Ik had kwas met paneermeel (SAF-KVAS), na het brouwen van 4 eetlepels.eetlepels droog kwas 80 ml kokend water een pasta gevormd, vrij dik. Daarom heb ik er meteen minder bloem in gedaan (elk 250 gram rogge en wit), dan dacht ik eraan toe te voegen "op een kolobok", maar dat was niet nodig. De peperkoekman bleek zachter te zijn dan op tarwebrood, enigszins plakkerig aan de muren, maar behield zijn vorm en was aan de onderkant licht besmeurd. Van de berekening van de vloeistof ging een deel van het water naar de SAF-LEVURE-gist (voor activering). een deel werd vervangen door kefir. Suiker verving 1 eetl. l. Lieve schat. Het brood steeg goed, voor het bakken nam het bijna de hele emmer in beslag (ik heb een fornuis voor 1 kg), er was een prachtig dak. Bakken op de Russische chef-kokmodus. Hier vergiste ik me: een paar minuten voor het begin van het bakken besloot ik sesamzaadjes over mijn heerlijk gerezen brood te strooien. En na 5 minuten. na het begin van het bakken viel het dak ... Het brood was goed gebakken, de smaak en kleur van echte Borodinsky bleek zwart van zuurheid te zijn. Hier nam kefir ook deel aan 4 el. l. droog kwas. In de volgende. ooit heb ik minder kwas gedaan en met iets besprenkeld, om het deksel niet opnieuw te openen en het deeg niet te verstoren.

Ik bakte ook roggebrood op kwas volgens een recept uit een boek voor Panasonic. Het enige (van mijzelf) - 1 eetl. l olijfolie.

Alles, zo lijkt het, is prachtig (en het dak is hoog, en het aroma is heerlijk, en de kleur is rood :-). Een "maar" - op de tweede dag begon de kruimel sterk af te brokkelen. We vinden het echt niet leuk. Het is onmogelijk om een ​​boterham te maken.

Vertel me alsjeblieft, zijn er oplossingen voor dit probleem?

Ik vraag me af wat er zal gebeuren als je de mislukte kvass saf toevoegt - het moment ... hij heeft echt helemaal geen smaak van kvass ...
Of is het beter om gewoon een paar lepels te spetteren?

Ik vraag me af wat er zal gebeuren als je de mislukte kvass saf toevoegt - het moment ... hij heeft echt helemaal geen smaak van kvass ...
Of is het beter om gewoon een paar lepels te spetteren?

Draai de fles met het etiket naar je toe en lees de compositie, kvas moet gerst, tarwe, roggemout bevatten.

er is geen label op dit kwas. het was gemaakt van droog kvas saf - moment.
80 ml toegevoegd ... de rest is water. laten we kijken of het eetbaar is

Ik bakte brood volgens dit recept en ik kreeg het zo:
omhoog


kruimel

Ik beken dat ik het heb gesneden voordat het brood afkoelde tot kamertemperatuur en de kruimel rookt.

maar deze witte puistjes in de korst zijn gist die niet in het deeg oploste. Bij het bakken roken ze sterk, na afkoeling ging het voorbij.


In plaats van kwas gebruikte ik kvaswort (anderhalve eetlepel), opgelost in water - 400 ml. Helemaal geen komijn toegevoegd. Gebakken in de modus Brood op kvass. Terwijl het brood warm was, was het heerlijk. Een dag later bakstenen, compact en smaakloos.
Heb je zo'n brood gekregen vanwege de kleine hoeveelheid water?

Schrijf op wat en hoeveel je in het deeg stopt, we zullen zien

tarwebloem van de hoogste kwaliteit 300 gr.
Roggemeel 260 gr
in plaats van kwas, kvaswortconcentraat 1,5 eetl. lepels met water 400 ml.
zout 1,5 tl
suiker 1,5 el. lepels
gist 2 tl
Ze mat lepels af met haar eigen lepel uit een broodmachine. Ik gooide bloem in de emmer, daarna zout en suiker, schonk "kwas", gist in de dispenser. Ik prikte het deeg voor het bakken - het was niet een beetje elastisch. En uiteindelijk bleek het.

In termen van de bloem / vloeistof-verhouding lijkt alles in orde te zijn. Trek het deeg nog een keer over, maak het iets zachter, je hebt veel roggemeel.
Een andere optie is om het bakprogramma te wijzigen, als het broodje normaal was, was het deeg misschien langer te laat dan nodig was

Je kunt een domme vraag stellen: wat geeft kwas aan brood? In veel recepten lees ik dat ik het niet echt wil neerleggen, er zitten verschillende slechte toevoegingen op dezelfde plek, of is het nodig? Bedankt !

Connaisseurs, vertel me wat kan worden gebruikt om komijn in het recept te vervangen (je wilt ook geen dillezaadjes) of, als je het helemaal niet toevoegt, werkt brood dan ook?
bedankt

Connaisseurs, vertel me wat kan worden gebruikt om komijn in het recept te vervangen (je wilt ook geen dillezaadjes) of, als je het helemaal niet toevoegt, werkt brood dan ook?
bedankt

Natuurlijk ben ik geen expert, maar ik zal antwoorden als ik mag.
Vandaag heb ik dit brood gemaakt. Geen komijn toegevoegd. Dille ook.
En alles werkte prima.
Het brood is zooo lekker!

Ik heb wat brood gebakken. Er is geen kapel om van te genieten! Hartelijk dank voor het recept dat Kvass nam "Khlebny Kray", er kwamen geen gassen uit kwas. Het brood is 2 keer groter in volume dan met dezelfde hoeveelheid ingrediënten, maar dan op kefir + melk (water). De hoeveelheid suiker nam niet af.
Het recept is voorzien van een bladwijzer.

Heel erg bedankt voor het recept Accepteer een beginner. : flowers: Ik lees dit prachtige forum al een hele tijd. Wit komt goed uit volgens het recept van Panasonic (ik heb Tarrington Haus), maar ik wilde voor mezelf een donkere. Er is geen wort, dus ik probeerde het met kwas. Het bleek de eerste keer, alleen in plaats van komijn, koriander in granen en honing in plaats van suiker. Het dak stortte een beetje in, maar de man waardeerde de smaak en de korst was zoals in de kindertijd dat ze aten: bravo werd gebakken in 3 standen voor volkoren, er schijnen twee kneden te zijn en ze zeggen dat dit slecht is voor rogge deeg
Nu zet ik het weer op, maar voegde er 1,5 el plantaardige olie toe. l. en verminderde de vloeistof dienovereenkomstig. Ik leg het op kneden in glutenvrije modus, dan wil ik het uitschakelen en het laten rijzen op 1.20 en dan in bakmodus gedurende 1 uur. Laten we afwachten wat er gebeurt.

"Er is niet genoeg zuur ... Wat geeft het brood zuur?"


Voor de zuurgraad van roggebrood is het gebruikelijk om zuurdesem, kefir, mout, kwaswort, donker bier, azijn, zure appel etc. aan het deeg toe te voegen.

Als je het deeg langer laat rijzen zonder gist, op rogge of hop-zuurdesem te gebruiken, zal er ook zuurheid verschijnen. Het vervangen van kwas, droog kwas, etc. door mout geeft een goed resultaat en kleur.

Nogmaals bedankt voor het recept, ik heb zojuist 1 eetl. l. plantaardige olie en verminderd een beetje vloeistof. In HP Tarrington Haus op de "glutenvrije" modus gedurende 2 uur 55 minuten is alles volledig gebakken en het dak lijkt normaal. Dit is de eerste keer gebeurd en het broodje was vloeibaar, duidelijk veel kwas of niet genoeg olie.
Dus dit brood zal bij ons wortel schieten.

bedankt voor het recept.
veranderde het een beetje. verminderde de hoeveelheid roggemeel en voegde maïsmeel toe. + komijn in plaats van komijn. het resultaat is een zeer luchtig, aromatisch brood. en ja, aangezien kwas in winkels meestal zoet is, verminderde het de hoeveelheid suiker. niet 1,5 eetlepels, maar 1,5 theelepels. + eetlepel appelciderazijn

En hier is mijn brood:

Ik heb niets aan het recept veranderd, ik deed precies zoals het was geschreven.
Het brood bleek erg lekker te zijn, ik zal het zeker herhalen.
Met dank aan de auteur voor het recept!

bakte dit recept twee keer
de eerste keer dat ik een fout maakte met suiker en zout - ik deed het in een halve lepel - was het brood plat
de tweede keer dat ik het zei zoals het hoort - het bleek een kleine bult te zijn, maar het brood is plakkerig
wat veroorzaakt plakkerigheid in de kruimel?