Gedroogde Kalkoenfilet

Gedroogde Kalkoenfilet

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Kalkoenfilet	op aanvraag
Marinade (voor 1 kg filet)
Sojasaus	50-70 ml
zout, peper naar smaak
Knoflook	Plet 1-2 kruidnagels
Marjolein	0,5 theelepel
Citroensap halve citroen
Je kunt azijn toevoegen, maar ik heb niet toegevoegd
Olijfolie	20-30 ml

Kook methode

• De filet werd 3 dagen in de marinade bewaard (in de koelkast).
• Haal uit de marinade, droog af met een servet. Zet de droger op een pallet, kies een temperatuur van 75, bij deze temperatuur heb ik 6 uur gestaan. Daarna 60-65 graden en nog eens 5-6 uur.
• 
• 

Opmerking

Ik deed een pure grap, maar mijn man vond het erg leuk. Ik ga rundvlees proberen.

[Tanyulya]

Tanyulya, en zonder droger? Kun je niet gewoon verwelken bij kamertemperatuur?

[Tanyulya]

Tanyulya, en zonder droger? Kun je niet gewoon verwelken bij kamertemperatuur?

Ja, ik weet zeker dat het mogelijk is, maar u moet de droger testen

[Tanyulya]

Tanyulya , Pts ziet er heerlijk uit. Ik ga wat kalkoen kopen en probeer het!

[Tanyulya]

Tanyulya , Pts ziet er heerlijk uit. Ik ga wat kalkoen kopen en probeer het!

Oksan, probeer het, misschien vind je het leuk, mijn man keek.

[Tanyulya]

Tanyulya, zeer goed! Zo'n optie hebben we nog niet gehad, super!

[Tanyulya]

Tanyulya, zeer goed! Zo'n optie hebben we nog niet gehad, super!

Romochka, dank je. Je hebt me "besmet" met de droger

[Tanyulya]

Tanyulya, en zonder droger? Kun je niet gewoon verwelken bij kamertemperatuur?

Inna, heel veel zelfs mogelijk! Hier is een blik op het recept hier Rauw gezouten kalkoen (gezouten rundvlees) 🔗 en hier 🔗

En erg lekker, tegelijk gegeten!

[Romochka,]

Romochka, dank je. Je hebt me "besmet" met de droger

Gelukkig bleek deze ziekte besmettelijk te zijn! We vinden zelfs gebruik in de winter!

[Tanyulya]

Zeer smakelijk Tanyulya, bedankt! Haken, naar de hoop en hier kijk eens.

En waar kun je marjolein door vervangen? Ik heb hem niet

En waar kun je marjolein door vervangen? Ik heb hem niet

Ja, je kunt het zonder, maar ik hou gewoon van marjolein en basilicum, en ik stop ze overal.

Kun je dat niet doen in AG? 65 graden is er om een ​​lage snelheid te zetten en het deksel een beetje te openen?

Kun je dat niet doen in AG? 65 graden is er om een ​​lage snelheid te zetten en het deksel een beetje te openen?

U kunt de shampoo gewoon tussen de kolf en het deksel plaatsen.

Ik heb het vlees gemarineerd, en nu bleek dat mijn moeder voor 300 watt de eenvoudigste droger heeft. Kan ze het vlees drogen en hoe lang duurt het? ... Kunt u mij vertellen?

Ik heb het vlees gemarineerd, en nu bleek dat mijn moeder voor 300 watt de eenvoudigste droger heeft. Kan ze het vlees drogen en hoe lang duurt het? ... Kunt u mij vertellen?

Het zal natuurlijk verdorren, dit is niet het klassieke droogdrogen, maar koken op een lage temperatuurmodus. Stel 65-70 graden en 8 uur in, kijk als je klaar bent, je kunt het ook controleren met een temperatuursonde. Toen ik deze grap maakte, om zo te zeggen, keek ik naar de geschiedenis van deze kookmethode. Het blijkt dat het onlangs erg modieus is geworden, en de wortels gaan terug tot 1753, Earl Rumford zette experimenten op met koken bij lage temperaturen.
Veel succes en alles komt goed.

Meisjes, maar mijn oven schijnt een temperatuur van 75 graden te hebben, oké?

Meisjes, maar mijn oven schijnt een temperatuur van 75 graden te hebben, oké?

Het is voldoende.

Meisjes, maar mijn oven schijnt een temperatuur van 75 graden te hebben, oké?

En ik heb 75 en 50C in mijn oven.Ingelegde de borst. Boom om te proberen.

[Tanyulya]

Tanyulya,
Tan, bedankt!

u kunt het ook controleren met een temperatuursonde

Temperatuur d. B. zoals - kalkoen - niet minder dan 74 ° C, niet meer dan 77 ° C?
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=145228.0

Verkeerde optie!

Het gaat over koken en bakken van voedsel - daar is de temperatuur correct ingesteld!

Hier hebben we het over RAW-UP vlees! Het wordt altijd gedroogd op een lage temperatuur van 60-75 * C, en bij zo'n temperatuur krijg je geen 75 * C in het vlees!

Verschillende kookmethodes!

En deze temperatuur kan worden gemaakt in de Aerogrill 60-75 * С

[beheerder]

en bij deze temperatuur krijg je geen 75 * C in het vlees

beheerder,
Tatyan, zoals ik het begrijp. Dus ik vraag - wat is de temperatuur d. B. in het vlees? En ik heb geen AG

[beheerder]

beheerder,
Tatyan, zoals ik het begrijp. Dus ik vraag - wat is de temperatuur d. B. in het vlees? En ik heb geen AG

Hier is het vlees voorlopig bereid, gezouten - daarom brengen we het in een droge plastic toestand zodat wanneer erop wordt gedrukt, er geen vloeistof, ichor enzovoort vrijkomen.
Het vlees moet vochtig-droog-plastic zijn.
U kunt bijvoorbeeld gedroogde kipfilets in een winkel in een vacuüm kopen - dat is wat het zou moeten zijn! en de smaak zal ongeveer hetzelfde zijn!

Nee, ik vertrouw mijn visueel aandringende gevoel niet

Nee, ik vertrouw mijn gevoel van visuele druk niet

Tanyulya, er is geen thermostaat, het is onmogelijk om de temperatuur in te stellen, alleen als de thermometer daar wordt neergezet en gecontroleerd. Waarschijnlijk moeten er 15 worden gedroogd.

Tanyulya, er is geen thermostaat, het is onmogelijk om de temperatuur in te stellen, alleen als de thermometer daar wordt neergezet en gecontroleerd. Waarschijnlijk moeten er 15 worden gedroogd.

Admin, legde alles correct en nauwkeurig uit. Blijft vertrouwen op uw zintuigen

[Tanechka]

Nou, eindelijk kwam ik bij de borsten. 5 dagen gemarineerd in een vacuümcontainer in de koelkast. Marinade: plantaardige olie + sherry + vloeibare rook + zout + Italiaanse kruiden. In de droger gedurende 9 uur. Maar blijkbaar had ze het overdreven. De temperatuur is niet voor mij ingesteld, uiteindelijk bleek het warm te roken !! En het is zoooooooooo heerlijk !!!! Rebonok at 3 stuks (geen korst natuurlijk). Over het algemeen weet ik niet hoe het droog wordt uitgehard, maar de mijne ... (ik weet niet hoe ik het moet noemen), heel, heel !!! Mals vlees (y)





Tanechka

Maretak, uhty, wat mooi!

[Omela]

En ik heb vandaag ook de borst gedroogd / gedroogd. Er was geen kalkoen, ik besloot om kip te proberen. Toegegeven, ik heb het drie dagen niet gepekeld. Ik heb 4 cycli in de marinator gemist en heb hem 24 uur in dezelfde marinator in de kou bewaard zonder hem te openen. Marinade gemaakt zoals in het originele recept. Ik heb het ongeveer 9 uur in de droger gehouden in Isidri op 3 en 2 standen. Hier is wat er is gebeurd Ik werd veel droger dan Omela Misschien schonk ze wat olie in. En waarschijnlijk viel er veel wiet. Ook een kruising tussen dry-cured en hete "jam". Lekker, maar volgende keer ga ik op zoek naar een andere marinade, die vond ik niet zo lekker. En ik zal het proberen met kalkoen. Waarschijnlijk zal er een andere smaak en textuur van het vlees zijn.

[Maretak,]

Maretak, schoonheid!!! Bedankt voor het proberen.
Pinky, bedankt voor de tip. En natuurlijk is het beter om zelf een marinade te maken. Voor het maken van kaas zijn er over het algemeen andere ingrediënten. Zout, meer peper, jeneverbessen, dan alles eraf schudden en bestrijken met kruiden met mieren.
Meisjes hebben zin in eten en bedankt

[: Tanyulya]

: Tanyulya Bedankt voor je aandacht, het recept zelf is geweldig, maar ergens vond ik de sojasaus hier niet lekker. En dit ondanks het feit dat ik het in bijna alle marinades schoof: ofwel heb ik veel ingeschonken, misschien heb ik veel citroensap gegeven - in gewicht was het vlees gram. 600. Hier is iets wat ik hier mis. Ik kan gewoon geen marinade naar mijn smaak vinden. En zo mooi als die van jou en Omela niet gelukt. Hoewel ik het vanmorgen heb geprobeerd - het werd van de ene op de andere dag lekkerder - het is gerijpt of zoiets. Over het algemeen bedankt voor het idee en in het proces van verdere voorbereiding hoop ik dat de ervaring zal komen. beheerder spionnenmarinades

Peep - Admin-marinades komen ook uit de serie "wat staat er in de koelkast en wat wil je vandaag"

De meest voorkomende marinade voor vlees, zonder franjes: plantaardige olie, citroensap, zout, geplette knoflook, kruiden voor vlees (grillen), grote uien. Maar het vlees blijkt simpel en lekker te zijn!

Meisjes, hebben we hier nat gezouten vlees (in pekel)? Het lijkt erop dat ik het recept heb gezien, maar nu kan ik het niet vinden. Gooi alsjeblieft een link, wie weet. Misschien ziet zo'n borst er na het natzouten meer uit als uitgehard. Ik wil proeven als een winkel. En het zal nodig zijn om het resultaat in AG te maken en te vergelijken.

[: Tanyulya]

: Tanyulya Bedankt voor je aandacht, het recept zelf is geweldig, maar ergens vond ik de sojasaus hier niet lekker. En dit ondanks het feit dat ik het in bijna alle marinades schoof: ofwel heb ik veel ingeschonken, misschien heb ik veel citroensap gegeven - in gewicht was het vlees gram. 600. Hier is iets wat ik hier mis. Ik kan gewoon geen marinade naar mijn smaak vinden. En zo mooi als die van jou en Omela niet gelukt. Hoewel ik het vanmorgen heb geprobeerd - het werd van de ene op de andere dag lekkerder - het is gerijpt of zoiets. Over het algemeen bedankt voor het idee en in het proces van verdere voorbereiding hoop ik dat de ervaring zal komen. beheerder spionnenmarinades

Of misschien was de stemming niet goed ... niet voor deze smaak, het overkomt mij en ik ben blij dat het idee van pas kwam. Bij Admin waar ze eendenborst maakte en bij Larissa's dopleta.

Of misschien was de stemming niet goed ... niet voor deze smaak, het overkomt mij en ik ben blij dat het idee van pas kwam. Bij Admin waar ze eendenborst maakte en bij Larissa's dopleta.

Hier zijn mijn vleesbereidingen

🔗

🔗

🔗

🔗

Hoop dat je het leuk vindt

[Tyts]

Meisjes, hebben we hier nat gezouten vlees (in pekel)?

Ik sta ook eerst in pekel Tyts.

nog steeds terug naar de oven. Wie heeft het vlees in het onderwerp gemaakt? De oven is goed, en hij kan lang werken, maar er is een moment dat ik het deksel niet op een kier kan houden, de eigenaardigheden van de keuken. deel uw ovenervaring.

Gedroogde Kalkoenfilet
... Haal uit de marinade, droog af met een servet. Zet de droger op een pallet, kies een temperatuur van 75, bij deze temperatuur heb ik 6 uur gestaan. Dan 60-65 graden en nog eens 5-6 uur ...

Vertel me alsjeblieft waarom je voor zo'n hoge temperatuur koos? Ik heb een droger, maar ik heb er nog geen gedroogd vlees in (ik ben alleen aan het voorbereiden, ik verzamel informatie). Dus ik moest het drogen met koude lucht (immers, zonder droger wordt vlees meestal op een koude plaats bewaard ...). Maar nergens kan ik informatie vinden over de droogtijd

Vertel me alsjeblieft waarom je voor zo'n hoge temperatuur koos? Ik heb een droger, maar ik heb er nog geen gedroogd vlees in (ik ben alleen aan het voorbereiden, ik verzamel informatie). Dus ik moest het drogen met koude lucht (immers, zonder droger wordt vlees meestal op een koude plaats bewaard ...). Maar nergens kan ik informatie vinden over de droogtijd

Nou, ik heb geen klassiek drogen op lagere temperaturen, ik doe het puur intuïtief op deze manier. Ik doe ook de borst, ik heb een paar keer rundvlees geprobeerd. Ze zeggen dat het heerlijk is, ik heb niet gegeten, ik weet het niet.
Bij deze temperatuur bleek het vlees op de een of andere manier zachter en malser te zijn dan ik gewoon op het balkon hing. Hier wordt de kalkoen gesneden als boter. Maar natuurlijk is mijn Methot geen gids voor actie, maar een van de kookmethodes. Probeer dit en dat.

Bij deze temperatuur bleek het vlees op de een of andere manier zachter en malser te zijn dan ik gewoon op het balkon hing. Probeer dit en dat.

Dankje voor het antwoord. Ik zal het zeker proberen. Maar toch, ik wil heel graag weten wat er gebeurt als ik koude lucht gebruik (ik heb het niet over smaak, maar over veiligheid: eng).

Kalkoenfilet gemaakt. Dit is mijn eerste keer op het forum. Ik heb alle recepten gelezen. De borst werd in platen van 0,5-0,7 cm gesneden. Gemarineerd in vleeskruiden en in knoflook gedurende 12 uur. Daarna heb ik het in de droger op de roosters gedaan, ik heb een super Ryzhik 5. Het was 4,5 uur koken. Het is heerlijk geworden. Het vlees gaat er met een knal af.Alleen periodiek pallets vervangen. Ik voegde appelazijn toe aan de marinade, zei mijn dochter zuur vlees.

[Valyusik]

Kalkoenfilet gemaakt. Dit is mijn eerste keer op het forum. Ik heb alle recepten gelezen. De borst werd in platen van 0,5-0,7 cm gesneden. Gemarineerd in kruiden voor vlees en in knoflook gedurende 12 uur. Daarna heb ik het in de droger op de roosters gedaan, ik heb een super Ryzhik 5. Het was 4,5 uur koken. Het is heerlijk geworden. Het vlees gaat er met een knal af. Alleen periodiek pallets vervangen. Ik voegde appelazijn toe aan de marinade, zei mijn dochter zuur vlees.

Valyusik, elke marinade kan zijn. Ik voeg altijd citroensap of balsamico van zuur toe.
Vroeger maakte ik vaak vlees volgens dit principe, het moet worden herhaald.
Bedankt voor het proberen