Tarwebrood gemaakt van oud deeg

Admin, heb je het oude deeg met roggemeel geprobeerd?

Hier is dit recept, ik probeer het allemaal in mijn hoofd uit te zoeken

https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71845.0

[PROBEER EN ANALYSEER]

Maar toch zal ik het opnieuw vragen: is de combinatie van zuurdeeg + deeg voor 12 uur er vanaf - een klein beetje zuurdeeg? Gist wordt nog steeds toegevoegd in alle 3 de fasen, de hefkracht in deze situatie stoort me niet. Is het de moeite waard om op zuurheid te wachten bij het toevoegen van een roggebestanddeel aan brood of niet? En de azijn moet worden toegevoegd, wat wordt voorgeschreven door het recept? Ik heb iedereen al verveeld

OUD ZURE DEEG - DIT IS NIET VIERKANT!

Merk op hoe het zuurdeeg wordt gemaakt (alle) https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0 De startercultuur moet worden gekweekt op melkzuurbacteriën, gekweekt, gevoed, enzovoort ...

We bereiden het deeg met gist en laten een stuk een week gisten.
We kunnen zeggen dat dit geen puur zuurdeeg is, maar gefermenteerd deeg.

Zuurheid kan worden gecreëerd zoals in een andere broodversie: oude zure kefir, azijn, enzovoort toevoegen ... Nou, hoe kan ik je vertellen, je zult de zuurheid lekker vinden en wat als je nog nooit brood op zuurdesem hebt gebakken? Alleen uw smaak zal het u vertellen!

Meisjes, PROBEER EN ANALYSEER uw gebakken goederen en combineer componenten en technologie van kneden, ingrediënten en bakken !!!!

ik heb verschillende onderwerpen over oud zuurdesembrood - kijk nog eens! Ik zal mijn verdere experimenten met het oude deeg pas in de herfst beginnen.

Tarwebrood op oud deeg (BEGIN)
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Tarwebrood gemaakt van oud deeg
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Hoe ik oud (zuur) deeg bewaar en bereid om te kneden
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Het brood van vandaag


Lekker

Prachtig brood!

En is er een zure smaak van het zuurdeeg? Ik zou graag uw mening willen weten over de smaak, hoe anders dan gewoon brood

[Gewoon brood]

Admin, er is natuurlijk geen zure smaak
Dit keer heb ik geen schoon water in het deeg gedaan, maar de kefir-schimmel gespoeld en in het deeg zelf zat meer suiker, wel 2,5 eetl. l.
Admin, wat bedoel je Gewoon brood?

Zuurheid kan worden gecreëerd zoals in een andere broodversie: oude zure kefir, azijn, enzovoort toevoegen ... Nou, hoe kan ik je vertellen, je zult de zuurheid lekker vinden en wat als je nog nooit brood op zuurdesem hebt gebakken? Alleen uw smaak zal het u vertellen!

Ik bakte Rinin 50/50 op een oud deeg van 150 rogge en 50 tarwe (ik heb de helft van deze portie toegevoegd). Ik vond het zuur lekker, maar verminderde het water met 40 ml. Op het pad. een dag gebakken met een tweede helft, het is nog lekkerder. Alleen begreep ik het niet: omdat het deeg een extra dag aan het fermenteren was of omdat ik een extra lepel appelciderazijn had toegevoegd, maar deze optie is in ieder geval voor mij.

Ik weet niet wat zuurheid zal zijn als het strikt volgens het recept wordt gedaan? Oud deeg geeft sowieso geen zuurheid

[Gewoon brood]

Admin, wat bedoel je Gewoon brood?

Regular is een eenvoudig tarwebrood, met gist, geen oud deeg

Ik bakte 17-18 jaar volgens het hoofdrecept van mijn broodmachine, bijna zelden kwam er geen brood uit. Het paste bij mij. En nu begint het te bakken volgens verschillende recepten. Onlangs bleken twee broden op een rij compact te zijn, wat ik noch de mijne leuk vond. Daarom zei de echtgenoot: "Genoeg experimenten." En ik ga sluw verder. Ik hou gewoon van
In dit brood, ik ben nog vergeten te schrijven, heb ik 2 eetlepels toegevoegd. l. groeit op. oliën
Ik vond het resultaat goed, vooral omdat het oude deeg nog in de koelkast ligt. Ik zal het zeker bakken.
Alleen heeft dit brood in totaal ongeveer 20 uur nodig.
Dit brood heeft een andere kruimelstructuur.

ROMA! Bedankt voor het recept. Ze bakte brood op een oud deeg van 7 dagen. Ik vond het brood lekker! Kruimel, smaak, aroma Vergat gewoon het deeg af te knijpen, ik zal meer bakken voor het volgende brood!

Gebakken op de haard.

[Olya]

ROMA! Bedankt voor het recept. Ze bakte brood op een oud deeg van 7 dagen. Ik vond het brood lekker! Kruimel, smaak, aroma Vergat gewoon het deeg af te knijpen, ik zal meer bakken voor het volgende brood!

Olya, accepteer gefeliciteerd met het brood!
Heerlijk brood op de haard blijkt, en zoooo uit de oven
Het deeg is geen probleem, je kunt het weer op veroudering zetten, maar het brood is heerlijk en het zal zonder problemen lukken

Ik dacht net aan dit brood, maar tot nu toe heb ik geen oud deeg

[Tanya!]

Tanya!bedankt voor het recept. Zeer goed brood bleek. De hoeveelheid ingrediënten een beetje verminderd.

[Angela]

Angela, een heel mooi broodje bleek! En ik twijfel er niet aan dat het heerlijk is, het geeft een beetje zuurdeeg af
Peki voor de gezondheid, ik ben blij dat het recept naar jouw smaak was

We hebben dit brood vanmorgen weer gegeten. Het was gewoon het oude deeg en ik ging alles bakken. Het hele proces is in HP. Gisterochtend heb ik het als deeg erin gedaan. Maar 12 uur zijn niet verstreken, het deeg "liep" goed. Ik voeg alle ingrediënten bij elkaar en zet de "Basis" -modus. Ik stond 's avonds op en legde het brood op het bord. Het bleek ZO MOOI BROOD dat ik toen lange tijd niet kon slapen.

[Albina]

Albina, voor uw gezondheid!
Ik hou ook van dit soort brood, hij heeft zo'n brood, heerlijke geest

Vergeef me voor de gekke vragen, kun je oud deeg in een aarden pot in de koelkast bewaren en 0,5 theelepel gist is een halve theelepel of een vijfde van een theelepel?

Kan ook in een pot bewaard worden.
Dit is 0,5 of 1/2 = hetzelfde. Precies de helft van de METENDE THEELEPEL, die aan de x / kachel is bevestigd.

Bedankt voor je snelheid Ik probeer dit brood te maken, maar aangezien er geen oud deeg is, wil ik het op deeg maken. Ik heb 80 g meer water aan het deeg toegevoegd en 70 g meer bloem (in plaats van deeg). HP. Zal ik het deeg morgen tijdens de lunch bakken of is het beter in de koelkast?

U moet zich concentreren op deze indicatoren: "De hoeveelheid bloem en andere ingrediënten om brood van verschillende groottes te verkrijgen" https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 en pas dan tijdens de eerste batch deeg het broodje aan zoals hier weergegeven https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0 en hier https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0

Sorry voor de domme vragen, je komt de hele dag terecht dat je aan het eind van de dag helemaal niets begrijpt, en er komen nog drie (antwoorden) naast je belangrijke vragen. Dank je.

Ik wil opscheppen: gisteren heb ik dit heerlijke brood weer gebakken
🔗

[Albina]

Albina, heerlijk brood blijkt En de kruim is wit
Peks voor gezondheid, alsjeblieft je gezin!

Ik heb dit brood volledig in HB gekookt, de smaak van het brood is goed, maar de korst is erg dik en geroosterd (hoewel ik het op een lichte korst leg). En vandaag proefde ik het verschil in de oven, een tastbare korst, een dunne knapperige smaak, geweldig. Kun je me alsjeblieft vertellen of dit deeg kan worden gebruikt voor baguettes of dat het zijn vorm niet behoudt op de pallet?

Dit is geen baguettedeeg.
Maar broden ervan kunnen in de oven worden gebakken. Het behoudt zijn vorm als het deeg aanvankelijk wat steiler wordt gemaakt.

Je hebt niet per ongeluk een stokbroodrecept of vertel me geen bewezen recept, ik heb je niet opgemerkt, misschien heb ik het gemist. Bedankt voor het heerlijke brood !!!

Je hebt niet per ongeluk een stokbroodrecept of vertel me geen bewezen recept, ik heb je niet opgemerkt, misschien heb ik het gemist. Bedankt voor het heerlijke brood !!!

Bekijk de recepten in de sectie Tarwebrood https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0
Waaronder is er een stokbrood van Chuchelka https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=288540.0

Dank je, ik wil nog steeds de jouwe, voor wat je recept doe ik niet alles blijkt en is erg lekker !!!

Hallo, Tatyana. Vertel me alsjeblieft je recept op een oud deeg met toevoeging van volkorenmeel, ik heb al gezocht en ik wil morgen brood koken. Bij voorbaat bedankt.

[verschillende onderwerpen over oud zuurdesembrood]

Hallo, Tatyana. Vertel me alsjeblieft je recept op een oud deeg met toevoeging van volkorenmeel, ik heb al gezocht en ik wil morgen brood maken. Bij voorbaat bedankt.

Goede dag!

ik heb verschillende onderwerpen over oud zuurdesembrood - welk specifiek recept heb je nodig?

Tarwebrood op oud deeg (BEGIN)
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Tarwebrood gemaakt van oud deeg
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

Hoe ik oud (zuur) deeg bewaar en bereid om te kneden
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Ik zag ergens op een oud deeg een tarwerecept met toevoeging van volkorenmeel, het lijkt ergens in de masterclass, maar ik kan het helaas niet vinden als je me vertelt dat ik je dankbaar zal zijn.

Zelf herinner ik me zoiets niet meer - zodat ik niet zo'n masterclass zou maken van oud deeg en met CH-bloem
Kijk hier https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 masterclasses zijn alleen hier. En met CH-bloem zomaar https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Bedankt gevonden !!! En voeg dezelfde hoeveelheid vloeistof (70 ml) toe als meel 50/50 is (310 tarwe en volkoren).

Ik vond het bij de bereiding van het oude deeg, alleen is er geen hoeveelheid ingrediënten, als je het corrigeert voor dit recept, verander het tarwebloem in de helft van de CH, de hoeveelheid vloeistof verandert, ik begrijp wat wordt bepaald door de bun, maar helaas heb ik niet zo'n ervaring als jij

Bedankt gevonden !!! En voeg dezelfde hoeveelheid vloeistof (70 ml) toe als meel 50/50 is (310 tarwe en volkoren).

Vika, geef me een link naar brood, ik zal zien

Vandaag heb ik dit brood gemaakt, maar met kleine veranderingen, 50% tarwebloem 50% CH-bloem en nog eens 20 ml water toegevoegd. Het resultaat is erg lekker brood en goed gebakken, al was ik bang dat ik het niet zou raden met de vloeistof. De smaak van brood op oud deeg doet me denken aan het brood van mijn grootmoeder van kinds af aan, alleen mengde ze een stuk deeg met maïsmeel, maakte kleine cakes en droogde ze. Zo'n bereiding ging naar haar toe voor deeg in plaats van gist, en toen werd brood bereid, alleen steeg het iets meer in de tijd dan met gewone gist. En Hb ging als een deegmixer en in de oven smaakt allemaal hetzelfde brood beter. Over het algemeen bedankt voor het recept voor een heerlijk brood uit de kindertijd.

Vika, ik ben erg blij dat de problemen zonder mij zijn opgelost.Bak brood voor je gezondheid! Het brood en de waarheid geeft deels zuurdesem af, er is een smaak van zuurdesem

[Vika]

Vika, GOED GEDAAN

Dank je!!!

Wederom bakte ik dit heerlijke brood van begin tot eind in KhP en voor het eerst zag ik in het recept dat je het deeg moet nemen om de "oude" te maken.

[Albina]

Albina, nou ja, het brood is goed! Je wilt hem tenslotte constant opeten, en zijn geest is zoooooo brood!

Pekies voor gezondheid! En vergeet niet een stuk af te leggen

We zijn een favoriet brood geworden, ik kook het constant.

We zijn ons favoriete brood geworden, ik kook het constant.

En het klopt! Op uw gezondheid!

En vergeet niet een stuk af te leggen

En ik bleef maar denken: waarom kwam mijn brood een paar keer op het dak en het geheim is simpel

Gisteren bakte ik weer op het oude deeg, dat meer dan 2 weken had geduurd. Zelfs na het scheiden van een stuk deeg voor een spoor. broden, brood steeg boven de vorm met een mooie gelijkmatige dop
Admin, mijn excuses zeer, misschien weet je welke toevoegingen je moet doen zodat het brood minder verkruimelt Alles past bij mij zelf, alleen mijn man bekritiseert constant dat het heel erg brokkelt.

[Albina]

Albina, het is fijn om te horen dat brood bij u wortel heeft geschoten en dat het u behaagt

Voor brood kun je aardappelpuree, kwark, wei, boter aan het deeg toevoegen - ze verzachten het deeg. Probeer aardappelen en kwark

[Tatjana]

TatjanaIk bakte met aardappelen en kwark, maar niet volgens dit recept Maar het brokkelde ook af. Kan boter verminderen?

Albina, je kunt alle combinaties en verhoudingen proberen die bij je smaak passen en je man een plezier doen

[Tatjana]

Tatjana, bedankt, ik zal verder experimenteren