Borodino brood volgens het recept van 1939

[Kokoschka]

Kokoschka, volgens dit recept krijg ik zwart, echt zoetig Borodino-brood. Gemaakt met melasse en honing. Ik merkte geen verschil in smaak of kleur. Het enige is dat bij melasse de kruim droger is en bij honing een beetje plakkerig.
Ik bak altijd op volkoren roggemeel + 2e graads tarwemeel of rogge zonder zaadjes. Geheel gemalen en geeft deze ECHTE smaak, terwijl gebakken op geschild, was er geen dergelijk aroma. En ik heb zuurdesem op deze hele grond. Probeer dit, het effect zal zijn.

Ik bak altijd op volkoren roggemeel + 2e graads tarwemeel of rogge zonder zaadjes. Geheel gemalen en geeft deze ECHTE smaak, terwijl gebakken op geschild, was er geen dergelijk aroma. En ik heb zuurdesem op deze hele grond. Probeer dit, het effect zal zijn.

Svetlana bedankt voor je reactie, ik zal het zeker proberen!
En ik heb ook mijn eigen zuurdesem op hele grond.

[Kokoschka]

KokoschkaHeb ik dit weekend karamelmelasse gekocht en dit brood gebakken. Ik heb geen honing toegevoegd. Daarvoor bakte ik zonder melasse en zonder honing, alleen suiker. Ik merkte het verschil niet, om eerlijk te zijn. Misschien heb je nog een melasse nodig of wat speciale honing ... Over het algemeen zal ik bakken met die producten die thuis verkrijgbaar zijn en zal ik niet meer de moeite nemen om melasse te kopen.

[e]

e, en ik werd naar melasse gedreven ... Elena, nu hebben jij en Svetlana me gerustgesteld dat het optioneel is ...

[Kokoschka]

Kokoschka,
Lilya, ik ben het niet eens met de meisjes, ik bak al 6 jaar de meest geliefde Borodino in onze familie (niet volgens dit recept) en met melasse gaat het veel beter en alleen op suiker komt het er droog uit, en melasse heeft de eigenschap om vocht in het deeg te houden en daarmee blijft hij en houdt - veel langer vers.
Zelfs als ik honing gebruik, dan een beetje, samen met melasse, omdat ik alleen met zuurdesem bak, en honing antiseptische eigenschappen heeft en alleen in kleine hoeveelheden wordt getoond voor wilde gisten en microbacteriën.

[Nagira]

Nagira, Irina, welk recept bak je? Ik zou het op prijs stellen als je deelt!

[Nagira]

Nagira, IrinaToen ik zei dat brood droger is met melasse, vergeleek ik het met hoe het met honing wordt gemaakt. Zonder melasse en honing zal suiker alleen het nog droger maken.
Lelie, doe niet zo veel moeite met deze melasse, honing in de hoeveelheden die we toevoegen remt helemaal niet de activiteit van het zuurdeeg, tenminste ik heb zoiets niet opgemerkt.
Als je echt authenticiteit wilt, koop dan melasse van maltose in de Peki-winkel, of laten we afspreken wanneer ik zelf bestel, ik neem het voor je deel.
Over het algemeen moet je natuurlijk naar je eigen recept zoeken, misschien past Nagirin bij jou. Ik heb veel geprobeerd, totdat ik hiermee stopte, nu ben ik niet eens geïnteresseerd in andere Borodino-exemplaren.
Maar hier zijn er nog verschillende recepten voor roggecustardbrood volgens GOST 1939, ze zijn allemaal dichtbij qua technologie en zijn erg goed. Als je van zuurder houdt, probeer dit dan https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=203554.0

[SvetaI]

SvetaI, Ja ik zal het proberen! Ik volgde de link en zal het proberen!
En u zult een bestelling plaatsen Svetlanapiep, als ik het niet eerder heb gekocht, help ik je graag verder!

En de bestelling wordt gemaakt door Svetlana, baken, als ik het niet koop, help ik je graag!

Akkoord!

[Kokoschka]

Kokoschkaik ben natuurlijk niet zo ervaren als bakker Nagira, Ik leer gewoon, maar met melasse bleek mijn brood echt vochtig te zijn, zonder melasse en zonder honing was het veel droger. Ik zal het een beetje neerleggen als het voorbij is, ik zal niet erg van streek zijn)) Maar ik zal moeten experimenteren met bloem: zowel met de hoeveelheid als met verschillende variëteiten, zoals adviseertSvetaI... Weet gewoon waar je 2 soorten kunt kopen en gezaaid

Weet gewoon waar je 2 soorten kunt kopen en gezaaid

Hier ben ik ongeveer hetzelfde rapen Ik krab mijn hoofd .....

Weet gewoon waar je 2 soorten kunt kopen en gezaaid

Meisjes, zie het niet als een advertentie, maar ik koop zelf zo'n meel en melasse in de Peki-winkel. Er is een takje hier op de site. Ze bezorgen naar mijn mening ook in andere steden, maar ik weet het niet zeker.

[SvetaI]

SvetaI, bedankt Svetochka! Ik ga even kijken!

[Kokoschka]

Kokoschka
Lily, gisteren probeerde ik hier op de website een recept te vinden dat ik bak maar niet vond
Het is zo lang geleden - in 2009 - dat ik alles bestudeerde wat met dit brood te maken heeft: de soorten en% verhouding van verschillende meelsoorten, en zuurdesem ... en brouwsels ... Ik heb veel geprobeerd ... en het leek alsof mij dat het gemakkelijk was om te vinden en je een link te geven
Als gevolg hiervan bleek dat er niet zo'n recept is dat ik in mijn werkboek had gevormd.
Ik kan zeggen dat er in 2009 één groot onderwerp was
Ik ben trots op het uiterlijk van het brood, ik heb geen zetmeel-praters nodig voor smering, bijna altijd ontstaat de glans vanzelf
Maar voor de foto van de snit, sorry, ze blijken nog steeds niet vergelijkbaar te zijn met het origineel, en de rechter is een oude fotik en de linker is een nieuwe ... en beide - ze transformeren op de een of andere manier sluw het soort kruimel ... en hij is precies zoals het nodig is - niet luchtig-zacht als een winkel, namelijk - dicht, elastisch, maar niet nat, gewoon sappig ... maar bont omdat ik er veel mediumgemalen koriander

[Irina]

Irina, Nagira, ontwerp je brood met een recept. Maar op de een of andere manier kan ik dit zwart niet krijgen. Waarschijnlijk grijs

[Nagira]

Nagira, Ik hou van Kokoschka - Lelie, Ik wil Borodinsky.
Kan een notitie uit je magische notitieboekje delen, zo niet moeilijk.
Gewoon gebaseerd op een nauw verwant recept met uw opmerkingen. Je bent al deze kant op gegaan. Misschien met ons delen

[Nagira]

Nagira, Ira ontwierp een recept! : rose: ik probeer ... en dat is allemaal niet goed ...

[OlgaGera]

OlgaGera, en jij bakte dit brood waarin we schrijven? Ik heb gezocht en geprobeerd, naar mijn smaak is dit het allerbeste.
Maar als het je niet bevalt, moet je natuurlijk blijven zoeken.

op de een of andere manier is het niet zo zwart

Albina, misschien is uw mout verkeerd? Zet je gefermenteerd, bruin? Omdat zonder dit roggebrood echt grijsachtig is.

[Svetlana]

Svetlana, met mout is de hinderlaag compleet. Je zult hem hier overdag niet met vuur vinden.

[Svetlana]

Heb je dit brood gebakken waarin we schrijven?

Svetlana, Ik eigenlijk, vanwege hem en stapte op de broodbakmachine
Ik zal dit zeggen. Ik heb geprobeerd, geëxperimenteerd, maar ... het werkte niet voor mij. Misschien was het toen niet genoeg ervaring.
Maar nu zou ik het opnieuw nemen. Kijk regelmatig naar het onderwerp, lees.

volledige hinderlaag met mout. Je zult hem hier 's middags met vuur niet vinden

Ah, hier is het antwoord! Zonder mout is het helemaal niet hetzelfde, en de kleur en vooral de smaak.
Ik vind het jammer dat je de echte Borodinskaya niet probeert. Voor mij is elke rogge zonder mout geen rogge. Wil je wat mout sturen?

[Svetlana]

Svetlana, met mout is de hinderlaag compleet. Je zult hem hier overdag niet met vuur vinden.

Albina, vraag het maar bij de bakker.
In het verleden martelde ik de bakkerij met verzoeken om mout. Dit jaar verkopen ze tegen 70 roebel per kg. Gekocht

[Svetlana]

Ik had mout, maar die kleur kreeg ik niet.
Svetlana, bedankt. Nog geen mout. Maar als er iets is, weet ik bij wie u terecht kunt. Eerlijk gezegd eten we zelden zwart brood.

[miculishna]

miculishna, Irina, heel erg bedankt voor het recept! Wat een heerlijk brood heb ik gebakken, dit is geen brood, dit is een wonder. Alles is strikt volgens de beschrijving, helemaal niet moeilijk, ik raad iedereen aan die niet bakt!

En mijn brood is niet gebakken in een broodbakmachine. Ik deed alles volgens het recept per uur. Zuurdesem snel gemaakt van Admin. Ik heb het 70 minuten in een broodbakmachine gebakken. Het brood viel niet af, maar het was niet van binnen gebakken - rauw. Droefheid.

[Natalia]

niet van binnen gebakken - rauw.

Natalia, en je begon het per ongeluk meteen te knippen? Roggebrood kan pas 6 uur na het bakken worden gesneden, en beter - na 12 uur. Het rijpen duurt lang en als je het te vroeg snijdt, heb je het gevoel dat het niet gebakken is, maar in feite is het gewoon nog niet rijp.

IK BAKDE OVERAL OP EEN UUR VAN DE NACHT, VERPAKT IN HANDDOEKEN EN SNIJDE REEDS IN DE OCHTEND OM 8 UUR, ALLES WAS GEWELDIG. NU WIL IK BAKKEN DOOR ROZIJNEN TOE TE VOEGEN. KURAGU, SNOEI.

Ja, ik heb gebakken in de oven.

Ik sneed ook 's ochtends, terwijl ik' s avonds bakte. Een reden wordt nog steeds uitgesneden, dat het niet in de oven is gebakken, maar in een broodbakmachine.

's morgens gesneden,' s avonds gebakken

Dan ja, er was niet genoeg baktijd. Ik herinner me nu dat ik anderhalf uur lang roggebrood in een broodbakmachine bakte. Het is gewoon dat ik lang geleden ben overgestapt op een oven en een temperatuursonde, dus nu weet ik niet eens hoe lang het duurt om te bakken, het is alleen dat de temperatuur in het brood 94-96 graden is

Bedankt meiden voor het reageren op mijn vraag en voor jullie advies. Waarschijnlijk zal ik proberen dit brood nog een keer te bakken. Het feit dat hij er niet uitviel, maar voor mij in goede vorm was, spreekt immers al van het feit dat alle verhoudingen correct werden gehandhaafd.

[Natalia]

Natalia, begon het proces van het bakken van Borodino-brood in KhP. En meteen rees de vraag. Alles is duidelijk met het deeg, maar waarom zou je het deeg op de "Rogge deeg" -modus zetten als er na het staan ​​gekneed wordt, omdat het al gemengd is in de "Pelmeni" -modus?

[e]

e, Elena, het is gewoon handiger voor mij. Na het programma "dumplings" kunt u de spatel eruit halen en het "rogge" -deeg plaatsen (bij dit programma houdt de broodbakmachine de vereiste temperatuur voor het roggedeeg en wordt het beter gefermenteerd). Dan wordt het deeg niet gekneed, het wordt direct ontdooid. Plaats de gebakken goederen zoals nodig. Alles komt goed

[kuznez84]

kuznez84, NataliaHartelijk dank voor uw snelle reactie en ondersteuning. Ik zal proberen het op jouw manier te doen, ik wil het schouderblad niet met mijn handen bereiken)) Ik zal later over het resultaat schrijven. Overigens heb ik ook de tweede portie Borodinsky om te bakken in de vorm gezet. Ik zal het resultaat vergelijken. Deze keer heb ik zuurdesem op volkoren roggemeel en deeg en deeg op geschild meel.

[kuznez84]

kuznez84, Natalia, gebakken brood in KhP, het bleek compact en plakkerig te zijn, tegelijkertijd in de oven gebakken - te vochtig en zuur. Ik zondig op het zuurdeeg, gooide het weg en kweekte een nieuwe. Ik zal in het weekend opnieuw experimenteren. Deze keer zal ik gist toevoegen.

[miculishna]

miculishna, Irina, bedankt voor het heerlijke broodrecept!

Ik droom ervan zo'n brood te bakken. Ik begreep niet alleen van het zuurdeeg. Ik heb altijd een roggezuurdesem met 100% vocht in mijn koelkast, dat wil zeggen een voorgerecht. Moet ik er 125 g van nemen en 50 g bloem en 75 g water toevoegen bij het bereiden van het deeg?

[sersul]

sersul, Ik neem 20 g voorgerecht, voer 50 g bloem + 75 g water, wacht tot het borrelt en verhoog 2 keer. Van dit zuurdeeg neem ik 125 g brood, voer de rest en zet het binnen een uur in de koelkast.

[sersul]

sersul, je kunt je niet veel druk maken over het zuurdeeg. Voer zoals je gewend bent en doe 125 gram in het brouwsel. Ik heb ook een zuurdesem van 100% vocht, ik zeg het zo. Eerst dacht ik ergens aan, telde en stopte toen, het blijkt normaal.

kuznez84, SvetaI, heel erg bedankt. Ik snap het .
Ik woon in Israël en ik vond mout hier maar op één plek - in een winkel die alles verkoopt om thuis te brouwen. Ik heb het al besteld, ik zou het over een paar dagen moeten ontvangen. Meteen zal ik dit wonderbaarlijke Borodino-brood bakken.

Goedemorgen! Bedankt voor het brood! Ik ben een beginner (ik bak nu ongeveer een maand) en Borodinsky staat op de eerste plaats wat betreft ontvangen! of juist tegen die tijd is het zuurdeeg sterker geworden ...
Nu onderweg is er al een dubbele portie voor ons gezin en ouders (ik heb ze ook op gistvrij brood gezet) De ouders van mijn man zijn Wit-Russen en, zeggen ze, nu zullen ze Narochansky niet in reserve nemen van reizen

[Vikulyasha]

Vikulyasha, je bent goed gedaan! Als je Borodinsky krijgt, zullen alle andere baguettes en ciabatta je een fluitje van een cent geven. En laat ons een foto zien, opscheppen.
Noem het gezuurde brood alsjeblieft niet gistvrij. Inderdaad, in het zuurdeeg is de belangrijkste hefkracht dezelfde gist, alleen "wild".

Svetal, nou, ik noem zuurdesem niet langer gistvrij
hier is mijn laatste stuk

met Borodinsky bleek het meteen, maar de gebruikelijke rogge tijd vanaf de derde keer dat er eerst cakes waren ... Ik bak in een huishoudelijke elektrische oven.

Schoonheid, prachtige kruimel! Een beetje overbelicht bij de laatste rijzen, het bolle dak werkte niet, maar het maakt niet uit, maar het neusgat.

bedankt! hangt de tip alleen af ​​van de laatste proofing? Ato mijn deeg heeft de hele nacht gestaan ​​... En ik wil ook vragen, of ik, na het kneden van het deeg, het onmiddellijk in de vorm heb gedaan, het in de oven laat gaan (dwz sla het crunchen op de tafel over), zal het resultaat zijn lijden?

Hoeveel het deeg moet staan, hangt voornamelijk af van de sterkte van het zuurdeeg. Als de zuurdesem jong is, moet het deeg langer worden geweekt, misschien zelfs de hele nacht. Als het zuurdeeg sterk is, is 3-4 uur voldoende voor de zuurdesem. Ik bakte zo'n brood, waar het deeg de hele nacht door dwaalt. De timing is erg handig, maar het brood blijkt merkbaar zuur te zijn. Kijk wat je het leukst vindt.

Heel erg bedankt! Een heel goed en gedetailleerd recept. Mijn deeg bleek een beetje dun te zijn, maar ik heb geen bloem toegevoegd. Nu is het brood aan het rijpen, maar aan de geur te zien moet het erg lekker zijn!

[Olga]

Olga, knap! We wachten op de snit en indrukken van het monster!

[Svetlana]

Svetlana, hier is Borodinsky in de context, erg lekker brood, dat met niets te vergelijken is, nu heeft Borodinsky een heel andere smaak. Toegegeven, de dop zakte een beetje door. Nogmaals bedankt voor het recept. Ik ga dit brood zeker bakken!

[Olga]

Olga, prachtige kruimel! Het recept is niet van mij, maar ik ben een fan en altijd heel blij om gelijkgestemden te zien. We zullen de auteur bakken en onthouden met een vriendelijk woord.
De volgende keer kunt u de laatste rijsduur iets verkorten om een ​​bol dak te krijgen.