Parfaitaart "Citroenplezier"

[Franse meringue:]

Parfaitaart "Citroenplezier"

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Eiwit (ongeveer 6 eieren)	200 gr.
Kristalsuiker (200 voor meringue + 210 voor parfait)	410 gr.
Poedersuiker (zeven!)	200 gr.
Citroensap	120 g
Citroenschil	1 theelepel
Eierdooiers (ongeveer 6 eieren)	110 g
Vetcrème (35%)	450 gr.
Chocolade (willekeurig, ter decoratie)	40 gr.

Kook methode

• Het is heet, de thermometer is al boven de +40! En wat is er mooier dan koud en verfrissend ijs in zo'n hitte, natuurlijk alleen ijs! Ik breng een recept onder uw aandacht voor een heerlijke parfaitcake van de beroemde Griekse banketbakker Stelios Parlyaros. Het is heel eenvoudig te bereiden, alle producten zijn verkrijgbaar en het plezier is groot!
• Franse meringue:
• Klop het eiwit met suiker (200 g) tot stevige, zachte pieken. Voeg de poedersuiker in drie stappen toe, al roerend met een spatel.
• 
• Teken op een vel bakpapier twee cirkels met een diameter van 20 cm.
• Doe de meringue in een culinaire zak of injectiespuit met een dik buisvormig mondstuk en deponeer (beginnend vanuit het midden) twee schijven van 0,6 mm dik.
• 
• Plant de rest van de meringue in de vorm van stokjes (vergelijkbaar met een soezendeeg, maar dan korter) van 7 cm lang.
• 
• Bak 1,5 uur op 120 graden. Focus op je oven. De meringue moet perfect droog en knapperig zijn, ruim achter het papier.
• 
• Citroen Parfait:
• Doe het sap, de schil en de suiker (210 g) in een pan met een dikke bodem, verwarm goed zodat de suiker oplost maar niet kookt. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen.
• 
• Voeg dooiers toe, meng goed.
• 
• En verwarm op zeer laag vuur, onder voortdurend roeren, tot 85 graden C. Volledig afkoelen.
• 
• Klop de room tot knapperige en zachte pieken.
• 
• Combineer met het citroendooiermengsel en meng goed.
• 
• Bijeenkomst:
• De montagering moet hoog zijn, zo niet, verleng deze dan met bakpapier.
• Leg de ring op een vel folie en druk de folie tegen de zijkanten van de vorm, leg op een schaal.
• Leg de meringueschijf op de bodem.
• 
• Bedek het met de helft van de parfait.
• 
• We verspreiden de tweede meringueschijf.
• 
• En bedek met de resterende parfait. We sturen de cake 5-6 uur naar de vriezer.
• 
• Haal de bevroren cake uit de vorm. Ik warm de zijkanten heel snel op door ze met een haardroger te blazen.
• 
• Versier de zijkanten met meringue sticks, verkruimel de meringue erover en garneer met geraspte chocolade. Bewaar de cake 5-7 minuten in de vriezer. Ga voor het serveren naar de koelkastplank.
• 
• Snijd de cake in porties, bij voorkeur met een heet, droog en heel scherp mes.
• Dit is zooo lekker! Krokante meringue en zure aromatische citroenparfait!

De schaal is ontworpen voor

10

Tijd voor voorbereiding:

60

Opmerking

Oh Oh oh...
Ik kan me deze aangename zuurheid en knapperigheid van meringue voorstellen ...
Verbaasd hoe heerlijk - ik vind het heerlijk als er een citroen is!
Bedankt, ik wil het echt herhalen, alvast ...

Bedankt! Sterk aanbevelen - herhaal!

[natapit]

natapit alleen al lezen en kijken is heerlijk!

Bedankt, Yana! Ik ben erg tevreden!

En jij, zoals altijd ... hebt een prachtige cake met je favoriete meringue, die het niet doet in mijn oven (minstens 150 g.). Maar het recept staat in de boekenlegger! Ik zal mijn dochter bedanken!

Natasha ... dit is iets onvergelijkbaars !!!

Heel mooi en verleidelijk! Ik weet zeker dat de smaak ook geweldig is!

Uitstekend! Verfrissend! En erg mooi!

Natasha! Zoals altijd, uw recepten, dit is iets !!!!!!!!!!!!! Zoals altijd met gedetailleerde foto's !!!! Geweldig dessert! Ik zal het zeker proberen zodra ik terugkom van vakantie))))) Dit is voor jou

Natasha is een schattige cake Smakelijk, mooi en, naar mijn gevoel, heerlijk!

bedankt allemaal voor uw vriendelijke woorden en lof, kook voor uw gezondheid!

bedankt

[natapit]

Ik wil deze cake !!! natapit, vertel me, kan ik het maken zonder een vriezer? (hij past daar niet) Gelatine toevoegen?

[natapit]

Ik wil deze cake !!! natapit, vertel eens, kan ik het maken zonder vriezer? (hij past daar niet) Gelatine toevoegen?

Ik ben bang van niet! het draait allemaal om de meringue - het wordt gewoon nat!

En als de meringue wordt uitgespreid met een dun laagje witte chocolade?

Vertel me alsjeblieft, is de hoeveelheid proteïne voor zowel cakes als sticks ongeveer gelijk? Het probleem is dat ik een eenvoudige gasoven heb zonder convectie en ik loop niet het risico om op 2 bakplaten tegelijk te bakken, en als je alle blanken tegelijk klopt - terwijl sommige bakken, zal de andere onherroepelijk bezinken. Ik wil gewoon in delen bakken. Wat is de beste manier om te verdelen? Tenminste ongeveer.

En als de meringue wordt uitgespreid met een dun laagje witte chocolade?

nee, ik denk dat het niet zal werken! en je neemt het risico! in de omgeving van

Vertel me alsjeblieft, is de hoeveelheid proteïne voor zowel cakes als sticks ongeveer gelijk? Het probleem is dat ik een eenvoudige gasoven heb zonder convectie en ik loop niet het risico om op 2 bakplaten tegelijk te bakken, en als je alle blanken tegelijk klopt - terwijl sommige bakken, zal de andere onherroepelijk bezinken. Ik wil gewoon in delen bakken. Wat is de beste manier om te verdelen? Tenminste ongeveer.

: secret: ik bakte ook in 2 passages, eerst cakes, dan sticks. de resterende meringue werd in de koelkast geplaatst. En niets hoeft te worden verdeeld.

Bedankt, nu is het wachten op het weekend en gaan

succes!

Natasha, bedankt voor zo'n geweldig recept. De smaak is erg uitgebalanceerd. In eerste instantie leek het me dat de citroencrème een ietwat harde smaak heeft, maar het is goed dat ik me verzette en geen suiker toevoegde. In een duet met taarten bleek volledige harmonie: de zoetheid van de meringue compenseerde de zuurgraad van de room. Toegegeven, de room liet me deze keer een beetje in de steek: ze wilden niet kloppen. Alleen pieken begonnen zich te vormen en begonnen plotseling te bezinken. Ik besloot ze niet verder te kwellen en mengde ze met een eimengsel. Het bleek waterig te zijn. En toen herinnerde ik me van de ijsmachine, het is goed dat hij klaar was in de vriezer. Ze hielp me toen. En hier is het resultaat:

[/ center]

wat een lekkernij! slim meisje dat erachter kwam en een uitweg vond!

Dus ik wil dit genot koken, ik heb gewoon de kracht niet! Maar mijn temperatuur in de oven begint vanaf 140 graden, en voor je meringue heb je 120 nodig en er is geen thermometer om de temperatuur van voedsel te meten (ze worden hier niet verkocht) om de temperatuur van de dooiers te meten Ik blijf lopen, kijk hiernaar citroenplezier, maar er is geen manier om te koken

Bedankt! je kunt proberen om meringues te bakken op 140 ", leg een stuk opgerolde folie zodat de ovendeur 1,5 cm iets open staat en verkort dienovereenkomstig de baktijd. "!
Ik zal je een groot geheim vertellen, ik heb geen thermometer, hij is verslechterd en ik verwarm de dooiers en proef ze met mijn vinger! Dus wat kan je riskeren?!

Na zulke gedetailleerde instructies is het natuurlijk de moeite waard om het risico te nemen, ik zal rijpen tot deze schoonheid en ik zal het zeker wagen! En natuurlijk zal ik rapporteren hoe het allemaal is afgelopen.
Ik respecteer, net als alle huisvrouwen, eenvoudige en snelle recepten, maar zoals deze, waar je je hart in moet steken, knutselen, koken, ik hou er teder van

Natalya, wat is het heerlijk! Heel erg bedankt voor het recept! Ik ben erg blij met de smaak!

er was geen citroensap, gemaakt met appelsap voor kinderen, met een beetje toevoeging van citroenzuur. Het bleek gewoon ongelooflijk !! Mijn man, mijn verwende man, zei dat het prachtig was Heel erg bedankt voor het recept. Dit worden mijn favorieten. Licht delicaat.

Het enige dat hij vlak voor onze ogen smelt is een half uur in de keuken op tafel en hij is al begonnen te zwemmen (niet om te zwemmen, maar de bovenkant was, net als ijs, al nat)

en hoe goed te bevriezen zodat er geen ijskristallen bovenop komen?

Natasha, hallo! Ik wil je heerlijke cake bakken, vertel eens, kun je de meringue van tevoren bakken en de cake in een dag ophalen?
Of kun je de cake ophalen en veilig in de koelkast bewaren?
Begrijp ik goed dat het snel smelt, net als ijs? Bij voorbaat bedankt.

Natasha, hallo! Ik wil je heerlijke cake bakken, vertel eens, kun je de meringue van tevoren bakken en de cake in een dag ophalen?
Of kun je de cake ophalen en veilig in de koelkast bewaren?
Begrijp ik goed dat het snel smelt, net als ijs? Bij voorbaat bedankt.

VOOR ALLE VRAGEN - JA!

Bedankt!!!! Fijne vakantie! Het allerbeste voor jou en je gezin!