Zelfgemaakte worst van gevogelte

Zelfgemaakte worst van gevogelte
Categorie: Vleesgerechten
Ingrediënten
Kalkoenfilet dij / borst (ongeveer 50: 50) 3 kg
Boter 0,4 kg
Kaas van het type Adyghe (dikker) 0,4 kg
Water (veel, maar we houden er rekening mee dat het kalkoenvlees droog is) 1,2 l
Totaal 5 kg
Specerijen en ingrediënten:
Zout 80 g
Zwarte peper 20 g
Verse peterselie 100 g
Varkensdarmen 40/42 6 - 7 m
Kook methode

Ik zal proberen het recept voort te zetten:
Het recept is niet ingewikkeld.
Het volgende is technologie.
Klop het vlees, het zout en de kruiden lang met water op een blender totdat het gehakt dikker wordt (het referentiepunt is dat het gehakt van je handen moet komen). Mijn blender is zwak, dus ik klop hem in stukjes van 2-3 mm en kneed hem vervolgens met mijn handen tot hij dikker werd (spiereiwit komt uit de cellen, wordt licht verteerbaar en vormt dan een sterk ruimtelijk kader tijdens het koken - de vorm van worsten)
Terwijl het vlees klopt, de boter en kaas 10-20 minuten in de vriezer invriezen.
Zodra de boter hard is geworden, snijden we deze in blokjes van 0,8-1 cm en leggen we deze weer op de vorst. We snijden de kaas een beetje fijner - 0,6-0,8 cm en leggen hem ook 15-20 minuten in de vriezer.
Als alles klaar is, laten we de darmen weken en monteren we de vleesmolen om te vullen.
Vlak voor het vullen mengen we snel de blokjes boter, kaas en gehakt en vullen dit direct in de schaal.
De betekenis hiervan is in de behoefte om een ​​duidelijke tekening te krijgen - blokjes gehakt boter - kaas.
Als het klaar is, ziet het eruit als een Kiev-kotelet, maar dan met sap en de geur van worst :)
We breien worsten die niet groot zijn, ze hebben veel vocht, dus ze zullen vaak barsten als ze niet goed worden gekookt of gebakken. Daarom zullen we ons verzekeren met een kleine stroperige (na 5-7 cm) - om het sap in de worsten zoveel mogelijk te behouden.
Verder - indien nodig. Als we snel koken, gooi het dan in koud water en verwarm het tot 80 gr. We staan ​​15 minuten en dat is alles - de voorbereiding voor chique worstjes - de grill op het strand is klaar!
Welnu, als we niet zoveel worst nodig hebben, bevriezen we het gewoon en consumeren we het als dat nodig is (ik raad aan om het alleen voor het koken te ontdooien, anders scheurt het ijscentrum van de worstjes tijdens het koken het omhulsel).

Je kunt het gewoon in kokend water gooien en het vuur verwijderen
dezelfde 80 graden zal zijn, kunt u controleren met een thermometer.

En de waarheid is dat ze zeggen dat je ook nitrietzout hebt?

over zout - lieg niet :).

Mannen, jullie hebben zulke heerlijke recepten in drie onderwerpen verspreid, in ‘Worst thuis’, ‘Huisworst’. Varkensvlees en leverworm ’,‘ Barbecueworstjes ’. Misschien ergens anders, maar tot nu toe heb ik alleen hierin gezien. Het komt voor dat de bereiding van dezelfde worst begint bij het ene onderwerp en doorgaat met het andere. Ik maak niet elke dag worst, maar als ik hem nodig heb, zal ik hem zeker niet vinden.

Een verzoek aan de moderatoren (misschien kan iemand anders dat), ik begrijp dat dit een titanenwerk is, maar met toestemming van de auteurs kan ik iets doen met losse recepten, ook staan ​​er foto's klaar. Vervolgens kan het recept van een bladwijzer worden voorzien en snel op het juiste moment worden gevonden.

[Worst]

Ik ben "VOOR";) Ik was gisteren aan het rennen en kon niet vinden wat ik nodig had. Worst - je zou het thema van je auteur openen en al je recepten daar naartoe verplaatsen - het zou geweldig zijn

Wat betreft de "explosie" van worsten tijdens warmtebehandeling.
Ik nam het idee over van het onderwerp "Oekraïense gebakken worst", daar stond er,
dat het nodig is om veel gekookte aardappelen aan het gehakt toe te voegen, en ik besloot te twijfelen.
Zoals, heb ik medelijden met het vlees?

Ik heb twee partijen gemaakt, aardappelen toegevoegd aan één, maar ben niet begonnen met de tweede.
Het werd op de grill gebakken.
Worsten zonder vulmiddel werden af ​​en toe met sap bespat, sommige werden gescheurd,
en daardoor bleken ze minder lekker en sappig te zijn dan die
waar de aardappelen werden toegevoegd.
Over het algemeen bevestigde het experiment: vulmiddel, het is een goede zaak,
nu gebruik ik het.

Ik denk dat er nog een moment is - de meest geavanceerde "worst" -mensen op het forum van de laatste tijd, weten hoogstwaarschijnlijk niet hoe ze recepten moeten opstellen, dus het zou goed zijn als iemand die het "aan de vingers" weet, het zou vertellen.
Tot mijn schaamte heb ik geen enkel recept blootgelegd (ik lees en pas het toe), daarom ben ik ook niet bekend met deze wijsheid.

[Worst]

Ik ben VOOR;) Ik rende gisteren en kon niet vinden wat ik nodig had. Worst - je zou het thema van je auteur openen en al je recepten daar naartoe verplaatsen - het zou geweldig zijn

En ook voor kameraad mishkind, en Snay en Kapet.

Worstthema's zijn bijna helemaal van jou)

Geen vraag - ik begon langzaamaan onderwerpen te creëren in de vleesafdeling. Hier zijn slechts nuances met een foto. Het adres waar ze liggen is verboden. We moeten links van de Guns nemen - en daar voegen ze hun logo automatisch in. Ik zou een foto van de originele site invoegen (indien mogelijk zonder reclame) en snel een galerij maken met foto's van goede kwaliteit.
Vraag in het algemeen de moderators om de ban op te heffen :) Ik beloof me goed te gedragen :) en tegelijkertijd regelmatig recepten bij te werken - met een professionele aanpak en respect voor deze site :)

[kava]

Modereert dit onderwerp kava (onderaan dit onderwerp staat er een regel over). Hier moet je op een persoon kloppen met een dergelijk voorstel aan de moder. Ik ben een eenvoudige forumgebruiker die van worst houdt, ik push gewoon suggesties)))

Wat betreft de "explosie" van worsten tijdens warmtebehandeling.
Ik nam het idee over van het onderwerp "Oekraïense gebakken worst", daar stond er,
dat het nodig is om veel gekookte aardappelen aan het gehakt toe te voegen, en ik besloot eraan te twijfelen.
Zoals, heb ik medelijden met het vlees?

Ik heb twee partijen gemaakt, aardappelen toegevoegd aan één, maar ben niet begonnen met de tweede.
Het werd op de grill gebakken.
Worsten die zonder vulmiddel waren, werden regelmatig met sap bespat, sommige werden gescheurd,
en daardoor zijn ze minder lekker en sappig dan die
waar de aardappelen werden toegevoegd.
Over het algemeen bevestigde het experiment: vulmiddel, het is een goede zaak,
nu gebruik ik het.

Ik denk dat blancheren de beste manier is om van "explosies" af te komen. Om het eiwit volledig te koken over de hele dikte van de worst of om een ​​dichte korst van gekookt eiwit langs de buitendiameter te creëren, waardoor kokend water tijdens het frituren niet door de schaal kan breken.
Hoewel kokend water en stoom sowieso niet kunnen worden vastgehouden. -Dus de enige uitweg is om 15-20 minuten op 70-80 graden te blancheren.
De worsten worden sappiger en beter verteerbaar.

Ik denk dat de beste manier om van "explosies" af te komen, is door blancheren. Om het eiwit volledig te koken over de hele dikte van de worst of om een ​​dichte korst van gekookt eiwit langs de buitendiameter te creëren, waardoor kokend water tijdens het frituren niet door de schaal kan breken.
Hoewel kokend water en stoom sowieso niet kunnen worden vastgehouden. -Dus de enige uitweg is om 15-20 minuten te blancheren op 70-80 graden.
De worsten worden sappiger en beter verteerbaar.

Op je website "ki" heb ik geleerd hoe je worst moet blancheren en kleine worstjes moet draaien, het helpt echt om het breken van de omhulsels te vermijden, niet altijd waar, maar toch blijkt het veel beter te zijn dan alleen rauwe worst braden, en zelfs in een ring gedraaid. Toen ik de worst voor het eerst maakte, barstte hij netjes over de hele lengte, het sap stroomde eruit, maar hij was nog steeds heerlijk. Het liefst bak ik de geblancheerde worst in de hoes of in de bakzakken, hij wordt zacht en sappig

Ja, blancheren helpt
en volgens de Snay-technologie is het voor Duitse worsten gewoon een must.
Maar in de zomer wil ik het beste uit de barbecue halen

De kinderen vonden de Duitse worsten trouwens erg lekker,
maar ze zijn arbeidsintensiever.

Tegen het einde van het jaar beloven ze dat ze in-house rokers / multikoker genaamd Doppletta in de uitverkoop zullen lanceren, en dan aaaaa ... oh, laten we loskomen