Basis zuurdesembrood (broodbakmachine)

Basis zuurdesembrood (broodbakmachine)

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Zuurdesem
rijp tarwe zuurdesem 100%	20 g
premium tarwemeel	50 g
water	65 ml
Opara
zuurdesem	130 g
water	180 ml
premium tarwemeel	150 g
Deeg
deeg	455 g
premium tarwemeel	390 g
water	195 ml
zout	13 g

Kook methode

• We bereiden het zuurdeeg 's avonds voor. Kneed het deeg en leg het op de nadering totdat het gaar is, dat wil zeggen, totdat het is verdubbeld. (je kunt in een broodbakmachine kneden op het "deeg" programma) Doe al het deeg plus de deegcomponenten in de broodbakmachine. Kneed nogmaals op het "deeg" programma. Controleer de bereidheid door op het deeg te klikken. Als het gat in het deeg langzaam stijgt, is het deeg klaar om te bakken. Als het blijft staan, heeft het gestaan, als het snel stijgt, is het niet klaar. Bakken 60 min. Het brood blijkt erg hoog te zijn, bijna tot aan het raam van de broodmachine, geurig, poreus en erg lekker.
• 
• 
• 

De schaal is ontworpen voor

broodgewicht 960 g

Tijd voor voorbereiding:

hangt af van het geselecteerde programma

Kookprogramma:

handmatig kneden +

Opmerking

Als het iemand leek dat de hele cyclus lang genoeg is, kun je basis- of stokbrood op het programma proberen. Het belangrijkste is om tijd te hebben om op te staan. De volgende keer zal ik proberen het proces op een individueel programma te minimaliseren.

hmm ... is het niet erg dicht van structuur?

Natuurlijk niet. Als de foto slecht zichtbaar is, kan ik met vol vertrouwen zeggen dat het brood zacht, poreus en luchtig bleek te zijn. Er is een foto van niet erg hoge kwaliteit van de kruimel. Hier.

Bak je op muffinmodus?

Ik heb nog nooit gebakken, maar met de aanschaf van een broodmachine eind vorige maand slaap ik niet, ik eet niet, ik leer bakken! Ik moet een koe beginnen om haar mijn brood te voeren. We zijn niet op zoek naar eenvoudige manieren, dus de gebruikelijke recepten zijn niet interessant. Maakte een VIERKANT! Ik heb vandaag mijn tweede brood gebakken. De eerste was gemaakt van tarwebloem met toevoeging van rogge. En de tweede is vandaag volgens dit (bijna) recept. Sinds gisteravond zet ik een brouwsel op hop zuurdesem. Het stond 11 uur, schuimig, maar nam niet veel toe. Ik neem aan dat er weinig bloem is, want het bleek waterig te zijn. En het meel dat ik in / s heb, misschien is dit de reden? tijdens de lunch vandaag heb ik het deeg in een emmer van een broodmachine gegoten en alle ingrediënten toegevoegd (het meel is weer premium, het lijkt me dat de zuurdesem er niet aan wil werken), zette het deeg op de modus en ging voor een wandeling met het kind (ik kon niet anders dan gaan). Het kneden duurde 50 minuten, het rijzen was 70. Tegen de tijd dat ik aankwam, was het rijzen in de emmer bezig, maar het deeg was te zacht en verspreidde zich over de emmer. Aan het einde van het rijzen zette ik de deegmodus weer aan (eerst om te beginnen met kneden) en keek al naar het broodje, dat een broodje werd nadat ik een behoorlijke hoeveelheid bloem aan de massa had toegevoegd (ongeveer een half glas). De peperkoekman bleek zacht te zijn, nam het met moeite in mijn handen, stopte het in een kopje en wachtte tot het volwassen was. Ik heb lang gewacht. Het deeg stond in de magnetron met twee glazen heet water - vochtig en warm. Het kwam langzaam op. uur, waarschijnlijk 5. Ten slotte begon het gat door vingerdruk langzaam van het oppervlak van het deeg te verdwijnen en ik legde dit broodje in dezelfde beker in een verwarmde oven, besprenkeld met water. Ik heb ook een pan met water op de bodem van de oven gezet. Toen verdween mijn enthousiasme. Het dak is gebarsten. de bodem is bruin, het dak is licht, gescheurd, zoals na een explosie (((Ik kreeg het, besprenkelde het met water, bedekte het met een handdoek en verloor zelfs mijn eetlust. Wat is er mis? ((vertel me alsjeblieft.
Ik heb trouwens een theelepel honing aan het deeg toegevoegd, in het recept zit helemaal geen suiker of honing. bloem, premium. waarop zal dit allemaal stijgen?

Het deeg rijst perfect door het zuurdeeg, ook zonder suiker.Misschien is uw zuurdeeg zwak? En je hebt veel manipulaties gedaan met de test. Het meel moet aan het begin van het kneden toegevoegd worden tot een gladde massa, dan ontstaat de gluten en heb je als het ware een broodje uit twee delen, verschillend van structuur. door tijd te rijzen. ... Misschien is dit de reden. Het dak is gescheurd door de kwaliteit van het deeg, rijskasten. Naar mijn mening was het niet nodig om een ​​tweede portie bloem toe te voegen, maar om de zaak af te ronden. Zelfs heel zacht deeg is goed voor brood.

Kunt u mij vertellen hoeveel gram (bloem) er in een kopje zit?

Kunt u mij vertellen hoeveel gram (bloem) er in een kopje zit?

De bekers zijn ook anders. In het exemplaar dat wordt geleverd met HP - 240 ml. - ongeveer 150 g tarwemeel en 130 g roggemeel.

Tata, zoals ik het begrijp, heb je drie stadia van het kneden van het "Basistarwebrood met zuurdesem" -deeg.

Ten eerste het zuurdeeg, dat een nacht blijft staan.

Dan het deeg, dat moet worden bekeken als het 2 keer rijst.

En de derde is het brood zelf.
Ik ben in andere aanbevelingen tegengekomen en heb het zelf gedaan - het zuurdeeg totdat het verdubbeld was, daarna het deeg.

Het brood blijkt, maar niet zo hoog als op de foto, het is dicht en er is een gevoel dat het beter is om het te bakken.

[Marichka]

Tata, zoals ik het begrijp, heb je drie stadia van het kneden van het "Basistarwebrood met zuurdesem" -deeg.

Ten eerste het zuurdeeg, dat een nacht blijft staan.

Dan het deeg, dat moet worden bekeken als het 2 keer rijst.

En de derde is het brood zelf.
Ik ben in andere aanbevelingen tegengekomen en heb het zelf gedaan - het zuurdeeg totdat het verdubbeld was, daarna het deeg.

Het brood blijkt, maar niet zo hoog als op de foto, het is dicht en er is een gevoel dat het beter is om het te bakken.

Marichka, je hoeft de startercultuur niet 's nachts te zetten als deze elke dag wordt ververst, maar neem gewoon de juiste hoeveelheid. Mijn startercultuur staat in de koelkast en ik voer hem 2 keer per week, dus het is aan te raden om hem te activeren (ervaren advies zegt dat het raadzaam is om de startercultuur 3 keer op te frissen voor het bakken). Deeg is niet erg goed omdat het "deeg" -programma 1,30 minuten duurt en dit is voldoende voor het rijzen. U kunt het proces natuurlijk verkorten door het rijs- en deegstadium te verwijderen. Neem gewoon het zuurdeeg op zijn hoogtepunt en kneed het hele deeg in één keer. Dus over het algemeen doe ik het met zwart brood. Maar zoals je correct hebt opgemerkt, hoe langer het proces van zuurdesemdeeg-deeg, hoe mooier het brood.
P.S. als je een programmeerbare oven hebt, zijn er helemaal geen problemen, je kunt de tijd voor kneden, optillen en bakken berekenen. Dit is trouwens wat ik deze week ga doen.

Tata, bedankt voor het recept!

Ik deed alles zoals gepland in 3 fasen.

Het brood ging zoals op de foto bijna naar het raam. Dit is mijn eerste "high".

Nu ga ik zo bakken.

p.s. Alleen meel voor het kneden van brood moest op een glas meer gezet worden (3 heel en 2/3 meer).

[Marichka]

Marichka, Ik ben blij dat alles voor je is gelukt en dat je het leuk vond. Voor bloem kan uw bloem een ​​hoger vochtgehalte hebben. Je hebt het in glazen gemeten, maar hoeveel is het in grammen? Het glas kan 130-160 gram bloem bevatten.

Tata, ik heb wat brood gemaakt volgens jouw recept. bedankt! Het blijkt erg lekker brood te zijn.

[Marichka]

Marichka, Ik ben blij dat alles voor je is gelukt en dat je het leuk vond. Voor bloem kan uw bloem een ​​hoger vochtgehalte hebben. Je hebt het in glazen gemeten, maar hoeveel is het in grammen? Het glas kan 130-160 gram bloem bevatten.

Ik heb het niet in grammen gemeten. Waarschijnlijk is de reden het verschil.

[Katerina. NAAR]

Tata, ik heb wat brood gemaakt volgens jouw recept. bedankt! Het blijkt erg lekker brood te zijn.

Katerina. NAAR blij dat je het brood lekker vond

Tata, morgen ga ik brood bakken volgens jouw recept. Ik begin net met zuurdesem te bakken, dit wordt de derde keer. Daarvoor kwamen ze er niet erg goed uit, ik voegde veel zuurdeeg toe en het brood was zuur. Ik heb een vraag voor je, hoe lang duurt het om het deeg zelf te laten rijzen, nadat de overige ingrediënten aan het deeg zijn toegevoegd?

[Valentina24]

Hoe lang duurt het om het deeg zelf te laten rijzen, nadat de rest van de ingrediënten aan het deeg is toegevoegd?

Valentina24, het hangt allemaal af van de sterkte van het zuurdeeg, het deeg moet minstens 2 keer rijzen. Het "deeg" -programma duurt 1.30 (kneden 20 +1.10 rijzen).Nu bak ik dit brood van begin tot eind op een individueel programma, de rijs duurt 1,10 - 1,30.

Tata, bedankt voor het antwoord! Ik bakte gisteren al brood volgens jouw recept, veranderde het een beetje - ik voegde boter en suiker toe, het bleek een luchtig en erg lekker brood te zijn! Maar het kostte me ongeveer 3 uur om op te staan, ik bakte met zuurdesem uit Athos, echt, gegeven na de dienst in het klooster. Dit is mijn eerste succesvolle ervaring, eindelijk ben ik erg blij. Hartelijk bedankt !!!!!

[Valentina24]

Tata, bedankt voor het antwoord! Ik bakte gisteren al brood volgens jouw recept, veranderde het een beetje - ik voegde boter en suiker toe, het bleek een luchtig en erg lekker brood te zijn! Maar het kostte me ongeveer 3 uur om op te staan, ik bakte met zuurdesem uit Athos, echt, gegeven na de dienst in het klooster. Dit is mijn eerste succesvolle ervaring, eindelijk ben ik erg blij. Hartelijk bedankt !!!!!

Valentina24, het brood is echt behoorlijk. Ik ben blij dat je het leuk vond. Interessant is dat het zuurdeeg van Athos, waar is het van afgeleid?

Tata, hier is een link voor jou, lees over het Athos zuurdesem - chudesnaya-afonskaya-zakvaska-dlya-vypechki-pro ...
Ik heb er al pannenkoeken op gebakken, het is uitstekend geworden - dun en kanten!

Hallo! )))
bedankt voor het geweldige broodrecept! ))
Ik zal beginnen met het feit dat ik geen vrienden kon worden met het zuurdeeg, maar aan het einde werden we vrienden en ik hoop voor altijd))))
Ik heb getraind om eerst brood te bakken in roggezuurdesem en in de oven, maar nadat ik geprobeerd had om rogge in tarwe te voeren, besloot ik dat het de moeite waard was om brood te bakken in een broodmachine))
Ik kwam je recept tegen en alle lof zij Allah, het brood volgens jouw recept bleek heerlijk)) poreuze, knapperige korst! mmm)) we aten het bijna))

[pechenushka]

pechenushka , Ik ben blij dat ik het brood lekker vond. Pekiti voor gezondheid. Zuurdesembrood is zowel gezond als lekker. Een andere zou zijn om een ​​foto te zien

de volgende keer zal ik proberen een foto te maken voordat we eten)))

Goede dag! Ik ben nieuw hier, kun je me alsjeblieft vertellen "rijp tarwezuurdesem 100%", hoe wordt het bereid?

[Orhidusya]

Orhidusya Ik heb zuurdesem uit San Francisco van Luda van LJ en rogge, die ik me in lange tijd van niemand herinner. U kunt alles gebruiken, het belangrijkste is om het in goede staat te houden. De recepten en uitscheidingsmethoden zijn gevarieerd (zie bericht hieronder).

[Orhidusya]

Goede dag! Ik ben nieuw hier, kun je me alsjeblieft vertellen "rijp tarwezuurdesem 100%", hoe wordt het bereid?

Orhidusya Op die manier https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Ik kocht vandaag een Panasonic 2500, ik ging per ongeluk naar deze site en was van streek (((. Het blijkt dat het geen roggebroodfunctie heeft, en ik droomde zelfs van gistvrij brood. Kan ik het retourneren, of is het niet alles verloren?)

[Orhidusya]

Ik kocht vandaag een Panasonic 2500, ik ging per ongeluk naar deze site en was van streek (((. Het blijkt dat het geen roggebroodfunctie heeft, en ik droomde zelfs van gistvrij brood. Kan ik het retourneren, of is het niet alles verloren?)

Orhidusya je hoeft niet boos te zijn. Eigenaren van Panasonic zijn geweldig in het bakken van zwart brood. Kijk onder Gist- en zuurdesembrood.

Meisjes, vertel de "tankman" (nou ja, die in de tank) in meer detail over het zuurdesem en het deeg, het proces van hun bereiding.
Ik wil gistbrood opgeven en overschakelen op gistvrij brood.

[DEIK-66]

Meisjes, vertel de "tankman" (nou ja, die in de tank) in meer detail over het zuurdesem en het deeg, het proces van hun bereiding.
Ik wil gistbrood opgeven en overschakelen op gistvrij brood.

DEIK-66 Op die manier https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=171531.0
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Tata]

Bedankt,Tata!
Al "vertroebelde" kefir-zuurdesem op roggemeel.

Ik vraag me af of je in plaats van de tarwezuurdesem die in het recept wordt aangegeven, rogge op basis van kefir gebruikt?
Ja, het zal niet langer tarwebrood zijn!
Maar wat is je favoriete recept, Tata, dat er geen gist wordt gebruikt!
En eigenlijk wordt gist samen met zuurdesem in recepten gebruikt (nou ja, om zo te zeggen, als vangnet).
Daarom raakte ik geïnteresseerd in het "startthema" om gist helemaal los te laten ... maar dat blijkt niet helemaal zo.

Daarom raakte ik geïnteresseerd in het "startthema" om gist helemaal los te laten ... maar dat blijkt niet helemaal zo.

Als u industriële gist wilt opgeven, dan zijn wij dit. En als het überhaupt van gist is, is het moeilijker. Onthoud dat gist in het zuurdeeg leeft. Laat de wilde, onze familieleden die om ons heen leven, maar allemaal dezelfde gist.

[stokbrood]

Opmerking

..... ......... of stokbrood... Het belangrijkste is om tijd te hebben om op te staan. De volgende keer zal ik proberen het proces op een individueel programma te minimaliseren.

Nu heb ik er brood in gedaan volgens jouw recept.
Ik bak ongeveer hetzelfde. Met deeg. Het verschil zit alleen in grammen, maar dit is ander meel.
Nu pas blijkt mijn dak bleek, nogal egaal wit. Ik hoop dat het brood volgens jouw recept mooi en van mij zal zijn
Ik zou graag willen weten wat het algoritme is van het programma "Frans brood". Nou, ik heb dit programma niet, ik wil het op een individueel programma programmeren. Help spioneren, alsjeblieft

[OlgaGera]

OlgaGera het programma "Stokbrood" is voor iedereen anders. In mijn broodbakmachine gaat het 3 uur en 50 minuten mee. Het schema is als volgt:
1 portie - 18 min
1 stijging - 40 min
2e batch - 22 min
2e stijging - 30 min
3e stijging - 50 min
bakken - 70 min

[Tata]

Tatabedankt voor de hint
Eh, ik heb al gewist ..... ik heb meer tijd gezet.
En wat zijn de modi in termen van temperatuur?
Rijzen, bakken en hoeveel slagen doen we? of helemaal niet
Je hebt me al geslagen voor zoveel vragen, maar ik leer gewoon

Hallo Tata! Ik heb roggezuurdesem. Creëerde het voor 4 dagen. Ik heb alles volgens jouw recept gedaan. het deeg is niet gerezen in de broodbakmachine. Ik blijf kneden. Ik zal over het resultaat rapporteren

TATA !!!!!!! Moet je de starter eerst roeren voordat je hem gebruikt?

En wat zijn de modi in termen van temperatuur?
Rijzen, bakken en hoeveel slagen doen we? of helemaal niet
Je hebt me al geslagen voor zoveel vragen, maar ik leer gewoon

Ik weet niet eens van de temperatuur, hoe ik me hier niet druk om maakte ... Daarom is ze een broodbakmachine, dat ze zelf alles weet
En het kneden is dezelfde batch 1 en 2

TATA !!!!!!! Moet je de starter eerst roeren voordat je hem gebruikt?

Ik denk om tussenbeide te komen of niet, er is geen verschil. In het deeg is het nog steeds gemengd. En het feit dat het deeg niet is gerezen, kan nogal zwak zijn. Sterk zuurdeeg doet het deeg in 2-4 uur rijzen.
P.S. Vandaag bakte ik de hele dag Darnitsa brood met roggezuurdesem. Ze nam een ​​volwassen exemplaar en maakte er een jonge van, dus haar opkomst vond plaats in 1,5 uur.

[Tata]

Tata, het bleek een brood volgens uw recept. Mooi, geurig, mooi dak
Ik zal nog steeds bakken! Nodig!

[Tata]

Tata, het bleek een brood volgens uw recept. Mooi, geurig, mooi dak
Ik zal nog steeds bakken! Nodig!

Goed gedaan! Waar is de foto?

Neem me niet kwalijk, maar mijn modem wil de foto niet laden. Er zullen foto's zijn, maar als ik terugkom naar Moskou, tijd.
Geloof me, er kwam een ​​lekker brood uit, hoewel ik te slim was.

help me erachter te komen wat er mis is:

brood werd gebakken van tarwemeel, met het gebruik van tarwe-zuurdeeg (overvoerd van rogge), Franse broodmodus in Panasonic 2501 (volledige cyclus 6 uur). uiterlijk, kruimel, vocht, porositeit zijn uitstekend. maar de geur en smaak zijn nogal zuur, kenmerkend voor roggebrood.
velen schrijven dat goed roggebrood niet werkt, maar ik heb het andersom, ik bak roggebrood van zuurdesem (door een deeg met de helft van de hoeveelheid bloem) in de gebruikelijke modus van de broodmachine, zonder extra rusttijd ( volledige cyclus 3,5 uur), dat wil zeggen, roggezuurdesem Ik ben behoorlijk sterk. maar voor tarwebrood kan ik gewoon geen normaal recept vinden ... zelfs met gist .. het resultaat was min of meer tevreden met zuiveltarwe en Franse tarwe met gist, maar ik wil het op zuurdesem, zonder chemie ... en met niet zure, maar normale neutrale zoute smaak.

[Allika]

help me erachter te komen wat er mis is:

Allika zuurdesembrood en zijn karakteristieke geur zullen altijd aanwezig zijn in zuurdesembrood. Om de zuurgraad te verminderen, probeer je voorgerecht minstens 3 keer op te frissen met tarwebloem voordat je gaat kneden, en laat het elke keer volledig stijgen tot zijn topconditie. Blijkbaar heb je een heel volwassen zuurdesem en is rogge veel sterker en zuurder. Door 3 verversingen is het zuurdesem heel jong met een lichte zuurgraad. Probeer deze recepten https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=271475.0
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=296636.0
Succes!

Vertel me, wat is de dichtheid van het brouwsel?

VERTEL ME WAT DE INGREDIËNTEN IN HET RECEPT BETEKENEN:

Zuurdesem
rijpe tarwe zuurdesem 100% 20 g? WAT VAN DE KOELKAST?
Opara
startercultuur 130 g? OPARA VOORBEREIDEN?
Deeg
deeg 455 g? OPARA-deeg klaarmaken?

water 195 ml
zout 13 g

[svetozara]

svetozara Uw vragen zijn niet helemaal duidelijk. Lees het recept goed door.
Rijpe starter 100% is een starter met gelijke hoeveelheden water en bloem, die zowel in de koelkast als op kamertemperatuur kan worden bewaard. We nemen het 20 g en bereiden een jonge zuurdesem volgens het recept voor dit brood. Deeg bestaat uit vers bereid zuurdeeg + water + bloem. Het deeg is al het deeg + bloem + water + zout.

Ze bakte brood. Maar ik ben een beginnend zuurdesem, dus het brood werkte niet
Ik nam de helft van de ingrediënten (voor de eerste poging), het brood rijzen helemaal niet, ik gooide zo'n steen uit de emmer.
Ik kan de smaak nog niet zeggen, want het is heet.
Ik denk dat ik waarschijnlijk de verkeerde proofing doe.