Ol, en koolbladeren voor een lange tijd? Of hoe is het allemaal gekookt? Gooi het terug - laat het uitlekken, dan in een vleesmolen en laat het koolsap staan en meng het tot gehakt? Zal het niet vloeibaar zijn?
Ik blancheerde 3-4 minuten goed aan de kook, liet het daarna goed uitlekken op een zeef en kneep het daarna vrij intensief uit met mijn handen. Ik pers zo veel mogelijk kool voor taarten in de vulling.
Sommige worden bijna gaar gekookt, andere worden helemaal niet geblancheerd. Ze zeggen dat het al goed is.
Ik passeerde het 2 keer door een vleesmolen, eenmaal op een groot rooster, de tweede op de kleinste, en daarna goed gekneed. Daarna werden ui en kool niet meer van elkaar te onderscheiden. Ik was bang dat het gehakt monolithisch zou blijken te zijn. Het was rauw en was nogal monolithisch, gevormd als plasticine. En toen het klaar was, bleek het erg mals en, verrassend genoeg, erg vlezig, hoewel er niet meer dan 30% vlees was. doet enigszins denken aan een dichte vleessoufflé, niet te luchtig, maar ook niet rubberachtig.
Dat wil zeggen, voor mij is dit gehakt nu een redder in nood, vooral als het vlees vet is.
Succes!
