Taart "Besneeuwde vogelkers" (snoep uit de kindertijd-4)

[Deeg:]

Taart "Besneeuwde vogelkers" (snoep uit de kindertijd-4)

Categorie: Bakkerijproducten

Ingrediënten
Deeg:
geperste gist	12 g
tarwebloem	300 g
suiker	50 g
eieren	1 stuk
melk	150 ml
boter	50 g
zout - een snuifje
Vanille
Vulling:
gemalen gedroogde vogelkers	0,5-1 glas
melk	150 ml
suiker in vogelkers	50 g
kwark	300 g
suiker in wrongel	70 g
ei	1 stuk
zure room	200-300 gr
suiker in zure room	50 g
bloem of pectine	1 eetl. l.

Kook methode

• De vogelkers in mijn jeugd in de Kuban was natuurlijk exotisch.
• Ik weet niet wie ons uit Siberië, uit het vaderland van mijn moeder, vogelkersmeel heeft gestuurd ... Ik herinner me alleen dat het meestal aan het eind van de herfst was. En taarten met een ongebruikelijke en geurige vulling werden slechts twee keer per jaar gebakken - voor de nieuwjaarsvakantie en voor mijn verjaardag in februari.
• Later, als tiener, herinner ik me deze taarten niet meer ... Waarschijnlijk was er niemand om ons meel te sturen ...
• Daarom zijn de herinneringen aan de vogelkers de meest kinderachtige en helderste ...
• Later, door de wil van het lot, bevond ik me in de Oeral en probeerde ik taarten met verse vogelkers - met plezier (de smaak-geur van de kindertijd!) En met teleurstelling (de vulling die twee keer door een vleesmolen werd gerold, zat vol met kleine en zeer harde fragmenten van vogelkerszaadjes ... ze krabden heel voelbaar op de tong en het gehemelte, laat staan ​​het knarsen op mijn tanden ik zwijg ...). Ik heb geprobeerd de vogelkers zelf te drogen en te malen, maar het kwam nooit in de gewenste staat - haar botten zijn erg hard!
• En pas 10 jaar geleden had ik de mogelijkheid om vogelkersmeel te bestellen. En de zoektocht naar recepten begon ... Toen wist ik nog steeds niet hoe ik brood moest bakken en met gistdeeg was ik op jou, en daaruit bakte moeder die taarten.
• Het eerste succesvolle experiment bleek een kwark-papaverzandcake te zijn, waarin ik de papaver verving door vogelkers. En als ik me herinner hoe moeder een lepel zure room op een halfopen taart deed - precies op de vogelkers, maakte ik ook de bovenste laag zure room.
• Toen ik vriendschap sloot met het gistdeeg en de vulling erop deed, kreeg ik wat ik nu mijn favoriete vogelkers bakken noem.
• Ik stel voor dat je deze ongewone en heerlijke cake probeert.
• 1. Vulling:
• Giet het vogelkersmeel met hete melk en voeg suiker toe. Zet op laag vuur en roer tot de suiker oplost. Proef en voeg indien nodig meer suiker toe. Zet opzij, laat het aandringen terwijl je de rest klaarmaakt.
• Vogelkersmeel is anders - verschillende maalgraden, die fabrikanten meestal niet aangeven. Zeef het daarom eerst door de fijnste zeef - ik heb een grote kom gekocht om thee te zetten, het heeft een heel fijn gaas (dat is wat je nodig hebt!). Anders kan het "zanderige" kraken van uw tanden uw hele ervaring verpesten. Dit is tenminste wat er met mijn man is gebeurd, die nog nooit eerder zulke gebakken producten had geprobeerd.
• Wrijf de cottage cheese door een zeef (als je een pasteuze hebt, sla deze stap dan over), vermaal met ei en suiker tot een homogene massa. Pas de hoeveelheid suiker naar uw smaak aan.
• Ik maak de vulling terwijl het deeg en het deeg aan het brouwen zijn.
• Zure room moet worden gemengd met pectine (bloem) en suiker - later als je de cake in de oven zetIK.
• 2. Deeg:
• Gist met 2 theelepels. Los suiker op in 100 ml warme (niet hoger dan 30 C) melk, voeg bloem toe tot de consistentie van vloeibare zure room. Bestrooi licht met bloem, dek af met een servet of doorzichtige folie en laat 15-20 minuten rusten. op een warme plaats (25-30 C).
• Het deeg is klaar als het groter is geworden en er duidelijk zichtbare scheuren zijn ontstaan ​​op het met bloem bestoven oppervlak.
• 3. Deeg:
• Meng eerst het deeg met de resterende melk en een kleine hoeveelheid bloem (≈100 gr), voeg dan de rest van de producten toe - ei, suiker, zout, vanille, zachte maar niet gemorste boter, de resterende bloem en kneed het deeg goed .
• Laat het deeg bedekt met een servet / folie warm zodat het in volume verdubbelt.
• Als het deeg omhoog komt, kneed je het nogmaals en laat je het nog een keer rijzen. Kneed het deeg na de tweede keer rijzen en rol het uit tot het formaat van de vorm (ik heb een vierkant afneembaar vierkant van 24 x 24 x 7,5 cm), nadat je eerst ¼ van het deeg hebt afgeknepen en er een flagellumvormige kant van hebt gemaakt rond de omtrek.
• 4. Leg de vulling in laagjes op het deeg: eerst de wrongelmassa, dan de vogelkers.
• Dek af met een handdoek en laat 30-40 minuten staan ​​om het deeg op te laten komen.
• Zet de taart 30 minuten in de voorverwarmde oven op 170 C.
• Bereid de zure roomvulling voor.
• Eerst moet je de pectine met suiker mengen en dan dit mengsel onder goed roeren aan de zure room toevoegen.
• Ik hou niet van meel en zetmeel als verdikkingsmiddelen, noch in crèmes, noch in sauzen, noch in dergelijke vullingen. Daarom gebruik ik pectine.
• 
• 5. Haal de cake eruit, giet het zoetzure room-pectinemengsel erover en zet nog 10-15 minuten in de oven. Bij langer bakken kan de pectine zijn gelerende eigenschappen verliezen, maar deze keer is voldoende om zijn eigenschappen volledig te manifesteren - nadat de cake volledig is afgekoeld.
• 
• Haal de cake uit de oven, haal na 20 minuten voorzichtig uit de pan en bestrooi met poedersuiker.
• 
• Ik heb een sjabloon uitgesneden - een takje met vogelkersbessen en besprenkeld met de overblijfselen van vogelkersmeel (je kunt ook cacao gebruiken). Bloemen in de hoeken - door Teskom's sjabloon.
• 
• Het laagje vogelkers in de vulling is indrukwekkend, maar ik heb al gezegd dat ik dol ben op de rijke smaak van deze bes, muffins en cakes zijn niet van mij, naar mijn smaak is er weinig vogelkers en gaat het verloren in het deeg. Als je nog nooit vogelkers hebt geprobeerd - snijd voor de eerste keer de hoeveelheid vogelkers doormidden. Dit lijkt u misschien genoeg.
• Blije ontdekkingen!

Opmerking

Ik heb de naam voor deze taart lange tijd niet gekozen: Cherryukhovy noemen is te simpel en niet informatief
Vogelkers - in de sneeuw (kwark) en onder de sneeuw (zure room), zo blijkt - sneeuw
Niet onberispelijk, maar in ieder geval met een hint

En als je geïnteresseerd bent in de recepten waarmee mijn moeder me sinds mijn kindertijd verrukt en verrast, kijk dan hier:


Torun peperkoek "Katazhinka"
Cranberry-mousse
Notencake (zonder bloem)
Khamentashn papaver-vogelkers en chocolade-amandel

[Irisha]

Irisha, de taart is gewoon knap! Ik zou het graag willen proberen, maar we kunnen geen vogelkersmeel kopen.

Ierse, prachtige cake! En juist van kinds af aan !!! Voor de rest van mijn leven staat het in mijn geheugen gegrift dat dit de lekkerste cake is!

In Moskou kan hier vogelkersmeel worden gekocht

🔗

Verbazingwekkend! Ik ben gewoon op zoek naar een soortgelijk recept. Bedankt!

[Irisha]

Irisha, de taart is gewoon knap! Ik zou het graag willen proberen, maar we kunnen geen vogelkersmeel kopen.

Marish, bedankt!
En vogelkersmeel is inderdaad via internet te vinden. Gasha gaf een link naar de hoogste kwaliteit vogelkersmeel

En ik weet hoe ik mijn eerste "uitweg" voor dit meel heb gevonden
Het was 10 jaar geleden. We hadden thuis nog geen toegang tot internet, ik vroeg een vriend op het werk, op de informatieafdeling, om producenten van dit meel te zoeken. Ze vond - "Seasoning" in Siberië, waar deze bes in overvloed is.
Maar je kunt alleen in bulk bestellen, en het minimum, zo lijkt het, is een doos met 100 zakken van 60 gram en 60 roebel elk, en zelfs een zending ... Voor mij was het te veel ...
Ik dacht, ik dacht dat ik niets van je wist, maar we hebben een grote stad, maar op straat kun je, net als in de perestrojka-tijden, op bepaalde plaatsen trays met kruiden vinden. Ik vond degenen die met "Prypravych" werken en begon deze vrouwen lastig te vallen ... Ik ging naar de gastvrouw en haalde haar al over om een ​​mini-batch te bestellen, nadat ik 10 tassen tegelijk had betaald. Natuurlijk twijfelde ze - of de rest gewild zou zijn ... En tot onze gemeenschappelijke vreugde (anders zou er volgend jaar geen bestelling zijn) - waren er naast mij ook liefhebbers van vogelkers

Ja, nog een tip - als de vogelkers ergens te goedkoop is, dan is het beter om hem niet te nemen (grof gemalen of al oudbakken ... en dit is een minus aroma ...)

Marish, Ik zou het pakket voor je kunnen ophalen, maar ik heb mijn vogelkers al "veroordeeld" en dacht daar te stoppen tot de volgende oogst ... dus ik weet niet of ik je kan kopen

Verbazingwekkend! Ik ben gewoon op zoek naar een soortgelijk recept. Bedankt!

Wat is je bijnaam, warm, thuis ...

Ik hoop dat jij en je familie de taart lekker zullen vinden. Schrijf hoe het gaat?

Bedankt voor deze taart !! En dan zou ik kersenmeel kunnen kopen, maar ik kan er geen waardig gebruik voor vinden. Het is niet goedkoop, dus ik wil koken zodat AH! - dit is hoe het is gebeurd))) En dan is je recept gewoon een uitkomst. Ik las het als een kunstwerk
(en kwam hier via de link van de Torun-peperkoek - ook daarvoor, velen Dank je wel! Dit is nu zo zeldzaam, dat is niet vereenvoudigd voor de moderne realiteit, maar de JUISTE recepten. Echt.

[buurman]

buurman,
Svetlana, ik zal blij zijn als je van de cake houdt! Maar vergeet niet - ik schreef dat ik van de rijke smaak hou, omdat ik er al van kinds af aan aan gewend was.
Maar veel mensen houden ook van taarten: er is vogelkers een toevoeging aan het deeg, de smaak van vogelkers is erg versluierd ...
Ik weet niet welke je beter vindt
Probeer misschien een ander recept van mij: Khamentashn papaver-vogelkers.
De koekjes met een vulling van papaver-vogelkers zijn geweldig: zowel rijk als tegelijkertijd verzacht papaver de heldere smaak van vogelkers enigszins

Bedankt, natuurlijk zal ik het proberen !!
Maar eerst, Pie. Hier is zo'n rijke, oververzadigde smaak die je wilt. We hebben oude vogelkersbomen op onze site (er zijn veel bessen, maar je kunt het niet krijgen - het is hoog)) Dus de man en zoon verzamelden een beetje, ik deed het in een blender en door een zeef, dan gemengd met suiker - dat was vkuuuussnoooo !!! En aromatnoooo)) Slechts een beetje
Ik kom uit centraal Rusland, dus we hebben vogelkers alleen als sierheester. Als kinderen aten ze natuurlijk totdat de mond aan elkaar plakt)) En over vogelkersentaarten, en nog meer over gedroogde gemalen - ze hebben het nooit gehoord.

[Irina]

En ook ik herinner me vaak een taart uit mijn jeugd met versgemalen vogelkers. Zo stom Maar nu ben ik hier bang voor met mijn tanden.
Irina, en jij MEESTERWERK... We moeten op zoek naar gedroogde vogelkers. In de tussentijd, bladwijzer

[Nagira]

Ik zag gisteren vogelkersmeel in de supermarkt en herinnerde me meteen de smaak van de kindertijd. Oma bakte zo'n taart met vogelkers en kwark. Natuurlijk kende ik het recept niet, ik was niet erg geïnteresseerd in recepten als kind ... ik kocht bloem en rende om het recept te zoeken. Het is geweldig dat onze site alles heeft wat uw hartje begeert !!! Nagira, neem het rapport! Hartelijk bedankt! De cake is fantastisch !!!

[SmoroDinka]

SmoroDinka! Dinochka! Mijn beste vriend! Wat ben ik blij dat je aan het forum begint te wennen!
En ze bakte zo'n heerlijke taart en liet het zien!
Bedankt voor het plezier je hier te zien! hopelijk zal dit vaker gebeuren!

[SmoroDinka]

SmoroDinkaWat leuk om te weten dat jij ook van deze cake houdt!
En ik was blij en verrast dat wat ik door experimenten bereikte, je bravo hebt geërfd van je grootmoeder!
En natuurlijk jij - de foto van je taart is zo smakelijk ... ik zal ook iets met vogelkers moeten bakken, aangezien ik nog in voorraad heb, moet ik iets nieuws verzinnen

Irina, ik heb gisteren je taart gebakken, bedankt voor het recept voor een zeer smakelijke taart met een rijke kwarksmaak, hoewel de smaak van vogelkers de eerste keer niet geraden was ... om de een of andere reden dachten ze aan noten: D Maar we aten een taart uit de vriezer ... de wrongel was vloeibaar en als gevolg daarvan spoelde de vogelkerslaag met zijn gewicht de wrongellaag uit en greep hij in de oven niet. Ik dacht dat als het afkoelt, het zal vriezen, maar tevergeefs stelde ik mezelf gerust ... Ik concludeerde dat de cottage cheese 5% huis in het dorp helemaal niet het product is dat ze beweren. Desalniettemin is de hele taart uit de vriezer gegeten.Er is nog een beetje vogelkersmeel, ik ga deze taart nog eens bakken

[una-olga]

una-olga,
Olya, ik ben heel erg blij dat je de cake meer lekker vond dan de cake (ik zag je recensie in november over vijgenbroodjes en daar noemde je terloops een cake).
Toegegeven, ik vermoed dat je vogelkers is verouderd, omdat het aroma niet werd geraden op zijn houdbaarheid gedurende 2 jaar, en vervolgens met luchtdichte en koele opslag ...
Maar toch, het is leuk dat je deze taart in je spaarpot thuis hebt gebracht!
Ik weet niet welk recept je hebt gebruikt om die cake te bakken, als de vogelkers erin je een beetje grof leek. Maar na het eerste (voor mijn man) koekexperiment met deze bes, begon ik voorzichtig de vogelkers te zeven - ik vind het heerlijk, maar mijn man heeft het nooit geprobeerd en zei ook dat "het kraakt op mijn tanden, niet meer bakt"
En in het algemeen, ik herhaal, bak ik geen cakes en muffins van vogelkers - vanwege de zwakke smaak van deze bes, te verdund met bloem en andere deegingrediënten ... Na verschillende experimenten kwam ik tot de conclusie dat mijn vogelkers is toppings, de smaak is daar geconcentreerd en als je het combineert met maanzaad - dan is de korreligheid vermomd voor kieskeurig Probeer dit is mijn versie - Khamentashn papaver-vogelkers

Irina, bedankt voor het beantwoorden van mijn opmerking ... rende onmiddellijk om de houdbaarheid van vogelkersmeel te controleren tot 14/12/2016. Ik bakte de eerste cake met vogelkers, niemand herkende vogelkers erin, dit komt omdat vogelkers bakken voor ons iets ongewoons is, velen weten niet eens van het bestaan ​​van vogelkersmeel, ik bestelde haar dochter in Moskou, we niet verkopen ... Na het lezen van je recept, realiseerde ik me meteen mijn fout bij het bakken van een cake ... ik dacht ooit bloem, dan hoef je niet te zeven en mijn cake kraakte onaangenaam op mijn tanden. En in je recept was er sprake van zorgvuldig zeven ... wat ik deed. En alles was heerlijk, er was nog steeds niet veel bloem over, ik wilde je taart later weer bakken, en dan zijn er koekjes ... en ik heb ook een papaver, waarschijnlijk zal ik je hasjkoekjes proberen. Bedankt voor het advies en begeleiding.

[Irina]

Irina, bedankt voor het recept! Ik ben dol op vogelkersgebak sinds de adolescentie, sinds mijn oudere broer trouwde met een meisje uit Boerjatië, daar staat dit meel hoog in het vaandel. Ik hou van de cake met vogelkersmeel en zure room, en onlangs werd ik verliefd op de vogelkersvulling, maar in gekochte gebakken goederen. Nu zal ik het proberen volgens jouw recept, misschien is dit juist de smaak waar ik naar op zoek ben.

[Irisha]

Irisha, de taart is gewoon knap! Ik zou het graag willen proberen, maar we kunnen geen vogelkersmeel kopen.

Vogelkersmeel met levering in Rusland