Broodbakmachines Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

[Yulia]

Yulia, als u met zuurdesem op standaardmodi bakt, voeg dan gist toe. 1 g droge gist is voldoende. Vraag - heb je een jonge starter of is deze al enkele weken oud? Als ze het maar naar buiten brachten, heeft het misschien gewoon niet zijn hefkracht gewonnen en later kan het heel goed sterker en sneller worden om brood op te tillen. Als ze al minstens een maand heeft, dan ben je hoogstwaarschijnlijk met een zuurdesem gekomen met een zwakke hefkracht en het is aan te raden om er in ieder geval gist aan toe te voegen, aangezien het brood te langzaam zal rijzen en dan erg zuur zal zijn . Inderdaad, melkzuurbacteriën leven in het zuurdeeg met gist, dat zuur zal afscheiden. In kleine hoeveelheden is het handig voor brood en geeft het een uniek aroma. Maar als zuurdesembrood te lang rijst, hoopt zich veel zuur op en begint het brood te verzuren. En nog een ding - zuurdesembrood dat langdurig wordt bewaard, wordt elke dag zuur, dat wil zeggen dat niet alle bacteriën tijdens het bakken doodgaan.

Ik wilde het proberen, gewoon zonder te brouwen, zoals er staat op een pakje mout, nu weet ik het niet ... is het het risico waard ... aangezien het je niet is gelukt

Dus het gebeurde gewoon met mout!))) Ik heb zojuist zwart brood gemaakt in een slowcooker en met gist. Het smaakt echt naar een winkel,

nog lekkerder. En nu heb ik een broodbakmachine gekocht. Ik lijd aan gistvrije zuurdesem, en ik val mensen lastig))) Ik heb nog niet geprobeerd mout in de broodbakmachine te doen, noch droog noch gebrouwen - en er zijn te veel nieuwe indrukken. Bovendien moet iemand kant-en-klaar brood eten - we kunnen het niet aan, en de vogels zitten al vol buiten het raam)))
Ik zal nog moeten proberen de mout te brouwen. Voor de rest laat ik mijn oude recept en slowcooker achter, voor de puurheid van het experiment. Dan zal ik je vertellen wat er is gebeurd))

houd u strikt aan de aanbevelingen van degenen die het al hebben geprobeerd en erin zijn geslaagd. Hun manier om zuurdesem te laten groeien

Als de aanbevelingen maar hetzelfde waren ...)) Het zuurdeeg dat ik nu heb - het fermenteerde gedurende 6 dagen. Ik heb het vers en gedroogd geprobeerd. Voor taarten is het trouwens prachtig (ze stijgen met grote sprongen), maar voor brood - niet echt lekker. Ik zag ook een recept waarin ze 3 dagen ronddwaalt, en dan meteen 1: 1 in het brooddeeg. Sommigen hebben het al jaren in de koelkast. En - ja, o, heel wispelturig! We moeten wachten op de zomer, anders heeft ze het ineens gewoon koud ...)))

op zuurdesem op standaardinstellingen, voeg dan zeker gist toe

Mam is tegen gist ... sterk tegen ... (

Vraag - heb je een jonge starter of is deze al enkele weken oud?

6 dagen groeide, daarna werd het gedroogd

Zuurdesembrood wordt van dag tot dag zuur als het lange tijd wordt bewaard, dat wil zeggen dat niet alle bacteriën tijdens het bakken doodgaan.

Ja, en het is waar, het is zuur. Ik dacht dat het was omdat het slecht gebakken was. Maar het blijkt dat er een wetenschappelijke verklaring is. Bedankt! (schadelijke bacteriën: in eerste instantie werkt niet iedereen en rijst het brood niet normaal, daarna gaat niet iedereen dood tijdens het bakken ...))

[Yulia]

Yulia, Ik heb nu zuurdesem op roggemeel, maar ik voer de Franse vrouw te veel. De Française weigerde botweg om me witbrood op te tillen. Ik heb het overvoerd tot rogge, bewaar het in de koelkast en bak er Darnitsky-brood op. Ze brengt het in zijn huidige vorm heel goed op. Maar ik bak in de oven, alleen de KHP maakt voor mij.
De gedroogde zuurdesem moet een aantal dagen nieuw leven worden ingeblazen, dus er zal zeker niets op rijzen. Het zuurdeeg moet kant-en-klaar worden bewaard; het kan tot drie dagen in de koelkast bewaard worden.Ik droogde het zuurdeeg zodat ik het na de vakantie had en het niet meer hoefde te verwijderen.

1. Stop.

Waarom werkt zuurdeeg goed voor taarten en slecht voor brood? Ik durf te suggereren dat warmere omstandigheden voor fermentatie worden gekozen voor taarten. Maar dan zal het onrealistisch zijn om brood te laten groeien in automatische modi zonder op enigerlei wijze gewone gist toe te voegen. Dan moet je bakken zoals je taarten maakt.
Als het zuurdeeg zijn eigen voorwaarden dicteert, is er geen ontkomen aan.
Misschien is alleen de warme modus van de service precies wat u zoekt.

2. Tegen de moeder van gist of niet, maar de giststam, selectief in de industrie, is heel gebruikelijk en vasthoudend, waarvoor het werd gebruikt voor de kweek. Het is overal te vinden, als het belangrijkste brood. Dat wil zeggen, het zou met een zeer hoge mate van waarschijnlijkheid in je zuurdesem aanwezig moeten zijn, maar daarnaast zijn er veel andere soorten, zwakker en oorlogszuchtig, daarom is de zuurdesem ook zwakker in opkomst.
Als ik mijn moeder mag vertellen dat al deze horrorverhalen over industriële gist horrorverhalen zijn. Want of je ze nu toevoegt of niet, je krijgt nog steeds dezelfde gist in elke zuurdesem. Ze leven overal, niet alleen in een doos in een winkel
En de angst ... of gist zal overleven of niet, het is heel goed mogelijk om zuurdesem toe te passen
Als gistintolerantie, dan zal ook gistintolerantie worden waargenomen.

En het voordeel van de zuurdesem is niet dat de gist anders is, maar dat er veel nuttige bacteriën zijn en dus de stoffen die ze produceren. Daarom zal een kleine toevoeging van gist, welnu, zonder afbreuk te doen aan de voordelen van zuurdesem, het brood in een versnelde tijd helpen verhogen.

Het is echter erg moeilijk om iemand te overtuigen. Vooral wanneer er massale agitatie is ten gunste van het bestaan ​​van een mythische "gistvrije zuurdesem", dus aangezien je het uitsluitend op zelfgekweekte zuurdesem moet doen, moet je rekening houden met de vereisten ervan, en niet met het regime in de broodbakmachine .

Zuurdesem is moeilijk en onvoorspelbaar voor HP met automatische programma's. Zuurdesembrood rijst vaak langer dan de automatische modi in HP.
Het is dan nodig om hetzelfde sterke zuurdeeg als gist te kunnen laten groeien.

Het is dan nodig om hetzelfde sterke zuurdeeg als gist te kunnen laten groeien.

Maar het resultaat van het kweken van zuurdesem is niet voorspelbaar. Mijn eerste Française was heel erg sterk, het brood steeg snel. Toen verdween de vakantie, dit zuurdeeg (om de een of andere reden was ik niet verbaasd door het te drogen om het zuurdeeg te behouden) en de volgende was erg traag. Toen probeerde ik het nog een keer, het bleek ook traag te zijn. Nou, mijn zelfgemaakte mensen houden niet van de overmatige zuurheid in wit brood, dus werd het zuurdeeg puur vertaald voor rogge-tarwebrood. De zuurheid erin is heel erg nuttig.

Ik ben bang om hierover iets te adviseren. Ik heb zelfgekweekte lekkernijen ver in het verleden verlaten, juist vanwege de onvoorspelbaarheid en de vereiste van gisten om goed voor mezelf te zorgen.
Maar als ik vandaag een zuurdesem nodig had, dan zou ik hoogstwaarschijnlijk proberen het te kopen
Ik vond zoiets als het sekowa-bacteriële enzym, keek naar de bakkerij-onderzoeksinstituten in de buurt, of zoiets, waar je kant-en-klare sterke zuurdesem kunt kopen.
Ik vind dit niet leuk: ik heb het geprobeerd, ik heb het geprobeerd, maar het is niet gelukt. En waarom heb ik HP dan nodig, als je haar niet wilt verlaten?

En nu bewaar ik de zuurdesem alleen vanwege het roggebrood. Zonder dat hou ik niet van de smaak van brood. Maar voor rogge zijn er minder zuurdesemvereisten. Daarom bewaar ik het. En dus hou ik van witbrood met gewone gist. Hier bak ik een in plakjes gesneden recept. Voor de verandering haalde ik het deeg voor de nacht op het koude balkon. En een heel andere smaak van Mnyamka. Of op een deeg van oud deeg - zo'n rubberachtig verschijnt in de smaak.

[Konstantin]

Iedereen vergat me, maar ik nam het gewoon aan en kwam met verlof.
Konstantin, Ik heb een mobiele wifi-router, het ding is zeker goed en handig, maar er is één gewichtige "MAAR" Dit is het niveau en de kwaliteit van het signaal ... Als het signaal walgelijk is, heeft het niet veel zin, Ik lijd daar elk jaar met internet: -
Margarita, Bedankt
Natalia, Bedankt

U kunt zonder HP en internet leven

Het is gewoon niet echt of relevant

Toegevoegd op maandag 20 maart 2017 16:32

We zullen je missen.

Ik zal je hier soms bezoeken

Het is gewoon niet echt of relevant

Maar hoe leefden we allemaal eerder? En nu zou er niemand meer sterven, maar ik wil ook niet weggaan

Gegroet, allemaal, ik kijk naar uw berichten op het werk, ik kan geen antwoord geven, sorry. Ik wil mezelf ook begraven met mijn hoofd ... bijvoorbeeld in de datsja ... Ik ben het vechten beu zoals Don Quichot, bid morgen voor mijn dienst, misschien zwemmen we weg.
Brood gebrouwen och. mijn moeder hield ook van haar werk, zelfs de voormalige bakkers. Bedankt voor het recept en de ideeën.

[Natalia]

NataliaVroeger leefden we beslist beter, praatten, waren vrienden, schreven brieven op papier ... mensen waren vriendelijker, konden prima met elkaar opschieten zonder internet en zonder andere moderne aanpassingen ... oh maar wat kun je doen ... vooruitgang

[Natalia]

NataliaVroeger leefden we beslist beter, praatten, waren vrienden, schreven brieven op papier ... mensen waren vriendelijker, konden prima met elkaar opschieten zonder internet en zonder andere moderne aanpassingen ... oh maar wat kun je doen ... vooruitgang

Ja, mijn moeder kocht pakjes ansichtkaarten voor de feestdagen en schreef naar iedereen en wachtte op antwoorden ... Oma plakte alle ansichtkaarten van ons op de muur ... met een tapijt.

[Nika]

Nika, Ja dat klopt ...

Ik wil het heel graag, op de een of andere manier,
Te bezoeken in de jaren tachtig.
Zodat de frisdrankautomaat
Zou bij de bushalte staan.
Voor 10 kopeken - een film,
En in de tuin dus - grootvaders in dominostenen.
Dus dat "ijsje" - ijs,
Om "aardappel" - een cake!
Om een ​​nieuwe uitgave van "Murzilka" in handen te hebben,
Tot een cent in een lentespaarvarken.
Zodat op tv - "Wacht even!"
Zodat Gaidar, zoals altijd, voorop loopt!
Zodat er postzegels in het album zitten,
Zodat op zondag - met moeder in het park,
Zodat de soldaten rood zijn.
Zodat het nooit eindigt.
Om in slaap te vallen, keer op keer
Een nieuwe serie Stirlitz is te verwachten.
Dus die "Pinocchio" in een glazen fles.
Dus die kauwgom op de markt voor een roebel.
Zodat de modellen op de plank staan,
En zodat snoeppapiertjes alles verzamelen,
Zodat de parade - ballen naar de hoogte
Zodat, kortom, allemaal jezelf bezeren!
Nee, verdomme, alles zal andersom zijn:
Coole auto, baas is een freak ...
De glorieuze tijd eindigde lang geleden.
We zullen hem alleen in een oude film zien!
.

[WLAD]

WLAD, tijd, mensen waren anders, hoe ze ook schold, maar het was veiliger en beter beschermd, het was mogelijk om huisvesting te krijgen, vouchers ... oh, ik kon me niet voorstellen in een nachtmerrie ...! oké, anders verpesten ze het tijdens het chatten

Vraag aan de eigenaren van 2502: Moet de kachel naast het einde van het bakken nog andere signalen geven in het proces? Ik heb hiervoor niets in de instructies gevonden
Bij het lezen van tips en trucs op het forum kwam ik verschillende keren tegen: signaal toevoegen, in slaap vallen op signaal... en ze zwijgt als partizaan. piept alleen zachtjes als er al brood beschikbaar is

[Donkere steppe-adelaar]

Donkere steppe-adelaar, Vlad, dit is voor degenen die ZONDER een dispenser hebben.
De kachel piept voor rozijnen ...
En voor jou doet ze alles zelf!)))

Toegevoegd op dinsdag 21 maart 2017 08:12

Alles is in orde met uw oven! Ze mag niet piepen.

[Margarita]

MargaritaHeel erg bedankt, dat is wat het blijkt te zijn ... en ik zit me af te vragen ... hier is ze slim

praatte, maakte vrienden, schreef brieven op papier ...

En nu bestuderen de onderzoekers de brieven van Dostojevski aan Turgenev (met het verzoek om geld te lenen voor roulette).
Maar maak je geen zorgen! Volgens de Yarovaya-wet wordt nu ook voor ons bewaard. Daarna zullen we onze gezamenlijke fantasieën over het onderwerp zuurdeeg bestuderen.

Ja, jongens, ik leefde onder drie regimes. Hij verdedigde iedereen in de bossen! Alsjeblieft, doe je wonden niet pijn!
En dan vertel ik je dit. dat ik weer verbannen zal worden! Laten we over het onderwerp praten, eh !!!?
Pyonerov ze wilden ... Goh ..!

[fffuntic]

Wat voor soort handdoek bedek je warm brood? Ik dek af met een linnen handdoek en totdat ik het brood in het cellofaan prop, zijn de korsten allemaal knapperig behalve de bovenkant. En als je het bedekt met badstof, lijkt het alsof er zachte korsten zullen zijn.

Ik bedekte met een dunne wafelhanddoek of dekte helemaal niet, er is geen vochtigheid in huis, integendeel, zelfs alles droogt snel
Ik probeerde te bakken zoals mij werd geadviseerd, door een grotere maat brood te plaatsen, het resultaat is hetzelfde gisteren - de korst is zacht
Ik heb maar één manier - dit is om te wachten tot het brood op tafel is gedroogd, alleen dit is al een koekje, geen korst

Toegevoegd woensdag 22 maart 2017 05:25

fffuntic, Ik doe alles zoals geschreven (ik laat het zonder handdoek achter, ik houd het gekapt), het helpt niet
Het meest interessante is dat de eerste 2-3 broden super knapperig waren, het was zo lang geleden, en mijn man stelde gisteren voor dat hij dan meel in een andere winkel nam, kan crunch afhangen van meel?

[Yulchitai]

YulchitaiIk abonneer me op het bovenstaande

Ik lijd aan gistvrije starterculturen

Zoiets in de natuur bestaat niet, brood zonder gist is brood op bakpoeder, cake, matze, Armeense lavash, chapati's, misschien is dat alles.
Zuurdesem is een mengsel van sacharomycete-gist, plus melkzuurbacteriën, plus de microflora die met bloem, water en uit de lucht in de starter komt. Gist in een verpakking is dezelfde saccharomycete-gist die in bijna pure vorm wordt gekweekt.

[Alexander]

Alexander, je kunt boterdeeg maken op kefir (met frisdrank)...

[Alexander]

Alexander, je kunt boterdeeg maken op kefir (met frisdrank)...

dit wordt brood op chemisch bakpoeder - soda. Soda brood. Het heeft niets te maken met gist, noch met zuurdesem.
Zuurdesembrood is strikt gezuurd.
Als we een ferment maken op basis van kefir, dan krijgen we opnieuw een gemeenschap van dezelfde gist, met een overwicht van kefir-gist. Kefir-gist is een van de zeer sterke soorten. Maar samen met hen zal zo'n zuurdeeg nog steeds een heleboel andere soorten bevatten, ook in de minderheid en de gewone bakkerij. Omdat deze vrienden overal zijn.

Lena, dit wordt boterdeeg (gistvrij), vanwege soda, als bakpoeder (bij het bakken geeft het koolstofdioxide vrij bij verhitting).

[ongezuurd]

Boter ongezuurd op frisdrank. Een enorm verschil met boter gist

.....
Het meest interessante is dat de eerste 2-3 broden super knapperig waren, het was zo lang geleden, en mijn man stelde gisteren voor dat hij dan meel in een andere winkel nam, kan crunch afhangen van meel?

waar hangt de korst van brood van af?
de dikte en delicatesse zijn strikt afhankelijk van de mate van glutenmenging en iets minder van de mate van broodgisting.

Hoe sterker de gluten worden gemengd, hoe elastischer het is, hoe dunner de korst kan zijn en hoe delicater het is om te bijten.
Maar de knapperigheid hangt vooral af van de bakomstandigheden. Als je bakt in een droge oven met een hoog vuur, dan leidt dit tot ernstige uitdroging van de korst en krijgen we een crunch. Om dit te doen, worden de stukjes op tafel gedroogd of zelfs met bloem bestrooid voordat ze in de oven worden gebakken. Als ze een zachtere korst willen krijgen, proberen ze daarentegen in een vochtige kamer met stoom te bakken. En ze laten het oppervlak van de werkstukken niet luchten.

In CP wordt het bakken van de korst voornamelijk beïnvloed door de hoge mate van verwarming van de kamer en de langere baktijd, dan de mate van dichtheid van de CP - en de hitte zou moeten zijn en de overtollige stoom zou moeten verdwijnen, en dan het vocht van het brood - hoe droger, hoe beter het zal drogen, en nog beter de droogte van de blanco's op het oppervlak.

Het Franse programma moet de hoogste hitte en de langste baktijd hebben. Daarom wordt het niet aanbevolen om er gebakken goederen op te bakken - het zal verbranden.

Of bloem de mate van braden van de korst zou kunnen beïnvloeden, lijkt me fundamenteel niet, maar als het sterker was dan de huidige, dan was de mate van kneden van het brood lager en bleek de korst grover en dikker te zijn.

Als je het brood droog kneedt, met sterkere bloem, dat wil zeggen, we krijgen een minder gekneed en droog broodje, dan krijgen we brood met dikkere grove korstjes. Dit kan worden aangezien voor een knapperige optie.

Direct in HP hebben we een vochtige kamer en meestal goed gekneed brood, imitatie van bakken in een koude oven met stoom.
Objectief gezien, nee, de crunch-afhankelijkheid van bloem zal minimaal zijn. Voor een crunch is het nodig om de hitte en baktijd in de HP te verhogen.
En als dit niet kan, kneed dan de extreem droge kolobok.
Je kunt voor het bakken pervers maken, het werkstuk drogen en met bloem bestrooien - maar dit is meestal blik.

Dat zou technisch gezien de moeite waard zijn om rechtstreeks in HP te bekijken. Voer een hittetest uit op neigingen met een thermometer uit de servicehandleiding.
Misschien bakt de oven niet. Ten tweede, controleer of er sprake is van warmtelekkage van bovenaf. Misschien is de omslag scheef?
Controleer de spanning. Misschien krijgt de kachel geen warmte.
Verbreek de verbinding met het netwerk na het werk om storingen te voorkomen. Onderzoek in het algemeen eerst goed op technische bruikbaarheid.
Korstvorming voorkomen bij Panasonic is onzin.

Nou, dansen met tamboerijnen, die worden gebruikt bij verlangen. Kneed een extreem droge kolobok. Ik bedoel het maximaal toegestane, op hetzelfde moment dat het brood voor het bakken zelf gelijk blijkt te liggen met de randen van de emmer. Zodat de meeste muren in contact komen met de hete emmer en er meer warmte bovenop komt.

[Natalia]

NataliaWaar heb ik geschreven dat dit een rijk gistdeeg is?
fffuntic, Mlyn denk ik, ik ben niet zo saai - hier is van Wikipedia:
Koken Soda voor eten, culinair
Het belangrijkste gebruik van zuiveringszout is bij het koken, waar het voornamelijk wordt gebruikt als hoofd- of extra bakpoeder bij bak- (omdat het kooldioxide afgeeft bij verhitting), alleen of als onderdeel van complex bakpoeder (bijvoorbeeld bakpoeder, samen met ammoniumcarbonaat) en in kant-en-klare mengsels voor het bakken (muffins, cakes, enz.). Bij het gebruik van frisdrank in zijn pure vorm is het belangrijk om de juiste dosering in acht te nemen, omdat het niet smaakloos natriumcarbonaat in het product achterlaat. De volgorde van kneden voor het deeg: soda - tot bloem, zure componenten (azijn, kefir, enz.) - tot vloeistof.

Ik wil zeggen dat, strikt genomen, gistvrij en gistvrij deeg grote verschillen hebben, niet alleen vanwege de verschillende manier van openen.
Boter of niet-voedzaam, wat je maar wilt, gistvrij op bakpoeder van welk type dan ook - wat ze erin deden, ze verwarmden het en daar ontbond het bakpoeder door gasontwikkeling - alles werd gebakken - opgegeten.
En gist is totaal anders. Wat ze erin stoppen is veranderd - getransformeerd door de vorming - synthese - van fundamenteel verschillende zuren en stoffen, en het loslaten is er slechts een bijwerking van gistademhaling. Dat wil zeggen, in gistbrood vinden magische transformatiereacties en het verschijnen van nieuwe eigenschappen in brood plaats, terwijl er in gistvrij brood geen magie is. Wat ze erin stopten, ze hebben het.

[fffuntic]

fffuntic, Ik ben het hier mee eens

Toegevoegd woensdag 22 maart 2017 16:22

ging boter bakken zonder gist ...

Maar over het algemeen probeerde Alexander iedereen duidelijk te maken dat er geen mythische ‘gistvrije’ zuurdesem bestaat. Dat het zuurdeeg dezelfde gist is die we in de winkel + hun andere broeders kopen, is vereist.
En hij probeerde daar geen frisdrank en ander brood te eten

Ik ben ook geamuseerd door de zoektocht naar "gistvrije" starters en vogelverschrikkers over het onderwerp dat horror-horror-horror-gist overleeft na het bakken.
Ze sterven dus niet door het zuurdeeg, maar om de een of andere reden is iedereen zo zeker van het tegenovergestelde.
Tegelijkertijd bespreekt niemand om de een of andere reden het feit dat bij onjuiste toediening rottende schadelijke stoffen, erger dan industriële gist, zich kunnen ophopen in het zuurdeeg. En dat slechte zuurdeeg is verre van veilig.

Natalya, waar heb ik geschreven dat dit een rijk gistdeeg is?

Nikusha, je hebt nergens geschreven. Misschien flapte ik er ten onrechte uit, vanuit mijn schaarse kennis, dat boter zowel vers als gist kan zijn.

Ik ben ook geamuseerd door de zoektocht naar "gistvrije" starters en vogelverschrikkers over het onderwerp dat horror-horror-horror-gist overleeft na het bakken.

Ik ook
Bij een temperatuur van 96-97 ° C in het midden van het brood tijdens het bakken (C) Prof. A. Ja, Auermann. 1942 jaar
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3624.0
Iedereen is bang voor mythische thermofiele gist
En gist in de bakkerij is banale saccharomyceten

[binnenkort]

Nou, als je het onderwerp van gistoverleving ter sprake brengt,

dan zijn gist gewone levende wezens, geen buitenaardse wezens, en sterft 99 procent bij verhitting boven 60 graden. Een ander ding is dat hoe de sterksten proberen te overleven in oorlog, het leven niet wil sterven, en daarom de ongelukkige verschroeide kreupelen met binnenkort blootstelling aan hoge temperaturen, allemaal met brandwonden, met verminderde functies van vitale activiteit, waarvan sommige - individuele "harde noten" -eenheden kunnen enige tijd in deze wereld blijven, als om de een of andere reden het brood niet genoeg gebakken is.
Maar deze ongelukkige kreupelen bevinden zich in een omgeving zonder water, suiker, enzovoort ... enzovoort. .. Dat wil zeggen, verre van een ziekenhuis met doktoren.
Dit is als er brood in de lucht hangt. Dat wil zeggen, de vraag van hun volledige dood is vooraf bepaald. En als je, laten we zeggen, onmiddellijk de ongelukkige onvoldoende verhitte gist at, dan zijn er ook schadelijke stoffen in de maag die de ongelukkige onmiddellijk zullen doden.Broodgist kan niet overleven in zoutzuur van de maag, dit zijn geen ziekteverwekkende wezens voor jou. Ze zijn normaal.

Om droge gist in de industrie te krijgen, is dansen het moeilijkste om te doen. En toch sterft een enorm percentage van de gist.
Ze hebben omstandigheden nodig om te overleven. Ze leven. En geen gebak met een menselijke maag.
Gist ... het zijn niet eens bacteriën. Ze zijn kwetsbaarder. IJswater, giet er kokend water overheen ... en sterf. Ze besloten het thuis op een stuk papier te drogen ... de helft van jullie zal dood zijn.

Dus de overlevingskansen van gist is een vogelverschrikker voor een horrorfilm.

Hier is het overlevingspercentage van bacteriën veel hoger dan die van gist. Hierboven werd vermeld dat zuurdesembrood na het bakken zuur kan worden.
Maar dit is niet omdat de bacteriën van een andere planeet komen. Ze sterven ook bij hoge temperaturen, net bij binnenkort blootstelling, kunnen enkele van de gezondste overleven. Maar bacteriën zijn geen gist. Ze hebben niet zoveel smakelijke stoffen en adem nodig om te overleven.
Als het zuurdesembrood echter goed wordt geroosterd, zullen de bacteriën uitsterven.

Nataliya. Wees niet boos, ik ben gestrest ...
Eerlijk gezegd heb ik geen last van het zoeken naar mensen met zo'n zuurdesem, integendeel, ik beschouw ze als goede kerels, en we hebben niet het recht om ze te veroordelen of onszelf te vertragen zonder zulke generatoren en incarnatoren zonder wiel en zonder een bol, en ... zonder ... leefden we.

We leven zonder een perpetuum mobile. Het zou beter zijn om over te schakelen van gist naar perpetummobile. En wat voor soort ecologie om te zoemen!

[Nika]

Ik zal een beetje doorgaan.
Het gaat niet om de thermofiliciteit van bacteriën en gist, maar om de manier waarop we ons brood bakken. Zoals je weet is het brood klaar als de temperatuur in het midden 96-97 graden bereikt. Maar trouwens, als je geen thermometers prikt, kun je volgens organoleptische indicaties al uittrekken op 92-94.
Wat betekent het, in het midden? Dit betekent dat er al 100 bovenaan staan, en nog 40 in het midden.
dus het blijkt dat in het midden van het brood het "overlevingseiland" voor alle levende wezens in brood het langst duurt.
Deze zogenaamde "thermofiele bacteriën en gist", dit zijn de weinige ongelukkige mensen die het geluk hadden om in het midden van het brood te zijn, waar de temperatuur het laatst en voor een korte tijd stijgt, als het brood niet extreem wordt gebakken heet midden.
Hun hitte schroeit, maar niet lang. Vandaar de mythe van de vermeende thermofiliciteit van gist. Ze bakten het niet zelf, en toen bedachten ze
Maar u moet begrijpen dat dit gewonde ongelukkige overlevenden zijn die onmiddellijk zullen sterven door verwondingen en gebrek aan voedsel.
Gist zijn nog steeds complexe wezens die veel nodig hebben om te leven.

Nikadat .. zijn de beste ideeëngeneratoren onder professionals. En ideeën van mensen die de kwestie niet helemaal begrijpen, leiden tot mythen en de uitvinding van het wiel. En soms schade.
Als we verder praten ... dan kan het gebruik van slecht zuurdeeg, dat wil zeggen gekweekt met overtredingen, in ondergebakken brood leiden tot de opeenhoping van schadelijke stoffen. Maar zelfgekweekte onderzoekers en adviseurs zijn in de regel niet verbaasd over dergelijke vragen.

Toegevoegd woensdag 22 maart 2017 18:15

Trouwens ... over de baking soda en wat het belicht in Wikipedia.
men zou kunnen speculeren. Bij verhitting houdt frisdrank op te bestaan ​​als frisdrank. Het valt uiteen.
Gist, ze stoten zeker uit, er wordt niets mee gedaan en er verschijnt gas
maar wat de frisdrank afgeeft, is discutabel. Hoewel dit een woordspeling is. Maar in feite, als er kooldioxide is, is er al geen frisdrank.
Hoogstwaarschijnlijk is het juister om "opvalt" te gebruiken in plaats van "hoogtepunten".

Vit, dus de waarheid wordt al gezegd ... hge ...
Lena, nuuu ... ik kan zeggen ... soms handelen de pro's op een clichématige manier, op een standaardmanier, maar irrationalisten die niet om die processen geven, kunnen ontdekkingen creëren, doen ...

[fruitig]

Er hangt weinig af van ons geschil. Voors en enthousiastelingen zullen leven
Maar direct in de graanhandel van enthousiastelingen zonder de juiste opleiding, zijn er in feite nog steeds weinig ontdekkingen die de moeite waard zijn. Super heerlijke recepten zijn gemaakt door de pro's. De profs hadden het in theorie goed. Alle gevorderde bakkers zijn in theorie sterk.
En tot nu toe hebben enthousiastelingen alleen mythen en zelfgekweekte recepten naar voren gebracht.

Toegevoegd woensdag 22 maart 2017 19:04

fruitig
Ik zag het. Mnu past echt niet in mijn hoofd, zet mijn fornuis waar dan ook, het kan haar niet schelen. Maar opeens is die van jou te delicaat.

Ook in mijn Panasik viel het roggebrood erdoorheen. Kon niet begrijpen ... waarom? Maar het bleek ... alles is heel eenvoudig. HP staat bij het raam ... het is koud voor haar. Ze wikkelde het in een oud flanellen babydeken en bakt als een mooie.

Ik raad het inpakken niet echt aan. Er zijn niet voor niets ventilatieopeningen voorzien, vooral niet om de elektronica in te pakken. Maar om het veel warmer te rangschikken, is het misschien logisch. Al zou ik zo'n kachel maar beter op lekken kunnen controleren.

Vit, dus de waarheid wordt al gezegd ... hge ...

[Vitaly]

Vitaly, terwijl de eerste bekende in de geschiedenis (in de 12e eeuw), een perpetuum mobile-machine Bhaskara uitvond - een wiel.
Lena ja ze zullen leven en creëren ... en daar ben ik blij om, ik ben trots op de creaties van echte pro's, maar er zijn nog momenten ..., geef dezelfde set producten, zorg voor dezelfde omstandigheden en apparatuur .. , en het resultaat zal voor iedereen anders zijn ... Een professional, of liever een AU, is niet alleen degene die vele malen heeft geëxperimenteerd, maar die "één" neemt en niet slechter is. Ik noem zulke mensen "door God gekust" - mensen met een gave, of ontwikkeld talent. Mensen en buit controleren de grond soms nauwkeuriger dan professionele apparaten.
Ja, Len, de mijne is hetzelfde, als het balkon aan de zijkant van het brood meteen open is en op de vensterbank staat, draai ik het om terwijl het proces gaande is, dan is alles in orde ...

[fffuntic]

fffuntic, bedankt voor je advies!
Ik zal proberen het uit te zoeken

[fruitig]

fruitig, Elena
in feite, de meest competente, als het onmogelijk is om de temperatuur van de tien te verhogen, dan is het noodzakelijk om de baktijd te verlengen. Maar .. als u het programma start, kunt u het aan het einde niet verhogen, de oven wordt verwarmd en het zal niet gemakkelijk zijn om afzonderlijk extra minuten te bakken.
Het is noodzakelijk om de sensor met ijs te koelen, wat ook moeilijk is.

Er is een andere manier - om het programma voor het bakken te onderbreken en voor een lange tijd apart te bakken.

Dit alles is natuurlijk geen fontein.

Controleer de kachel echter op warmte. In mijn Franse regime mag je doden met brood, er is iets mis met de kachel.
Misschien klopt de temperatuursensor en daardoor warmt de tien eronder op.

Bewaker! Het kan worden gehalveerd voordat het te laat is, ik heb het onlangs gekneed, en nu al zo'n volume !!

Toegevoegd donderdag 23 maart 2017 18:36 uur

Ik heb niet gewacht ... halveer het Ik bak. Kan ik meteen een tweede brood bakken in HP?

Toegevoegd donderdag 23 maart 2017 19:17

nee, de tweede duurt niet 20 minuten, hij moet afkoelen. maar hier is de eerste in de snee, nog steeds heet, om in de vriezer te leggen "

[Nika]

Nikahoe heet je brood? Wat zit er in?

[Svetlana]

SvetlanaNatalyin dagelijks, ik heb een wonderlijke vreemdheid, is het echt meel? Kijken https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430257.0, Ik sta perplex ...
Svetlana, tot nu toe heb ik conclusies getrokken over mijn HP:
- met levende - "rauwe" gist, heb je minder vloeistof nodig dan in het recept, een beetje, en met droog, meer,
- Xn, bakt niet meteen, 2e brood totdat het afkoelt onder de 50 g (?)
- Het tweede brood wordt bleker, het is nodig om de baktijd te verlengen, ik denk ongeveer 5 minuten ... Lena, ze komt het nauwkeuriger uitleggen.

[Nika]

Nika, mijn link gaat niet open, maar ik ken Natasha. De kleur van het vruchtvlees op je foto is geel.

Opensource-projecten, eh .. hier is voor jou en strikt volgens het recept, wat een wonder, oké, 2 broden worden aan mijn vriend gegeven. De kleur is gelig, de smaak is delicaat, zonder een uitgesproken nasmaak van zout en suiker, zelfs, of zoiets ..., de 2e is lager, bleker en kleiner dan de poriën. De mijne zei, zeggen ze, gewoon brood. Tot zover uw kwelling.
Gekopieerd, nu wordt het geopend. PC loopt vast ... (echtgenoot kijkt weer naar iets)

[Nika]

Nika, het meel is precies vreemd. Het belangrijkste is dat je kunt eten. De korst is mooi van kleur.