paascake

[Lisa]

Lisa, als al mijn "eerste pannenkoeken zijn klonterig" zoals die van jou waren, zou ik de gelukkigste bakker zijn!
Ik ben erg blij dat het recept is gebleven en stelde je niet teleur!

Irisha, jij, zoals altijd, staat bovenaan!

als al mijn "eerste pannenkoeken klonterig zijn" zoals die van jou,

nee, de laatste foto is niet de eerste batch, die heb ik niet eens versierd, integendeel, dit was de laatste batch voor Pasen, het was gelukt. Hier zijn de toppen al zo netjes, matig bol, ik ben blij.
Nu begin ik aan de volgende batch en opnieuw niet voor mezelf, wanneer zullen mijn zelfgemaakte heerlijke taarten eten?)))

Anya, ik vraag je om het eerste recept voor 3 kg, indien mogelijk.
Ik wil je kulichik proberen, het is pijnlijk dat de meisjes het hier prijzen.
Anders is alles voorbij en heb ik nog niet iedereen behandeld
Ik denk gewoon in welke vormen het beter is om te bakken, in papier of metaal, en is er een verschil in technologie voor verschillende vormen?
Ik heb geen punt meer gevonden. Moet ik het deeg in het broodje rollen voordat ik het in de vormpjes doe? Of rolt dit deeg niet?
Dat wil zeggen, moet het op tafel worden gesneden of opgemaakt volgens de vormen rechtstreeks uit de kom?
En nog een moment. Als je het deeg nog steeds in plantaardige olie begint, welke is dan beter om te gebruiken? Heb je alleen olijfolie geprobeerd? En dan heb ik minstens 8 soorten plantaardige olie, dus ik doe het

in welke vormen is het beter om te bakken, papier of metaal, en is er een verschil in technologie voor verschillende vormen?

Ik vond het leuker in papieren exemplaren, hoewel het prima werkte in metalen, maar het bakt er langer en slechter in.

Moet ik het deeg in het broodje rollen voordat ik het in de vormpjes doe?

Ik rol op, alles komt zo netjes uit de bus.

of om direct vanuit de kom in vormen te leggen?

Ik doe alles uit de kom, maar ik rol de ballen.

in plantaardige olie, die beter te gebruiken is

Ik heb geraffineerde olijfolie gebruikt met bijna geen geur, maar het blijkt goedkoper op puur romig))

Liza, heb je de smaak vergeleken met puur romig en met een mengsel met olijfolie?

[Ol]

Ol, nee, ik kon alleen de allereerste en meest onsuccesvolle partij van al deze cakes proeven, de rest werd op bestelling gemaakt. Maar alle klanten waren zeer tevreden. Nu besefte ik dat ik het 's ochtends niet wilde bakken, dus ik begon niet met het deeg.
In het origineel zat alleen boter en dooiers, maar ik was blij dat er een aangepaste en redelijk goedkope optie was, en de smaak beviel me erg. Eerst ging ik naar de Myasoedovskaya-kachel, maar toen veranderde ik van gedachten, omdat ik het deeg op een lang deeg niet lekker vind vanwege de wijnsmaak. En nu wil ik niet experimenteren, het is niet nodig om de dooiers-eiwitten te scheiden, alles apart te kloppen, enzovoort. Dat wil zeggen, het is niet zo bewerkelijk in vergelijking met andere recepten.

Ik ben blij, probeer het ook, het belangrijkste is om het deeg goed te kneden. Ik kneedde langer dan 15 minuten, de eerste keer dat Kesha zelfs oververhit raakte, was ik bang voor het deeg, omdat het te heet was. En ik vond het vooral leuk om het deeg te kneden met het flexibele mondstuk. Alleen giet je eerst bloem van 1/2 tot 2/3 van het totale volume in, anders gooi je het allemaal in een keer naar boter, dan grijpt het in een klontje en is het erg moeilijk om de boter te mengen. Ik was niet erg sterk in dit onderwerp, dus ik vulde de kegels))

In mijn oven heb ik een programma "Bereiding van deeg" met stoom en 40C, hier rijst alles heel goed op, en dan bak ik in een koude oven met stoom gedurende 10 minuten 180C op convectie, en dan is 160C ook op convectie, maar de stoom verdampt al ... Het werkt het beste met dit algoritme. Nou ja, of in de automatische modus Brood met stoom, er is een constante convectie met stoom en een temperatuur tot 180C, hoewel het er in eerste instantie nog steeds minder is en op de een of andere manier minder stoom wordt toegevoerd.

Is er een verschil in technologie voor verschillende mallen?

Nou, voor mij bakken ze sneller, beter en gelijkmatiger in papieren dan in metalen. In een oude oven zonder convectie en stoom in papierovens werd het op de een of andere manier gebakken, maar er was een probleem in metalen, ik bakte meer dan een uur paaskoekjes met een diameter van 12 - 14 cm en bakte al vrij van vormen!
In de nieuwe oven op convectie was er niet zo'n schande, maar ze bakken nog steeds erger dan in papieren.

Bedankt, Lizonka, ik zal het proberen.
Overigens deel ik in Myasoedovsky geen eieren. En zo klopt alles perfect de cache.
En ik maak me geen zorgen over de rest: ik los boter en suiker op in de melk, en ik sta niet op ceremonie met al het andere.
Daar beschreven ze ook een veiligheidsmethode: dat wil zeggen, je kneedt alles in één keer en laat het 9 uur opkomen (gewoon een nacht), en bak je meteen.
Ergens op de laatste pagina's heeft iemand geschreven.
En de smaak daar is geen wijn, maar rum.
Trouwens, je vroeg hierboven: dit jaar heb ik het saf-moment-goud gebruikt tegen de snelheid van een pakje (12 g) per 1 kg bloem. Hij stond perfect op.
Ik heb het 3 jaar gebakken, maar nu wil ik deze ook proberen, aangezien je hem prijst.

Ik heb uiteindelijk geperste gist gevonden, maar ik heb ook Saf Gold, ik zal weten hoeveel ervan nodig zijn om te bakken.

[Lisa]

Ik was waarschijnlijk al laat met het antwoord. LisaHeel erg bedankt voor je hulp.

Olga VB, Olya, ik gebruikte vroeger gewone geraffineerde zonnebloemolie. Het bleek erg lekker en er is absoluut geen geur. Nu neem ik wat er in huis is.
Over rollen. Ik ben niet aan het rollen. Het deeg blijkt erg zacht te zijn, een beetje "zwevend" en je kunt het niet echt oprollen. Ik neem gewoon een stuk deeg en leg het in mijn handpalmen zodat het min of meer rond en van vorm is. Hoe dan ook, als je het in de mal doet, past het en wordt het recht.
Ik bak in metalen vormen, ik ben er aan gewend. Dit jaar heb ik siliconen Marmiton-exemplaren gekocht met een afdichting in de XB en erin gebakken. Het is prachtig gebakken, gebruind, verre van bleek.

Lizonka, je bent al een echte bakker geworden. Het is zo aangenaam en vreugdevol!

Lizonka, je bent al een echte bakker geworden. Het is zo aangenaam en vreugdevol!

Hoe dan ook, bedankt, na de 20e cake in 3 dagen begon ik een beetje te begrijpen)))

Meisjes, ik kan mijn aantekeningen gewoon niet vinden, maar ik herinner het me niet meer (sclerose wordt genoemd).
Hoe smaakt deze cake qua vocht? Dat wil zeggen, is het voor liefhebbers van natte cakes of voor droge lucht-gewichtloze cakes?
Vorig jaar had ik 3 soorten - Lena Bo, Myasoedovsky en deze. Ergens heb ik mijn indrukken van de vochtigheidsgraad, dichtheid enz. Opgeschreven, maar ik kan de gegevens voor de tweede week niet vinden
Helpen

Hoe smaakt deze cake qua vocht? Dat wil zeggen, is het voor liefhebbers van natte cakes of voor droge lucht-gewichtloze cakes?

deze cake is vrij nat, alsof hij niet droog of gewichtloos is, maar tegelijkertijd is hij niet dicht en zwaar, zoals Oekraïense pasques, maar ook geen panettone. Dit is precies wat ik leuk vond aan hem, het feit dat hij kanten en luchtig is, maar sappig, niet droog. Rechte geliefde, geliefde! En het blijkt niet erg lief te zijn. Ik hou niet echt van Myasoedovsky, omdat hij voor mij een alcoholisch aroma heeft, te gefermenteerd naar mijn smaak. En deze is het niet.
Over het algemeen heb ik voor mezelf gekozen voor dit recept. Klanten vonden deze cake ook erg lekker.

[svetta]

Bedankt, Lizonka!
In ieder geval heb ik besloten om het dit jaar en een ander te doen, ik heb gewoon niet besloten welke.
Ik zou graag cake op basis van custard willen proberen svetta.
Ik ga het nog een keer proberen.

vla cake van licht.

Sveta heeft een heerlijke cake, maar hij zal vochtig, zwaar en stevig genoeg zijn, als je het lekker vindt, dan is het precies wat je nodig hebt.

[Liz]

Ik ben ook op zoek naar mijn paascake. Vorig jaar bakte ik veel, maar de mijne heb ik nooit ontmoet. Moet volgens dit recept worden gedaan.
Liz, Ik zag je paascake

Qua uiterlijk, wat is er dan nodig, als de smaak ook overeenkomt

Sveta heeft een heerlijke cake, maar hij zal vochtig, zwaar en stevig genoeg zijn, als je het lekker vindt, dan is het precies wat je nodig hebt.

Liz, ik heb je cake gezien

Nou, ik heb mijn cake gevonden - deze, ik hoop dat jij de jouwe ook zult vinden, misschien deze ook))

[Anya]

Ik bakte een cake en kwam met een rapport. Ik bakte testmeel voor 200 gram (totaal gewicht was ongeveer 400 gram), gekneed in een broodbakmachine.



Ik vond de cake erg lekker. Verrassend genoeg is dit de eerste keer dat ik dit heb, geen discrepanties met het recept voor de verhouding tussen vloeistof en bloem. Meestal moet ik altijd vloeistof toevoegen. De broodbakmachine heeft het deeg geweldig gekneed.
Anya, bedankt voor het recept!

[Gala]

Gala, Vinkje, hoe rekende je op 200 g?
Chekist-meisjes geven geen eerste recept voor 3 kg, maar ik ben een saai - ik zou graag willen herhalen vanaf de eerste en er een productvervangingskaart van maken. En toen raakte ik in de war, waar zijn de dooiers-blanken, waar zijn de romige groenten
Ze maken bijvoorbeeld ronde eieren, maar ik zou eindelijk graag in gram willen. En toch melange of alleen dooiers?
Welke cijfers heb je gekregen voor 200 g?

[Ombouw naar deeg op basis van 400 g bloem (voor oven en broodbakmachine)]

Uit nieuwsgierigheid kneedde ik deze cake in een broodbakmachine. Het deeg is geweldig geworden.
Ombouw naar deeg op basis van 400 g bloem (voor oven en broodbakmachine)
Meel - 400 g
Eieren - 2 middelgrote
Suiker - 70 g
Levende gist - 12 g
Melk - 220 ml
Boter - 30 g
Plantaardige olie - 30 g
Rozijnen - 40 g
Vanille, saffraan, kardemom, citroen of sinaasappelschil (naar smaak) - roer cognac of rum erdoor
Cognac of rum - 1,5 eetl. l

Olya, Ik heb net alles in tweeën gedeeld Mesila in HP.

[Olga]

Olga, aangezien ik voor 3 kg of meer bak (er zijn er veel van ons, en de familie en medewerkers vragen om te bestellen), dan vraag ik:
3 kg bloem
10-12 stuks dooiers (afhankelijk van de grootte van het ei, groot 10, medium 12)
0,5 kg suiker
1 pakje gist 100 g
1l melk
200 g boter
200 g plantaardige olie
1 eetlepel zout (onder het mes)
200 g rozijnen

Dit is het recept dat Anya in het eerste bericht gaf (alleen compleet)
aromatische kruiden en cognac naar wens.

Bedankt meiden!
En Anya leek te schrijven dat het originele recept helemaal in boter zat en niet in melk, maar in room: girl-th: Of ik heb iets door elkaar gehaald ...
Ik kan op geen enkele manier achter de waarheid komen
En verder. Ik heb ergens gelezen dat voor meer helderheid de dooiers de dag ervoor kunnen worden geraspt met iets (met zout of met suiker) en een nacht in de koelkast kunnen worden bewaard. Heeft iemand dit geprobeerd?

[Gala]

Meisjes, mijn liefste, vergeef me dat ik vermist en niet beantwoord heb. Tijdelijk oogproblemen, tablet verboden.
Om het recept te verduidelijken:
in zijn oorspronkelijke vorm zijn er 15 dooiers, zelfgemaakte boter is zacht, toppen in plaats van melk (niet de toch al dikke room, maar degene die bezinken nadat de koe is gemolken, dikker dan melk, maar vloeibaar). De dooiers worden gemalen met zout, geen suiker. Het zout geeft een sterke rijke kleur. Vanille, kardemom, schil worden met cognac gegoten en 24 uur in de koelkast bewaard. Het aroma blijkt adembenemend te zijn.
Ik heb dit zeer originele recept niet gepost om een ​​simpele reden: het deeg blijkt erg gezond te zijn, het rijst heel lang. Er zijn maar weinig mensen die zich druk maken.
En wat betreft boter, mijn grootmoeder zei dat voor zelfgemaakte boter, hoewel het goed was uitgewassen, er nog steeds voldoende karnemelk in zat, dus deden ze het op dit tarief van 300 gram, en als de huidige olie Vologda of uitstekend zelfgemaakt zonder zuurheid, dan is het beter om het te mengen met olijfolie of druivenpitolie.

Gala, Vinkje, wat een geweldige paascake heb je!
Ik ben erg blij dat ik het leuk vond! Over gezondheid voor u en uw fijnproevers.

Ik vond het bakken van cake volgens dit recept lekker ooooooooooooooooooooooo zooo. Naar mijn smaak is dit de beste cake die ik eerder heb gebakken (elk jaar anders). Ik wil om advies vragen, ik heb het formulier niet gekocht (ik wil dit jaar geen papieren exemplaar), ik bakte het in een pan van een geschikte maat, en dus schudde hij zichzelf gemakkelijk uit de pan, maar brak (zeer delicaat). Is het mogelijk om de cake in de pan te laten staan ​​tot hij volledig is afgekoeld, wordt hij dan niet nat?

[Irina]

Irina, Ik ben erg blij dat de taart op tafel kwam!
Voor mij is hij ook de allerbeste, hoewel ik altijd verschillende bak, maar het is wel verplicht.
Het zal weken in een pan. Ik schud het uit op een handdoek en draai onmiddellijk het niet-houten rooster om. Als het heel zacht is, kun je het op zachte kussens leggen, zoals onze grootmoeders deden. Dek af met handdoeken en leg de cakes neer.

[Een]

Een, het brak door het scheren: girl_sad: Het is goed in een oven met gespleten vorm, maar ik heb het niet. Hoe kan ik het eruit halen zonder het te breken?

A, duidelijk. Eerlijk gezegd houd ik niet van gespleten vormen, hoewel ik ze heb en erin bak, maar ... ik leg ofwel blikken en potten en vormen met bakpapier van Freken Bock of Paklan, of vet in met boter en bestuif met bloem . Taarten vliegen eruit met een knal, hoe schattig.

Hier, tijdens het uitschudden, gaat het kapot. Ervaring is hier nodig, eh, ik zal proberen er nog een paar te bakken voor Pasen.

[Irina_MP]

Irina_MP, Iers, je moet nog steeds de pan met papier leggen, zoals Anya schreef!
Ik bakte altijd in een steelpan en bekleedde de pan met bakpapier.

Anyuta, mijn balans-bulldo past niet: je schrijft in het hoofdrecept:

Verbrand de kom met bloem, doe het deeg erin, dek af met plastic folie en zet op een warme plaats om 90 minuten te rijzen, tot het deeg verdubbeld is.
Haal vervolgens het deeg uit de kom, verdeel het in porties en doe het in geoliede bakvormen voor 1/3 gevuld.
Rijzen tot het deeg 1,5 - 2 keer rijst. Het is 45 minuten.

Dat wil zeggen, na het kneden, rijzen, dan vormen, rijzen en bakken.
En dan schrijf je naar Dize:

Over rijzen: je legt een deeg. Ik kwam naar boven. Het deeg kneden. Het kwam naar boven. Je verplettert. Het is volwassen geworden. Verdeel in porties en doe vormen. Het kwam naar boven. Je bakt.

, dat wil zeggen, er is een extra verbrijzeling en stijging in vergelijking met de beschrijving in het hoofdrecept.
Hoe is het correct?

[Olga]

Olga, Hier ben ik - kulema!
Natuurlijk ging het deeg - kwam omhoog, kneedde - kwam omhoog, kneedde - kwam omhoog, gevormde koloboks - ging de oven in.
Het lijkt erop dat ik zo'n fout honderd keer heb gecontroleerd. Nu zal ik je vragen het te repareren.
Olya, bedankt

Anechka, en de stijging na de eerste training is weer 1,5 uur? Of ervoor zorgen dat het tot 2 keer toeneemt, ongeacht de tijd?
Nu ga ik vals spelen. Ik ben gewoon bang dat mijn deeg koel is, hoewel het zacht is, maar het houdt het broodje goed vast en vervaagt niet. Ik ben al bang dat er niets goeds van zal komen. Ik kneed en kneed al met vette handen, en bestrooi niet met bloem, om het niet nog meer te drogen.
Ik kan me niet herinneren wat ik vorig jaar deed, maar ik heb mijn aantekeningen nooit gevonden, muddler

Olenka, ik kijk gewoon hoe het is verdubbeld (bij de eerste proef), en ik verpletter het. De temperatuur in de keuken is altijd anders. En voor het bakken, volg ik strikt: als het is verdubbeld, druk ik het met mijn vinger en kijk, als het deeg langzaam recht komt, dan is het tijd om naar de oven te gaan, als ik het snel laat staan, laat ik het wat langer staan. En het deeg mag niet met een broodje worden ingenomen, het moet een beetje vervagen, maar als je het zacht en luchtig hebt, wees dan niet bang, alles komt goed.

Hoe dan ook, en na de eerste training tot de tweede, hoeveel kost het of tot welke verhoging?

Ik houd het niet op het vereiste volume. Ik zie het 1,5 keer toenemen en kneed het, en de tweede rijzen is zoals verwacht. Voordat ik ga bakken, probeer ik bijna naar de bovenkant van de vorm te stijgen, zodra de dop boven de vorm uitsteekt, bak onmiddellijk. Ik vul het formulier ergens tussen 1/3 en 2/3 in. Ik vind het lekker en niet erg strak en luchtig. Zoals ze zeggen: schob honing, met een lepel.

Dyakuyu, poes!
Rapporteer van mij

Ik controleer op ongeduld.
Ik houd mijn vuisten, hoewel ik weet dat alles goed voor je zal komen.

je moet nog steeds de pan met papier leggen, zoals Anya schreef!
Ik bakte altijd in een steelpan en bekleedde de pan met bakpapier.

En een stuk papier nat maken zodat het in vorm past?

Afkoelen ...
Ik zal het morgen knippen.

[Olga]

Olgawelke koepels !!!!!!!

[Olga VB]

Olga VB, knappe paaskoekjes

[Ol,]

Ol, Super goed! En de vormen zijn mooi, ik heb zoiets niet in de uitverkoop gezien.

[Olga]

Olgawelke koepels !!!!!!!

Maar ik denk dat het glazuur dikker gemaakt moet worden zodat het niet meteen wegvloeit, anders bleken echt steile koepels.
Ik maak me grote zorgen over wat er in de snede komt: een vrij sterk dak, hoe dik de korst ook wordt.

wow, wat een knappe mannen! en waar heb je de formulieren ingenomen?

Ol, Super goed! En de vormen zijn mooi, ik heb zoiets niet in de uitverkoop gezien.

Lizonka, vinkje, dit komt van het formulier met een vaste prijs. Ze zijn vrij dicht, liever geen papier, maar dun karton, dus ze behouden hun vorm goed, zakken niet door als de cake te luchtig is. Toegegeven, het papier is het meest gewone, niet in de was gezet, maar ik heb het met olie geborsteld met een penseel - het veranderde niet eens de kleur, ik kon alleen aan de glans zien waar ik het al had uitgesmeerd.
Ze gaan voor 50 roebel 6 stuks van verschillende kleuren, best aangenaam. Ze zijn breder naarmate ze hoger zijn.
Ik heb er al ergens over geschreven.
Er zijn veel paasartikelen - servetten, decoraties, decors, stands en manden voor eieren en gebak, souvenirs.

Ik heb 336 g deeg in elke vorm gedaan, met als resultaat dat één cake 329 g bleek te zijn en de tweede - 332 g met de vorm. Ik denk dat met 280-300 g deeg per vorm, het uiterlijk ongeveer hetzelfde zou zijn.

🔗

Bedankt allemaal, mijn lieverds, voor de lof!

vanaf vaste prijs

Paastaarten zijn uitstekend ...
bedankt voor de tip ...

Olya, oh, en je hebt geweldige taarten! Het is iets!
Ik dacht blindelings dat het een scan was van een foto uit een boek
Ook ik heb na het bakken een harde koepel, en dan onder de fondant komt het heel goed uit!

Nee, de koepel is vandaag zacht!
Nu maak ik me zorgen of het onder de toffees zal doorzakken. Eh, het was nodig om meteen te versieren!
Meisjes, het is zo leuk dat je de foto leuk vindt.
Trouwens, de gist gebruikte gewoon Saf-moment, zelfs geen goud. Ik zette het precies volgens de berekening.
Ik heb nog 2 recepten om te testen - tot donderdag moet ik beslissen welke ik ga bakken. Spannend.

[Olya]

Olya, zakt niet precies door! Ik giet er altijd lippenstift op. We zouden veel fondant op de kulich moeten hebben, en zelfs hagelslag van gehakte noten.

Anya, en als je geen kardemom en saffraan doet, zal dit dan grote invloed hebben op de smaak? Twee dagen kan ik kardemom niet vinden

[Ksyunechka]

Ksyunechka, kan ik antwoorden? Anya en ik bakken deze cake al elf jaar. Natuurlijk kunt u zonder hen. Gebruik vanilline of elke smaak die je lekker vindt. En om de cake gelig te maken, bestrooi je de eidooiers 10 minuten met zout.