Hulp nodig!!!

Ik heb een Moulinex 5024 Home-broodoven voor brood gekocht. Witbrood volgens het recept in de handleiding is uitstekend! Maar toen besloot ik om een ​​COMFORTABELE BULKA te proberen (p. 63 volgens een recept uit het kleurrijk geïllustreerde boek dat bij de kachel werd geleverd) en - spelbreker! Het recept werd precies gevolgd, in termen van 1000 gram in plaats van 1500. Buiten bleek het brood gewoon een lust voor het oog. Maar bij het snijden bleek het van binnen bijna leeg te zijn! Het vruchtvlees van vezelachtige consistentie kleefde allemaal aan de korst en het midden was leeg !!! Ik heb niet veel ervaring met bakken, ik zou graag wat advies willen om soortgelijke fouten in de toekomst te vermijden! )

Ik heb een Moulinex 5024 Home-broodoven voor brood gekocht. Witbrood volgens het recept in de handleiding is uitstekend! Maar toen besloot ik om een ​​COMFORTABELE BULK te proberen (p. 63 volgens een recept uit het kleurrijk geïllustreerde boek dat bij de kachel werd geleverd) en - spelbreker! Het recept werd precies gevolgd, in termen van 1000 gram in plaats van 1500. Buiten bleek het brood gewoon een lust voor het oog. Maar bij het snijden bleek het van binnen bijna leeg te zijn! Het vruchtvlees van vezelige consistentie kleefde allemaal aan de korst en het midden was leeg !!! Ik heb niet veel ervaring met bakken, ik zou graag wat advies willen om soortgelijke fouten in de toekomst te vermijden! ) Zie foto: /home/family/BREAD/DSCN3866.JPG/home/family/BREAD/DSCN3867.JPG/home/family/BREAD/DSCN3868.JPG

En jij kijk dan hier

Ruim een ​​uur lang kroop ik door het forum, maar ik kon geen antwoord vinden! Als je de reden kent, dan is het niet zo moeilijk om dat in een notendop te zeggen!

Oleg, vertel eens, wat is het recept? kan meer zijn?

Hebben ze het op deeg gedaan ???

Het recept uit het boek "Van Borodino-brood tot Frans stokbrood" dat aan de oven was bevestigd: melk 120 ml., Eieren 5 stuks, zachte boter 200 gr., Zout 2 theel., Suiker 70 gr., Tarwebloem. 650 gr, gist 3,5 tl. Bovendien wordt na het receptsignaal 150 gram chocolade toegevoegd. Dit recept is ontworpen voor een output van 1500 g, ik heb alles met respectievelijk 1000 g verminderd. Alles is op gewicht ingesteld, zoals verwacht, het enige is vier eieren in plaats van 3,5 omdat het uitkwam met een afname van de dosering (en als je er rekening mee houdt dat de eieren klein waren, 2 categorieën, dan zouden ze niet moeten trekken met 3,5 1e!)

tarwebloem. 650 gr, gist 3,5 tl.

- dat is veel !!!! IMHO .. Maximaal 1,5 - 2 uur. l.

[Ksyusha,]

Ksyusha, het lijkt mij dat dit Brioche is.

Denk je aan een typfout in het boek?

[Majoor Oleg]

Majoor Olegterwijl de meisjes nadenken over hoe ze je kunnen helpen, raad ik aan om deze onderwerpen (ze verplicht voor beginnende bakkers en helpt u veel fouten en zorgen te voorkomen)
Kolobok-regel
Het brood lukte niet meer, ik deed alles strikt volgens het recept. Wat kan er mis zijn?

[Ksyusha,]

Denk je aan een typfout in het boek?

Helaas hebben we dat niet in de boeken gezien. het is beter om bewezen recepten van het forum te nemen.

Ksyusha, het lijkt mij dat dit Brioche is.

Misschien .. ik heb nog nooit iets gebakken met zoveel eieren en gist.

shl. Ik las onlangs over Italiaanse rosetti-broodjes, en daar streven ze dus specifiek naar zulke holtes binnenin .. ze zeggen "de heilige geest bracht de nacht door". En dit wordt bereikt door de grote hoeveelheid deeg in het deeg en de mout. Beide factoren dragen bij aan de fermentatie van het deeg en het "zwelt" tijdens het bakken.

Man, Mel, lijkt het je dat de vloeistof te veel is? Ik heb 570 g vloeistof voor 650 g bloem

en verwart op de een of andere manier 5 eieren en 200 g boter .. nou ja, zo te veel ..

Ja, Tan, volgens mijn bloem per 100 g. precies. Over het algemeen is het recept nog steeds .. 200 g. boter, 5 eieren.

oh ... Mel, alleen ik was klaar met schrijven over eiermeel en zag je antwoord

[Ksyusha]

Ksyusha, kijk naar het recept van Boris: 🔗
200 g bloem, 100 g eieren, 100 g sl. boter en 10 g gist

een soort horror .. Ik zal het niet eens proberen

shl. het enige dat ik kan zeggen is - nou ja, niet in HP !!! Er fermentatie gedurende 1,5 uur. +12 in de koelkast en de laatste rijzen is 2 uur !!!

[IRR]

Ik zal het niet eens proberen

nav IRR zal komen vertellen wat er zal gebeuren met zo'n aantal eieren !!!

meisjes, en wat moet je Oleg adviseren? dat is hoe voor mij, met 650 g bloem als, ik zou de olie gram met 100 verminderen, 3 eieren stukken geven .. en de gist verminderen, nou ja, 2 theelepels

shl. het enige dat ik kan zeggen - nou ja, niet in HP !!! Er fermentatie gedurende 1,5 uur. +12 in de koelkast en de laatste rijzen is 2 uur !!!

Hier ben ik ongeveer hetzelfde. Het lijkt mij dat er geen typfout in het recept zit (3 eetlepels gist), maar de wijze van rijzen en bakken in een broodmachine is gecontra-indiceerd voor dit recept.

[Ksyusha]

Ksyusha, kijk naar het recept van Boris: 🔗
200 g bloem, 100 g eieren, 100 g sl. boter en 10 g gist

Manya, bedankt, ik was op zoek naar een goed brioche-recept!

Maar kijk, Boris heeft fijn poreuze kruimels, zulke gaatjes zijn er niet .. Ik ben gewoon verdwaald in vermoedens ..

Ik ben echt verdwaald in het vermoeden ...

Waarom??? Bekijk de totale fermentatietijd.

en de wijze van rijzen en bakken in een broodmachine is gecontra-indiceerd voor dit recept.

Ksyusha, hier over een soortgelijk deeg en wat het een gesprek bleek te zijn. Ik heb het niet nog een keer geprobeerd.

verhoudingen nafignafig !!!

Man en jij deed dat?

[Majoor Oleg]

kijk papa https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120784.0, er is een andere fermentatiemodus, en ook holtes .. vergelijkbaar in gelaagdheid en structuur als de optie Majoor Oleg

[Tanyush]

Tanyush, wat je niet dwaas kunt doen. (verder 4 pagina's)

verhoudingen nafignafig !!!

En op de foto's zijn ieders recepten zo mooi!

Mdyaya .... episch ... dan past dit recept voor brioche voor hp niet categorisch. Oleg moet naar onze Temki gaan en op zoek gaan naar een ander recept