Magere zure pannenkoeken met zuurdesem

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Tarwe zuurdesem (100%) op zijn hoogtepunt	200 g
Water	220 g
Verse uien (kwart middelgrote krop)	15 g
Wortelen (half)	45 g
Aardappelen (2 middelgrote)	170 g
Tarwemeel, premium	310 g
Tarwemeel c / z	30 g
Plantaardige olie (ik heb olijf)	2 eetlepels. l.
Zout	1 theelepel
EXTRA:
Water	80 g
Tarwemeel, premium	140 gr.

Kook methode

Fase 1. Zuurdesem. Ik deed de startercultuur in een emmer HP en schonk het met 140 g water, mengde het en liet het rusten ... in de tussentijd:
Stage 2. Plantaardige puree. Ik sneed de groenten (op de foto een halve ui, ik snijd hem nog steeds doormidden) in blokjes en doe ze in de hakmolen van de blender.
De vloeistof werd niet uit de groenten afgevoerd.
Stap 3. Het deeg kneden. In een emmer KhP met verdunde zuurdesem, deed ik groentepuree, premium tarwebloem 130 gram en c / c 30 gram, plantaardige olie, zout, en zette de mixer aan in de "Pizza" -modus, en voegde geleidelijk 8 eetlepels bloem toe in / s, dat is ongeveer 180 gram, dat zit in de ingrediënten en bij elkaar.
Stap 4. Proofing. Ik wilde het deeg een uur laten staan om het op 32 graden in HP te laten rijzen, maar ik moest het huis verlaten, daarom voegde ik na 40 minuten rijzen (tegen die tijd heel weinig "gezwollen") nog eens 80 gram toe van water en 6 eetlepels premium bloem ... Ze keerde na 2,5 uur terug - het deeg nam 2,5-3 keer toe.
Stap 5. Koken. Ik ging meteen alles bakken, het deeg was erg dik en stroperig, maar op de een of andere manier ging ik ermee om. Ze legde een laag van ongeveer 2 cm cakes neer en bakte tot een mooie kleur.

Opmerking

Ik weet niet of het eerste uur proofing voldoende zou zijn of niet, maar ik zou toch aanraden om er minstens twee uur uit te halen en dan komt alles zeker goed!

De pannenkoeken zijn heerlijk, met zuur, alles is als die van een grootmoeder in de kindertijd!