Aubergine met rode peper

Categorie: Spaties

Ingredienten
Aubergine bij voorkeur jong met onderontwikkelde zaden	5 kg
rode paprika	1-1,5 kg
Zout	400 g
9% azijn	600 g
Verfijnde zonnebloemolie	300-400 ml

Kook methode

Ongeschilde aubergines (daarom is het raadzaam om jonge aubergines te nemen), in blokjes snijden en gedurende 2 uur 400 g zout toevoegen. Spoel ze vervolgens uit zout en knijp ze goed uit.
We snijden de paprika ook in blokjes. Niet mengen met aubergines.
Marinade... Kook 3 liter water en voeg 600 ml azijn toe.
Steriliseer zonnebloemolie in een waterbad gedurende 40 minuten.
Blancheer de paprika's 3-4 minuten in een kokende marinade, verwijder ze met een schuimspaan of coloslak en doe ze in een grote kom.
Blancheer de aubergines 7-8 minuten en breng van de marinade over op de paprika. Meng alles en leg strak op steriele potten langs de hangers. Giet er gesteriliseerde olie overheen, maar niet hoger dan 1 cm vanaf de rand van de pot, zodat er tijdens het steriliseren geen olie weglekt.
Steriliseer potten van een halve liter gedurende 20 minuten, literpotten - 30 minuten. Rol de deksels op.
Lijkt een beetje gedoe, maar het is het waard.
Deze halffabrikaten salade is lekker in de winter, het enige wat je hoeft te doen is er dun gesneden ui en gehakte knoflook aan toe te voegen, en het is ook goed om er verse peterselie aan toe te voegen. U kunt naar smaak suiker en zout toevoegen.
P.S Groenten zijn verzadigd met marinade, dus het is niet nodig om het toe te voegen.