Rol op dooiers

Ik heb nog nooit dooiers ingevroren. Vertel het me alsjeblieft, en na het ontdooien verliezen de dooiers hun eigenschappen en kwaliteiten niet?

Tot voor kort wist ik ook niet dat je eieren kunt invriezen.
En Jack London schreef in één verhaal over bevroren eieren ("Egg Trouble").
Dit is wat ik op internet heb gevonden:

Eieren bevriezen niet in hun schaal, als je ze heel wilt invriezen, moet je de schaal verwijderen. Maal de dooiers en het eiwit grondig, maar klop niet, zodat er geen luchtbellen in het mengsel komen. Om ervoor te zorgen dat uw halffabrikaat eiproduct geen korrelige structuur krijgt door te ontdooien, kunt u een halve theelepel zout of een eetlepel suiker toevoegen, afhankelijk van waar u eimelange gaat gebruiken, en dit is de naam van de eimengsel van voldoende lange opslag gebruikt bij het koken. Trouwens, met bepaalde vaardigheden, met een stuk in de vriezer en geen enkel ei in de koelkast, kun je je huishouden misschien verrassen met een onverwacht koekje of omelet. Nadat je de melange hebt gemaakt, zeef je het mengsel voor de zekerheid door een zeef. Onthoud dat stoffen uitzetten door bevriezing, laat ongeveer 1 cm ruimte in de verpakking met het mengsel.
Nog een interessant en heel nuttig advies dat ik op een buitenlandse website las: je kunt melange in ijscontainers invriezen: ongeveer drie eetlepels per sectie. Nadat het mengsel is ingevroren, verwijdert u de blokjes en verpakt u ze naar wens in een speciale container / film / zak. Een portie van drie eetlepels melange is gelijk aan één heel ei. In het geval dat het aantal eieren cruciaal is bij de bereiding van een gerecht.
Het eiwit en de dooiers worden apart ingevroren. Eiwitten worden vaak gebruikt in zoetwaren: voor soufflés, schuimgebakjes, schuimgebak en andere kleine gastronomische genoegens. Als u eiwitten in porties invriest, komt twee eetlepels diepvriesvoedsel ongeveer overeen met één heel eiwit. De dooiers worden op dezelfde manier ingevroren als hele eieren, met een verhouding van 1 theelepel zout of 2 eetlepels suiker per glas dooiers (ongeveer 230 ml). Ze worden eveneens grondig gemengd, maar niet opgeklopt, door een zeef gewreven en ingevroren, waarbij er wat ruimte overblijft. Een eetlepel van dit mengsel komt overeen met een hele dooier. Trouwens, als je de dooiers niet met zout of suiker vermaalt, maar ze laat zoals ze zijn, geleren ze op in de vriezer, waarna ze kunnen worden gebruikt bij het koken, of je kunt ze op smaak brengen met je favoriete kruiden en ze opsturen , zeg maar om te toosten.: girl_curtsey: Hopelijk nuttige informatie.

De informatie is nuttig, maar ik hoopte te lezen hoe je het doet, want aangezien ik het advies van internet niet echt vertrouw, is de persoonlijke, bewezen ervaring beter.

En dat doe ik))) Ik doe het eiwit gewoon in een bakje en breek de dooiers met suiker, in feite, dan in een klein bakje en vries in, soms teken ik hoeveel stukjes er zijn. Als ik weet welke van hen ik ga doen, vul ik direct het benodigde bedrag in.
Bijvoorbeeld. Ik hou erg van het recept "Zandtaart met verschillende crèmes". Meteen voor hem "pak" ik dooiers van 4 of 8 stuks in.
Ik haal het eruit, ontdooi het en gebruik het)) Erg handig.

Bedankt. Ik zal het proberen.

Lena, bedankt voor het recept. Het idee is goed. Vandaag heb ik geprobeerd het te bakken - het is heerlijk geworden.

Alsjeblieft, ik ben blij dat je het gedaan hebt

Elena, een heerlijk recept na Pasen. 🔗