Biscuitbroodje met avocado- en meringuekruimels

Biscuitbroodje met avocado- en meringuekruimels

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
VOOR KOEKJE
Dooier	5 stuks
Eiwit	3 stuks
Suiker	75 g
Maïs- of aardappelzetmeel	15 g
Tarwemeel	60 g
VOOR ROOM
Zachte avocado	2 stuks
Zure room minstens 20% vet	240 g
Suiker	120 g
Citroensap	1/2 citroen
VOOR MERENGA (1/4 deel nodig)
Eiwit	2 stuks
Suiker	70 g
Maïs- of aardappelzetmeel	0,5 theelepel
Wijnazijn	0,5 theelepel
VOOR CHOCOLADEGLAZUUR
Chocolade	60 g
Melk	1,5 eetl. l.

Kook methode

• 1. Klop gekoelde blanken (4 stuks) met een snufje zout, voeg zetmeel toe, meng.
• 
• 2. Klop de dooiers met suiker tot de massa wit wordt. Voeg beetje bij beetje bloem toe, roer. Voeg het opgeklopte eiwit toe, roer voorzichtig. Verdeel het deeg ongeveer 1 cm dik op een bakplaat bekleed met geolied papier en bak op 180 graden ⁰Vanaf ongeveer 10 min.
• 
• 
• 
• 3. Maak nu de crème klaar. Maal de gepelde avocado's in een blender met zure room, suiker en citroensap.
• 
• 4. Verwijder de afgewerkte cake op een licht vochtige handdoek, leg de room erop, rol op.
• 
• 5. Om geen 2 eekhoorns kwijt te raken, besloot ik een meringue te koken. Om dit te doen, klop je 2 eiwitten, voeg je geleidelijk suiker toe, blijf kloppen, dan zetmeel en azijn. Leg ze op een bakplaat bekleed met geolied papier en bak op 150 ⁰Vanaf ongeveer 20 minuten (de cake moet broos worden). Breek de meringue in stukjes. Gebruikt slechts een vierde van de meringue.
• 
• 
• 6. Smelt de chocolade in een waterbad en voeg melk toe. Het mengsel moet warm zijn, maar niet heet, anders verliest de chocolade zijn elasticiteit. Roer tot een gladde massa. Bedek de rol met glazuur, bestrooi met meringuekruimels.
• 
• 
• 
• 
• Voor het serveren moet de rol minimaal een uur in de koelkast worden bewaard - anders valt de room eruit
• 

Tijd voor voorbereiding:

1 uur

Kookprogramma:

oven fornuis

Opmerking

Misschien is er veel room naar jouw smaak. Maar voor grote avocadoliefhebbers - precies goed. U kunt helemaal een andere crème gebruiken. Het koekje volgens dit recept blijkt licht en smakelijk te zijn! Het koekjesrecept voor de rol is afkomstig van de site 🔗