Ongewone rol

[Geloof me, dit is erg lekker en helemaal niet moeilijk, maar hoe verrast je dierbaren zullen zijn als je, nadat ze het broodje hebben gegeten, vertelt waar het van gemaakt is !!! De mijne waren erg verrast !!!]

Ongewone rol

Categorie: Banketbakkerij

Keuken: Italiaans

Ingrediënten
biscuit:
peterselie	250-300 gr.
ijswater	200 ml.
ijs-	2-3 blokjes
eiwit + 20 gr. Sahara	3
dooier + 1 ei	3
suiker	120
natuurlijke honing	1 theelepel
meel	60 gr.
room:
aubergine (geschild en in stukjes gesneden)	500 gr.
melk	500 ml
vanille	1 gr.
suiker	100 g
type kaascrème	100 g
poedersuiker
bakplaat 25x35 bedekt met bakpapier

Kook methode

• Geloof me, dit is erg lekker en helemaal niet moeilijk, maar hoe verrast je dierbaren zullen zijn als je, nadat ze het broodje hebben gegeten, vertelt waar het van gemaakt is !!! De mijne waren erg verrast !!!
• Het recept, of liever zijn idee, van de Italiaanse chef Valentino Bontempi van restaurant Settebello, werd gepubliceerd in een artikel met het recept voor "Amalfi Pie":
• ... Ik moest even later verrast worden, toen Vale zijn alchemistische machinaties met peterselie begon. Ik sneed het fijn, liet het met ijswater in een blender lopen, kneep het eruit, nog een paar manipulaties - en het resultaat was een smaragdgroene vloeistof, die bij daaropvolgende verwarming kristalliseerde tot de meest delicate pap. Hier stopte Vale en fluisterde tevreden: "Pure chlorofyl". En toen mengde hij het tot een dun koekje - en het kwam er gewoon uit in een verbluffende heldergroene kleur met een even verbluffende smaak van frisheid. Gewoon de essentie van de lente!
• Verder - meer. Hij vulde het biscuitgebak met een luchtige mousse van aubergine gekookt in melk en opgeklopt tot schuim. Hij draaide dit allemaal tot een rol en schonk er chocoladesaus overheen ...
• Doe de gewassen en gedroogde peterselie in een blender, giet een glas (200 ml) ijswater, voeg 3-4 stukjes ijs toe en maal tot een fijne pap.
• pers het sap uit de gemalen peterselie en doe het in een pan, kook op laag vuur gedurende 4-5 minuten, tot de groene vlokken - chlorofyl - neerslaan.
• doe ijs in een diep bord, gaas erop en gooi er chlorofylvlokken op.
• dooiers + 1 ei, klop tot het volume drie keer is en stop niet met kloppen, voeg suiker toe, klop 7 minuten, voeg honing toe aan het einde van het kloppen, voeg dan geleidelijk bloem toe, kloppend met 1 mixersnelheid.
• voeg als laatste de peterselievlokken toe en klop tot een gladde massa.
• klop de eiwitten met suiker tot stabiele pieken en meng ze in drie stappen met een spatel door het deeg door ze van onder naar boven en in een cirkel te vouwen.
• leg het deeg op een bakplaat en bak in een voorverwarmde 180 "oven 15 minuten. Focus op je oven.
• Bestrooi het afgewerkte biscuitgebak erover met poedersuiker en draai het om op een schoon vel bakpapier om het los te maken van het papier waarop het is gebakken.
• bestrooi met poedersuiker en rol samen met papier, koel af.
• room:
• schil de aubergines, snijd ze in stukjes en verwijder ze indien mogelijk van zaadjes.
• los suiker en vanille op in hete melk, doe er aubergines in en kook 7-8 minuten. stoer.
• doe de aubergines in een blender en maal, voeg de roomkaas toe en klop tot een luchtige mousse.
• Vouw het koekje voorzichtig open en, ingevet met room, rol het op een rol en plaats het 3-4 uur in de koelkast.
• bestrooi met poedersuiker voor het serveren.
• PS haast je niet om de resterende peterselie weg te gooien !!! Doe het in ijsblokjesbakken en vries in, en doe de resulterende blokjes in een zak en bewaar in de vriezer! Alles past in de boerderij!
• 

De schaal is ontworpen voor

12

Tijd voor voorbereiding:

60

Opmerking

Hoe smaakt het? Waar kun je mee vergelijken? Vooral geïnteresseerd in auberginemousse

de smaak van de room is delicaat. licht, vanille. verfrissend, absoluut geen aubergine! niemand zal ooit raden waar het van gemaakt is!

Heel ongebruikelijk en interessant. We moeten proberen het te doen, het naar de bladwijzers gebracht.

Maak er zeker een bladwijzer van! Heel interessant recept, bedankt!

probeer het. Dit is heerlijk!!!

Natasha, en wat, peterselie klinkt niet? Zo'n hoeveelheid?
Maar best oooo ............. ......

Tan, geen gram !!! we halen tenslotte chlorofyl uit !!! dank je

[Natasha]

Heel mooi en ongelooflijk interessant! Bedankt, Natasha! Maar het is interessant - welke rol speelt ijswater? En het lukt gewoon niet met een koude?

Verbazingwekkende schoonheid, en na het lezen realiseerde ik me dat het ook EENVOUDIG is, zo blijkt. Ongebruikelijk - van kleur tot ingrediënten! Ik las het hele recept met een uitdrukking op mijn gezicht-
En je kunt een domme vraag stellen: hoe is kaascrème? Of kun je het ergens door vervangen?

Verrast Natasha, zo verrast! Morgen ren ik naar aubergines en kruiden ...

Ik denk dat het ijswater is dat helpt bij het isoleren van chlorofyl uit het groen en het dikker maakt!

roomkaas kan worden vervangen door fijnkorrelige kwark. opnieuw wrijven door een zeef!

meisjes, heel erg bedankt!

Ja, toen ik in Oekraïne was, zag ik roomkaas te koop, het is jammer dat ik de naam niet meer weet ...

[Natasha]

Kaas is geen probleem Natasha, hebben we veel vergelijkbare zachte roomkazen. Mascarpone doet het tenslotte zeker, toch? En Philadelphia is te koop.

Inderdaad, een buitengewone worp!
Veroorzaakt waarschijnlijk een "ontwrichting" van de hersenen (op een goede manier): qua uiterlijk is het op geen enkele manier geassocieerd met iets zoets
Bravo!

bedankt! hij is zo onopvallend lief, aangenaam! Ik zal proberen vla te maken met deze crème!

Vergeef me, ellendig. EN
eiwit + 20 gr. suiker 3
dooier + 1 ei 3

het betekent:
3 eekhoorns + 60 gr. suiker en 3 dooiers + 3 eieren?

En waar haal je de roomkaas?

nee, niet goed voor drie eiwitten 20 gr. suiker, en voor drie dooiers 1 ei! roomkaas wordt in de supermarkt verkocht, maar je kunt er ook fijnkorrelige kwark voor gebruiken!

Natasha, heel erg bedankt voor je antwoord

[Natalie]

nee, niet goed voor drie eiwitten 20 gr. suiker, en voor drie dooiers 1 ei!

Oh, nu ben ik in de war ...

Natalie, en waar voeg je dit ene ei toe ??? Samen met de dooiers kloppen?
Ik heb in de kookvolgorde niet gezien waar het is toegevoegd

ja, klop het ei los met de dooiers !!! Ik heb bewerkt!

Over het algemeen heb ik mijn eerste worp gemaakt.



Er is absoluut geen ervaring met het vouwen van koekjesrolletjes, dus het bleek niet zo mooi en egaal als de jouwe.

Natalie, ik heb gisteren niet gewacht op je antwoord over 1 ei (alle ingrediënten waren al klaar om een ​​gokje te wagen). Ik heb het nooit aan het deeg toegevoegd. Maar zelfs zonder het bleek het koekje zo mals en mals te zijn.
In plaats van roomkaas heb ik gewone kwark toegevoegd. De hele roommassa werd fijngehakt met een blender. Klopte de room niet, omdat de mixer op dat moment al oververhit was

Het broodje werd direct na bereiding geproefd (gisteravond) en de volgende ochtend. De verschillen waren aanzienlijk: over het algemeen hoeft u zich niet te haasten! Het bleek 's ochtends erg lekker en nog malser te zijn. Misschien heeft cottage cheese dit beïnvloed ...
Inderdaad, een buitengewone worp !!!

Ik zal nog wat koken
Maar aangezien de huidige prijzen voor peterselie en aubergine niet snel zijn ... wacht ik op de zomer
Ik besprenkelde de peterselie met zout in een pot (wachtend in de vleugels in de koelkast).

uitstekend! Ik zal advies geven om niet het hele koekje in één keer in te vetten, maar als het is ingepakt, zal de vulling er niet uit vloeien en mooi opkrullen! goed gedaan! blij. dat ik de rol leuk vond !!!

Bedankt Natalie voor een heerlijk recept !!!
En voor advies !!!
Ik zal het zeker proberen!

Hallo! Neem me niet kwalijk dat u het vraagt, maar is het mogelijk om niet met verse aubergines te koken, maar met bevroren?

als ze rauw ingevroren zijn (niet gebakken) dan ja !!!

Bedankt, ik zal het proberen

succes!

En hoe heb ik zo'n recept gemist? Dat is alles, in augustus (als de aubergine goedkoop is) ga ik hem bakken !!!! Glad, jammie!

Maar hoeveel wegen de ijsblokjes waarop peterselie-chlorofyl ligt? (groot of klein?) Geven we, zoals ik het begrijp, de vlokken met het gesmolten ijs?
En nog een vraag, waarom zou je de rol rollen, hem dan draaien en dan weer rollen? Waarom kun je niet meteen draaien met de vulling (dat wil zeggen met musom)?

chlorofyl zit op de stof! en ijs van onderen!

We smeren de room op het afgekoelde koekje! en zodat het niet barst en elastisch is, draai het heet, laat het afkoelen en spreid het dan uit!

chlorofyl zit op de stof! en ijs van onderen!

Oh ja!!! Semyon Semyonitch!
Kun je niet meteen heet zijn? Ik ben bang dat hij daarna niet zal buigen en dat ik de vulling niet kan plaatsen.

nee, dat kan niet! de mousse zal vloeien! Nou, dat je jezelf meteen hebt opgezet, ik heb het gedaan en het is je gelukt!

nee, dat kan niet! de mousse zal vloeien! Nou, dat je jezelf meteen hebt opgezet, ik heb het gedaan en het is je gelukt!

Oké, ik heb het overgehaald, boem om te proberen!

en alles komt goed!

Ik maak een bladwijzer voor het recept. Het uitzicht is erg mooi!

Ik denk dat het nu tijd is om dit broodje te bakken, in de nacht van Allerheiligen zal het een groot succes worden! Heel erg bedankt!

Natasha, nog een geweldig recept!

En ijsblokjes met peterselie zijn 's ochtends erg handig op het gezicht. Een paar cirkelvormige bewegingen, en de rest in de vriezer. En dus elke ochtend. Erg nuttig.

Natasha, ik zou enkele punten willen verduidelijken:

1) Wat moet het koekje zijn als we het uit de oven halen? Elastisch of zacht, zacht?
2) Zijn de aubergines normaal, paars en jong? Of toch? (Jong of niet erg - voor dezelfde kooktijd zal de consistentie anders zijn).
3) Aubergines in hete of gekookte melk doen? in welke staat koken we - moeten ze beginnen te kruipen of gewoon zacht?
4) we laten de melk uitlekken en de aubergines zeven en kloppen ze alleen?
5) op de foto is de crème wit, maar die van mij is grijs / bruin / een soort. Terwijl ik de zaden aan het schoonmaken was, werden de stukjes donker. Bescherm je de aubergine op de een of andere manier tegen donker worden? Hoe slaagt u erin om de witheid van de crème te behouden? En wat moet de consistentie van de crème zijn?

Ik bakte een broodje - ik wilde het al heel lang, maar ik kon niet alles doen. Al in de koelkast is de geur in de keuken "cake"
Maar ik wil de dubbelzinnigheid onderscheiden, zodat ik zo'n ongewone rol meer dan eens kan koken.

Meisjes, wie weet of het mogelijk is om bevroren peterselie te gebruiken of wat is de beste manier om het te bewaren voor later gebruik?

Ik weet!!! U kunt altijd bevroren peterselie gebruiken! ze verdraagt ​​perfect bevriezing. En als je op het platteland eet en het groeit in je tuin, dan is het over het algemeen schoonheid! Je kunt een bed onder de sneeuw laten liggen, dan maak je het schoon en snijd je het, het zal zo vers zijn !!! Mijn vader deed dit toen we het hele jaar door in het land woonden!

Je kunt het invriezen, maar komt er chlorofyl uit - niemand heeft het geprobeerd?

Ja, de rol bleek buitengewoon te zijn.
Vanaf 360 gr. peterselie (ik dacht alles wat in de reserve was achter te laten, als het veel blijkt) het bleek 2 el. lepels groene pasta. Ik heb 1 el aan het deeg toegevoegd. lepel - het leek een beetje, het deeg was bleekgroen, deed de overgebleven pasta erin - het deeg werd een beetje helderder, maar nog steeds bleek. Maar na het bakken kreeg de cake een onvergelijkbare heldergroen-smaragdgroene kleur. Om te proeven, zou ik zeggen, is peterselie een beetje "foniet", misschien omdat er veel is ?, Maar niemand anders voelde het. Ik denk dat het genoeg was om 1 eetl. een lepel chlorofyl. Nu de room. Van 0,5 kg aubergine bleek het gr. 300 zoete aardappelpuree, het leek erg aubergine en voegde 200 gram cottage cheese toe - het onderbrak de smaak van aubergine volledig, je moest nog 100 gram doen. We aten de volgende dag - niemand begreep iets (in de zin van waar het van gemaakt was). Ze zeiden: de kleur is verbazingwekkend, ongebruikelijk, zachtaardig, niet miezerig, een soort aangename fruitige bitterheid.
Dus wat kunt u doen en uw vrienden verrassen?

Sveta,
hoe heb je de auberginepuree gemaakt? De melk werd uitgelekt, en dan? Aubergine of zo geperst met melk en fijngehakt?

Ik heb de aubergines niet geperst, maar uit de melk gedraineerd en in de blender gedaan. En ik had er een beetje uit kunnen drukken, ik wist niet dat de crème dikker zou worden.U kunt ook een beetje gelatine toevoegen voor een grotere crèmedichtheid.

Ik heb weer zo'n rol gemaakt, of liever niet helemaal hetzelfde, stroken van 10 cm breed uit een laag koek gesneden en daaruit samengesteld ... een verticale rol, ik weet niet hoe ik het correct moet noemen, de snede was ook interessant, iedereen was verrast.

Ik heb een bananencrème gemaakt - het gaat goed, alleen was het te zoet voor mij. Trouwens, ik heb de taarten 1,5 maand in de vriezer bewaard - ze waren perfect bewaard gebleven, als nieuw