Zuurkool (recepten)

Oh, mijn kat is terug "terug" .... En wat is er gebeurd? ...

Cha had nog een kat

Ja, ik heb de kat veranderd, en nu zie ik een oude, verbaasde kat die op zijn achterhoofd krabt, geen nieuwe, vrolijke ... En wat zie je?

Hier is de huidige nakvasila-kool met honing .... Alles in dit proces is goed, maar dan vuil .... kool met overal wortels, of ben ik de enige svyash taka?

Rustig maar, Manya, niet de enige - daarom snij ik alleen kool op het platteland, op de veranda - dus al het land rond de veranda ligt ook in kool!
Eksters, egels - vreugde!

Ja, ik heb de kat veranderd, en nu zie ik een oude, verbaasde kat die op zijn achterhoofd krabt, geen nieuwe, vrolijke ... En wat zie je?

De kat zit, alsof hij in het Turks is, en leest leerzame notities!

[MariV]

Ja, ik heb de kat veranderd, en nu zie ik een oude, verbaasde kat die op zijn achterhoofd krabt, geen nieuwe, vrolijke ... En wat zie je?

Ik zie een scheef
MariV onze persoon

Alles ... er was een kat ... Ik hou van zuurkool ..., dus ik zal thuis strooien ... Nu zou ik geen Chinese kool tegenkomen, omdat het een externe kracht heeft, dan wordt het na fermentatie als een lap.

Meisjes, ik heb gisteren kool verkruimeld. Gefermenteerd in een grote kom. Ik zette een Tsetorovskaya-pan voor 5 liter water onder druk, maar het sap kwam er niet uit. Ik moest mollig op een stier van 20 liter zitten. Tegen de avond gaf de kool sap. Nu weet ik niet wanneer ik de lading moet verwijderen? Wanneer moet je beginnen met piercen zodat de gassen naar buiten komen?

Meisjes, ik wil mijn recept delen. Ik heb de kool op zondag gefermenteerd, gisteren (donderdag was) hebben we hem met plezier gegeten. 3 kg. kool + 1 grote wortel = een pot van 3 liter, zout 25 gr. x 1 kg, dat wil zeggen voor een pot van 3 liter = 75 gr. Ik sneed (versnipperde) kool in een kom, wrijf een grote wortel op een grove rasp, voeg zout toe, meng alles en doe het in een pot, verpletter het met een stamper. Geen water! Ik heb het blik in de schaal gedaan. Ik laat het in de keuken staan ​​(warm). Al snel stroomt er sap uit het blik. Meerdere keren per dag doorboor ik de kool met een houten stok (een handvat van een houten lepel). Bij het doorsteken "borrelt" de kool. Geleidelijk aan wordt er steeds minder sap gevormd, het sap dat eruit is gestroomd, stuur ik terug naar de pot. Hoe warmer het is in de keuken, hoe sneller de kool zal fermenteren. De mate van gereedheid wordt bepaald door de afwezigheid van blaarvorming (meestal van 3 tot 5 dagen). Bewaar de afgewerkte kool op een koele plaats, onder plastic deksels. Betreffende Provençaalse kool. Alsof ik deze kool van elke kant zuurkool wil maken, maar ik wil het recept delen, ik weet niet meer hoe laat ik in mijn kookboek woon en elke herfst in trek. Probeer het, heerlijk! 5 kg. kool: 1 kg. uien, 1 kg. wortelen, 1 kg. paprika, 0,5 kg. zand, 4 el. l. zout, 0,5 l. plantaardige olie, 0,5 l. 9% azijn (minder naar smaak)

Meisjes, ik heb gisteren kool verkruimeld. Gefermenteerd in een grote kom. Ik zette een Tsetorovskaya-pan voor 5 liter water onder druk, maar het sap kwam er niet uit. Ik moest mollig op een stier van 20 liter zitten. Tegen de avond gaf de kool sap. Nu weet ik niet wanneer ik de lading moet verwijderen? Wanneer moet je beginnen met piercen zodat de gassen naar buiten komen?

Vis, in de volgende. probeer gewoon allemaal hetzelfde in de zogenaamde. "Vrouwendagen" om te gisten - woensdag, vr, za. U zult zien, de smaak hangt ervan af.
Je verwijdert de lading binnen een paar dagen - maak je geen zorgen, je zult precies begrijpen wanneer - er zal veel sap zijn en het zal veel omhoog gaan.
Begin morgen met een houten stok naar de bodem te prikken - deze bellen zullen verschijnen op de plaats van de lekke banden (grappig, maar ik weet niet hoe ik correct moet schrijven). Dus de gisting is al begonnen, het is nodig om het elke dag te doorboren, ik doe het soms een paar keer per dag.
Ik heb drie of vier dagen kool in de keuken. Hier is het al nodig om te proberen - het hangt sterk af van de temperatuur in de kamer. Houd er rekening mee dat de kool een beetje groeit en dan in de koelkast langzaam een ​​beetje zuur wordt.
Een keer heb ik het vier dagen warm gehouden - totdat het vol smaakte, dus daarna licht zuur na de koelkast na verloop van tijd.
Toegegeven, ik fermenteer niet veel - 2,5-3 liter, net genoeg voor ons drieën voor een paar weken

En mijn schoonmoeder leerde me gisten op mannendagen (maandag, dinsdag, donderdag) zodat het stevig en knapperig was. Ik verzuurde altijd, maar de waarheid is dat ik het doe met augurk.

En ik voeg helemaal geen water toe, ik maak geen pekel.
Voor 1 kg kool neem ik 1 eetlepel grof zout (geen top) en 1/3 eetlepel suiker. Meestal maak ik van 3 kg kool + 2 enorme wortelen. Ik maal, het sap bedekt altijd de kool. Ik doorboor het drie keer per dag met een lange houten lepel om de gassen eruit te krijgen. De kool blijkt geweldig te zijn. Ik hou er erg van met dillezaadjes, maar ik heb ze hier nog nooit gezien, dus ik doe het zonder.
En dat doe ik, ondanks de dagen.

Dit is hoe het blijkt:

[rinishek]

rinishek , aangezien ik voor het eerst zuur ben, geloof ik tot nu toe niet in al deze voortekenen. Zolang al deze voortekenen uit het gebied "zeven vrouwen - zeven blij" zijn.
Ik fermenteerde ongeveer 8 kg, zout nam met een snelheid van 10 kg kool 200 g zout. Vanmorgen heb ik al een paar keer gepord, voor het geval dat, nu ga ik kijken wat er met deze gaten zit ... Over het algemeen laat ik de lading voorlopig even staan.

En alleen hier zuurkoolrecepten? Goed geïnformeerde mensen vertellen het me.

Ik snijd de kool (soms) voor zuurdesem in kleine hoeveelheden met een kaasmes.
Dat wil zeggen, ik houd de vorken met mijn handen vast, druk ze tegen me aan en begin langs de kruin te snijden, terwijl ik probeer langs hele bladeren te lopen
Duidelijk uitgelegd? Ooit verkochten we zo'n kant-en-klaar, Pools exemplaar. Het blijken zulke lange lange strepen, op het bord lijkt het op gekookte spaghetti.
Nou, dit is puur pronken.

Op een pot van 3 liter met geraspte kool van ongeveer 3 kg, wrijf 150-200 g wortelen op een grove rasp, meng. Ik vul de pot heel stevig met dit mengsel, met behulp van een houten stamper. Ik giet 1 glas koud gekookt water in een mok en los 2 eetlepels op. l grof zout. Giet de zoutoplossing een beetje in een pot met kool (alles). Ik zet de pot in een diep bord, naarmate de gisting vordert, stroomt de pekel eruit. Als ik de kool met een houten stokje doorboor, breng ik de gelekte pekel terug in de pot. Gedurende 2 dagen doe ik dit 2-3 keer. Op de derde dag van de fermentatie giet ik de pekel in een mok en los er 1 eetlepel in op. l kristalsuiker, giet het in een pot met kool. Ik zette de pot op een koele plaats. De volgende dag is de kool klaar. Met deze fermentatiemethode is het niet nodig om het onmiddellijk te oogsten voor toekomstig gebruik, maar doe het als dat nodig is.

Meisjes, ik wil mijn recept delen. Ik heb de kool op zondag gefermenteerd, gisteren (donderdag was) hebben we hem met plezier gegeten. 3 kg. kool + 1 grote wortel = een pot van 3 liter, zout 25 gr. x 1 kg, dat wil zeggen voor een blik van 3 liter = 75 gr. Ik sneed (versnipperde) kool in een kom, wrijf een grote wortel op een grove rasp, voeg zout toe, meng alles en doe het in een pot, verpletter het met een stamper. Geen water! Ik heb het blik in de schaal gedaan. Ik laat het in de keuken staan ​​(warm). Al snel stroomt er sap uit het blik. Meerdere keren per dag doorboor ik de kool met een houten stok (een handvat van een houten lepel). Bij het doorboren "borrelt" de kool. Geleidelijk aan wordt er steeds minder sap gevormd, het sap dat eruit is gestroomd, wordt teruggestuurd naar de pot. Hoe warmer het is in de keuken, hoe sneller de kool zal fermenteren. De mate van gereedheid wordt bepaald door de afwezigheid van blaarvorming (meestal van 3 tot 5 dagen). Bewaar de afgewerkte kool op een koele plaats, onder plastic deksels.

Een uitstekend recept, ik heb het voor het eerst zelf gemaakt en met succes, dezelfde smaak! Ik doe 15 g zout per 1 kg kool en gezouten in een geëmailleerde pan, vandaag zal ik het in potten en in de koelkast doen

Dus ik ga nu fermenteren. Ik zal dezelfde methode volgen, roekeloos. Voeg misschien meer appels toe. Ik hou van appels in kool.Eerlijk gezegd heb ik het een paar keer in mijn leven gedaan, en ik heb het nooit gedaan. In eerste instantie was ik te zout. Toen kwam er een soort droge kool tegen. pekel gaf niet. Nu ik het onderwerp las, ik begreep de verhoudingen, ik waag het erop).

Nou, feliciteer me - het bleek. Niet ideaal, maar toch is het zeker zuurkool))). Dank aan iedereen die Temka en mijn grootmoeder heeft aangeschreven - ze heeft telefonisch geraadpleegd. Niet ideaal - want ik heb het een beetje te veel zout gegeven.
En vandaag ben ik nog steeds aan het kijken - al het sap ervan is ergens heen. Ik was van streek en laten we mijn grootmoeder voor de honderdste keer bellen. En ze zegt - dit is hoe ze het weer van kool raden. Als er veel sap is - het wordt warmer, als het sap weg is - richting de kou. En het is waar dat het hier kouder werd. Kool "werkt"!

HET RECEPT VAN DE KOOL VAN DE SALADE

In het kookboek van mijn moeder vond ik een snel en smakelijk recept voor saladedressing, we nemen 5 kg kool en hakken het op een rasp, hakken wortelen en mengen alles, Bereid de marinade voor - los 1 kopje suiker op, 3 eetlepels in 1,5 kopjes van afgekoeld gekookt water eetlepels zout, 1 glas appelciderazijn, Giet de kool met marinade en zet het op een warme plaats gedurende 3 dagen om te verzuren, na 3 dagen, doe het in potten en in de koelkast, De kool is lekker en krokant

ja, en over "mannendagen" hierboven is correct geschreven!

Ik hou van appels in kool.

Hoe ze te knippen? of wrijven?

Hier is nog een recept voor zeer snelle zuurkool:
per 1 kleine kool
een sneetje zwart brood wordt op de bodem van de container gelegd
aardappel gehalveerd
bedekt met een heel koolblad bovenop, aardappelen en brood beginnen snel met gisting en nuttige bacteriën
Dan doe ik het apart, maar het kan in dezelfde container. Ik meng de gesneden kool met wortelen, karwijzaad, dille (kruiden voor een amateur), kreuk een beetje en doe het in een bakje voor brood en aardappelen. Dan maak ik de pekel apart. Voor 1 glas water - een eetlepel zout. Giet de kool erover. Onder druk en in warmte. Op de tweede dag kun je het al proberen!)