Roggebrood (broodbakmachine)

Roggebrood (broodbakmachine)

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
Droge gist	- 2 theelepels
Tarwemeel	- 1,5 kopjes
roggebloem	- 1,5 kopjes
Panifarin	- 3 theelepels
Zout	- 1,5 theelepel.
Rast. olie-	- 1 eetl. l.
Lieve schat	- 1,5 eetl. l.
Mout	-3 eetl. l.
+ kokend water (apart mengen)	-70 ml
Rogge zuurdesem Extra-R	- 1 eetl. l.
Water	- 260 ml

Kook methode

• We laden alle producten in de broodbakmachine (volgens de instructies) en zetten ze in de roggebroodmodus. Succes.
  

[Lola]

Wat een schoonheid!!!

Lola, vertel het me alsjeblieft, moet je mout altijd met kokend water kneden, of kun je het gewoon droog gieten?

[Alina]

Alina Nee, je hoeft de mout niet te kneden. Het kan direct bij alle producten worden toegevoegd, alleen de totale hoeveelheid water in het recept hoeft met 70 ml te worden verhoogd.

[Lola]

Lola, bedankt. De hele tijd deed ik de mout zonder het te laten weken, maar ik heb het water niet verhoogd, wat waarschijnlijk de reden is waarom het brood dichter was dan op je foto. En ik wil iemand zoals jij.
Nu zal ik proberen de mout te verdunnen.

[marlanca]

Een vraag over het onderwerp: ik wil roggebrood bakken, ik moet absoluut panifarin, mout kopen of kan ik gewoon rondkomen met roggemeel en waar kan ik dat krijgen, ook bij VDNKh? In eenvoudige supermarkten, zoals .. (kruispunt, echt) heb ik niet gevonden ..., bij voorbaat dank ........

marlanca In het begin, toen ik voor het eerst een broodbakker kreeg, was ik op zoek naar mogelijkheden om roggebrood te bakken met beschikbare gereedschappen (die in winkels in de buurt te koop waren). Dus kvaswort verving mout. Om het roggedeeg te laten rijzen heb ik geëxperimenteerd met de hoeveelheid tarwebloem en gist in roggebrood en heb ik donker dik bier gebruikt in plaats van water.
Je kunt heerlijk roggebrood bakken zonder diverse toevoegingen, maar het is allemaal een kwestie van smaak en beleving. Als je wilt experimenteren, zijn toevoegingen niet nodig. En er is een eenvoudigere optie - "Huisbrood", waar u alle ingrediënten voor roggebrood kunt kopen (u hoeft alleen van tevoren te bellen)

Over roggemeel. In Moskou is er een winkelketen "Lose-ka", waar je heel ander meel kunt kopen (glutenvrij, kikkererwten, boekweit, tarwe, roggebehang, rijst, maïs ... trouwens, er zijn ook verschillende zemelen daar), inclusief en rogge. Je kunt ook meel kopen in supermarkten (in "The Seventh Continent", "Island", "Crossroads"), niet altijd, maar het komt voor. U kunt bij VDNKh ook kopen in de "Huisbrood"
Altijd blij om te helpen.

Nou, ik kocht het eindelijk voor roggebrood en ging in de stop: hoeveel gram is een kopje? anders meet ik alleen alles op de weegschaal)))

Lola heeft een kopje in het recept over 150 g tarwebloem of 130 g rogge

Aan alle bakkers en bakkers, en aan bakkers !!!

Ik heb onlangs een bakkerij gekocht, ik heb al geprobeerd om een ​​gewone te bakken van tarwebloem, ik heb het geprobeerd en ik denk dat iedereen klein begint met rozijnen.
Ik heb alle verhoudingen die in het "receptgedeelte" van de instructies staan ​​strikt in acht genomen. Mijn eerste brood kwam er erg lekker uit, luchtig! Het meest interessante is dat hij al 3 dagen oud is, en hij is nog steeds heerlijk, weelderig en helemaal niet muf! Fiendish opslagmethode - plastic zak

Zoals elke beginnende bakker mik ik hoger en nu is mijn doel ROGGE-brood. Helaas was er geen mout in Dom-Khleb en werd geadviseerd om het te vervangen door Ektra-R.

Na het lezen van veel onderwerpen op het forum over roggebrood, begreep ik niet dat in bijna alle recepten die Extra-R bevatten, ook mout zelf aanwezig is.
Hoe komt het? Ik kreeg te horen in "House-Bread" dat het als een substituut voor roggemout was.

Dit is niet waar? Hier zit ik en denk ik hoe kan ik het bakken (?), Ik las dat mout soms wordt vervangen door droog broodkvas, maar na bestudering van de samenstelling van mijn SAF-KVAS vond ik daar de zoetstof E950 ... Ik wil echt geen brood met chemie ...

Vertel me eens, als ik zelfs maar Extra-R gebruik in plaats van mout, zal mijn brood dan werken?

Bij voorbaat dank aan iedereen!

palmira, bak voorlopig zonder mout! Het zal ook goed werken, met zo'n zuurheid van rogge. Maar het smaakt beter met mout. Daarom zal er een kans zijn - zorg ervoor dat u koopt.
Open Temka op ingrediënten, alles staat daar geschreven over Extra-R, en over agram, en over verschillende mout (het kan anders zijn!). Dan zul je het verschil begrijpen, ik zal het hier niet opnieuw vertellen.
Ik had nog geen mout, ik bakte rogge met agram en panifarin. En nu, als ik mout, melasse en gemalen koriander in handen heb, is het al kunstvliegen!
Maar keer op keer bedank ik nooit de oudgedienden van het forum voor hun hulp en advies. foto's, "debriefing", analyse van mislukte pogingen. Mijn vrienden hebben broodbakmachines in de kasten liggen (ze zijn gegeven door vrienden en familieleden) en ze bekijken welke wonderen ik kan bakken. Toegegeven, dan komen ze unaniem tot de conclusie dat ik zojuist een succesvol HP-model heb, en ze hebben niet alleen een niet-succesvol model, maar ook een soort defect: o Brood wordt van onderaf verbrand, witachtig aan de bovenkant, de koepel is gebroken en smaakt naar kaf ... ik maakte ruzie, stopte toen, ik zit glimlachend en accepteer complimenten: wat heb ik geluk met winkelen, wat een naaister ... En ik heb gewoon onbeperkt internet in mijn broodmachine. Dat is het hele geheim !!!

Ik las dat mout soms wordt vervangen door droog broodkvas, maar na het bestuderen van de samenstelling van mijn SAF-KVAS vond ik daar de zoetstof E950 ... Ik wil echt geen brood met chemie ...

Zeg eens, als ik zelfs maar Extra-R gebruik in plaats van mout, zal mijn brood dan werken?

Bij voorbaat dank aan iedereen!

En je denkt dat Extra-R volledig uit vitamines en sporenelementen bestaat

Het werkt geweldig met kwas, en maak je geen zorgen over het gebrek aan verschillende toevoegingen, hier komen velen van ons uit op meer natuurlijke producten, nou ja, zo niet, waarom dan zonder brood zitten?

Cake, bedankt voor het antwoord.

En je denkt dat Extra-R volledig uit vitamines en sporenelementen bestaat

Celestine, en wat niet? het lijkt erop dat ze zeiden dat alle supplementen natuurlijk zijn ...

[Palmira]

Groeten aan alle bakkers!
Ik heb de oven een aantal maanden gehad, ik hou echt van het gebakken brood en het proces zelf ...
Palmira! In plaats van mout gebruik ik kvaswortconcentraat, voeg 2 eetlepels toe. De kleur van het brood is geweldig! Roodachtig bruin. De kleur van het brood is donkerder met mout.
Het concentraat wordt verkocht in blikken van een halve liter, bestaande uit maïs en roggemeel, rogge en gerstemout, geen zoetstoffen, enz. Het wordt geproduceerd in Tatarstan.
Ik voeg Extra-R toe voor de beste smaak van roggebrood.

Cake, bedankt voor het antwoord. Celestine, en wat niet? het lijkt erop dat ze zeiden dat alle toevoegingen natuurlijk zijn ...

Maar niet natuurlijker dan hetzelfde kwas op roggecroutons

[NASTYUSHA]

Gisteravond besloot ik mijn eerste roggebrood te bakken.
Eerst dacht ik dat het niet zou werken, want ik bakte niet volgens een specifiek recept, maar vormde mijn eigen recept uit verschillende))
Van Elena Bo nam de hoeveelheid water.
Van max panason nam de verhoudingen van rogge en tarwemeel.
Van Nonkel Sam nam de technologie.

Veel dank aan hen allemaal en niet alleen aan hen !!!

p. van. Ik weet nog niet hoe ik je reputatie kan verbeteren ...

Ik wilde ook zeggen dat ik honing heb toegevoegd in plaats van suiker.
In plaats van groentemast - pompoen, ook aan Leskin post toegevoegd bruisend water.

Over het algemeen kwamen de ingrediënten als volgt uit:

1. Droge gist ~ 1,8 tl.
2. Gepeld roggemeel NASTYUSHA ~ 290 g.
3. Tarwemeel V.S. RYAZANOCHKA ~ 200 gr.
4. Honing ~ 2 el. l.
5. Gemalen koriander ~ 1 theelepel.
6. Zout ~ 1,3 tl.
7. Pompoenzaadolie ~ 2 el. l.
8. Additief Extra-R ~ 1,2 tl.
9. Supplement Panifarin ~ 1, H. L.
10. Water ~ 300 ml. (gekookt ~ 160 ml., koolzuurhoudend ~ 140 ml.)

Eerst zette ik het op "Pizza" (Ik was bang dat zonder de temperatuur gelijk te maken, het kneden onmiddellijk begon),
tijdens het kneden tarwemeel door het deeg scheppen.
toen dupliceerde ik "Pizza" - de tweede batch begon.
toen installeerde ik het programma "Rogge", eerst werd de temperatuur gedurende 1 uur genivelleerd (het deeg steeg zelfs), daarna ging een andere batch, nou ja, toen viel ik in slaap
werd wakker van het geluid van de kachel, de hele keuken was gevuld met zo'n heerlijk aroma !!!
Khdebushek legde het op het rooster, glad, blozend, mooi, geurig, het "dak" viel niet!
Zoals dit 🔗 ! Maar 🔗 bleek!

Kijk en corrigeer indien mogelijk!
Bij voorbaat dank allemaal

Palmira, je hebt een heel mooi brood !!
zo'n mooi golvend dak!
Ik bak roggebrood volgens het "Rye" -programma - ook goed in.
En toen rees de vraag - ik las op het forum dat rogge niet van meerdere partijen houdt, maar je brood is erg mooi - nu denk ik, hoe is het beter?

Malinka, waar heb je gelezen over de ongewenste lange batch? plaats een link - lees.

Lees ik hier https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=1998.15

Maar ik heb zelf de oven alleen op de "Rogge" -modus geprobeerd met een speciale peddel.

Meisjes, verwar mensen niet, roggedeeg houdt niet van verschillende stijgingen, maar gewoon lang kneden is alleen maar goed

Meisjes, vergeef me als ik je misleid heb :)) Ik bedoelde alleen dat er stijgingen tussen de knieën zijn ..
En volgens mijn waarnemingen in de "Rogge" -modus is er voldoende tijd om te kneden, maar voor een goede rijs - niet altijd (hoe langer de temperatuuregalisatie, hoe minder tijd voor het rijzen). En hoewel het brood sowieso lekker is, is het luchtiger met een langere rijsduur.

... En hoewel het brood sowieso lekker is, is het luchtiger met een langere rijsduur.

Geen probleem, ze zetten het fornuis uit, wachtten tot de gewenste waarde (tenslotte rekening houdend met de hoeveelheid bloem) en zetten het bakken aan, dit doe ik vaak

Gisteren heb ik geprobeerd "rogge met mout" te bakken (gisteren kocht ik het bij VDNKh)
gebakken volgens het recept uit de instructies voor mijn Panas, met kleine wijzigingen.
Na het kneden leek het deeg mij voortreffelijk, omdat het er gemakkelijk aan bleef plakken.
Ik begrijp niet eens wat er had kunnen gebeuren ...
in theorie blijkt dat het deeg er te steil uit kwam ..?
Of was het nodig om aan het einde van de beklimming wat water te sprenkelen?
Help me te begrijpen ...
Bij voorbaat dank allemaal

Citaat uit: Celestine op 25 februari 2008, 20:01:38 uur

Geen probleem, ze zetten het fornuis uit, wachtten tot de gewenste waarde (tenslotte rekening houdend met de hoeveelheid bloem) en zetten het bakken aan, dit doe ik vaak

Celestine, in welke modus staat dit?
Immers, als je het programma uitzet, gaat het weer mixen? of ik begrijp iets niet ...

Gisteren heb ik geprobeerd "rogge met mout" te bakken (gisteren kocht ik het bij VDNKh)
gebakken volgens het recept uit de instructies voor mijn Panas, met kleine wijzigingen.
Na het kneden leek het deeg mij voortreffelijk, omdat het er gemakkelijk aan bleef plakken.
Ik begrijp niet eens wat er had kunnen gebeuren ...
in theorie blijkt dat het deeg er te steil uit kwam ..?
Of was het nodig om aan het einde van de beklimming wat water te sprenkelen?
Help me te begrijpen ...
Bij voorbaat dank allemaal

Veel bloem. Een roggebroodje is niet zoals een tarwebroodje. Het is plakkerig, smeert op de bodem van de emmer, maar geen pap. Zoek op het forum naar een foto en een Admin-thema over een rogge kolobok.

Celestine, in welke modus staat dit?
Immers, als je het programma uitzet, gaat het weer mixen? of ik begrijp iets niet ...

Bij elk programma kan ik het programma "Bakken" uitschakelen en weer inschakelen

[Lola]

Lola... ik was op zoek naar een recept waarbij de verhouding rogge en tarwebloem in de buurt zou komen van echt roggebrood .. en dus maakte ik brood volgens jouw recept met kleine aanpassingen + toegevoegde komijn .. Nou, het bleek gewoon geweldig brood .. ik was bang dat brood niet echt rijzen .. en dan hoe het steeg !!!! (y) Schoonheid !!!
Dat is wat ik gedaan heb
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3226.0
Heel erg bedankt voor het recept !!!!

roggebrood
Categorie:
Gistbrood

Ingrediënten
Droge gist
- 2 theelepels
Tarwemeel
- 1,5 kopjes
roggebloem
- 1,5 kopjes
Panifarin
- 3 theelepels
Zout
- 1,5 theelepel.
Rast. olie-
- 1 eetl. l.
Lieve schat
- 1,5 eetl. l.
Mout
-3 eetl. l.
+ kokend water (apart mengen)
-70 ml
Rogge zuurdesem Extra-R
- 1 eetl. l.
Water
- 260 ml
Kook methode
We laden alle producten in de broodbakmachine (volgens de instructies) en zetten ze in de roggebroodmodus. Succes.

Vertel me waar roggezuurdesem en panifarin meestal worden verkocht (niet in Moskou) en kunnen ze worden vervangen als ze niet beschikbaar zijn.