aardbeientaart

[Gioconda koek h = 0,8 cm:]

aardbeientaart

Categorie: Banketbakkerij

Ingredienten
Gioconda koek h = 0,8 cm:
Amandelmeel	38 g
Poedersuiker	38 g
Eieren	45 g
Eiwit	32 g
Suiker	7 g
Meel	10 g
Boter	7 g
-----------------------------
Aardbeiengelei:
Aardbeienpuree	150 g
Suiker (pas de zuurgraad van aardbeien (aardbeien) aan	50 g
Gelatine	4 g
-----------------------------
Vanillemousse met mascarpone met verse aardbeien:
Mascarpone	250 g
Room 35%	200 g
Poedersuiker	100 g
Vanille	1 pad
Verse aardbeien	200 g
-----------------------------
Aardbeienmousse:
Room 35%	200 g
Aardbeienpuree	350 g
Gelatine	12 g
Italiaanse meringue	140 g
-----------------------------
Italiaanse meringue:
Eiwit	van 2 eieren
Suiker	130 g
Water (kokend water)	40 ml
-----------------------------
Roze glazuur:
Suiker	180 g
Water	45 g
Room 35%	200 g
Glucose siroop	60 g
Gelatine	6 g
Rode kleurstof	naar roze

Kook methode

• Voor een cake heb je twee identieke vormen nodig zonder bodem, maar verschillende maten. Bijvoorbeeld doorsnee 22cm en 23cm. Hoewel ik nu begrijp dat de vormen ideaal rechthoekig en langwerpig zijn, zoals voor een cake, maar met rechte wanden, bijvoorbeeld: 10x28cm en 11x29cm. Of u moet kleine geportioneerde desserts maken.
• Gioconda koekje (h- 0,8 cm):
• Maak een bakplaat klaar en bekleed deze met bakpapier of bak op een siliconen mat. Verwarm de oven voor op 200 C.
• Zeef amandelmeel, poedersuiker + eieren (45 g). Combineer met een garde en klop tot de massa 3-5 minuten licht is.
• 
• Klop de eiwitten, voeg geleidelijk suiker toe, tot ze stevig zijn.
• 
• Roer wat van de opgeklopte eiwitten met een spatel door het amandelmengsel. Voeg de rest van de eiwitten toe en meng opnieuw zachtjes tot een gladde massa.
• 
• Zeef de bloem tot massa 3) en giet er gesmolten boter in. Roer met een siliconen spatel.
• 
• Verdeel het deeg op een bakplaat in een gelijkmatige laag van 0,7 cm.
• 
• Combineer mascarpone met slagroom voorzichtig met een siliconen spatel.
• 
• Haal de blanco gelei uit de vriezer. Doe de helft van de mousse op de bevroren gelei.
• 
• Leg de aardbeien in één laag. Verdeel de tweede helft van de mousse erover.
• 
• Stuur 3 uur naar de vriezer.
• Aardbeienmousse:
• Los gelatine op volgens de instructies.
• Verwarm aardbeienpuree, voeg gelatine-oplossing toe en roer. Zet apart tot het afgekoeld is.
• Maak een Italiaanse meringue (recept net onder) 140 g en voeg deze toe aan de aardbeienpuree. Roer eerst een kleine portie erdoor en voeg dan alle meringue toe en roer opnieuw tot het gemengd is.
• 
• Klop de afgekoelde room met poedersuiker tot het haast in een gekoelde kom. Meng de aardbeien-meringue-massa met een klein deel van de room, roer met een spatel en voeg dan het resterende deel van de room toe en mix tot een geheel.
• 
• Italiaanse meringue (uitvoer 140g):
• Kook de siroop uit water en suiker en breng op 120 C.
• Klop tegelijkertijd de blanken tot een hoogtepunt.
• 
• Giet kokende siroop in de blanken in een dunne stroom, zonder het tempo van de werkende kloppers te veranderen. En blijf kloppen totdat de eiwitmassa is afgekoeld tot 35-40 C.
• Op de foto wordt siroop in de eiwitten gegoten en het eindresultaat is een elastische glanzende meringue:
• 
• Bijeenkomst:
• Leg vershoudfolie op een ring (vorm) met een diameter van 24 cm. Leg de zijkanten en onderkant met acetaatfolie. Plaats de ring op een bakje dat in de vriezer past. Leg de lagen neer:
• • Aardbeienmousse (half).
• • Een bevroren blanco met aardbeigelei naar beneden en een dun laagje erop ... netjes en gelijkmatig in het midden.
• 
• • Aardbeienmousse (de resterende helft).
• • Gioconda-koekje.
• 
• Zet de cake 6 uur in de vriezer. Bereid decoraties en glazuur van tevoren voor.
• Roze glazuur:
• Los gelatine op volgens de instructies.
• Breng de room aan de kook en haal van het vuur.
• Meng suiker en water in een kleine pan. Kook de siroop tot 110 C. Voeg direct toe aan de room.Goed mengen.
• Voeg glucosestroop toe en meng door te combineren. Voeg gelatine toe. Mengen. Voeg kleurstof toe tot roze. Afkoelen.
• 
• Haal de cake uit de vriezer. Denk na over alle stappen bij het overbrengen van de cake. Bereid een bakplaat voor, leg er een rooster op. Verwijder voorzichtig de ring, de acetaatfilm en het glazuur. Druppel dichter bij de rand met relatief dik gietglazuur. Gelijkmatig. Eindig in het midden. Spatel egaliseer de bovenste laag in één beweging.
• Versier met een voorbereid decor.
• Bewaar in een vriezer. Snijd bij voorkeur bevroren voor mooie porties. Zet 3 uur voor het serveren in de koelkast om het dessert te ontdooien.
• Help jezelf!
• 

Wauw tyyyy! Wat een knappe man! Ik kom naar huis om het in meer detail te bestuderen! In de tussentijd Natusik, grote en vurige hallo !!!

Woooooo cake

Natasha, geweldig! De cake is buitengewoon en jij ook - zo'n klus om te doen.
Zoveel mooie foto's om de gastvrouwen te helpen. Bedankt!

[Natasha!]

Natasha! (muizen vallen flauw) Heel erg bedankt voor de fantastische cake en stap voor stap foto's!
Natasha, kun je deze cake verzamelen en in kommen serveren?

Hallo iedereen! Bedankt voor de warmte.
Een taart voor de ervaren. Het duurt lang en eet direct.
Ik heb het meerdere keren gemaakt: de eerste cake bleek zuur te zijn (vanwege de zure aardbeien), verzameld en ingevroren in de vriezer. En dan heb ik het 's nachts in de koelkast gezet, niet om' s ochtends ijs te eten. 'S Morgens ontdekten ze dat mijn werk was afgebroken. Aten met lepels als dessert ... in kommen. De cake raakte me met zijn gedrag. En ik besloot het aan te passen.
Maar hij is nog steeds onstabiel om op te warmen tot op dit moment. Ik ben eraan gewend om het in de vriezer te bewaren, maar je kunt het er 3 uur uithalen. Natuurlijk kunt u de dosis gelatine verhogen, maar in principe is de behoefte volgens de vriezer-koelkastmodus verdwenen. Omdat het een zeer aangename levengevende smaak heeft.
Heerlijke mousses in een cake.
U kunt elk afzonderlijk noteren en desserts in kommen maken. Het is veel gemakkelijker!
En de volgende keer zal ik het in geportioneerde vormen doen, maar er zijn mini-ringen nodig. Maar het belang van zoetwaren prevaleert. Ik zal bestellen, gewoon om een ​​goede blikslager te vinden.

[Natasha]

Natasha, de cake is geweldig! Heel erg bedankt voor het recept en de stap voor stap foto!

Ook ik heb lang gedroomd van kleine geportioneerde ringen.

Hoe ben je aan zulke mooie krullen gekomen?

Formulier voor chocolade.

Ook ik heb lang gedroomd van kleine geportioneerde ringen.

Snijd blikken van verschillende diameters (optioneel) en wij helpen u graag verder!

Natasha, zoals altijd! Heel erg bedankt voor het gedetailleerde recept!

Onbeschrijfelijke schoonheid !!! En hoeveel moeite ... ik twijfel er niet aan dat het erg lekker is! Bedankt voor het recept!

[Kamusik]

Kamusikje bent een uitvinder
Maar de potten zijn van korte duur, ik hou meer van roestvrij staal. En je hebt verschillende maten nodig: voor een tab en een ring 1 cm groter in D.

Tanya, maak de blikjes klaar, ik kom naar je toe - je bent dichtbij. Ik woon in het bos bij Izium, je kunt geen blikjes vinden.

En dat ik ze vergat ... Blijkbaar omdat ik zelden enige vorm van chemie drink, en het idee is niet slecht

Tanya, maak de blikjes klaar, ik kom naar je toe - je bent dichtbij. Ik woon in het bos bij Raisin, je kunt geen blikjes vinden.

Natusik ,: yahoo: Ik ben zo blij !!! Er zijn veel blikken, zelfs het begin weg te gooien. Alles bereikt ze op geen enkele manier. Spreek dringend over de datum !!!

[tasha74]

tasha74, wat kan ik zeggen - ik wil gewoon ongelooflijk de monitor likken! ... Het is natuurlijk jammer dat je het niet lang kunt bewaren zonder vriezer .... Heb je erover nagedacht om gelatine te vervangen door agar? Het is hittestabieler, nietwaar? (we hebben alleen aardbeien op de markt ...)