Vogelkersentaart met zure room en ceder dacquoise

Categorie: Banketbakkerij

Ingredienten
Vogelkers koekje:
Vogelkersmeel	100 g
Tarwemeel	100 g
Eieren	2 stuks.
Suiker	100 g
Zure room	100 g
Frisdrank	1/2 theelepel
Biscuit impregnatiesiroop:
Suiker	100 g
Water	100 g
Cognac (maar ik nam baileys)	20 g
Ceder dacquoise:
Eiwit	80 g
Poedersuiker	80 g
Cedermeel	60 g
Zout	snuifje
Donkere chocolade voor het coaten van dacquoise	100 g
Licht zure room:
Zure room minstens 25%	300 g
Room 35%	200 g
Suiker	100 g
Vanille-extract	1 theelepel
Eiwitcrème:
Suiker	144 g
Water	79 ml
Lieve schat	1 eetlepel
Eiwit	3 stuks.
-------------------------------------------	--------------
Formulier om te koken	Ø 18 cm

Kook methode

Goedenavond iedereen! Ik ben helemaal nieuw op het forum, maar ik wil het recept voor onze nieuwjaarstaart delen.
De ingrediënten zijn ontworpen voor een vorm met een diameter van 18 cm.
Vogelkers koekje:
Verwarm de oven voor op 170 graden
Zeef de vogelkers, het tarwemeel en de soda in een aparte kom en zet apart.
Klop de eieren met suiker tot een luchtig wit schuim, voeg voorzichtig zure room toe, kneed met spatel, voeg dan het droge mengsel toe en breng het ook in het ei-zure roommengsel met de spatel.
Doe het deeg in een vorm, bak 25 tot 40 minuten, controleer of het klaar is met een tandenstoker: als het droog is, is het koekje klaar.
Leg ze op een rooster tot ze volledig is afgekoeld.
Ceder dacquoise:
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Klop het eiwit en het zout tot een stevig schuim (het eiwit blijft op zijn plaats als de kom wordt omgedraaid). Voeg, terwijl je blijft kloppen, de poedersuiker toe en klop tot stijve pieken. Voeg gezeefd cedermeel toe en roer heel voorzichtig met een spatel tot een gladde massa.
Doe het deeg in een spuitzak met een rond mondstuk van 12 mm en maak 2 spiralen met een diameter van 18 cm.
Bak 20 minuten in een iets open oven.
Draai de afgewerkte dacquoise op het rooster en verwijder de papieren / siliconen mat. Als de dacquoise klaar is, kleeft hij niet aan de handen en verlaat hij gemakkelijk het papier.
Smelt de pure chocolade en breng met een kwast aan op de afgekoelde dacquoise aan één kant, zet in de koelkast tot het stolt. Haal er dan uit en smeer de andere kant in met chocolade
Siroop:
Breng water en suiker aan de kook. Haal van het vuur en voeg cognac toe (zoals bailey of andere alcohol).
Licht zure room:
Klop zure room met poedersuiker. Klop de room in een aparte kom. Combineer room en zure room voorzichtig met een spatel. Koel voor gebruik.
Eiwitcrème:
Breng water, suiker en honing (of invertsiroop) op 110 graden. Begin intussen de blanken op te kloppen, zodra ze tot een sterk schuim zijn opgeklopt, giet in een dunne stroom al kloppend de siroop bij de blanken. Klop tot knapperig.
Bijeenkomst:
Snijd het vogelkerskoekje in 3 delen.
Aan de slag:
- week het vogelkerskoekje met stroop.
- een laagje zure room
- ceder dacquoise
- zure room
- in siroop gedrenkt vogelkerskoekje
- zure room
- ceder dacquoise
- zure room
- in siroop gedrenkt vogelkerskoekje
Bedek de bovenkant vervolgens met eiwitcrème of Zwitserse meringue
Wij decoreren volgens uw wensen. Ik heb beeldjes van witte chocolade, cranberries en poedersuiker.