Taart "Kalach"

[Biscuit:]

Taart "Kalach"

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Biscuit:
ei	4 dingen.
meel	0,5 eetl.
zetmeel	1 eetl. l.
suiker	100 g
vanilline
bakpoeder	0,5 theelepel
Impregnatiesiroop:
suiker	75 g
water	4 eetl. l.
cognac	10 ml
Chocoladeroom:
suiker	100 g
ei	1 stuk.
melk	75 g
boter (82% vet)	120 g
cognac	10 g
cacaopoeder	2 eetlepels. l.
vanilline
Eiwitcrème:
eiwit	3 stuks.
poedersuiker	200 g
vanilline
Voor coating:
dooier	3 stuks.
Bestrooiing:
poedersuiker	1 eetl. l.
------------------------------------	-----------
Formulier om te koken

Kook methode

• Van kinds af aan herinner ik me de smaak van snoep zoals banketbakkers, Praagse cake en Kalach-cake. Als de eerste twee recepten al onder de knie zijn, dacht Kalach niet eens aan de cake dat hij thuis kon worden gereproduceerd. En dus denk ik, laat me op zoek gaan naar een recept. Ik kon iets niet vinden op het Bread Maker-forum. Vond het op een andere site en bakte het gisteren. Ja, dit is de smaak van de kindertijd. Nu, hoe heb ik gekookt.
• Biscuit:
• Om de korst te bereiden, scheidt u het eiwit van de dooiers. Klop de eiwitten tot stevige pieken.
• 
• Voeg al roerend suiker in kleine porties toe. Voeg vervolgens de dooiers een voor een toe.
• 
• Introduceer droge producten in drie stappen (bloem, zetmeel, bakpoeder, vanilline).
• 
• Het deeg lijkt erg op alleen geklopte eiwitten met suiker, erg wit en luchtig. Ik was aan het mixen in een keukenmachine.
• 
• Doe de resulterende massa in een vorm (niet vet de vorm) bedekt met bakpapier. Bak volgens het recept 30 minuten in de oven op 180 graden. Ik bakte 60 minuten in MV.
• 
• Koel het biscuitgebak in een vorm en snijd in 2 delen. Het wordt aanbevolen om 6-8 uur af te koelen om beter te kunnen snijden.
• Impregnatiesiroop:
• Om de siroop te bereiden, kook de suiker met water gedurende 3-5 minuten op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost. Voeg cognac toe. Week de gesneden cakes met deze siroop.
• Chocoladeroom:
• Om chocoladeroom te bereiden, bereidt u melksiroop (kook melk met suiker), kook 2-3 minuten tot de suiker oplost. Klop het ei los in een andere kookpot en giet de melksiroop in een dunne stroom, constant zwaaiend. Breng deze container vervolgens 1-2 minuten aan de kook op middelhoog vuur (niet koken), ook constant roerend met een garde. Haal van het vuur, laat afkoelen tot kamertemperatuur. Terwijl de melk en eiersiroop afkoelen, klopt u de boter tot een luchtige, witte massa. Voeg vervolgens de afgekoelde melk en eiersiroop in kleine porties toe aan de boter. Voeg op het einde cacao, vanilline, cognac toe.
• Eiwitcrème:
• Klop voor de eiwitroom de eiwitten met poedersuiker tot een gladde, dikke consistentie.
• 
• Bijeenkomst:
• Snijd het afgekoelde koekje (6-8 uur) in 2 delen. Geniet van siroop.
• .
• Ik heb een crèmekleurig koekje op de foto. Dit is fout, het is altijd wit. De fout is dat er geen bakpoeder was en dat ik de baking soda erin deed.
• Bedek met chocoladeroom.
• 
• Bedek de zijkanten en bovenkant van de cake met proteïnecrème. Versier de bovenkant zoals je wilt. Ik heb geen bijlagen gemaakt. Gewoon met een siliconen spatel haalde ze de proteïne-crème uit de kom van de maaidorser, chaotisch, als het ware, bracht ze "golven" of liever: bracht "wanorde" aan de oppervlakte.
• Vervolgens smeerde ik met een borstel het oppervlak van de cake voorzichtig in met dooier. Ik was bang voor hoe de eiwitcrème zich zou gedragen en smeerde het in met 1 dooier, maar toen besefte ik dat je alle 3 de dooiers kunt gebruiken. Het wordt nog mooier.
• 
• Zet de afgewerkte cake in de oven onder de grill om een ​​blozende eiwitmassa te krijgen. Dit is 5-7 minuten, ik heb iets meer dan ik had moeten blozen. Bestrooi het eindproduct met poedersuiker.
• 
• Uiteraard is de cake qua uiterlijk niet versierd zoals verwacht. Waar is de rol? Maar ik dacht niet dat alles met een knal zou lopen en hechtte er ook geen belang aan. Het samenstellen van de cake "Kalach" volgens GOST ziet er heel anders uit. Wie geïnteresseerd is, kan ik schrijven. Het was belangrijk voor mij om mijn vreugde over te brengen dat alles is gelukt.Hier is een uitgesneden stuk.
• 
• Als ik plotseling iemands recept herhaalde dat al beschikbaar was op het forum, dan spijt het me - ik heb het niet gevonden. En op andere sites na een ontmoeting ben ik niet geweest (behalve deze keer, omdat ik specifiek op zoek was naar een recept voor Kalach).

Tijd voor voorbereiding:

30 minuten

Kookprogramma:

oven

Vergelijkbare recepten

Taart "Crow's Feet" (Merri)

Cake "Narcissus" (de meest delicate wrongelwolk) (Meri Klarissa)

Cake "Classic" (koek en room) (Vogelverschrikker)

Ja, dit is de smaak van de kindertijd. Ik wilde het al heel lang doen, maak er zeker een bladwijzer van !!

[Lerele]

Lerele, bedankt voor je waardering. Het recept is zo lang en lang gepland, maar snel klaar. Bak voor je gezondheid.

[degteva]

degteva, Natalia! Hoe lekker !!! Ik heb het in mijn jeugd nooit gezien of geprobeerd, maar nu wil ik het echt !!! Ik sleep het naar bladwijzers)))

Natalya, ik herinner me de cake karzinochki, ik herinner me de Praagse cake, ik heb geen cake, we hadden hem niet, maar het is heel leuk voor je dat je de smaak van de kindertijd hebt ontdekt.

[Yulia Antipova]

Yulia Antipova, Gaby, Het verbaast me dat deze cake niet wordt herinnerd. Misschien is het alleen in onze stad geproduceerd? Trouwens, het wordt nog steeds gebakken, maar alleen bij de bakkerij (dat wil zeggen, wat was staatseigendom), en particuliere bakkerijen herhalen deze cake niet. Des te meer kun je de gasten verrassen. In onze familie heeft het gezegde "lokken met een rol" wortel geschoten.
Na het bakken van deze cake zijn er altijd 1-2 dooiers over en na de cake worden de mandjes gebakken.

OVER! Ik ben het kwijtgeraakt en nu heb ik het gevonden !!! Bedankt!!! Magie!

[degteva]

Het samenstellen van de cake "Kalach" volgens GOST ziet er heel anders uit. Wie geïnteresseerd is, kan ik schrijven.

degteva, Natalia, maar kan ik MK hier plaatsen? Dat wil zeggen, een taart in de studio !!!

[Yulia Antipova]

Yulia Antipova, Ik zal het zeker posten, ik ben nu aan het rusten in Thailand. Ik zal komen en dit zal het eerste zijn dat ik bak

[Rada-dms]

Rada-dms, heb je al gebakken?

[Yulia Antipova]

Yulia AntipovaZoals ik beloofde, verspreid ik de stapsgewijze cakevoorbereiding.
Scheid de eiwitten van 4 eieren en klop terwijl u suiker toevoegt tot knapperige pieken.



Voeg vervolgens de dooiers een voor een toe:


voeg droog voedsel toe in drie stappen



Het blijkt dat dit zo'n wit deeg is

.

Ik leg het resulterende deeg in een multikoker bedekt met perkament (niet smeren met iets). Ik bak 60 minuten. Ik pak zo'n koekje

.

Nadat het is afgekoeld, in twee cakes gesneden en geïmpregneerd volgens het recept (alles staat in het originele recept).

.

Ik heb een crèmekleurig koekje op de foto. Dit is een vergissing - het is altijd wit. De fout is dat er geen bakpoeder was en dat ik de baking soda erin deed.
Vervolgens moet je de Charlotte-chocoladeroom koken. Ik kookte niet omdat er na de cake van gisteren nog een vla over was. De crème staat ook beschreven in het originele recept, ik denk dat er niets ingewikkelds is. Dus smeer ik de afgewerkte room tussen de cakes. Het blijkt een grote laag te zijn.

.

Klop vervolgens drie eiwitten met poedersuiker en voeg vanilline toe



We versieren de cake met de resulterende room. Ik maak chaotische golven met een siliconen spatel. Smeer de bovenkant van de room in met opgeklopte dooier met een siliconenborstel.

.

We plaatsen de afgewerkte cake 2-3 minuten onder de grill totdat de bovenkant van de cake bruin is. Zorg ervoor dat u niet verbrandt.



Alle cake is klaar. Morgen is de vakantie "Valentijnsdag", dus ik heb voor mezelf ontworpen



Ik wilde de laatste foto mooier maken en tijdens het draaien brak ik een zwaan. Daarom alleen tegen een donkere achtergrond

Ik spreidde de stapsgewijze bereiding van de cake uit.

OTPAD !!!! Om te sterven - sta niet op !!! Hoe heerlijk en mooi !!!
Mijn dochter ging naar de monitor en zag - nu kan ik niet meer uit koken !!!

Julia, ik schreef al dat er meer wordt geschreven dan er daadwerkelijk wordt gedaan. Een groot pluspunt is de minimale tijd voor registratie.

Smaak van kindertijd !!! : girl-swoon: Natasha, bedankt voor het recept uit mijn verre jeugd :-) :-) Ik ga het zeker proberen !!

Ik zal het proberen, dat is pas de eerste keer dat ik van zo'n cake heb gehoord, en in mijn jeugd heeft hij elkaar zeker niet ontmoet, wat jammer is. We moeten de kloof dichten

We hadden niet zo'n taart in de uitverkoop, maar de naam zelf was geïntrigeerd. Ik dacht altijd dat kalach gewoon een heerlijk bakkerijproduct was. En het blijkt dat er nog steeds een taart is 🔗

[proshka]

proshka, Albina, bedankt dat je op de taart hebt gelet. Ik schreef al dat ik verrast was dat het in sommige steden niet gebakken werd. Voorheen was er geen variatie in taarten bij het koken. En deze zag er anders uit dan andere koekjes, dus ik dacht dat er in de hele vakbond zeker zo'n recept bestond. Probeer uit te voeren. Zoals reeds vermeld, in ieder geval de tijd voor inschrijving. Zo'n snelle optie voor mij.

Toegevoegd op dinsdag 21 jun. 2016 04:34

lettohka ttt, Natalyushka, bedankt voor het langskomen, blijkbaar, alleen in mijn profiel en in mijn recepten. Zie je, van jouw hand trok het recept de aandacht van nog twee leden van het forum.

Ik herinner me dat ook niet. Ik kan me grofweg voorstellen wat het resultaat zal zijn - individueel is alles al voorbereid.

PySy Klopt, ik herinner me Praag ook niet, maar ik weet tenminste dat er zo'n cake was, we kochten hem gewoon niet en vonden hem niet lekker. Mijn favoriete koekje was Gift, ze kochten het voor de hele vakantie, totdat de mode om zelf taarten te maken afkwam, begon mijn moeder zelfs een schuurboek voor recepten die op het werk veranderden. Maar ik heb in dat boek nooit een cake met citroenimpregnatie gevonden, tweekleurige koekkoekjes (heel donker, waarschijnlijk koffie, logischerwijs citroen en koffie) en ik weet niet meer wat de room was ... Het lijkt op zure room, de cake was licht van structuur, maar ik ben niet zeker van de compatibiliteit met citroen.