Cake "Annette Jensen" (Hannchen Jensen - Torte)

[Meringues koken]

Cake "Annette Jensen" (Hannchen Jensen - Torte)

Categorie: Banketbakkerij

Keuken: Duitse

Ingrediënten
OM TE TESTEN
Boter of margarine	100 g
Suiker	100 g
Eidooiers	4 dingen
Meel	125 g
Melk	4 eetl. l.
Vanilline, zout	snuifje
Frisdrank geblust met azijn	0,25 theelepel
Jam of dikke jam (indien nodig)	2 eetlepels. l.
VOOR ZONDER
Eiwitten	2 stuks
Suiker	75 g
VOOR MERENGA
Eiwitten	2 stuks
Suiker	75 g
VOOR KERSENLAAG
Verse kersen zonder pit (je kunt ook ijs nemen)	370 g
kersensap	60 ml
Zetmeel	25 g
VOOR ROOM
Crème niet minder dan 30%	400 g
Poedersuiker	30 g
Gelatine	8 g
VOOR CHOCOLADE INTERLAYER (optioneel)
Zwarte chocolade	150 g
Melk	15 g
VOOR DECORATIE
Verse kersen ontpit	60 g
Amandelvlokken (niet gebruikt)	80 g
-------------------------------------------------
Afneembare ronde vorm	f 24 cm

Kook methode

• Ik vond geen directe indicatie van de geschiedenis van dit recept. Aangenomen mag worden dat de taart is vernoemd naar de Duitse journaliste Annette Jensen (geboren op 3 mei 1962 in Itzehoe). De belangrijkste focus van haar artikelen en boeken is economische, ecologische en sociale duurzaamheid. In 1999 ontving ze de journalistenprijs voor maatschappelijke betrokkenheid.
• Volgens het originele recept wordt op elk van de twee cakes een licht gebakken meringue (eiwit, opgeklopt met suiker) neergelegd, bestrooid met amandelschilfers. Elk van deze dubbele cakes wordt gebakken op een temperatuur van 130⁰Van 25-30 min. Vervolgens wordt kersen + kersensap + zetmeel op deze dubbele cake gelegd, dan slagroom, dan nog een dubbele cake, onmiddellijk in geportioneerde stukken gesneden (10-12 partjes).
• Voor zover mijn kleine ervaring (met mijn oven) me laat zien, zal bij deze temperatuur noch meringue noch meringue goed koken. Dus ik veranderde het recept een beetje en maakte de ene proteïnecake als meringue, de andere als meringue.
• Dus laten we verder gaan met de taart.
• 1. Meringues koken... Klop het wit tot stijve pieken, voeg 1-2 eetlepels suiker toe. l., we blijven kloppen tot een gladde massa. We verspreiden het in een vorm bekleed met droog papier (zonder formulier zal de diameter van de cake iets toenemen en zal niet samenvallen met de totale diameter van de cake). We bakken op een temperatuur van 100-110⁰Van 1,5-2 uur.
• 
• 2. We smelten chocolade met melk in een waterbad tot een vloeibare toestand - je kunt niet overbelichten (de chocolade zal niet vloeibaar zijn). Dek af met een dun laagje meringue.
• 3. Koken van deegcakes. Klop de zachte margarine met suiker, vanille en dooiers. Voeg melk toe. Bloem in kleine porties zeven en goed mengen. Voeg azijn gebluste frisdrank toe. We bakken 2 cakes in een beklede en ingevette vorm op een temperatuur van 180⁰Vanaf ongeveer 15 min.
• 
• 4. Koken van de kersenlaag. We schillen de kersen, doen ze in een vergiet. Verdun 60 ml sap van kersen met zetmeel en kook op laag vuur tot het ingedikt is. We mengen het sap met kersen.
• 
• 5. Vet de deegcake in met jam om de meringuecake met chocolade erop te leggen. We zetten een splitring op de taart. We verspreiden de kersenlaag, sturen het naar de koelkast totdat het stolt.
• 
• 6. Voor room... Klop de room op, voeg het poeder toe en klop nog een beetje. Giet gelatine met water (2 el. L.), voeg 50 ml room toe (van het totaal) en kook in een waterbad tot de gelatine oplost. We stoppen het in de room. Verdeel de room over de kersenlaag.
• 7. Voor de meringue. Klop het wit tot stijve pieken, voeg 1-2 eetlepels suiker toe. l., we blijven kloppen tot een gladde massa. Neem de resterende cake en verdeel de meringue erover met een spuitzak. We bakken 10-15 minuten op een temperatuur van 150⁰C. Koel de cake. Plaats op de bevroren room (je moet hem heel voorzichtig overbrengen, met spatels, om de meringue niet te vervormen). Versier met kersen voor het serveren.
• 
• 
• De foto van de snee was niet erg netjes - de gasten moesten dringend een cake serveren. Maar ze aten in één klap!
• 

Kookprogramma:

fornuis, oven

Opmerking

De cake bleek erg lekker te zijn - een combinatie van delicate room met kersen, dunne cakes en meringue - mmm ...! Het leek me dat de meringuecake overbodig was. Het werd iets doorgedrukt door de bovenste zware lagen en verloor zijn oorspronkelijke betekenis (op de foto van de originele cake is ook deze laag doorgedrukt). Je kunt zonder koken.
Bronnen - 🔗
🔗
🔗

[Alexandra]

Alexandra, Sasha ... cake ... voor de nacht ... ja met veel plezier! Schoonheid !!!!

Oh, ik kan niet langer naar deze schoonheid, heerlijkheid kijken

[Alexandra]

En nogmaals, gebakken goederen met onze favoriete kersen! Ik wil een stuk! Zelfs voor de nacht
Alexandra, en waar kun je in de winter verse bessen halen?
Mag ik ijs hebben?

[Tatyana]

Tatyana, Elena, Irina,
Bedankt voor de taart complimenten! ..

Alexandra, waar kan ik in de winter verse bessen krijgen?
Mag ik ijs hebben?

IrochkaIk ijs en gebruikt. Ik heb net vers geschreven - ik bedoel niet ingeblikt.

Laatst maakte ik een chocoladetaart met bevroren kersen en room. Bessen geleren. Ik had een extra portie bevroren kersen nodig, en die kon ik niet in de winkels vinden ...
Het lijkt mij dat iedereen hetzelfde bakt

Ziet er geweldig uit en het recept is goed! Bedankt !!!

[Olga]

Ik had een extra portie bevroren kersen nodig, en die kon ik niet in de winkels vinden ...

En ik heb nog steeds voorraden bevroren van de zomer ...
Ja, de tijd is gekomen dat ik iets vers en sappigs wilde ...
Wat gebeurt er in het voorjaar?
Olga, bedankt! Mijn best doen! Ik ben blij dat je het recept lekker vond! friemelde tot 02.00 uur

[Pulisyan]

PulisyanSasha, vertel eens, welke diametervorm is nodig voor dit recept?

[Olgita]

Olgita, 24 cm, schreef ik in de ingrediënten. Bedankt voor je interesse in het recept!

Sasha, ik heb waarschijnlijk onoplettend de recepten 's nachts gelezen, de vorige keer met de mandarijntaart heb ik je gemarteld met verduidelijkingen, nu zul je me de cake vergeven. Ik zal het recept morgen proberen. Je hebt zoooo heerlijke foto's! zoals recepten

[Olgita]

Olgitadenk er niet eens aan om je te verontschuldigen! Zelf maak ik vaak enkele onnauwkeurigheden.
Hiervoor hebben we ook communicatie, om alles te weten te komen.
Ik wens je creatief succes. Maar sla de meringue in het midden over. Het is de tijd niet waard ...

[Alexandra]

AlexandraBedankt voor het recept
Dat deden ze echter met veranderingen - de koektaart alleen met meringue en de bodem werd de meringue - naar onze mening moet je het niet opgeven, het doet de cake echt herleven met zijn knapperigheid. Er was geen kers; in plaats daarvan werd de chocoladelaag bestrooid met ontdooide zwarte bes - naast de zuurgraad kwam ook de meer uitgesproken smaak dan die van kersen goed van pas. Het bleek erg elegant en smakelijk!))

[An4utka]

An4utkaNogmaals bedankt voor je gedetailleerde rapport!

meringue - naar onze mening moet je het niet opgeven

Het leek me dat de geperste meringue niet helemaal vol is en nogal zwak knarst - het gewicht is groot bovenop ... Je hebt echter zelf besloten hoe het beter voor je smaakt. En ik bak mezelf gewoon een meringue zonder iets - ik ben dol op zijn ongerepte knapperigheid!
Een mooie snit bleek - je kunt het gezin echt plezieren!

Alexandra, op de foto is de meringue echt krom, maar dit komt niet door een depressie - het was alleen dat de vorm niet erg netjes verdeeld was
Maar het pakte goed uit - zelfs onder het gewicht van de cake ging het niet rechtop staan, werd het niet nat - het knapte zoals verwacht
Dit is wat me opviel - zelfs na 2 uur in de oven bleef bijna alles zacht (volgens de thermometer was het 110-120), maar het begon bruin te worden, ik moest het uitschakelen. Misschien wordt het hierdoor doorgedrukt? Maar ik liet het in de oven liggen, koelde af, het werd hard en vervormde niet in de cake.

Het leek me dat de geperste meringue niet helemaal vol is en nogal zwak knarst - het gewicht is groot bovenop ...

Anya, ik had het over mijn meringue! Hoe ben je aan de smaak gekomen - dat zie je niet op de foto ... Nu weet ik het - de crunch is goed. Misschien heb ik na het bakken niet zo lang gestaan ​​... En ik heb speciaal chocolade toegevoegd zodat het vocht niet kan passeren

Over meringue - ik bedoel dat het me erg leek in overeenstemming met deze cake, dus je kunt zelf experimenteren - misschien onder bepaalde omstandigheden die ik per ongeluk bleek, komt het 'goed' uit in deze cake - knapperig en niet pervers . Ik wil echt dat mensen deze optie ook proberen, vooral meringue-liefhebbers
En over chocolade, ik realiseerde me net dat voor waterdichtheid, maar bovendien is het heel aangenaam gecombineerd met bessen

Ik vond nuttige informatie over meringue crunch, je kunt het hier lezen - cake "Kievsky"
Zoals ik het begrijp, moet de meringuecake 12-24 uur drogen (het recept is anders, maar het principe is vergelijkbaar).
En ik heb chocolade toegevoegd om vocht te isoleren!