Pasta "agnelotti met ossobuco"

[Agnolotti]

Pasta "agnelotti met ossobuco"

Categorie: Gerechten van granen en meelproducten

Keuken: Italiaans

Ingredienten
Pasta deeg	tarwebloem 600 gram
Vulling	vlees voor ossobuco - ongeveer 500 gram

Kook methode

• Agnolotti - rechthoekige en halvemaanvormige enveloppen met traditionele vleesvulling. Vooral populair in Piemonte, Italië
• Eerst bereiden we ons voor vulling voor pasta.
• Ossobuco-vlees - een stuk van ongeveer 400-500 gram
• Kruiden - marjolein, takjes rozemarijn
• Olijfolie - 1-2 el. l. voor het braden van vlees
• Boluien - 1 st.
• Wortelen - 1 st.
• Knolselderij - stuk
• Knoflook - 1-2 kruidnagel
• Droge rode wijn Merlot - 1 glas
• Pepererwten - 10-15 stuks
• Rijpe rode tomatensaus - 3-4 eetl l. met top
• Zout naar smaak
• 
• Verwarm een ​​koekenpan krachtig voor, met plantaardige olie erop. Bak het vlees aan beide kanten op hoog vuur tot een rode korst.
• 
• Om te frituren gebruik ik een conisch deksel, met een open bovenkant, wat helpt om het vlees goed te bakken tot het knapperig is, de olie strooit niet op de tafel rond de pan. Maar condensatie van frituren nestelt zich ook op de muren en stroomt naar de groef, dan giet ik het condensaat in de gootsteen. De foto van het deksel laat zien hoe het met vet is bespat - maar de tafel rond de pan is schoon!
• 
• Ik breng het gebakken vlees over naar de pan van de snelkookpan, voeg grof gesneden groenten toe, marjolein, rozemarijn, peperkorrels, zout, naar smaak, tomatenpuree-saus, rode wijn.
• Ik zet de snelkookpan aan DRAAI-modus, druk 3, tijd 1,5 uur.
• 
• Het resultaat is mooi en smakelijk gekookt vlees.
• 
• Koel het vlees af tot het warm of koud is en scheid het vlees dan van de botten. Haal het vlees (samen met de groenten en het beenmerg) door een vleesmolen, medium rooster. Voeg aan het resulterende gehakt een beetje bouillon toe van kookvlees voor zachtheid, meng goed door de puree.
• 
• Nu pasta koken - agnelotti.
• Verfijnd wit tarwebloem - 600 gram (het beste witte bloem)
• Verse eieren - 3 stuks.
• Eierdooiers - 3 stuks.
• Zout - ½ theelepel.
• Olijfolie - 1-2 theelepels.
• Water - 3-4 el. l.
• De vraag wordt vaak gesteld, van welk meel je pasta maakt, waar je durumtarwemeel zoekt ...
• De auteur van dit recept, en anderen, Italiaanse Donato de Santos, een connaisseur van Italiaanse pasta, gebruikt bijna altijd gewoon tarwebloem in zijn recepten, of mengt bloem in verschillende versies, waaronder geraffineerd tarwebloem, griesmeel, durum (durumvariëteiten). Het draait allemaal om de juiste bereiding van het deeg!
• Ik raad af om dit deeg in een keukenmachine te kneden, het meel zal zich gewoon mengen met de eieren, maar het rolt niet in de bal, er is te weinig vloeistof.
• Zeef de bloem op tafel met een glijbaan, maak een rond gat in de bloem met de bodem van de kom, breek de eieren in het gat, voeg de dooiers, olie, zout, water toe en kneed het harde deeg. Klop eerst de vloeistof lichtjes met een vork, voeg dan geleidelijk bloem van de randen toe en kneed het deeg.
• Boter wordt aan het deeg toegevoegd vanwege de plasticiteit. Rol het deeg met beide handen uit, met de rug van je hand. Eerst rollen we de worst, dan buigen we de randen naar het midden, en weer rollen we de worst in. Het deeg is behoorlijk steil, het is moeilijk te rollen, het deeg neemt de bloem snel genoeg op. Daarom zullen we het anders doen - we zullen het deeg uitrollen op een rolmachine. Het blijkt dat deze methode ook wordt gebruikt door professionele koks, pastakenners.
• 
• We nemen een klein stukje deeg, kneden het tot een platte cake, passeren het door de rollen van de machine in positie 0-1, de breedste positie. Het deeg komt er eerst ongelijk uit, in gescheurde stukken. We vouwen het deeg van de randen naar het midden met een overlapping en gaan opnieuw door de rollen.We doen dit verschillende keren, waarbij we regelmatig de positie van het deeg veranderen, totdat het deeg plastisch en glad wordt.
• 
• 
• Nu legden we het deeg op het bord onder de kap zodat het deeg rustte en zacht en plastic werd.
• Vergelijk de textuur van het deeg onmiddellijk na het kneden, na het rollen en nadat het onder een kap is gelegd. Het is beter om het deeg minstens een uur onder de motorkap te houden, maar het kan ook langer zijn, zelfs een dag in een zak in de koelkast. Het deeg zal bezinken en zacht worden.
• Nu laten we annelotti maken.
• We nemen een klein stukje deeg van het deeg, rollen er met onze handen een kleine cake uit. We plaatsen de cake in de machine en beginnen hem in een dunne laag te rollen op verschillende rolposities van groot tot dun, wanneer het patroon van het tafelkleed zichtbaar is.
• 
• De tape blijkt erg lang te zijn, hij rolt goed uit, je hoeft niet eens bloem toe te voegen.
• Daarom zullen we een kleine truc gebruiken, een vel perkament of bakpapier gebruiken. We leggen een vel perkament op tafel, leggen het opgerolde en kant-en-klare deeg erop en rollen het perkament samen met het deeg op. We verwijderen de rol opzij, tot het moment dat deze nodig is voor het werk.
• 
• Nu neem ik mijn "dierbare doos" met gadgets voor pasta en kies voor werk: een deegsnijder, een roller om de naden van de afgewerkte pasta te rollen en te snijden.
• 
• Met een dubbele rol snijd ik het deeg in de lengte doormidden. Ik legde kleine balletjes gehakt op het deeg. Reken zo dat de balletjes niet groot zijn en het deeg in tweeën kan worden gebogen en over de randen kan worden gesloten. Naai de randen van het deeg met een roller dicht.
• 
• Laten we nu het deeg rond het gehakt nemen, de lucht eruit persen en de stukjes gehakt een beetje dichter bij elkaar brengen. Leg de stukken gehakt daarom niet ver uit elkaar, bereken de afstand tussen de stukken.
• Nu buigen we de rand van het vrije deeg naar binnen, dichter bij de rand, en snijden we het deeg op deze plek vast - op deze manier krijgen we kleine anelotti. Leg de afgewerkte agnelotti op het bord en laat ze een beetje drogen. Of leg eventueel de kant-en-klare anelotti in de vriezer.
• 
• Niet ... de profs Anelotti zijn veel mooier))))))
• Giet water in een pan met een snelheid van 1 liter water per 100 gram pasta, voeg 10 gram zout per liter water toe en laat het water koken. We dopen de anelotti in het water, laten het drijven, laten een minuut sudderen en verwijderen het op een bord met een schuimspaan. Bestrooi met Parmezaanse kaas.
• Ik kookte anelotti in kippenbouillon en aangezien het lunchtijd was, serveerde ik ze in kommen bouillon en groene uien.
• 
• 

Opmerking

Oh, en het is moeilijk om de pastavoorbereiding te herhalen na een professional!
Ik kijk naar een masterclass, alles lijkt duidelijk, maar niet altijd, ik moet veel opschrijven, tekenen en de "modelleringscursus" meerdere keren herzien.
De masterclass is perfect georganiseerd, toont perfect alle subtiliteiten van de modelbouwprofessional en de kenner van de Italiaanse pasta Donato de Santos. En als je hier het interieur van een oud landgoed toevoegt, Italiaanse muziek ... geen woorden!
Ik ben geen goochelaar - ik leer gewoon ... ik wil leren. Oordeel niet strikt, herhaal nadat de profs moeilijk bleken te zijn - maar de handen wel, de ogen onthouden.
Kook met plezier en eet smakelijk!

Vergelijkbare recepten

Ananas Garnalen Pasta (Beheerder)

Pasta met rijst (Vogelverschrikker)

Zoete aardbeideegwaren (Beheerder)

[Tatyana,]

Schoonheidaaa !!! Zoals knoedels met vlees. Maar ik zal het niet proberen
Tatyana, bedankt. Een behoorlijk moeizaam proces

[Tanyusha]

Tanyusha, BEDANKT!

Ja, ik zou niet zeggen dat het erg arbeidsintensief is. De eerste dingen liepen over het algemeen scheef, toen kreeg ik het onder de knie, laten we gaan ...

Ik ben meer moe van de spanning die ik nodig heb om alles op te lossen, laat zien dat ik nog veel meer opties voor plakken heb

[beheerder]

beheerder, verrukking en bewondering! zo'n titanenwerk is verwant aan een prestatie! Bravo! vond je het leuk, wil je het nog steeds doen? of betere dumplings? Ik vond het deksel met een gat leuk, zoiets heb ik niet gezien.

[Tanyusha,]

Tanyusha, Bravo!

Direct jaloers
Natuurlijk nam ik het mee naar de bladwijzers, totdat ik het deed, omdat ik de mijne al met pasta had gemarteld
Een heel interessant recept.
En eigenlijk zijn er twee vragen: wat voor masterclass, waar te zoeken? En wat wordt er nog meer bewaard in de felbegeerde pastabox? In een parallel onderwerp keek ik naar gegolfde bitterkoekjes, en nogmaals ... ik was jaloers

[beheerder]

beheerder, verrukking en bewondering! zo'n titanenwerk is verwant aan een prestatie! Bravo! vond je het leuk, wil je het nog steeds doen? of betere dumplings? Ik vond het deksel met een gat leuk, zoiets heb ik niet gezien.

Tatulya, BEDANKT!!!

Ik ga ook andere pasta's maken! Er zijn al opties voor pasta, je hoeft het alleen maar te doen
Het belangrijkste voor mij is nu om te leren hoe je op de juiste manier pasta maakt, het deeg zelf voor verschillende pasta's.

De deksels zijn erg goed, ik gebruik het van tijd tot tijd, als ik moet stoven in een hete koekenpan, en veel vet, dat om de een of andere reden op de zijkanten spat. Dergelijke deksels zijn te vinden op internet, Ik zag onlangs op Ozone, maar ze zijn duur - maar ze berekenen ook hun volledige prijs

[Ira]

Direct jaloers
Natuurlijk nam ik het mee naar de bladwijzers, totdat ik het deed, omdat ik de mijne al met pasta had gemarteld
Een heel interessant recept.
En eigenlijk zijn er twee vragen: wat voor masterclass, waar te zoeken? En wat wordt er nog meer bewaard in de felbegeerde pastabox? In een parallel onderwerp keek ik naar gegolfde bitterkoekjes, en nogmaals ... ik was jaloers

Ira, BEDANKT!!

Waarom ergens jaloers op zijn? Meel op tafel en naar voren - draai het deeg

Ik vond een masterclass op de Kuhny TV-zender, genaamd "Villa of Pasta", geleid door Donato de Santos zelf - ik ben absoluut opgetogen! Doe mee, indien mogelijk, we studeren samen
Alleen de handen van de pro groeien van de plek waar ze zouden moeten groeien - ik moet mijn handen verwisselen

Ik zal je de gekoesterde doos laten zien, je moet een foto maken van je schatten voor pasta, er zijn er maar een paar, maar alle meest noodzakelijke gereedschappen, geen franje

Oh ja, ik kijk hetzelfde naar dit kanaal. Zo lekker

[Tatyana]

Tatyana, Goed optreden!

Ik heb het origineel bekeken, ja, het ziet er eenvoudig genoeg uit, ik wilde het herhalen, maar totdat mijn handen het bereikten En jij, zo'n fijne kerel, deed het en nam zelfs een foto, en beschreef zelfs zo gedetailleerd dat tussen de regels door Ik zag Donato deeg kneden, het uitrollen (met een geheim), gehakt neerleggen, ..., anelotti eruit halen met een schuimspaan, ze op een bord leggen, zichzelf een glas wijn inschenken

Dank je!

[beheerder]

beheerder, Ik kan nog geen pasta maken. Mijn man vraagt ​​om een ​​"eenvoudige menselijke kotelet". Een week lang zal ik hem allerlei nare dingen voeren ... Dan zal hij er zelf om vragen.
Staat dit kanaal op internet? Ik heb thuis gewoon niet zo'n kanaal op mijn tv. Ik ga er naar zoeken. Om de een of andere reden trekt elke pasta me nu erg aan, ik zal blij zijn om te zien hoe een echte professional het doet.

[Tatyana]

Tatyana, Goed optreden!
Ik heb het origineel bekeken, ja, het ziet er eenvoudig genoeg uit, ik wilde het herhalen, maar zo totdat mijn handen het bereikten

Aygul , BEDANKT!!!

Het programma is geweldig, ik wil echt dat jullie er allemaal naar kijken en de pasta herhalen tijdens je optreden
En Donato is een echte Italiaan! En hoe hij over pasta praat!

Als schooljongen heb ik zijn masterclasses opgenomen - ik zal proberen pasta te maken in mijn eigen uitvoering, ik hoop dat het lukt

[beheerder]

beheerder, Ik kan nog geen pasta maken. Mijn man vraagt ​​om een ​​"eenvoudige menselijke kotelet". Een week lang zal ik hem allerlei nare dingen voeren ... Dan zal hij er zelf om vragen.
Staat dit kanaal op internet?

Geef hem een ​​kotelet!

Je kunt het op internet proberen te vinden onder de naam Donato de Santos, misschien kun je een masterclass vinden

[beheerder]

beheerder, Ik kan nog geen pasta maken. Mijn man vraagt ​​om een ​​"eenvoudige menselijke kotelet". Een week lang zal ik hem allerlei nare dingen voeren ... Dan zal hij er zelf om vragen.
Staat dit kanaal op internet? Ik heb thuis gewoon niet zo'n kanaal op mijn tv. Ik ga er naar zoeken. Om de een of andere reden trekt elke pasta me nu erg aan, ik zal blij zijn om te zien hoe een echte professional het doet.

Er zijn video's van hem op YouTube, bijna alle programma's.

Er zijn video's van hem op YouTube, bijna alle programma's.

Wat??? En Che zweeg tot nu toe. Gooi hier om te beginnen een referentie, en dan zoeken we het zelf uit

Er zijn video's van hem op YouTube, bijna alle programma's.

Ik was op U-tube, ik vond zijn site - alles is in het Italiaans en op de site zonder de details van het modelleren, alleen de recepten zelf.
Het is dus het beste om het volledig te gebruiken bij het verzenden naar Kuhny TV, hier in alle details en in het Russisch

Tanya, oh, en je deed het met lekkere schoonheid, ik ben zelfs bang om dit aan te nemen. GOED GEDAAN!!!!

Wat??? En Che zweeg tot nu toe. Gooi hier om te beginnen een referentie, en dan zoeken we het zelf uit

Hier is een van de problemen waar ik vaak naar kijk ... Ik verslik me in speeksel

in het algemeen moet je naar youtube kijken

Ik vond een masterclass op de Kuhny TV-zender, genaamd "Villa of Pasta", geleid door Donato de Santos zelf - ik ben absoluut opgetogen! Doe mee, indien mogelijk, we studeren samen
Alleen de handen van de pro groeien van de plek waar ze zouden moeten groeien - ik moet mijn handen verwisselen

Ik zal je de gekoesterde doos laten zien, je moet een foto maken van je schatten voor pasta, er zijn er maar een paar, maar alle meest noodzakelijke gereedschappen, geen franje

Hier heb ik veel recepten opgeschreven, maar mijn handen bereiken het niet ...

Alles ziet er erg smakelijk uit !!!!

[Tanyusha]

Tanyushawat een pracht! Zoveel werk en geduld!
Ik ben hier beslist niet toe in staat, het enige dat overblijft is mijn lippen te bewonderen en te likken.

[Olesya]

Tanya, oh, en je deed het met lekkere schoonheid, ik ben zelfs bang om dit aan te nemen. GOED GEDAAN!!!!

Olesya, een paar keer verwennen, dan lukt het zeker
En over het algemeen is dit een spannende les, pastadeeg en pasta zelf in verschillende versies

[Tanyusha]

Tanyushawat een pracht! Zoveel werk en geduld!
Ik ben hier beslist niet toe in staat, het enige dat overblijft is mijn lippen te bewonderen en te likken.

Jachthaven, BEDANKT!!!
Nu zal ik nooit geloven dat het je niet lukt Met je pennen en de pasta zal prachtig worden!

Hier is een van de problemen waar ik vaak naar kijk ... Ik verslik me in speeksel

Interessante video's, Tanyusha BEDANKT !!!

Hier, hoe vaak ik hem zag hoe hij staartjes maakte, alles is duidelijk - maar het zal blijken om de figuur te herhalen. Ik zat voor de telecom met haar mond en ogen open, bevroren ...

Goed gedaan, Italiaans! Om een ​​u-tube te kunnen kijken, moet je ook parallel Italiaans leren, uit een grote liefde voor pasta, tenslotte legt hij op Kuhny TV heel goed en gedetailleerd uit en toont hij de subtiliteiten.

Interessante video's, Tanyusha BEDANKT !!!

Hier, hoe vaak ik hem zag hoe hij staartjes maakte, alles is duidelijk - maar het zal blijken om de figuur te herhalen. Ik zat voor de telecom met haar mond en ogen open, bevroren ...

Goed gedaan, Italiaans! Om een ​​u-tube te kunnen kijken, moet je ook parallel Italiaans leren, uit een grote liefde voor pasta, tenslotte legt hij op Kuhny TV heel goed en gedetailleerd uit en toont hij de subtiliteiten.

Ja ... het is gemakkelijker om in het Russisch op tv te kijken
Maar soms kijk ik gewoon voor de lol naar hem en Nigel, ik denk er niet eens over na, ik herhaal ... nee, ik ben gewoon gefascineerd door het kippenvel van de vaardigheid.

Als ik naar Donato kijk, herinner ik me meteen Toscane, en zelfs alsof ik daar in een villa was

Ziet het eruit als een villa? Ik heb hier twee dagen gewoond





Nou, is het niet fascinerend? Ik hield ervan om 's avonds, na zonsondergang naar deze landschappen te kijken - een wonder hoe goed

Krasivoooo, teplooooo, smaakvol

Mijn rapport zal het eerste zijn)
Het is erg moeilijk om met het deeg te werken ((ik moest zelfs wat water en olie toevoegen, anders wilde het helemaal geen plastic worden na het rollen. Alles was gescheurd ..
Ik besloot ook om met alleen vierkanten te beeldhouwen, het was onmogelijk om het mooi in te pakken
Maar het resultaat was erg prettig! Heerlijk !!!

Mijn rapport zal het eerste zijn)
Het is erg moeilijk om met het deeg te werken ((ik moest zelfs wat water en olie toevoegen, anders wilde het helemaal geen plastic worden na het rollen. Alles was gescheurd ..
Ik besloot ook om met alleen vierkanten te beeldhouwen, het was onmogelijk om het mooi in te pakken
Maar het resultaat was erg prettig! Heerlijk !!!

Heel mooi en netjes! Gefeliciteerd! Ik vond de smaak ook lekker!

Het deeg wordt beter en buigzamer als het na het koken onder een kom wordt gehouden. Gedurende deze tijd zwelt het gluten op en neemt het meel vloeistof op, wordt het deeg zachter en plastisch en gaat het goed door tijdens het rollen.

Bedankt )
Ja, ik had het een uur in de tas en werd veel meer plastic en zelfs)