Droogtechnologie voor groenten, fruit

[beheerder]

beheerder, Vraagt ​​Tanya zich af, wat is de beste manier om bevroren veenbessen te drogen?
Siroop toevoegen of direct drogen? Wat raden jullie aan?

Wat mij betreft: eerst zou ik het sap door een zeef = vergiet laten lopen (direct in een vergiet ontdooien) en het zonder vloeistof laten drogen.
Dit zal het droogproces sneller starten.
En je moet erop letten dat veenbessen een zeer dichte schaal hebben, waardoor lucht niet snel in de bes kan doordringen. Daarom is het mogelijk om de bessen een beetje te prikken met een kam, meerdere prikken per bes - maar dit zal helpen.

Nou, het is een kwestie van smaak, maar op een keer hebben ze alles opgedroogd (toen de winkels leeg waren). Ik kan nog steeds niet tegen de geur van gedroogde wortelen en bieten, of misschien hebben we het om deze reden gewoon in de oven gedroogd.

[beheerder]

beheerder, Ik zal het proberen! Het enige is dat ze zo zuur is dat het gewoon horror is ...

Ik heb de hele winter rode bosbessen en veenbessen in de koelkast, in een pot, gewoon in een pot - zonder enige toevoegingen
En er is een pot rode bosbessen, die al een paar jaar in de koelkast heeft gestaan.

[beheerder]

beheerder, ik heb alleen een zak van ongeveer 6 kg in de vriezer met veenbessen van het vorige jaar.
toen we vanuit het noorden verhuisden, hebben we veel verzameld en dit is de rest ... het heeft waarschijnlijk geen zin om verder in de vriezer te bewaren ...

1 kg jam, en voeg deze toe volgens art. l. bij het stoven van vlees, tot brood, enzovoort ...
Laat 1 kg in de vriezer - "laat het zijn", voeg toe aan kool, salade, gelei enzovoort
Leg de rest op de marshmallow, hij neemt weinig plaats in de koelkast in, maar eet hem met plezier op.

En met gedroogde veenbessen kun je "fick to you" worden, lang drogen, maar het resultaat is niet genoeg.

[beheerder]

beheerder, dat is ter zake!
Gedroogd eten is niet erg van toepassing. daarom bewaar ik het in de vriezer.
Wordt vleesjam gekookt met suiker?

, maar waarom wortelen en bieten drogen als ze het hele jaar vers zijn en beter smaken dan gedroogde.

Ik gebruik, zelfs als het seizoen groenten is, gedroogde wortelen en peterselie in soepen / bouillon. Ik hou van pilaf met gedroogde wortelen.
Gedroogde groenten hebben een intenser aroma.
Ja, en mijn groenten worden in mijn tuin verbouwd, besproeid met regen. Jouw familie
En ik kan ze niet vers houden tot de volgende oogst.

Admin heeft gelijk, je kunt marshmallows maken en marshmallows er zijn hier recepten https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223773.0

Wordt vleesjam gekookt met suiker?

Jam "Lingonberry" (Beheerder)

Hoe ga je om met het malen van de voltooide droger? Ik heb geen grote stukken groenten nodig, ik heb kleine stukjes tomaten en paprika's nodig - zoals die op de markt worden verkocht,

Hoera, ik heb mijn probleem zelf opgelost.
Ik kreeg de volgende mix van tomaten en paprika's, zoals ik had gepland:


Om de groenten te malen zonder de molen te breken, moeten ze zeer goed gedroogd zijn.

Ik raad je aan om gemalen gedroogde groenten niet te verwaarlozen, in gehakte vorm wordt het kruid, en zelfs een eetlepel is genoeg om een ​​uitstekende smaak van borsjt of stoofpot te krijgen. Dergelijke groenten hoeven niet voorgeweekt of gekookt te worden, ze komen snel in een pan met tomaat en ui.

Ik wil ook gedroogde uien en prei toevoegen aan de resulterende massa.
(Wat een stank is het echter op het balkon van het drogen van uien).

Meisjes, heeft iemand witte kool gedroogd? Deel alstublieft, is het het waard?

En ik heb een vraag. Ik ben de hele zomer aan het drogen geweest en ik kreeg pas vandaag met zo'n probleem te maken. Bij het drogen veranderden alle groenten plotseling van kleur: de bieten werden aards, de paprika's werden op sommige plaatsen ook zwart. Alleen de boog bleef wit.
Waarom gebeurde het? Heb ik de temperatuur te hoog ingesteld? Display - 49˚, de hele nacht gedroogd.

En ik heb een vraag. Bij het drogen veranderden alle groenten plotseling van kleur: de bieten werden aards, de paprika's werden op sommige plaatsen ook zwart. Alleen de boog bleef wit.
Waarom gebeurde het? Heb ik de temperatuur te hoog ingesteld? Display - 49˚, de hele nacht gedroogd.

Gisteravond heb ik paprika's en wortelen gedroogd op 70 graden. De originele kleuren zijn behouden. Ik zal een foto maken en proberen een foto in te voegen. Nooit gedaan

Ik geloof je zelfs zonder foto's

Ik begrijp niet waarom alles voor mij donker werd bij een relatief lage droogtemperatuur.

Ik begrijp niet waarom alles voor mij donker werd bij een relatief lage droogtemperatuur.

Niet alleen de droger moet worden overwogen.
Nu is het buiten koud, wat de temperatuur in de droger kan verlagen, in die zin dat de droger zelf meer warmte nodig heeft voor zijn eigen verwarming, ventilatorwerking en het handhaven van de ingestelde temperatuur binnen.
Het is mogelijk dat de groenten rauw waren toen ze werden gelegd en hun vochtigheid gaven. En de lage temperatuur in de droger was niet bestand tegen drogen.

Als de droger in een warme kamer stond, kon de temperatuur van 70 ° C eenvoudig de groenten "verbranden", ze brandden uit, werden zwart.

Ik volg altijd het droogproces, terwijl de droger aan het werk is, kijk ik ernaar, en na het drogen en de conditie van de groenten pas ik de T * C aan. En 's nachts plaats ik altijd maar 45 * C, om niet bang te zijn voor iets onaangenaams.

Maar dit zijn mijn gedachten hardop ...

Het is mogelijk dat de groenten rauw waren toen ze werden gelegd en hun vochtigheid gaven. En de lage temperatuur in de droger was niet bestand tegen drogen.

Ja, de hoge luchtvochtigheid van groenten en de lage temperatuur in de kamer verklaart veel.
Groenten werden voor het eerst op perkament gedroogd, maar het bleef lang nat. Het is dus mogelijk dat ze voor mij niet zijn opgebrand, maar pererereli en in kuilvoer zijn veranderd

Vandaag ben ik al droog zonder papier, ik zal zien wat er gebeurt.

De groenten werden voor het eerst gedroogd op perkament,

Heb ik dat niet verstaan? Waarom groenten drogen op perkament? Hiervoor is het rooster inderdaad zo ontworpen dat de luchtcirculatie goed is en het vocht sneller weggaat - dit is het hele principe van drogen, het is sneller om vocht te verwijderen

Het papier zat onder de bieten zodat kleine stukjes niet naar beneden vallen. En onder de ui - zodat het net niet verzadigd is met de uiengeest

Ik droog fijn drogen op netten, en valt er niet doorheen en droogt normaal, lucht dringt door

Goedenavond beheerder. Uw advies is hard nodig. Het feit is dat ik gekonfijt fruit kookte van pamela-korstjes, ik heb ze al met suiker besprenkeld. Het is tijd om te drogen. En hier is mijn vraag - kan ik ze drogen in Izidrochka, zo ja, bij welke temperatuur? Uren 5-6 voor medium is genoeg. Ik wil de nacht aantrekken / we hebben al avond /, er is een uitschakeltimer. Ik hoop echt op je advies.

[Galina]

Galina, 40-50 * C is voldoende. Zo lang als het duurt. Ik weet nooit de exacte tijd, alleen word ik in feite geleid

Ik heb het 4 uur op medium gezet. En als u het nodig heeft, zal ik het morgenochtend aanzetten ... Zoiets als dit. Bedankt.

Tanya, hier is een vraag die je hebt in het artikel over de technologie van het drogen van fruit en groenten. Aan het einde staat geschreven dat ze bij het drogen alle vitamines verliezen, en wat is dan het voordeel en de rol van drogen, maar als er ingevroren vitamines overblijven? Is er maar één voordeel bij het verminderen van het productvolume?

Het hangt ervan af wat en hoe we zullen drogen. En ik heb het artikel niet geschreven

En gewoon in het algemeen blijven er veel vitamines achter tijdens het drogen, alleen sap-vloeistof-water verdampt, maar al het andere blijft. De smaak van drogen geeft dit aan, het verdwijnt niet.
Alles is handig als er vraag naar het product is en je het wilt eten.
En drogen is gewoon een manier om een ​​product te conserveren of te bereiden (zoals vlees of worst bijvoorbeeld)

[SLAVAS]

Wat is dan het voordeel en de rol van drogen, en ingevroren blijven vitamines achter? Is er maar één voordeel bij het verminderen van het productvolume?

SLAVAS, VyacheslavBij gedroogde groenten en fruit blijven de micro- en macro-elementen nagenoeg ongewijzigd.En ook - ballaststoffen (vezels), nuttig voor het spijsverteringskanaal.
En voor mij lijken smaakstoffen bij goed drogen geconcentreerd te zijn in gedroogde producten. Ik hou bijvoorbeeld van fruit dat meer droog dan vers is. Sommige soorten zoetzure appels (dezelfde Antonovka) worden bijvoorbeeld zoeter als ze droog zijn dan vers. De maag accepteert geen verse Antonovka, maar reageert perfect op de gedroogde. Peren worden pure honing. En gedroogde paddenstoelen zijn voor mij aromatischer dan verse.

[SLAVAS]

SLAVAS, Vyacheslavin gedroogde groenten en fruit blijven de micro- en macro-elementen nagenoeg ongewijzigd. En ook - ballaststoffen (vezels), nuttig voor het spijsverteringskanaal.
En voor mij lijken smaakstoffen bij goed drogen geconcentreerd te zijn in gedroogde producten. Ik hou bijvoorbeeld van fruit dat meer droog dan vers is. Sommige soorten zoetzure appels (dezelfde Antonovka) worden bijvoorbeeld zoeter als ze droog zijn dan vers. De maag accepteert geen verse Antonovka, maar reageert perfect op de gedroogde. Peren worden pure honing. En gedroogde paddenstoelen zijn voor mij aromatischer dan verse.

Zoya, heel erg bedankt.

Het hangt ervan af wat en hoe we zullen drogen. En ik heb het artikel niet geschreven

En gewoon in het algemeen blijven er veel vitamines achter tijdens het drogen, alleen sap-vloeistof-water verdampt, maar al het andere blijft. De smaak van drogen geeft dit aan, het verdwijnt niet.
Alles is handig als er vraag naar het product is en je het wilt eten.
En drogen is gewoon een manier om een ​​product te conserveren of te bereiden (zoals vlees of worst bijvoorbeeld)

Dank je, Tanya, gisteren zetten ze een marshmallow puur van appels zonder banaan, dezelfde tijd en temperatuur, maar het bleek niet vast te zijn, maar als gescheurde patronen, om welke reden dan ook.

Tatiana, Admin, goedemiddag! Kun je me alsjeblieft vertellen, ik droog de marshmallow, rol hem op met een rol ... en als hij 1-2 dagen niet in de koelkast staat, begint hij nat te worden ((((bes marshmallow - zwarte bes met kiwi, rode bes met framboos, framboos / banaan .....

ben ik het niet aan het drogen? of giet het in een dikke laag?

Droog ik het niet? of giet het in een dikke laag?

De pastila moet in afgewerkte vorm een ​​dunne laag zijn en licht aan je handen plakken. In de regel strooi ik de afgewerkte marshmallow met poedersuiker, het zal een beetje vocht opnemen en de marshmallow zal niet plakken.

Kijk naar de afgewerkte producten van onze meisjes, je kunt veel op de foto's begrijpen en praat met de meisjes - ze zullen altijd helpen

PLAKKEN
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=431513.0

Meisjes, kunt u adviseren hoe u groene uien kunt drogen? De man bracht uit het dorp een enorme armvol familieuien mee met de bollen. Ik heb het gewassen, gedroogd, de uien afgesneden en dan weet ik niet wat ik ermee moet doen. Ik heb een Veterok-2 groentedroger, ik heb hem onlangs gekocht en er is geen ervaring om hem voor het beoogde doel te gebruiken. Nu wordt er dille in gedroogd. Hoe te drogen, is het noodzakelijk om de groene ui te drogen. Hoe moet ik het snijden en hoeveel temperatuur moet ik instellen? Ik zou het leuk vinden als je reageert en advies geeft!

zowel droge dille als uien = 50 graden = normaal
knip met een schaar of leg het zo, wrijf het dan met je handen of in een molen - het poeder is handig

Hoe het te knippen

Ik sneed het zoals om te koken, droogde het in Isidri), hield het eerst een paar uur op de maximale temperatuur, draaide het vervolgens naar een minimum en droogde het tot het zegevierde, de ui bleek uitstekend !!!

[Irina]

Irina, InnaMeisjes, heel erg bedankt voor je reactie! Ik zal uw advies gebruiken en de uien drogen zoals aanbevolen. Ik heb de ui 40 * ongeveer 3 uur gejaagd, maar iets droogt niet erg veel. Nu zet ik het op de maximale temperatuur, ik houd het 2-3 uur vast en zet het opnieuw op 50 * om te drogen. Ze knipte met een schaar van 5-7 cm lang.

Goede dag. Na het lezen van de onderwerpen kreeg ik een cognitieve dissonantie: ik kan het gekochte gedroogde fruit niet begrijpen: zijn ze gedroogd of zijn ze gedroogd ??? Nee, dadels "normaal" van dadels op siroop, dat kan ik zien. Maar dadels zijn geen indicator - ze zijn op zichzelf zoet.Maar pruimen met zaden worden verkocht - het is zacht, maar niet nat, plastic, de schil is heel, terwijl het niet zoet is, dat wil zeggen, het is zoet, maar als een pruim is er zelfs een pruimzuur. Maar dat krijg je niet in een huishoudelijke droger ???

[Dina]

Ik begrijp het niet, heb gedroogd fruit gekocht, zijn ze gedroogd of zijn ze gedroogd?

Dina, bessen-vruchten niet zelfgedroogd verschillen in productietechnologie - ze worden gedrenkt in verschillende oplossingen - en zodat er glans is, en zodat de vlieg niet gaat zitten, en zodat een beetje zoeter, en zodat het niet rot

het is net als de onze, zelfgemaakte worstham en in de winkel gekocht, net als alle andere kant-en-klare producten

Toegevoegd op dinsdag 19 jul. 2016 13:48

als je het zelf niet droogt, is het beter om niet de mooiste gedroogde vruchten uit de Oezbeken te kopen, hoewel ze grondig moeten worden gewassen, gedroogd in de zon en de wind

[Irina]

Irina, Ik begrijp het allemaal. Maar er zijn bijvoorbeeld rozijnen met steeltjes of pruimen met pitjes en steeltjes in de aanbieding - NIET vettig. Nou, laat ze bestrooid worden met iets erop, maar omdat ze niet gesneden waren (ik heb het over pruimen), werden ze dan niet gekookt op siroop? Zijn ze net gedroogd? Of?
Er zijn veel onderwerpen op het forum die specifiek gaan over drogen, maar om eerlijk te zijn zie ik geen zin in drogen, waarom zou ik extra suiker toevoegen, nou ja, misschien aan kersen. En ik dacht altijd dat gedroogd fruit dat eruitziet als gedroogd (gedroogde abrikozen zijn bruinachtig, niet geel), gedroogd zijn en dat ook zijn. Ik dacht dat het thuis mogelijk zou zijn om dezelfde pruim te drogen (mijn gele pruim wordt, als hij rijp is, bijna transparant, terwijl hij niet waterig is, eerder dicht), maar nu weet ik niet wat ik ervan moet denken ... blijkt dat als het (pruim) droog is, het dan niet zodanig zal zijn dat het kan worden gekauwd zonder te weken?

[D. Zh.]

D. Zh., Dinaals je een krachtige droger hebt, tijd en verlangen, kun je natuurlijk alles drogen! En een suikervrije pruim om hem relatief zacht te houden. Het punt is hoe u deze pruim later bewaart. Als het in een zak (eventueel vacuüm) in de vriezer zit, dan is alles in orde en zal het lang bij je liggen. Als het gewoon in een pot in de kast zit, wordt het beschimmeld. Omdat het enerzijds niet genoeg van zijn eigen sap heeft om in te blikken (hiervoor worden suiker / zout / azijn / kruiden toegevoegd tijdens het drogen!), En anderzijds zal het niet droog genoeg zijn - vandaar de mal.
Voor zover ik begrijp, zijn de algoritmen anders voor rijpe abrikozen en superzoet fruit, maar ik weet het niet, het is beter om meisjes uit Oekraïne te vragen ...

Ik bevestig dat de pruim beschimmelt als hij niet tot een vaste staat wordt gedroogd
... en ervaring, zoon van moeilijke fouten,
En een genie, een vriend van paradoxen ...

Dat is precies hoe ik bananen heb gedroogd, er was niet genoeg tijd om volledig te drogen, ik heb ze geprobeerd en ik vond ze zo lekker gedroogd, ik denk hoe ik ze kan bewaren, maar ik betwijfelde ook of ze zouden bederven zonder te bevriezen. Wie heeft hoe gedaan?

En ik maakte bananen. Toen ze eenmaal goed waren opgeslagen, en de tweede keer in het midden van de pot, begon er witte schimmel te ontstaan ​​en ik weet niet of het vochtig was dan normaal in het appartement, of niet droog genoeg. Allemaal op zicht

Droge bananen met frites, plakjes van 0,5 cm. De droogte is geweldig, ze blijven lang goed

[Tatjana]

Tatjana, zijn de chips al droog?

Nou, dit is voor welke doeleinden om te drogen.Als je ze in de winter in goede kwaliteit houdt, dan frites. Dit is hoe ik diverse soorten fruit en bessen maak

Drogen "Fruit- en bessenboeket", natuurlijke hele vezels, herculische pap "zoals uit een zak", fruitdrank (Beheerder)

Als je meteen iets lekkers eet, dan is het hele ding.

Recepten hier INHOUD VAN DE SECTIE "RECEPTEN VOOR ELEKTRISCHE DROGER"

Meisjes, bedankt, alles is opgelost. Ik zal alles "dood" drogen - als het maar bewaard zou worden, en dan zal ik het nog steeds voornamelijk gebruiken in de vorm van compotes of toevoegen aan de pap.
Trouwens, ik herinnerde me dat gekochte gedroogde vruchten in mijn koelkast beschimmeld werden (ik kocht 500 gram, ik at de helft ervan snel op, en toen wilde ik niets meer en ze gingen achteruit).
Het is dus beter om het te drogen om niet te bederven en de compote te koken. Dit is natuurlijk niet dezelfde smaak van compote, maar in de winter zal het goed zijn.
Ik probeerde de kersen te drogen (de voorbereidende fase, ze beloofden vandaag de droger te brengen, de kersen lekken na de siroop), ik werd gemarteld. In juni-augustus heb ik altijd spoedklussen op het werk, er is een groot tijdgebrek. Kinderen hebben ook toezicht nodig (evenals koken / wassen / strijken / schoonmaken). Alleen de optie is geschikt voor mij - ze werden verzameld, gewassen, gedroogd na het wassen, indien nodig gesneden en in de droger gegooid.

Ik wil ook bananen drogen in de winter, maar tot ze zacht zijn. Bij bananen gebeurt het vaak dat kinderen vragen (mijn man en ik staan ​​onverschillig tegenover bananen) - koop, en ze eten een voor een of zeggen zelfs, maar we willen niet. En hier liggen ze, liegen ... Soms dwing ik mezelf te eten, maar ... ik lust ze niet. Maar gedroogde (gekochte) bananen, vreemd genoeg vind ik het lekker. Dus als er iets is, zal ik het weggooien. En dan zullen de kinderen misschien meer van jerky houden.

Over het algemeen hoop ik dat de droger aan mijn verwachtingen zal voldoen.

Droge bananen met chips

Nee, dit zijn niet dezelfde "eieren"

Waarom? Ik droog bananen met frietjes, heerlijk. Uit nieuwsgierigheid heb ik er een hele banaan mee gedroogd, ik merkte het verschil in smaak niet. Maar mijn frites zijn niet helemaal droog, maar als ze gedroogd zijn, drogen ze om de een of andere reden niet helemaal droog, misschien zijn de bananen zo, of misschien doe ik iets verkeerd.

Nee, dit zijn niet dezelfde "eieren"

Naar mijn smaak zijn gewone bananen na medium drogen ook niet erg goed. Het is beter om te drogen tot ze knapperig zijn en op chips te kauwen.

Maar gedroogde (gekochte) bananen, vreemd genoeg vind ik het lekker.

Als je droogt / verwelkt, rekening houdend met diegenen die in kleine verpakkingen worden verkocht (verdord heel), dan zullen dergelijke gedroogde bananen nooit uit onze gezonde voerbananen komen! Omdat er totaal verschillende bananen worden gebruikt om te drogen - kleine, suikerachtige.

zoals gedroogd, om de een of andere reden niet helemaal droog drogen, misschien zijn bananen dat wel

Dat is het! De mate van zachtheid hangt af van de hoeveelheid suiker in de vrucht zelf - bananen zijn van zichzelf al zoet, er zit niet veel vloeistof in, het verdampt, de suiker blijft achter.

De mate van zachtheid en plasticiteit van het fruit bij drogen / drogen