Droogtechnologie voor groenten, fruit

[Droogtechnologie voor groenten, fruit]

Droogtechnologie voor groenten, fruit

Drogen is de eenvoudigste, goedkoopste en minst bewerkelijke manier om groenten en fruit te conserveren. Gedroogde producten zijn goed geconserveerd, hebben geen speciale opslagruimtes nodig en nemen weinig ruimte in beslag.

VOORBEREIDING VAN GRONDSTOFFEN.
Hoe hoger de kwaliteit van de grondstoffen, hoe beter de kwaliteit van de gedroogde producten. Droogte gemaakt van onrijp fruit is altijd erger dan van goed rijp fruit. Overrijp fruit is echter niet geschikt om te drogen. Daarom moeten groenten en fruit die bedoeld zijn om te drogen, zich in het stadium van de zogenaamde consumentenrijpheid bevinden.

De voorbereiding van grondstoffen voor het drogen begint met sorteren en schotten. Rotte groenten en fruit worden weggegooid. Als de vrucht heel gedroogd gaat worden, worden de beschadigde, lelijke vruchten geselecteerd en op maat gesorteerd om apart te drogen.
Bereid fruit en bessen worden grondig gewassen in stromend water. Om de restanten van pesticiden van het oppervlak van de vruchten af ​​te wassen, worden ze gewassen in water met toevoeging van soda (5-6 g per 1 liter water) of tafelazijn (1 eetlepel per 1 liter water). Daarna worden de oneetbare delen verwijderd: de schil wordt gepeld van de wortelgewassen, de buitenste bedekkende bladeren worden verwijderd van de kool en uien, de stengels en de resten van bloemen worden verwijderd van de bessen.

Na het spoelen van fruit en groenten in stromend water, worden ze in cirkels, kolommen, reepjes gesneden. Dit vergroot het verdampingsoppervlak van het water en versnelt daardoor het drogen. Om te voorkomen dat groenten en fruit tijdens het drogen donker worden, worden ze voorgebleekt in een oplossing van zout of citroenzuur (5-10 g per 1 liter water). De gesneden grondstoffen worden geblancheerd.

Sommige soorten fruit, vooral lichtgekleurde, kunnen het beste in suikersiroop worden gekookt, dit behoudt hun kleur en versnelt het drogen. Zure vruchten of bessen kunnen voor het drogen worden gekonfijt - ze worden meer vezelig en zoet, behouden hun natuurlijke kleur beter en worden goed bewaard. Om dit te doen, worden de bessen die zijn klaargemaakt om te drogen, met 50% hete siroop gegoten en 6-8 uur op een koude plaats geplaatst, waarna ze in een vergiet worden gegooid, de siroop wordt verwarmd en de bessen er opnieuw in worden gegoten. Voeg voor elke liter siroop 100-200 gram suiker toe. Na 6-8 uur wordt de siroop met bessen aan de kook gebracht en weer in een vergiet weggegooid. Vervolgens worden de vruchten in een dunne laag gestrooid, eerst gedroogd en vervolgens gedroogd tot ze gaar zijn.

Fruit en groenten, volledig voorbereid om te drogen, worden altijd in een dunne laag gelegd om luchttoegang van alle kanten te garanderen. Bovendien moet elke variëteit aan groenten en fruit afzonderlijk worden gedroogd, zelfs als ze daarna worden gemengd. De modi en kenmerken van het drogen van individuele gewassen worden afzonderlijk vermeld.

OUTPUT GEDROOGDE PRODUCTEN VANAF 1 kg. VERS GRONDSTOF

Appels - 130 g
Peren - 180 g
Pruimen - 300 g.
Kersen - 250 g
Abrikozen - 150 g
Bieten - 120-170 g
Wortelen - 120-180 g
Uien - 120-150 g
Frambozen - 150 g
Aardbeien - 130 g
Kool - 70-90 g
Groenen (dille, peterselie, selderij, enz.) - 100 g

TECHNOLOGISCHE EIGENSCHAPPEN VAN HET DROGEN VAN SOMMIGE GROENTEN EN VRUCHTEN.

Bieten en wortelen
Goed gerijpte wortelgroenten worden gewassen, schoongemaakt, in smalle reepjes gesneden, in één laag gelegd en in de zon gedroogd totdat het vrijkomen van sap stopt. Vervolgens worden ze in een dunne laag op zeven gelegd en gedroogd bij een temperatuur van 70-80 ° C. Schud regelmatig op.
Kan in de zon worden gedroogd. Koel en plaats in een luchtdichte verpakking.
Rijpe wortelgroenten worden grondig gewassen en ongeveer 20 minuten gekookt vanaf het moment dat het water kookt. Snijd vervolgens in smalle reepjes en droog op zeven in een dunne laag bij een temperatuur van 70-80 ° C.

Om te drogen bieten je moet wortels selecteren met donker gekleurd vruchtvlees. Ze moeten goed worden uitgespoeld. In dit geval moet het water 2 - 3 keer worden ververst. Snijd de wortels en koppen af. Spoelen. Kook vervolgens 20 - 40 minuten. Vervolgens worden de bieten 10 - 20 minuten in koud water gedompeld.Daarna wordt de schil verwijderd, in krullen met een dikte van 2 - 5 mm gesneden en na het spoelen op zeven gelegd om groenten thuis te drogen. Een andere variant. Ook wassen, schillen, in noedels snijden. Blancheer vervolgens 2-3 minuten. Gebruik hiervoor water met 4-5 g zout per liter water. Na afkoeling in schoon koud water gaan de bieten drogen. De vereiste temperatuur is 80 - 85 ° C. De duur van het proces is 5 - 6 uur. Hoogwaardige gedroogde bieten worden gekenmerkt door een donkerrode kleur die een roze of paarse tint heeft. De productopbrengst is 12 tot 15%. De bewaarcondities zijn dezelfde als voor gedroogde aardappelen.

Om te drogen wortels selecteer rassen met een rijke oranje vruchtvleeskleur. In dit geval moet de grootte van de gele kern zo klein mogelijk zijn. De voorbereidende bereiding wordt op dezelfde manier uitgevoerd als de bereiding van bieten, maar de kooktijd wordt teruggebracht tot 15-20 minuten. Om een ​​gedroogd product van betere kwaliteit te krijgen, wordt een andere voorbehandelingsmethode gebruikt. Wortelen worden gewassen, van de uiteinden gepeld en geschild. Snijd vervolgens in cirkels van 2-3 mm dik of in reepjes. Blancheer in gezouten water (4 - 5 g zout per 1 liter water) gedurende 2 - 3 minuten. Daarna wordt het gekoeld in koud water.

Wortelen worden in een dunne laag uitgespreid op droogzeven. Tegelijkertijd mag er niet meer dan 4 - 5 kg grondstoffen op elke vierkante meter vallen. Droogtemperatuur is 70 - 80 ° C. Duur - 5 tot 6 uur. De productopbrengst is 10-14% van de grondstof. Bewaar in glazen of tinnen containers.

Ui
Kies voor het drogen stevige gezonde bollen, schil, was en snijd ze in dunne plakjes. Tijdens het droogproces geeft de ui een scherpe, onaangename, langdurige geur af. Daarom is het beter om uien buiten de woonruimte te drogen. Blancheer de uien 1-2 minuten in kokend water om het droogproces te versnellen. Uien worden losjes op zeven gelegd en gedroogd bij een temperatuur van 70 ° C. Het drogen wordt uitgevoerd bij een temperatuur van 40 ° C. In dit geval is de strik wit.

Pittige variëteiten zijn het meest geschikt om uien thuis te drogen. Onderzoek alle bollen. Ze moeten vrij zijn van rot en beschadigingen. Voor het drogen is het noodzakelijk om goed rijpe bollen te selecteren. De ui moet worden geschild met een mes. De bodem wordt afgesneden en vervolgens worden de schubben verwijderd. De gereinigde koppen moeten worden afgespoeld met schoon water. U moet de ui in cirkels snijden, waarvan de dikte 3 - 4 mm is. Ze worden in 2 of 4 stukken gesneden. Bloos de ui niet. Dit kan het drogen bemoeilijken omdat de uien aan de zeven blijven plakken. Bovendien leidt deze procedure tot het verlies van aromatische stoffen, wat de kwaliteit van het gedroogde product beïnvloedt. In plaats van te blancheren worden de uien 3 tot 5 minuten bewaard in koud gezouten water met daarin 50 g zout per 1 liter water. Op deze manier kan de kleur van het eindproduct behouden blijven. Voor het drogen worden uien op zeven gelegd met een snelheid van 4 kg per vierkante meter. m. Droogtemperatuur - 60 - 65 ° С. Droogtijd - 4 - 6 uur. Als de droogtemperatuur wordt overschreden, kan de ui donker worden. De productopbrengst is 12 tot 16%.

Knoflook
Voor het drogen worden de knoflookkoppen in tanden verdeeld. De gepelde kruidnagels worden gewassen met water. Het drogen gebeurt onder dezelfde omstandigheden als uien. Door de kruidnagel in 3 - 4 delen te snijden, wordt het droogproces versneld. Na het drogen kan de knoflook tot poeder worden vermalen en aan het koken worden toegevoegd.

Appels in cirkels
Appels van verschillende variëteiten zijn geschikt om te drogen. Het is beter om appels te gebruiken om te drogen die niet snel donker worden na het schillen (bijvoorbeeld Antonovka). Hiervoor wordt vaak een aas gebruikt.
Appels worden grondig gewassen met water aangezuurd met azijn om onzuiverheden en residuen van pesticiden te verwijderen die worden gebruikt om tuinongedierte te bestrijden. Vervolgens worden de oneetbare delen gereinigd, inclusief de huid. Vroege appels worden gedroogd met hun schil. Het is beter om de kern eruit te halen met een speciaal van tin gemaakte buis of een spitse lepel. Bereide appels worden in cirkels van 4-7 mm dik doorgesneden. Om ervoor te zorgen dat de gesneden appels tijdens het drogen niet donkerder worden door de werking van oxidatieve enzymen, worden ze onmiddellijk ondergedompeld in koud gezouten water (10-15 g zout per 1 liter water) of aangezuurd (2-5 g).citroenzuur of wijnsteenzuur per 1 liter. water water. Om de enzymen gedeeltelijk te vernietigen en het droogproces te versnellen, kunt u de in plakjes gesneden appels een paar minuten blancheren in kokend water en daarna onmiddellijk koud laten afkoelen. In plaats van te blancheren zijn de gesneden appels 10 minuten houdbaar. op een zeef of vergiet in kokende waterdamp en daarna afkoelen in koud water.
Op deze manier bereide appels drogen sneller.
Gesneden appels worden in één laag op zeven of trays gelegd. Ze beginnen te drogen bij temperaturen van 70-75 ° C tot 80-85 ° C.
Als ongeveer 2/3 van het water is verdampt, wordt de temperatuur verlaagd tot 50-55 ° C. Het hele droogproces duurt 6-10 uur. Appels die op de juiste manier gedroogd zijn, hebben een geelachtig bruine kleur, breken niet en geven geen sap af als ze worden geperst en bevatten ongeveer 20% vocht.

Pruim, kers en kers
Je kunt elke soort pruim drogen, maar Hongaars is het beste. Neem voor het drogen gezond, rijp of zelfs overrijp (met gerimpelde schil) fruit. Gesorteerde en gesorteerde vruchten worden gedurende 1-2 minuten in porties in kokend water gedompeld en vervolgens koud afgekoeld. Blancheren versnelt het droogproces en vernietigt enzymen. Dit lost de wasbloem van het oppervlak van de vrucht op. Om dit proces te versnellen, is het handig om zuiveringszout toe te voegen aan kokend water (10-15 g per 1 liter water). In dit geval wordt de blancheertijd teruggebracht tot 5-20 seconden. Vruchten van pruimensoorten met een gevoelige schil worden geblancheerd in heet water van 90-95 ° C en met een dichte en dikke schil - in een soda-oplossing.
Gekoeld fruit wordt in één laag op zeven gelegd en de eerste 3-4 uur gedroogd bij een temperatuur van 40-45 ° C. Wanneer de pruim opdroogt en de huid rimpelt, wordt het drogen onderbroken en worden de zeven 4-6 uur bewaard bij een temperatuur van 18-22 ° C. Vervolgens worden ze binnen 4-5 uur opnieuw gedroogd bij een hogere temperatuur van 50-60 ° C. Het drogen wordt weer onderbroken. 12-16 uur gedroogd bij een temperatuur van 75-80 ° C.
Gedroogde pruimen van donkergekleurde variëteiten zijn zwart met een blauwachtige tint en lichtgekleurde variëteiten zijn bruin met een bruine tint. Goed gedroogd fruit is glanzend, gelijkmatig gerimpeld, de pit scheidt goed van het vruchtvlees.
In de zon drogende pruimen in de middelste baan geven geen goede resultaten.

Gedroogde peren
Voor het drogen worden zomerperen en vroege rijpingsvariëteiten gebruikt die beginnen te rijpen. Kleine vruchten kunnen in hun geheel worden gedroogd, middelgrote kunnen in tweeën worden gesneden en grote in vier plakjes. Dompel hele peren onder in kokend water gedurende 15-30 minuten, verwijder ze, laat ze uitlekken en leg ze op bakjes om te drogen.
Zeer smakelijke gedroogde peren worden verkregen uit variëteiten met kleine vruchten als ze worden geschild en enkele minuten worden gekookt in suikersiroop (100-150 g suiker per 1 liter water). Leg de grote peren, in stukjes gesneden, een paar minuten in koud aangezuurd water (2-4 g citroenzuur per 1 liter water). Droog de peren eerst op 80-85 ° C en verlaag na het drogen de temperatuur tot 50-60 ° C. Het kan eerst in de zon worden gedroogd en in de oven op 70 ° C worden gedroogd.

Druiven
Rijpe gesorteerde druiven worden met een schaar in kleine trossen verdeeld, in een zeef geplaatst en gedurende 5-10 seconden ondergedompeld in een kokende oplossing (80-100 g per 1 liter water), afhankelijk van de dikte van de druivenhuid. Bij deze blanchering ontstaan ​​veel kleine scheurtjes op de huid, waardoor water intensief verdampt tijdens het drogen.
Na het blancheren worden de druiven op dezelfde manier gespoeld, ondergedompeld in schoon water en gedroogd. Indien mogelijk wordt het nog steeds ontsmet door brok zwavel te verbranden in een speciale kamer (30-40 g per 1 m3 van de kamer). Een oud vat zonder bodem, goed bedekt met klei, waarin druiven worden gehangen, kan als zo'n kamer dienen. Onderaan is een gietijzer met zwavel geïnstalleerd en een deksel is van bovenaf goed gesloten. 1 uur fumigeren Verwerkte druiven drogen sneller uit en hebben een mooie uitstraling.
Na ontsmetting worden de druiven op lakens gelegd en in de zon gedroogd, zonder dat ze aan direct zonlicht mogen worden blootgesteld. In drogers beginnen druiven te drogen bij een temperatuur van 30-35 ° C en eindigen bij 6b ° C,
Andere bessen worden gesorteerd, indien nodig gewassen, op vellen gelegd en eerst gedroogd bij een temperatuur van 40 ° C, en wanneer ze worden geënt (ze beginnen te kreuken) - bij 60 ° C.

Gedroogde abrikozen.
In omstandigheden van de middelste rijstrook om te drogen, is het beter om abrikozen met kleine vruchten te nemen met een scheidingssteen en droog vruchtvlees.
Was rijpe, gezonde abrikozen grondig, blancheer ze (dompel ze onder in kokend water). Snijd vervolgens de abrikozen doormidden, verwijder de zaadjes. Leg de helften op een rooster of bakjes in één laag met de gaatjes naar boven. Om te voorkomen dat gedroogde abrikozen tijdens het drogen donker worden, kunt u ze 2-6 uur met zwavel ontsmetten (2 g zwavel per 1 kg abrikozen). Drogen bij temperaturen tot 70 ° C.
Kunstmatig drogen duurt 8-12 uur De kleur van afgewerkte gegaste abrikozen is van lichtgeel tot donkeroranje, niet-gerookte abrikozen zijn licht- of donkerbruin.

BEPALING VAN DE KWALITEIT VAN GEDROOGDE PRODUCTEN
Kant-en-klaar gedroogd fruit moet 18-22% vocht bevatten, groenten - 10-14%. Goed gedroogde appels zijn licht crèmekleurig, vrij elastisch, maar geven geen sap af als ze gebogen zijn.
Correct gedroogde pruimen zijn zwart van kleur, vaak met een blauwachtige tint. Wanneer u de gedroogde pruim in uw hand krult, moet het bot gemakkelijk van het vruchtvlees kunnen worden gescheiden en moet het vruchtvlees voldoende elastisch zijn.
Dezelfde kenmerken kunnen worden gebruikt om de kwaliteit van gedroogde abrikozen en kersen te bepalen. Abrikozen moeten hun natuurlijke kleur behouden, een donkere kleur duidt op droog fruit.
Groenten worden grondiger gedroogd, omdat ze minder suikers en zuren bevatten dan fruit. Wanneer ze op de juiste manier worden gedroogd, behouden wortelen hun frisse kleur en geur, terwijl kool donkergroen van kleur wordt met een gele tint.

OPSLAG VAN GEDROOGD VOEDSEL.
Alleen goed en gelijkmatig gedroogd voedsel is geschikt voor opslag. Als er een ongedroogde klont tussen de afgewerkte massa zit, kan deze veranderen in een broeinest van schimmel. Daarom moet het eindproduct vóór het verpakken zorgvuldig worden overwogen, alle te weinig gedroogde stukken verwijderen en drogen.
De gedroogde producten worden in één container gegoten en 1-2 dagen bewaard om de luchtvochtigheid gelijk te maken. Daarna worden gedroogde groenten en fruit verpakt in containers voor opslag.
Bewaar ze in een koele, droge ruimte of in een luchtdichte verpakking om te voorkomen dat ze verzadigd raken met vocht.
Gedroogd voedsel neemt gemakkelijk verschillende geuren waar, daarom mogen stoffen met een sterke geur niet in de buurt worden bewaard.
Grote hoeveelheden gedroogd voedsel kunnen worden bewaard in polyethyleen zakken van voedingskwaliteit, houten, kartonnen of metalen dozen met cellofaan. Kleine porties gedroogd fruit of groenten kunt u het beste bewaren in glazen potten met tinnen deksel.
Gedroogd voedsel wordt onder invloed van licht donkerder en verliest zijn aroma, daarom wordt het bewaard in een donkere kamer of in een ondoorzichtige container.
Gedroogde pruimen of peren kunnen worden bewaard in linnen zakken, die in een droge, goed geventileerde ruimte worden opgehangen.
Met deze opslagmethode kunnen pruimen bedekt worden met een witte bloei - ze worden gekonfijt. Deze tandplak lost echter gemakkelijk op in water en heeft geen invloed op de smaak van de pruim.
Als tijdens de opslag mijten, motten en ander ongedierte in gedroogde vruchten of groenten zijn doorgedrongen, moet het product worden gedesinfecteerd: strooi op een bakplaat en verwarm in een oven of oven gedurende 25-30 minuten bij een temperatuur van 60-70 ° C.
In dit geval is het natuurlijk nodig om het ongedierte zelf te vernietigen in de ruimte waar de producten zijn opgeslagen.

BEREIDING VAN VRUCHTEN EN GROENTEN VOOR GEBRUIK
Voor gebruik worden alle gedroogde producten grondig gewassen van stof dat zich erop heeft verzameld tijdens het drogen en bewaren. Daarna wordt het gedroogde voedsel in koud water geweekt - dit maakt het later gemakkelijker voor culinair gebruik.
Bovendien worden groenten zachter als ze in gekoeld gekookt water worden geweekt. Fijngehakte groenten worden voor gebruik 3-4 uur geweekt; groene erwten en asperges en gewone bonen - 24; appels, ontpitte abrikozen en bessen - 8-15 uur. Voor de bereiding van verschillende gerechten worden gedroogde producten 4-5 keer meer ingenomen dan verse.
Bij het gebruik van gedroogd fruit en groenten moet u er rekening mee houden dat ze tijdens het drogen bijna alle vitamines verliezen en in dit opzicht niet te vergelijken zijn met verse. Gedroogd fruit kan worden gebruikt om compotes, fruitsoepen, ovenschotels met granen en pasta, taartvullingen en verschillende salades te bereiden. U kunt ze zonder verwerking gebruiken - in hun natuurlijke vorm.

Recepten voor het drogen van verschillende soorten fruit en bessen zijn te vinden in de sectie "Recepten voor een elektrische droger" https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

[AARDAPPELEN]

AARDAPPELEN
Late rassen zijn het meest geschikt om aardappelen thuis te drogen, omdat ze een hoger zetmeelgehalte hebben. Kies voor het drogen gladde, ovale of ronde knollen om verspilling te verminderen. Het is wenselijk dat de schil dun is en dat de knollen geen diepe ogen hebben. Gebruik alleen verse knollen. Alle tekenen van schimmel en rot zijn onaanvaardbaar.

Ten eerste moeten de aardappelen goed worden gewassen in koud water. Bovendien veranderen ze het 2-3 keer. Aardappels schil je het beste met een speciaal groentemes met stop. In dit geval worden de ogen van de knollen verwijderd. Gebruik voor geschilde aardappelen een bakje met koud gezouten water. Hiervoor is 4 - 5 gram keukenzout per liter water voldoende. Snijd de aardappelen in reepjes van 5 × 0,5 × 0,5 cm. Als de knollen klein zijn, kunnen ze in cirkels of plakjes worden gesneden. Na het snijden moeten de aardappelen worden bewaard in gezouten water. Anders kan het donker worden. Probeer aardappelen niet langer dan 1 - 2 uur in water te houden, omdat er oplosbare stoffen in blijven zitten.

Het gehakte deel moet in een vergiet of gaaszak worden gedaan. Dompel het in kokend water en houd het 3 tot 5 minuten vast. Het water kan licht gezouten zijn (voor 1 liter water 4 - 5 g keukenzout). Na het voltooien van deze procedure, moeten de aardappelen 5 tot 6 minuten snel in koud water worden ondergedompeld. Nadat het water eruit is gelopen, legt u het in een gelijkmatige laag van 2 dikke zeven om te drogen met een snelheid van niet meer dan 4-5 kg ​​per m2. m. zitten. De zeven moeten in het bovenste deel van de droger worden geïnstalleerd, aangezien het drogen moet worden gestart bij een niet erg hoge temperatuur. Voor de laatste droging worden de zeven met aardappelen lager gerangschikt om de droogtemperatuur te verhogen tot 80-85 ° C. Als het drogen in een oven of oven wordt uitgevoerd, moet ervoor worden gezorgd dat de temperatuur niet hoger wordt dan 75-80 ° C. Aardappelen moeten regelmatig worden geroerd. Het gehele droogproces duurt ongeveer 4 - 6 uur. Gedroogde aardappelen worden, na afkoeling in zeven, overgebracht naar een houten kist. Hier wordt het 1-2 dagen bewaard om de vochtigheid te egaliseren. Voor opslag worden glazen of blikken containers gebruikt. De opbrengst van het eindproduct van het drogen is 15 tot 20%.

WITTE KOOL
Kies voor het drogen van witte kool dichte, witte, volledig rijpe groenten zonder rotte geur. De buitenste bladeren zijn meestal vies, lusteloos en groen. Ze zijn verwijderd. De stronk wordt ook verwijderd. Kool moet je versnipperen in reepjes van 0,5 cm breed, de dichte delen die zich naast de stronk bevinden worden fijner gehakt. Vervolgens wordt de kool in een gelijkmatige laag op droogzeven gelegd.

U kunt de prestaties van gedroogde kool verbeteren door 1 - 2 minuten in kokend water te blancheren en daarna snel af te koelen in koud water. Blancheren is ook mogelijk in heet water van 60 - 65 ° C gedurende 4 - 5 minuten.

Kool wordt op zeven gelegd in een gelijkmatige laag van 3,5 tot 4 kg per vierkante meter. m. Het drogen vindt plaats bij een temperatuur van 55 - 60 ° C. Droogtijd 4 - 5 uur. De opbrengst van het gedroogde product is 8 tot 10%.

BLOEMKOOL
In bloemkoolbladeren worden stronk en beschadigde delen verwijderd voordat ze worden gedroogd. De koppen van de bloeiwijzen moeten worden verdeeld in afzonderlijke delen van niet meer dan 1,5 - 2 cm lang, daarna moeten ze goed worden afgespoeld en gedurende 10 - 15 minuten worden ondergedompeld in gezouten water (15 g zout per 1 l water). Met deze maatregel worden de rupsen verwijderd. Vervolgens moet de kool worden onderzocht op rupsen. Het is noodzakelijk om 3-4 minuten te blancheren in heet water met een temperatuur van 60-65 ° С. Daarna moet de kool worden gekoeld. Droog het ongeveer 4 - 5 uur bij een temperatuur van 60 ° C.

Mierikswortel wortel
Voor het drogen worden de mierikswortelwortels schoongemaakt en gewassen. Daarna worden ze afgeveegd met een grove rasp. Het drogen wordt uitgevoerd bij een temperatuur van 45-50 ° C. Na afkoeling moet de droge mierikswortel onmiddellijk tot poeder worden vermalen. Bewaar het in afgesloten containers.
Hoewel mierikswortel de meeste aromatische stoffen verliest tijdens het droogproces, is het deel dat overblijft voldoende voor het koken van pittige mierikswortel. Om dit te doen, laat u het resulterende poeder 3-4 uur in warm water weken. Daarna worden er zout, suiker en azijn aan toegevoegd en goed gemengd. Tafel mierikswortel wordt geserveerd met vis en andere gerechten.

RODE CHILIPAPER
De rode paprika wordt heel gedroogd. Bij gedroogd fruit worden de stengels verwijderd. Vervolgens wordt de peper tot poeder vermalen. Het wordt gebruikt als smaakmaker voor gerechten. Rode peper bevat aanzienlijke hoeveelheden caroteen en vitamine C.
Verwijder de steel en het zaadnest voordat u zoete variëteiten droogt. Daarna wordt de peper onder de kraan gewassen en worden de resterende zaden eruit gewassen. Snijd in stukjes van 1,5 × 1,5 of 2 × 2 cm. Blancheer 1 - 2 minuten in kokend gezouten water (10 g zout per liter water). Na afkoeling in water worden ze op zeven gelegd met een snelheid van 2,5 - 3 kg per vierkante meter. m. Droogtemperatuur is 60 - 70 ° С. Droogtijd: 3 - 5 uur. De productopbrengst is van 8 tot 10%. Gedroogde paprika's worden gebruikt om sauzen en andere gerechten van te maken. Het wordt in stukjes of in poedervorm gebruikt.

TOMATEN
Rijpe tomaten drogen is onpraktisch. Dit komt door het feit dat de plakjes bij het snijden sap afgeven en aan de zeven blijven plakken. De droogverliezen zullen dus groot zijn. En het uiterlijk van zo'n product zal behoorlijk slecht zijn. Klein fruit is het meest geschikt om te drogen, met een diameter van niet meer dan 5 - 6 cm en mag niet overrijp zijn. Dergelijke vruchten hebben een stevig elastisch vruchtvlees. Ter voorbereiding worden de stengels eruit gehaald, gewassen, in tweeën gesneden. Leg dergelijke helften op droogzeven met de snede. Anders stroomt er sap uit. Tijdens de eerste droogperiode, wanneer er nog veel vocht in het product zit, wordt de temperatuur op het niveau van 50 - 60 ° C gehouden. Na 5 uur zal het meeste vocht verdampen en begint de derde periode - een periode van afnemende droogsnelheid. De droogtemperatuur wordt verhoogd tot 65 - 70 ° C. Als deze temperatuur wordt overschreden, krijgen de tomaten een bruinachtige tint en neemt de kwaliteit af. De totale droogtijd is 8 tot 10 uur. U kunt het droogproces na 6 - 7 uur onderbreken en de volgende dag doorgaan. De productopbrengst is 6 tot 7%. Het is het beste om verzegelde containers te gebruiken voor opslag. Dit droogproduct wordt gebruikt in groentemengsels voor de bereiding van diverse gerechten.

GROENE ERWT
Zoete suikersoorten worden gebruikt om groene erwten te drogen. Erwten moeten in groot en klein worden gesorteerd. Blancheer de erwten in heet water (90 - 95 ° C). Kleine granen worden 1 - 2 minuten bewaard en grote granen - 2 - 4 minuten. Na het blancheren is snelle afkoeling in koud water vereist. Kleine en grote korrels worden op verschillende zeven gedroogd. Dit komt door de verschillende duur van het droogproces. De laag erwten mag niet meer dan twee granen zijn. De aanvankelijke droogtemperatuur is van 40 tot 50 ° C. In de toekomst wordt het verhoogd tot 55-60 ° C. Het drogen moet gebeuren met 2 - 3 tussenpozen, met pauzes van 1 - 2 uur. Deze technologie zorgt voor een droog product van goede kwaliteit. De kwaliteit kan ook worden verbeterd door te blancheren in 1,5 - 2% natriumchloride-oplossing. De netto droogtijd voor erwten is 4 tot 6 uur. De opbrengst aan droog product is 25 tot 30%.

KINDERBONEN
Om sperziebonen te drogen, moet u variëteiten gebruiken die geen draden hebben die de bladeren verbinden. De uiteinden en beschadigde delen worden voor het drogen uit de peulen verwijderd. Snijd vervolgens in stukken van 2 - 2,5 cm en spoel af. Het blancheren gebeurt gedurende 2 - 3 minuten in gezouten water. Daarna wordt het gekoeld in schoon koud water. Nadat het water is weggelopen, worden de bonen op een zeef gelegd. Voor 1 m2. m. plaats van 3,5 tot 4 kg product. Het drogen duurt 4 tot 5 uur. Droogtemperatuur - van 60 tot 70 ° С. De productopbrengst is 10 tot 12%.

KRUIDIGE GROENEN
Van pittige groenten, selderijblaadjes, peterselie, jonge dille, bonenkruid, dragon, munt, basilicum, enz. Worden gedroogd De groenten moeten jong zijn. Je moet het bij droog weer verzamelen. Alle groenten behalve dille worden in stromend water gewassen. Het overtollige water wordt afgeschud. Er worden gele en beschadigde bladeren geselecteerd. De wortels worden afgesneden. Uitgeharde bladeren en stekken worden verwijderd. Als het sterk vervuild is, moet het spoelen worden herhaald. Schone greens moeten in stukken van 4 - 5 cm worden gesneden. Op zeven worden de greens in een dunne, gelijkmatige laag gelegd met een snelheid van 2 - 3 kg per vierkante meter. m. Gaas wordt op de zeven gelegd. Dit voorkomt het verlies van kleine stukjes groen. Een lage droogtemperatuur en goede ventilatie met warme lucht zijn vereist om de aroma's en kleur van de greens goed te behouden. Roer de kruiden regelmatig. Doe dit voorzichtig om te voorkomen dat u de gedroogde bladeren verplettert. Dunne bladeren drogen sneller. Achter hen zijn stengels en dikke delen van bladeren. Op basis hiervan wordt het droogproces 2 tot 3 uur onderbroken. De droogtemperatuur is 40 - 50 ° С. Droogtijd is 3 tot 4 uur. De productopbrengst is 5 tot 6%.

Rozenbottel
In de middelste baan worden in september rozenbottels geoogst, wanneer de bessen een heldere oranjerode kleur krijgen. Bij het verzamelen is het noodzakelijk om de steel en het bakje te bewaren, dan zal het verlies van vitamine C tijdens het drogen minder zijn. Rozenbottels moeten direct na de oogst worden gedroogd. Dunne huid - hele en dikke huid - door in tweeën te snijden en onmiddellijk zaden en haren te verwijderen. De duur van het drogen van fruit beïnvloedt de bewaring van vitamine C. Hoe sneller ze drogen, hoe meer vitamine C wordt opgeslagen. 6 uur Bevroren rozenbottels beginnen te drogen bij een temperatuur van 70-80 ° C, en vervolgens te verminderen en zo te drogen. Dit wordt bijvoorbeeld toegepast in Russische kachels of in kachels waar wordt gedroogd, en een of twee nachten na het verwarmen van de kachel is de hondsroos volledig gedroogd. Goed gedroogd fruit is bruinrood of rood met een gerimpeld oppervlak. Het vochtgehalte van de vrucht mag niet hoger zijn dan 20%, de smaak is zoet en zuur, de geur mag volledig afwezig zijn. De rozenbottels worden bewaard in verzegelde zakken.

Drogen van lijsterbes, irgi, appelbes, braam, framboos, bes, bosbes.
Lijsterbes en appelbes, bedoeld om te drogen, worden vóór vorst geoogst. Rowan wordt gedroogd bij 70-75 ° C, appelbes bij 60 ° C. Goed gedroogde vruchten zijn gerimpeld, behouden hun glans en aangenaam aroma, persen niet in een bal wanneer ze worden geperst. Irga kan het beste in borstels in de zon worden gedroogd en in de oven wordt de temperatuur niet boven 60 ° C verhoogd. Gedroogde irga smaakt naar rozijnen. Het wordt gebruikt voor het vullen van taarten, het maken van compotes. Bessen van frambozen, bramen, bosbessen, krenten worden ook gedroogd bij een temperatuur van maximaal 60 ° C, af en toe roerend. Gedroogd fruit en bessen worden opgeslagen in gesloten containers - in dozen, vaten of zakken - op een koele, droge plaats. Dieetbouillon en -dranken worden bereid uit gedroogd fruit.

Ik las het recept voor schokkerig rundvlees in de instructies voor de Isidri-droger. Erg verleidelijk. Ik wil het proberen, ineens zal het lukken. Alleen nu staat er niet geschreven (en ik neem aan dat het belangrijk is) uit welk deel van het karkas is het beter om vlees te kopen?
Het moet tenslotte zacht zijn, zoals basturma, wat betekent dat het achterste deel niet zal gaan ... misschien entrecote?
Heeft iemand geprobeerd vlees te trekken?
Kunt u een idee delen?

[Inusya]

Ik las het recept voor schokkerig rundvlees in de instructies voor de Isidri-droger. Erg verleidelijk. Ik wil het proberen, ineens zal het lukken. Alleen nu staat er niet geschreven (en ik neem aan dat het belangrijk is) uit welk deel van het karkas is het beter om vlees te kopen?
Het moet tenslotte zacht zijn, zoals basturma, wat betekent dat het achterste deel niet zal gaan ... misschien entrecote?
Heeft iemand geprobeerd vlees te trekken?
Kunt u een idee delen?

Inusya, Ik heb het vlees in de droger gedroogd:
vers kalfsvlees (niergedeelte), dit is heel zacht vlees, kookt snel op het fornuis.
vers varkensvlees (ham)
kipfilet
vlees werd vers op de markt gekocht
Het recept is hier https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139288.0het vlees moet in ieder geval worden gemarineerd, anders wordt het veel droger.

Samenvatting: de kip en het varkensvlees zijn erg zacht en doorbakken, het rundvlees blijkt nog steeds taaier, hoewel het volledig gaar is.

In de recepten zit ook vlees "Droog gezouten kalkoenfilet" van Tanyuli https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=153790.0

Ik ben erg blij om weer terug te keren naar mijn favoriete site! Beheerder, blij dat u en iedereen, vertel me, waar kan ik een vraag stellen aan de sitemoderator? Sorry dat ik hier schrijf

[Macaroni]

Ik ben erg blij om weer terug te keren naar mijn favoriete site! Beheerder, blij dat u en iedereen, vertel me, waar kan ik een vraag stellen aan de sitemoderator? Sorry dat ik hier schrijf

Macaroni, Ik ben ook blij je te zien op het forum

De vraag kan worden gesteld in een persoonlijke, of voor elke sectie is er een onderwerp voor de moderator om met gebruikers te communiceren, afhankelijk van het doel, onderwerp van de vraag Hoofd moderator De beheerder van de site is de Bakker, u kunt hem ook een vraag stellen in een persoonlijk https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile;u=1

Tanya, bedankt voor het omvangrijke antwoord, ik heb met alles rekening gehouden, ik zal het proberen!

Heeft iemand geprobeerd vlees te trekken?
Kunt u een idee delen?

Inusya, ik droog vaak kipfilets. Snel en lekker!

Nelya, ik heb er ook over nagedacht, ik hoop dat het voorlopig het makkelijkste zal zijn, ik ga in ieder geval proberen hoe het werkt, en dan ga ik over op ander vlees.

Nelya, ik heb er ook over nagedacht, ik hoop dat het voorlopig het makkelijkste zal zijn, ik zal tenminste proberen hoe het werkt, en dan ga ik over op ander vlees.

Inna week ik de filets eerst in een zoutoplossing (1 eetl. L zout zonder glijbaan per 1 liter water). Ik zal je niet vertellen over de tijd, op verschillende manieren ... het was een dag doorweekt. Daarna spoel ik de filets en droog ik ze af met een handdoek. En dan wrijf ik het in met kruiden en mierikswortel (tomatenbereiding voor de winter met mierikswortel).

Het is het seizoen van watermeloenen. Nergens is er voldoende informatie over hoe ze het beste kunnen drogen. Wie heeft het geprobeerd? Reageren

Het is het seizoen van watermeloenen. Nergens is er voldoende informatie over hoe ze het beste kunnen drogen. Wie heeft het geprobeerd? Reageren

Hier is een onderwerp voor het drogen van watermeloenen https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146176.0

Tanyusha! : rose: Ik ging abrikozen drogen en ik had een vraag - hoe te ontsmetten met zwavel? Het is niet duidelijk uit de technologie en of deze schadelijk is. Leg het ons uit, alsjeblieft!

Nadia, ik heb geen idee, ik gebruik geen zwavel.
Ik kookte volgens dit recept: https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139116.0

Tanya! Bedankt! Ik zal dit recept ook volgen.

Meisjes, kunnen de pallets worden verwisseld terwijl de droger draait of moeten ze worden uitgeschakeld? Ik denk dat het kan, maar ik kan het maar beter vragen, ik ben voor de eerste keer aan het drogen.

Meisjes, kunnen de pallets worden verwisseld terwijl de droger draait, of moeten ze worden uitgeschakeld? Ik denk dat het kan, maar ik kan het maar beter vragen, ik ben voor de eerste keer aan het drogen.

De pallets kunnen omgewisseld worden zonder de droger uit te schakelen, dit gaat zeer snel, er gebeurt niets mee.

Meisjes die champignons hebben gedroogd - champignons? Ik droogde de champignons en sloot ze in glazen potten onder het deksel. Na een tijdje kreeg ik een witte blos op ze, en helemaal niet ..... het ziet er niet uit als schimmel ... niet ruig ..... maar alsof "gedroogd zout op laarzen na sneeuw". ... zelfs een soort schijnsel in de zon ... Wat zou het kunnen zijn?

Verplaatst het bericht naar het onderwerp "RECEPTEN - paddestoelen" - laten we niet alle vragen en antwoorden in één hoop samenstellen, dan komen we er zelf niet uit

Verplaatst het bericht naar het onderwerp "RECEPTEN - paddestoelen" - laten we niet alle vragen en antwoorden in één hoop samenstellen, dan komen we er zelf niet uit

Tanya kan niet vinden waar ze precies zijn verhuisd ...? Hier - "Fruit drogen - tot nu toe alleen recepten!" ? Ik leek het hier niet te vinden ...

We hebben hier recepten https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

Tanya bedankt

Om bieten te drogen, moet je wortels selecteren met donker gekleurd vruchtvlees. Ze moeten goed worden uitgespoeld. In dit geval moet het water 2 - 3 keer worden ververst. Snijd de wortels en koppen af. Spoelen. Kook vervolgens 20 - 40 minuten.

En ik ben naïef, ik wilde het drogen ...

Maar het blijkt dat je de bieten eerst moet koken ...

Of kunnen rauwe bieten nog worden gedroogd?

Of kunnen rauwe bieten nog worden gedroogd?

Kroshik, en je probeert in twee versies te drogen voor een test, op één pallet. Een rauw, de tweede in technologie - en dan kun je dezelfde borsjt van hen koken en conclusies trekken En je zult het ons vertellen en laten zien - samen met borsjt

Naamgenoot, ik heb een rauwe sashena van drie liter - een smakelijke traktatie, je kunt hem gewoon als chips vullen. Ik antwoord!
Gedwongen om te slagen, een vriend is flink gegroeid, ze bracht me een hele emmer van deze biet, zette het in de gang, gruis, "Wat wil je doen, ik kan het nergens neerzetten."
De schoongemaakte helften werden in een Kenwood-shredder geschoven (in vijf minuten was de hele emmer gepoft), dikte 2 mm, een nacht gedroogd, zo mooi rondgedraaid tijdens het drogen, nou ja, precies - chips. Ik deed hetzelfde met wortelen.
Dus ga je gang, Inusik!
PySy. Nu, als ik nu niet lui ben, dan ga ik meteen voor een foto ...

Dit zijn wortelen (in vacuüm):

Dit zijn rauwe bieten


Vergeef me, ik heb het blik niet geopend, anders heb ik de pomp hoog (reparatie), en ik vloog gisteren al van een trapladder ...

[Inusya]

Inusya, en de trays van rauwe bieten waren gekleurd? vandaag zal ik het drogen ... of misschien wordt het schoongemaakt en gewassen en dan in de droger?

Wat ben je, waarom wassen? Wat blijft er in geen geval over? Alle zoetheid wordt afgewassen ... Ik vond de smaak lekker. Mijn neefje is altijd op zoek naar snoep (wat ik nooit heb), ik eet hem met plezier patat! Ik zeg speciaal snoep

Natuurlijk waren de trays na het drogen licht bevlekt, uitgespoeld en schoon!

[Inusya]

Inusya, Realiseerde ik me: speciale snoepjes niet uitspoelen

[Tanyush]

dan kun je er dezelfde borsjt van koken

Tanyush, Ik wilde het drogen voor borsjt, maar hier is wat te doen met snijden ...

Meteen verkruimelen met rietjes?

Inuska, zon, dankjewel, en ze vertelde alles, en liet zelfs zien !!!

Zeg me, zullen de appels, gesneden met een appelsnijder, die de kern snijdt en in partjes snijdt, drogen? Ze hebben een dikte van anderhalve centimeter over een groot gebied. Of moet je het extra knippen?

En over de marshmallow. Moet u vers aardappelpuree drogen, of gestoofd / gekookt? Ik heb morgen pas pallets en de appels zijn al aan het bederven, ik wilde ze afsnijden en stoven.

Zeg me, zullen de appels, gesneden met een appelsnijder, die de kern snijdt en in partjes snijdt, drogen? Ze hebben een dikte van anderhalve centimeter over een groot gebied. Of moet je het extra knippen?

En over de marshmallow. Moet je vers aardappelpuree drogen, of gestoofd / gekookt? Ik zal morgen pas pallets hebben en de appels zijn al aan het bederven, ik wilde snijden en stoven.

Het is beter om appels op een Berner-snede te snijden, in cirkels van minimaal 5-7 mm dik. daarna goed, efficiënt en snel drogen.
Over marshmallow kijken we hier, hoe onze vakmensen het doen https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

Op Berner snijd ik met het midden, voor compotes. 2 blikken van 3 liter gedroogd. En nu wil ik gewoon schone. Toen ik laatst een nieuwe rasp bestelde, koos ik een mes om de kern te snijden, lette niet op dat het op bestelling was gemaakt en bestelde geen ander model.
Dus voorlopig is alleen het snijden in segmenten beschikbaar. Ik zal het niet met de hand uitknippen.

Dergelijke messen, om alleen de kern van een appel te snijden, zijn er veel die gratis te koop zijn en op internet - u kunt ze kopen zonder te bestellen.

En terwijl u wacht, kunt u volledig zonder gedroogde appels blijven
Je kunt de appel aan de zijkanten niet met ringen snijden, maar met plakjes op de berner, de appel aan beide kanten van de zijkanten afsnijden en zo de kern bereiken - ook een goede snijoptie. En je hoeft het midden van de appel niet te snijden, er ontstaan ​​geen gaten in het midden van de gedroogde appel

De segmenten zijn erg dik, ze drogen mogelijk niet goed uit en het hele gewas gaat achteruit

U stelt hier geen vraag - er is een onderwerp voor microgolven en drogen daarin, laten we daarheen gaan https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=457.0 Verplaatst de vraag naar het magnetrongedeelte

[onderhoudend]

onderhoudend en informatief gefilmd, verschillende recepten in de tape als video-applicatie op advies van Tanya

Meisjes, heeft iemand geprobeerd de gele pruim doormidden te drogen?

Duurt het lang om te drogen?

[beheerder]

Duurt het lang om te drogen?

Niet echt ...

Droog in Isidri helften, 18 uur (eerste 2 uur maximaal, de rest van de tijd op gemiddelde temperatuur), nog een beetje en de pruim is hopeloos uitgedroogd:



Wat een heerlijke bijgerecht bij thee!

Je moet ook je thee beheersen ...

Ik verlies de hoop niet dat ik op een dag bij hem zal komen !!!

Ik wil Tanyusha-beheerder per bijstand de geboden hulp !!!

Tanechka , zonder jouw wijze tips nergens ...

[Inna]

Inna, Kroshik, wat een mooie pruimen bleken, nou ja, super van kleur en uiterlijk
Hier ren je regelrecht naar gele pruimen en sushi, dit is precies wat ik aan kleur mis, in mijn grote bak

BEDANKT voor de vriendelijke woorden!

Meisjes, kun je me alsjeblieft vertellen of ik cranberries mag drogen?
En verder. Er zijn bevroren bosbessen. Past in de vriezer. Ik wil het ontdooien en drogen. Misschien heeft iemand het gedaan?

Meisjes, kun je me alsjeblieft vertellen of ik cranberries mag drogen?
En verder. Er zijn bevroren bosbessen. Past in de vriezer. Ik wil het ontdooien en drogen. Misschien heeft iemand het gedaan?

Veenbessen zoals rode bosbessen

Cranberries, gedroogd en gedroogd (Beheerder)



of bekijk onze andere recepten en aanbevelingen.

Ontdooide bosbessen verliezen hun integriteit en hebben veel vloeistof, de structuur van de cellen is verbroken, ze zijn gescheurd - daarom heeft het geen zin om het te drogen, het zal in de vloeistof verdrinken.
Je kunt het proberen - zeef de vloeistof door een vergiet en droog. Resultaat?

Er zijn bevroren bosbessen. Past in de vriezer. Ik wil het ontdooien en drogen. Misschien heeft iemand het gedaan?

Ik droogde de kersen en pruimen altijd doormidden. Toen de vriezer het begaf, moesten we dringend voorraden sparen. Ik heb alles direct ingevroren gedroogd, maar op bakpapier. De eerste 8 uur op de maximale temperatuur, daarna overgebracht van papier en gedroogd bij 50 ° C tot ze gaar zijn.

[Tatjana]

Gedroogde rode bosbes (Admin)

Precies wat nodig is! Bedankt, Tatjana

Je kunt het proberen - zeef de vloeistof door een vergiet en droog. Resultaat?

Ik zal een kleine portie proberen. Laten we zien hoe het gaat

Ik heb alles direct bevroren gedroogd, maar op bakpapier.

En ik zal deze optie proberen
Tatjana, Elena, Bedankt!!!!!

Ik stond voor een probleem in het meest onverwachte stadium.

Gepland om een ​​mengsel van gedroogde tomaten en paprika's te maken. Ik snijd de paprika in reepjes die dik genoeg zijn, en de tomaten in vieren en helften, nadat ik het vruchtvlees heb verwijderd.
Nu kijk ik naar mijn handjevol en weet niet wat ik moet doen.

Ik heb de elektrische vleesmolen kapot gemaakt. De Brown processor met kom en roterend mes maalt helemaal niet, hij drijft alleen groenten heen en weer.
Ze adviseerden me om een ​​gewone mechanische vleesmolen te kopen, maar ik denk nog steeds: wat als het ook tevergeefs is?

Hoe ga je om met het malen van de voltooide droger? Ik heb geen grote stukken groenten nodig, ik heb kleine stukjes tomaten en paprika's nodig - zoals deze op de markt worden verkocht:

In welke hoeveelheid zijn dergelijke groentevlokken nodig? Pakket, bekken - hoeveel?

Ik maal de HELE DROGER bijvoorbeeld nooit, maar bewaar hem in zijn geheel in potten, zonder hem te pletten. Omdat het tijdens langdurige opslag in kleine vlokken droogt, verliest het zijn aroma, smaak en kleur sneller.
Maar als ik het in kleine vlokken nodig heb, hak ik het drogen op een bord, met een gewoon culinair mes, het is niet zo lang, en het blijken zulke vlokken, zoals deze paprika's:

Bedankt Tatyana. Dus toch hakken met een mes? Dan moet je het aan je man vragen))
De paprika's, denk ik, zullen gemakkelijk te hakken zijn, en de tomaten zijn hard genoeg. Maar laten we proberen.

Nee, ik heb geen kom, deze set (tomaten + paprika's) is behoorlijk rijk van smaak, ik gebruik een of twee eetlepels voor de borsjtpot. Daarom heb ik het uit de hand gedroogd, zodat het tot de lente zou duren.

Ik wist niet wat beter is om in grote stukken te blijven drogen. Overweeg, bedankt voor het advies.

Ik gebruik een tot twee eetlepels voor de borsjtpot.

Bovendien is het slechts 2-4 plakjes tomaat droog. Ik leg het op het bord, hak het snel fijn met een mes - en in de pan, en VOIL!

Ik ben het volledig eens met de vorige spreker
Ik bewaar alles zoals het gedroogd is, en voor gebruik bijvoorbeeld, snij ik het soms ook, maar vaker ... - ik giet het "drogen" in een kleine blender (met een glas) en maal het in drie of vier seconden (bijvoorbeeld bij het koken van soepen, wortelen en voor borsjt - bieten-wortelen-paprika's-tomaten). Dan gooi ik alles in de bouillon.Een ander voordeel is dat je niet hoeft te wachten tot de groenten koken, ze "geven" vrijwel direct kleur en aroma aan de bouillon.
Dus ik denk dat ik waarschijnlijk geen borsjt op de klassieke manier kan koken, dus de techniek is bedorven ...

Meisjes, nou, ik begrijp fruit, droge bessen, droog vlees, maar waarom droge wortels en bieten als ze het hele jaar door vers zijn en beter smaken dan gedroogde.

Nou, dit is iemand zoals ik die een groentemengsel maakt om bouillon te koken - een snufje van het mengsel en de bouillon smaakt heerlijk.
Ik doe niet alleen rauwe groenten in de bouillon, maar sauteer.

En zo'n groentemengsel helpt vaak als er geen tijd is, de tijd kort is, of in het land, waar niet altijd alle groenten beschikbaar zijn, en je niet de hele set verse groenten voor soep uit de stad kunt meenemen.

De keuze van een methode om groenten te drogen, of hun bruinering en opslag, hangt af van het resultaat dat u wilt bereiken in een bepaald geval van koken