Fugass-zuurdesem van Francisco Tahero - recept met foto op Mcooker: de beste recepten

Sourdough Fugass van Francisco Tahero

Categorie: Zuurdesembrood

Keuken: Frans

Ingrediënten
Tarwe zuurdesem	100 g
Tarwemeel	500 g
Zout	10 g
Water	300 ml
Droge gist	2 g

Kook methode

Mijn voorgerecht is "Spontane gisting van Francisco Tahero" (bedankt Axioma)
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=98951.0
Kneed het deeg, doe het in een kom, licht ingevet met olijfolie, afgedekt met een handdoek en laat het 1 uur rusten.
Bestuif het werkoppervlak grondig met bloem. Met behulp van een plastic schraper scheidde ze het deeg van de zijkanten van de kom en legde het in één stuk op de tafel, zonder uit te rekken om de lucht er niet uit te laten. Verdeel het deeg over het werkblad en bestuif het goed met bloem.
Met een schraper snijd ik het deeg in twee rechthoeken, en dan elk in drie. Alle stukken zijn goed bestrooid met bloem, terwijl het deeg licht en luchtig moet blijven.
In elk stuk heb ik een centrale snede in het midden gemaakt en verschillende sneden die uitwaaieren vanuit de middelste. Spreid de incisies voorzichtig met mijn vingers om doorlopende gaten te maken.
Het werkstuk werd op een bakplaat gelegd. Gebakken in een oven voorverwarmd op 220 * gedurende 15-20 minuten goudbruin.
Ik heb een mini-oven-broodmachine DeLonghi EOB 2071, dus ik bakte één cake per keer, de rest stond op terwijl ze in de coulissen wachtten.

Opmerking

Fugass is eigenlijk een traditioneel stokbrood uit de Provence. En Francisco Tahero is een Spanjaard, wat betekent dat zijn zuurdesem Spaans is. Maar aangezien we op het forum geen landsgrenzen hebben, besloot ik de "Fransen" te verenigen met de "Spanjaarden"
In de oudheid diende de landmijn als een soort thermometer om de temperatuur in de oven te bepalen. Tegen de tijd die nodig was om het te bakken, werden er conclusies getrokken over de temperatuur, geschikt of niet geschikt voor het bakken van de rest van het brood. Oorspronkelijk was de fugass een cake met platte bloem, vergelijkbaar met focacce - beide namen komen van het Latijnse woord 'focus', wat 'haard' betekent, omdat brood, dat qua vorm lijkt op een pannenkoek, recht in de oven werd gebakken, onder een laag verwarmde kolen.

Als alternatief kunt u het doen met vulling, die wordt toegevoegd tijdens het kneden in het deeg. Dit zijn olijven, tomaten, kaas, ansjovis, gedroogd fruit, noten, spek ...