Balyk "Delicatesse" kipfilet

Direct in de koelkast. Bij vochtigheid trekt zout ook water uit de lucht naar zichzelf.

[Landgenoot]

Landgenoot, nog een interessant experiment met balyk! Het resultaat mag er zijn!

[Recept]

Over het algemeen heb ik deze borsten de hele winter gemaakt. Omdat ik ze leuk vond.
Ik geloof dat het al mogelijk is om te rapporteren over de technologie die ik heb ontwikkeld.
Ik heb het altijd van de borsten "op de huid" gemaakt, ze op filets gescheiden en niet te veel hiermee ingespannen, want ik heb me aangepast om de restjes te gebruiken.
Altijd gewerkt met drie borsten. Anders natuurlijk. Hun totale gewicht (geschild) varieerde van 1450 g tot 2150 g. Elk werd in tweeën gesneden.

Recept Als gevolg daarvan verschoof het van het origineel naar "onder mij". En werd zoals dat.
Maalzout - 6% per gewicht.
Kristalsuiker - 9% in gewicht.
Kruiden voor drie borsten (ongeacht het gewicht):
Peper cr. pittig 1 tl
Zwarte peper 1 tl
Koriander - 1 theelepel
Kurkuma -1,5 theelepel
Gember - 1 theelepel
Paprika 1 eetl.
Mosterdbonen 2 el l.
Alles wordt gemengd in een gewone grote beker.

Daarna schep ik dit mengsel met een lepel in het deksel van een grote magnetronkom op de bodem en druk het erin, wrijf en draai elke halve hap. Ze later in de kom zelf doen. Als het wrijfproces is afgelopen, blijft ongeveer een derde van het oorspronkelijke mengsel in de beker.Ik haal de geraspte halve kilo uit de kom en doe hem terug in het deksel. En dan leg ik ze een voor een in lagen terug in de kom en besprenkel ze elk met de rest van het mengsel. Ik vertrek naar zout voor anderhalve dag... Verwissel de bovenste lagen met de onderste om de 4-5 uur.
Daarna hang ik hem een ​​dag bij het raam boven de verwarmingsradiator bij het raam.
Daarna verplaats ik ze zodat ze op het rooster in de koelkast liggen.

Waarom heb ik dit eigenlijk allemaal geschreven?
Simpelweg omdat ik de laatste drie keer gedroogde sinaasappel- en mandarijnrasp, nog gemalen in een koffiemolen, aan kruiden heb toegevoegd. Dun. Het was mijn gewoonte die er plotseling uit sprong. Voordat u de citrus gaat schillen, schraapt u deze met een Teskom-schraper en stuurt u de schil in reserve naar de droger.
Dus ik wilde je informeren, zoals ze zeggen, urbi et orbi - de smaak bleek erg interessant te zijn.
Zest werd aan het mengsel toegevoegd 2-3 theelepels.
Alle afmetingen (st. L., Tsp.) - lepel van HP Panasonic.

***************
Ja. Hier is er nog een. Ik ben er aan gewend.
Ik gooi alle huid, botten, ribben met het overgebleven vlees in de vriezer. Totdat ze zich opstapelen uit negen borsten (drie ambassadeurs). Daarna laat ik ze anderhalf uur koken in 3 liter water. Daarna haal ik met een lange pincet de inhoud uit de afgekoelde bouillon en scheid ik gemakkelijk al het vlees van de botten. Ik sneed de huid en het vlees in kleingeld. Het werk is best lastig, alles samen duurt ongeveer een uur.
Het resultaat is een bouillon (in een kopje 's avonds) en gekookt gehakt voor marinepasta voor 4 ontbijten.
Dus - bijna 100% gebruik van het origineel.

Ze week niet af van het recept van de auteur. Alles is strikt zoals voorgeschreven.
Het bleek erg lekker. Zeer.
Bedankt!

[Jachthaven]

Jachthaven, heel erg bedankt voor het recept, we vonden ook de borsten lekker! En ik was klaar met het drogen van de restjes in de droger, zoals vleeschips

Vervolgens haal ik met een lang pincet de inhoud uit de afgekoelde bouillon

Konstantin, en als de ongekoelde wordt afgevoerd door het deksel (of zeef) (het is oké om de extra vaat te vervuilen), en het is naar mijn mening handiger om het vruchtvlees van de ongekoelde skeletten te scheiden

Moet proberen. Hoewel een grote zeef om er brutaal in te gieten ... Ik heb het ergens gezien, maar waar? Misschien nog in het oude appartement?
Uitgevonden. Door een vergiet geen probleem.

Geweldig recept.

Alles bleek zoals in de beschrijving.
Op het werk zeiden ze: het lijkt op vlees, het smaakt naar vis. Nou, wat is het eigenlijk?
Niemand vermoedde de kip

Ik ben binnenkort jarig, dus dit recept zal zeker in de doos met ideeën voor op tafel vallen.

+1

Nou fffffse !!! Ik heb paprika gekocht, ook borsten ...klaar voor de strijd.

Ik brand een foto!
succes! misschien moet ik ook geïnspireerd worden ???

[ahh]

Ik heb paprika gekocht

Gerookt ?!

Waar ?!

Ik ook overahh !!!

Kroshik, in de METRO. Ik liet het zien in het onderwerp Moskou.

Tatyana, hij zal het proberen.

Ik heb de borsten gemarineerd, maar ze waren op het bot. totdat ik het kocht ... zo dun ... laten we eens kijken wat er gebeurt.

Ik vond het recept leuk, het is eenvoudig, snel en niet verwarrend, ik nam het mee naar de bladwijzers, bedankt voor het recept Marinochka !!!!

Toen het onderwerp eenmaal aan de orde was, heb ik het recept nader bekeken - het is vrij eenvoudig om te doen! Koop paprika - en meer. Wie is er nog meer bij ons?

IK! (Ik ga nu een week). Cognac over om te kopen

Het blijkt erg lekker! Nogmaals bedankt voor het recept.
Er zou vaker (cognac) wodka in huis zijn, ik zou het constant maken)
En ik doe het zonder gerookte paprika.
Wij wrijven graag met een mengsel van grofgemalen paprika's of gewoon paprikapoeder, droge basilicum of curry.

Oh, maak je geen zorgen over de cognac. Of het nu een gril is, geen belediging. Voor coole foodies. De derde keer stopte ik helemaal met alcoholische toevoegingen. En het afgelopen jaar heb ik deze "balyk" al 30 keer gedaan.

Ik maak me meer zorgen dat de prijs van borsten nu de rand van mijn dagelijkse "kostengang" nadert. We zullen dit gerecht moeten overbrengen naar het gedeelte "op vakantie".

[Ksyu]

Kroshik, in de METRO.

Ja bedankt, Ksyu ...

Ik ben in de vlucht ...

Aan de andere kant bleek deze balychok uitstekend te zijn zonder gerookte paprika ...

Maar ik wil toch die paprika kopen, oude verlanglijst ...

We moeten een nieuwe poging doen om haar in de online winkel te vinden), ik ben al lange tijd niet in haar geïnteresseerd ...

Welnu, de gedachte verwarmt me dat alcohol toch rauw vlees desinfecteert.

[toegepast recept]

IN toegepast recept de desinfecterende werking van zout is een orde van grootte hoger dan die van cognac.

Ik heb 1 kg kalkoenfilet in 1 stuk. Denk je dat je het helemaal kunt? Zo ja, hoeveel tijd om te koken?

Anderhalve dag om te zouten. De rest is niet erg belangrijk. Je proeft het nog steeds zonder zelfs maar te drogen.
En dus - nou ja, twee of drie dagen, als in de koelkast op een plank-grill (zodat er lucht van alle kanten is), en daarvoor gedurende 12 uur, houd de keuken gewoon in de open lucht in de modus van kronkelend dichter bij het raam.

Konstantin, bedankt, ik zal vanavond augurken.

Ik heb lang naar dit recept gekeken, eindelijk besloten. Ik heb net 2 borsten (800 g) gezouten om te testen.
Ik nam 120 g zout, zwarte peper, chili, citroen, paprikakruiden.
Donkere honing 1 eetl. lepel - ik besloot het te verminderen, ik hou er niet van als de zoetheid wordt gevoeld.
Ik had geen cognac, ik moest de whisky vervangen, hopelijk geeft hij niet terug met deze drank
Maar ik heb een soort roze Himalayazout, groot, ik heb eindelijk gevonden waar ik het moest bouwen!
Ik houd mijn vingers gekruist!

Als gevolg hiervan verschoof het recept van het origineel naar de kant "voor mij". En hij werd zo. Maalzout - 6% per gewicht. Kristalsuiker - 9% in gewicht.

en ze is zo zout? de auteur van het onderwerp heeft al 20%, en jij, zo blijkt, hebt meer suiker dan zout

Ik heb mijn sushi opgehangen.

[Omela]

Omela, succes!
Ik dwing mijn gedachten om sneller zout te maken

en ze is zo slecht? de auteur van het onderwerp heeft al 20%, en jij, zo blijkt, hebt meer suiker dan zout

Iedereen heeft zijn eigen "meest progressieve" methode(met). Wie is eraan gewend.
Maar 20% zout is naar mijn mening een overkill. Ik deed niet zoveel zout in de vis op Balkhash of Akhtuba, zelfs niet in de hitte van 35-38, in omstandigheden waarin het tijd had om sneller te rotten dan gezouten. 10-15 procent, maar wel zeker door dunne laagjes.
En thuis, maar in de koelkast ... waarom? Zodat dan te weken tot de normale smaak? Iedereen heeft echter ook zijn eigen smaak.
En ik deed suiker op zout in een verhouding van 1,5: 1 in bijna alles. Van marinade tot beslag. En ook bij het zouten en fermenteren van champignons, dat is mijn smaak. Probeer het een keer, misschien past de verhouding bij iemand anders.

[Landgenoot]

Landgenoot, Dankje voor het antwoord!

En thuis, maar in de koelkast ... waarom? Zodat dan te weken tot de normale smaak?

Ik ben gewoon een beetje nerveus omdat de kip geen warmtebehandeling ondergaat, ik kan hem later beter weken, als dat zo is, maar zodat al het schadelijke werd gezouten! zoals ze zeggen, is het beter om over het hoofd te zien dan niet te missen

Nou, dan heb je beslist geen cognac nodig. Toch wordt het later nat.

Hier is mijn balyk.







Heel lekker, Marina, bedankt voor het recept! Het enige was dat het zout voor mij was. In dit verband is de vraag - wat is de minimale veilige hoeveelheid zout per 500 g vlees?

[Landgenoot]

Ik heb meer dan eens een soortgelijk gerecht gemaakt, gebaseerd op een set kruiden met verhoudingen van Landgenoot, (Konstantin,) hoewel zout 4% van het gewicht van vlees is (ik vervang een beetje zout door nitriet), zonder suiker en cognac, en droog in een droger (7 uur en je bent klaar !!!)

[Omela]

Omela, wat een beauty: swoon: Nu wil ik ook zo lekker. Ksyusha, is de balyk niet moeilijk?

Ik heb meer dan eens een soortgelijk gerecht gemaakt, hoewel zout 4% van het gewicht van vlees is (ik vervang een beetje zout door nitriet),

Tanya, naar wat voor soort vlees smaakt het, erg zout? Iedereen in ons gezin houdt van licht gezouten voedsel. Ik zout de vis met 1 kg eetlepel zout. En het vlees is altijd op zicht, maar ik maak me altijd zorgen over te veel zout en ik kan het gewicht niet bepalen. Vandaag heb ik kalkoenborsten gezouten, 3,5 kg, woog 80 gram zout, maar ik heb niet alles opgebruikt.

Ksyusha, heel mooie balyk, is er zoveel paprika?
En ik voeg ook gebakken koriander toe aan de marinade, het aroma ervan is onvergelijkbaar!

[Jachthaven]

Jachthaven, Ik ben best tevreden met 4%, zo blijkt met mate, maar de verhoudingen van Constantaan-Landgenoot in 6% waren zout voor mij, maar, ik herhaal, ik deed het zonder suiker, misschien met hem en zijn verhoudingen pasten bij mij. .. Het internet laat zien dat kunst ... l. zout met een glijbaan is 30 gram, mijn 4% is 40 gram per 1 kg vlees, beslis zelf, maar voor 3,5 kg vlees is 80 gram zout niet genoeg, en zelfs jij hebt niet alles gebruikt
Gebakken koriander ... ik voeg het ook toe

[* kolyma *]

* kolyma *, en in de droger blijkt het als chips? moeilijk?
Of vergelijkbaar met degenen die 2-3 dagen in de koelkast hangen?

[Constantijn-landgenoot]

Hier is mijn balyk.

prachtig!
Ik begon een dag later op te drogen dan jij, wat betekent dat de mijne morgen de toestand moet bereiken

Ik was zout

Ik denk dat het vlees misschien eerst in alcohol moet worden bewaard en dan in minder zoute (zoals Constantijn-landgenoot) oplossing ervan? aan de andere kant zal de smaak veranderen, naevre.

[Svetlana]

Svetlana, het blijkt hard aan de buitenkant, zacht aan de binnenkant, ik zou een foto laten zien, maar er is niets om Usho te verwijderen ... Ik doe deze kip, varkensvlees, kalfsvlees. Je kijkt naar de recensies voor recepten voor de droger, je ziet en begrijpt alles, daar leert Admin ons alles

[* kolyma *]

* kolyma *, Tanya, bedankt voor het antwoord! Ik probeerde de marinade, een beetje zout, maar besloot om meer zout toe te voegen. We hebben zelfgemaakt vlees, soms kan ik zelfs gebraden vlees koken en het niet zouten, het heeft zijn eigen zout. Ik geloof dat het afhangt van het voer, het gevogelte wordt in het wild vetgemest, de smaak van vlees verschilt van de markt, en nog meer van de winkel.

[Tanya]

Tanya, Dankje voor het antwoord!
Ik heb het onderwerp al bekeken. Interessant. Ik doe het de volgende keer in de droger. En in deze, zoals gewoonlijk, zal ik vandaag mijn 2-3 dagen van 1 kg kalkoen posten))

[marika33]

marika33, maar helemaal niet. Marina, en hoeveel zout heb je op je borsten gebruikt?

[Tanya]

Meisjes, bedankt!

echt zout 4 gew.% vlees

Tanya, bedankt, de volgende keer zal ik het in deze verhouding proberen. Ik heb 90 g zout op 500 g vlees gedaan .. en dat is veel voor mij.

is er zoveel paprika?

Jachthaven, ja .. ik heb de gratis.

Ik denk, misschien, laat het vlees eerst in alcohol staan, en dan in een minder zoute (zoals Constantine-Countryman) oplossing ervan?

Oh, nou ja, zelfs extra lichaamsbewegingen .. Ik doe gewoon minder zout.

, en de balyk is niet taai?

Natasha, helemaal niet hard .. Er zit niet eens een korstje bovenop. We hebben 48 uur aan de loggia gehangen.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Sveta, je bent altijd welkom! Eerder droogde ik ook 2-3 dagen, alleen tegen het einde van het drogen was er niets te eten, iedereen streefde ernaar langs het vlees te lopen en een stuk af te snijden voor een monster. geheel van alle kanten !!! door niemand geproefd !!!

en dan in een minder zoute (zoals Constantine-Countryman) oplossing ervan?

Ik begreep dit niet, daarom zal ik, voor het geval dat, zal verduidelijken.
Ik gebruik hier geen oplossingen (of pekel).(Ja, en in het basisrecept wordt ook geen kant-en-klare pekel gebruikt.) Zout het vlees met droog zouten, en dan geeft het zijn eigen vloeistof vrij (nou ja, pekel), wat genoeg is voor alles en nog wat.

[Tanya]

Tanya, ik heb gewoon zo'n mooi stuk voor 1 kg) dat het jammer is om het voor een droger te knippen.
Laten we het eten, en de volgende keer zal ik het in kleine stukjes snijden, marineren en drogen.

Ik begreep dit niet, daarom zal ik, voor het geval dat, zal verduidelijken. Ik gebruik hier geen oplossingen (of pekel).

nee-nee-nee, ik heb het gewoon verkeerd gezegd! Een mengsel van zout en kruiden, het zal juister zijn

[* kolyma *]

* kolyma *, Tanya, ik heb wat zout aan het vlees toegevoegd, met niet meer dan 80 gram per 3,5 kg borsten. Ik heb de pekel geprobeerd, het is normaal zout. Ik zal verder proberen. Mijn eerste batch was licht gezouten, daarna heb ik het al meerdere keren gekookt, het bleek geweldig, maar ik spring, probeer het en voeg zout toe. Hier is mijn vlees https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=139288.60
Ik krijg een beetje gemarineerd vlees. Ik voeg cognac + rozenbottelazijn + wat vloeibare rook toe. schokkerig wordt verkregen met een rooksmaak. Erg smakelijk!

[Jachthaven]

Jachthaven, ging kijken, uitstekend vlees. En mijn eerste was zouter dan nodig. Dus het ging naar beneden. Je hebt een interessante marinade, maar rozenbottelazijn is mij een onbekend dier !!!