Balyk "Delicatesse" kipfilet

rozenbottel azijn

appel kan worden vervangen, waarschijnlijk? wat is zijn fort?

[* kolyma *]

* kolyma *, KalmteMeisjes, ik weet niet hoeveel graden hij heeft. Er is een alcoholmeter, maar deze is erg primitief. Ik deed champagne van rozenbottels erin, (trouwens erg lekker), maar ik kookte zo veel dat ze het niet aankonden voor het beoogde doel en het veranderde in azijn. Nu voeg ik het toe aan brood bakken en marinades.
Olya, ik geloof dat appelazijn ook in een marinade kan worden gebruikt.

[marika33]

marika33, bedankt! het recept voor champagne van wilde roos is trouwens ook geïnteresseerd

Ik kon het niet laten)) een groot stuk hangt in de koelkast, en het zal lang blijven hangen.
En vandaag zet ik 's avonds de vleesdroger)), morgen wordt het lekker))

[Kalmte]

KalmteOlya, ik geef liever een recept voor rozenbottelwijn. champagne is iets heel gevaarlijks. We hadden net verschillende flessen geëxplodeerd, het openen van de fles had altijd grote problemen. Het is goed dat het was vóór de renovatie ...
En de wijn is probleemloos en erg gezond:
Dus je moet een pot van drie liter nemen, 2 kopjes droge rozenbottels, 1 kg suiker, (ik neem honing), gekookt water tot aan de schouders gieten, sluiten met een plastic deksel en een jaar laten staan kamertemperatuur. Zeef vervolgens en giet in flessen. Het blijkt een lichte, dessertwijn, versterkte, genezende wijn. En als het in een pot blijft en niet wordt gekurkt, wordt het azijn.

[marika33]

Ik heb mijn "balyk" geprobeerd (bijna drie dagen blootstelling). Zout, maar niet overdreven, ik dacht dat er meer zou zijn (maar ik hou over het algemeen van zout)

Naar mijn smaak, hoewel het zacht en op de een of andere manier plakkerig is, zal ik hem twee of drie dagen laten liggen, moet hij nog dikker worden?
marika33wat een interessant recept! Ik zal een rozenbottel pakken, ik zal het zeker proberen. En hoe smaakt het?

[Kalmte]

Kalmte, Olya, we krijgen een heel aangenaam drankje, dat wordt aanbevolen om elke dag voor het avondeten een klein glas te drinken.
Rozenbottels worden in de apotheek verkocht, maar verzamelen en drogen ze zelf.

en vertrekken voor een jaar

en voor azijn hoeveel moet je staan? zelfs langer?

Het drogen van vlees bleek totaal anders te zijn dan in dit recept.
Het leek me dat het meer geschikt zou zijn voor bier, in plaats van patat, vis, etc. Ik denk dat de vis geweldig zal passen bij bier!
Ik vond het lekker, ik zal koken volgens deze 2 recepten. Voor mij vervangen ze elkaar niet.
Bedankt allemaal voor de recepten, tips, antwoorden op vragen!

[Lisichkalal]

Lisichkalal, en je stopt een heel stuk in de droger of snijdt het in stukken?

Ik heb ze in stukjes gesneden. Maar ik zou niet zeggen dat het oppervlakkig is. Ik had 2 helften van de borst. Ze is doorgesneden, 2 cm dik, 6 uur gekookt op 60 graden.
Het vlees krokant natuurlijk niet zoals frietjes, maar hard.

Ik heb ze in stukjes gesneden.

bedankt, ik moet proberen dat ook te doen. anders is het voor mij nog niet droog genoeg

Ik heb dit allemaal al meegemaakt, dus ik zal me uitspreken.
Ze moeten in stukken van maximaal 5 mm dik worden gesneden en gedurende twee, maximaal drie uur bij een temperatuur van 40-50 uur in een droger worden gedroogd. Dan komen ze eruit met een gedroogde korst aan de buitenkant en zacht van binnen. Zeer aangenaam in termen van organoleptische eigenschappen.
Als je ze vervolgens in een open container houdt, zullen ze binnen een paar dagen onafhankelijk alle fasen van het reinigen doorlopen en kun je degene kiezen die je het leukst vindt.
Op voorwaarde natuurlijk dat er tenminste enkele van deze twee dagen zullen blijven.

Ik zal je mijn balychok laten zien, die ik gisteren op tafel heb geserveerd. Ik heb het niet vastgelegd in de sectie, ik had geen tijd. Maar er is alleen een algemeen beeld van de balyk, in het stadium van drogen in de lucht. Twee dagen onder een luifel hangen.Eerst gewikkeld in een gaasverband, als een cocon. Op de laatste dag ontspande ik me.

De smaak is enigszins dubbelzinnig, maar ik heb geen paprika gerookt en daarom ingewreven met een mengsel van paprika en kurkuma. En zo is alles volgens het recept. Maar ze haalde de code eraf en bracht hem het huis binnen, sneed er een stuk af en durfde hem niet op tafel te serveren. Leek een beetje plakkerig, misschien omdat het weer 2 dagen vochtig was?
Terwijl er nog tijd was, stuurde ik mijn balyk naar de droger. Aan de ene kant 2,5 uur op een maximale temperatuur bewaard en aan de andere kant 2 uur.
Maar er ontbrak iets in mijn smaak. Het leek normaal voor zout, en de kruiden werden gevoeld. Maar we moeten op zoek naar gerookte paprika.
En dus is het idee erg interessant!

Konstantin, de volgende keer zal ik proberen dat te doen.

[Landgenoot]

Het leek een beetje plakkerig

hier heb ik hetzelfde, hoewel het vandaag al vier dagen oud is. Ik denk dat als ik het de volgende keer doe, het vlees voormarineer in appels. azijn, het moet de smaak versieren.
Vandaag zal ik proberen het in de droger te drogen, zoals Landgenoot adviseert.

[Landgenoot]

Ik heb mijn balyk gedroogd volgens de methode Landgenoot - gewoon een heel ander calico! De plakkerigheid is weg, alsof er een lichte korst bovenop is gevormd, maar zo'n dichte laag, en van binnen is het vlees zacht en licht stroperig, als een balyk van vlees. En de smaak is helderder en interessanter geworden. Het leek niet zouter, maar ik kan waarschijnlijk niet al mijn pepers onderscheiden
Ik raad iedereen ten zeerste aan. Het duurde 2 uur met een cent. Alleen ik snijd dikker. dan Constantijn, ergens op de centimeter van elke plak.
Hier is er een half gebakken eerder

en daarna

ging de rest drogen

droger - GEWICHT!

droger - GEWICHT!

aha! Ik had niet eens verwacht dat de kip op die manier zou veranderen. Er verscheen zelfs iets in gerookt.

Het vlees, wat ik deed bij het drogen, werd de volgende dag veel lekkerder en zachter in het midden! Bewaard in een plastic bakje in de koelkast.

[elektro]

Alle ingrediënten - ik neem het uit het basisrecept.

2. Haal na een dag de borsten uit de marinade, spoel ze uit, wikkel ze in een linnen servet en laat ze 4-6 uur in de koelkast staan. Wrijf vervolgens de borsten in met paprikapoeder

Daarna in plaats van 36-48 uur in de koelkast

snijd ze in stukken van maximaal 5 mm dik en droog ze in elektrodroger voor twee, maximaal drie uur bij een temperatuur van 40-50.

Begrijp ik het verbeterde recept correct?

Ik las op het forum over drogers en techniek.
is dit mogelijk doe op deze manier:
Daarna in plaats van 36-48 uur in de koelkast
- Snijd niet in hele stukken in de elektrische droger
- 40 * C, 24 uur
- Omdraaien
- nog eens 40 * C, 24 uur (aan de andere kant)
Of je kan minder / meer tijd?
bedankt

[Twist]

TwistMarina, ik breng mijn "dankjewel"!

🔗

Indo-borst, kleine lob. Gedroogd in de koelkast (hoewel niet voor de eerste keer, maar ik had geen tijd om te fotograferen).

Slechts kleine wijzigingen aangebracht.
Zout - 8% van het gewicht van vlees. Dat wil zeggen 80 g per 1 kg
Honing - 1 eetl. l. per kg
Alcohol - 60-80 ml per kg, 20-30 ml brandewijn per 50 ml wodka
Peper, een mix van verschillende kleuren
Voor beregening:
Gerookt paprikapoeder + gewoon paprikapoeder 1: 4
Gemalen knoflookkorrels
Zira grond
Gemalen nootmuskaat

[A.lenka]

A.lenka, schoonheid! en hoe lang was het gezouten en gedroogd?

en hoe lang was het gezouten en gedroogd?

Dagelijks gezouten in een vacuümcontainer. Ik heb het een keer omgedraaid - alles is precies zoals in het recept.
Gedroogd - misschien drie dagen. Toen begonnen ze het te proberen. De eerste borsten waren zachter, hoe langer ze droogden, hoe dichter ze werden. Maar het is niet nodig om het tot hardheid te drogen, het is niet lekker.

Vandaag gemarineerd ...

Bedankt voor het recept! Morgen ga ik winkelen. Het recept is te goed! En vertel eens: kan het later, na drogen (of voor het drogen) even in de rokerij? Om zo te zeggen, voor natuurlijke vergeestelijking?

[Nuttison]

NuttisonJa, dat mag u zeker. Alleen zonder fanatisme qua verwarming.

Ik deed ongeveer 4 uur met een koude rookgenerator, zelfs voordat ik het beitste, en daarna spoelde. Toegegeven, ik voelde niet veel vreugde. Naar mijn mening de traditionele manier het is beter Bekender.

[Landgenoot]

Landgenoothallo, nadat je anderhalve dag vlees hebt gemarineerd, was je het dan? Ben je aan het weken? Paprika, zoals hierboven gedaan, dan niet besprenkeld? Luchtgedroogd zonder gaas?