Balyk "Delicatesse" kipfilet

Verwacht maandag een volledig rapport. Op technologie en resultaten.

We kijken uit naar!

[over aromatisering]

Zoals ik heb beloofd, over aromatisering.

Het gebeurde zo dat op 21 november, net op Mikhailov Day, op DR Mishuni valt, een van de belangrijkste leden van ons warme gezelschap sinds mensenheugenis https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2115/z/zemljak/men_tales.shtml . Er werd besloten om op zondag bijeen te komen (die van gisteren). In het bad. En zelfs een week voor de bijeenkomsten lieten ze me duidelijk doorschemeren - je hebt er sandwiches bij uw kenmerkende vis .
Op woensdag 20 november ging ik naar Khimki "Gebeden" plaats achter de zalm. Toen drong het tot me door. Wat als tegelijkertijd een gedroogde kip onder de vis schikken? En geef de boeren. Zoals dat oude liedje:
"... en zodat niemand zal raden ..."

De jongen zei - de jongen deed het.
Naast de geplande twee kilo bevroren haring heb ik drie gekoelde kipfilets gekocht. Ik heb er een paar gezouten volgens het recept voor zelfgemaakte, en bij de derde begon ik te ergeren.
Eerst vulde ik het in een bakplaat met bevroren haring en liet het een dag ontdooien. Tegen de avond was de haring ontdooid, ik slachtte hem af, maar het was te laat om de marinade te bereiden. Daarom bedekte ik de borst opnieuw met haring, nu ontdooid en geslacht, en deze keer legde ik hem voorzichtig aan alle kanten en liet hem voor de nacht vullen met de visgeest.

In de ochtend boverIk stuurde de meeste vissen naar de marinade, spreidde er een paar uit als een vlinder en legde de voorbereide borst erin, ingewreven met zout en andere kruiden. Deze keer geen cognac. Ik spreidde het van onderaf uit en bedekte het er bovenop.

In de vis, zoals in de bladeren.
Een dag later haalde ik het eruit, waste het en stuurde het naar de normale droogmodus.
Het is tijd om je klaar te maken.
Ik heb zoals gewoonlijk sandwiches met haring gemaakt. Ik heb niet eens foto's gemaakt. Zoals deze, alleen zonder tomaten - je kunt het niet echt meenemen naar het badhuis, zelfs niet in een doos.

En met vis - kip die te pretentieloos is gemaakt.

Bovendien rekende ik op de een of andere manier niet met zelfgemaakt brood van KhP - het was genoeg voor minder dan de helft van de borst. Resterende op de officiële "Oekraïense" gemonteerd. En geen kruiden erop, om de smaak niet te verstoren;).

***************
Broodjes haring gingen met een knal af. Zoals gewoonlijk. Toen raakte iemand geïnteresseerd - en deze - wat voor soort vis heb je? Ik verduisterde zo goed als ik kon. Werd afgesneden door onduidelijke zinnen, zoals - "Je was bedrogen, dit zijn Shanghai luipaarden", "de beste vis is worst" enz. Toen gaf hij toe dat het een kip was. De algemene reactie was spijtig. Wat zei je niet eerder? We zouden het dan grondig proeven en proeven, en niet alleen als snack voor bier. En nu is ze weg. Het product kreeg echter goedkeuring. En de opdracht opnieuw om hetzelfde bij een geschikte gelegenheid te maken.
Dat is het resultaat van een grap.

Naar mijn mening kreeg ze echter niet een beetje voor een echte imitatie van de visgeur. Er is nog werk aan de winkel. Hoewel het een vis was, twijfelde niemand.

[Landgenoot]

LandgenootWat een originele oplossing, geen standaardoplossing! Ik zou ook wel eens zo'n broodje willen proberen!
Bedankt voor het delen!

Naar mijn mening kreeg ze echter niet een beetje voor een echte imitatie van de visgeur. Er is nog werk aan de winkel. Hoewel het een vis was, twijfelde niemand.

Er is geen limiet voor perfectie!

Marinochka, en ik, met dankbaarheid, bleken erg smakelijke balychok te zijn. Vraagt ​​u zich af hoe lang het kan worden bewaard?

[Cvetaal]

Cvetaal, wat een mooie snit op de foto, recht met een traan! Ik ben blij dat ik het lekker vond Eet voor gezondheid en met plezier!

Vraagt ​​u zich af hoe lang het kan worden bewaard?

Al meer dan drie dagen is de balyk voor mij niet gestagneerd, dus ik heb geen ervaring met meer opslag.Het lijkt mij dat het optimaal is om zo'n portie te maken om vijf dagen te eten, ik zou niet het risico nemen om het langer te bewaren.

Marina, bedankt voor je beoordeling en snelle reactie. Ja, het is zo lekker dat het geen drie dagen zal duren, ik dacht net aan NG, maar aangezien de arbeidskosten minimaal zijn, zal ik het niet lang van tevoren koken

Ik dacht aan NG, maar aangezien de arbeidskosten minimaal zijn, zal ik niet lang van tevoren de moeite nemen om het voor te bereiden

Precies. Er is niet veel gedoe mee, dus het is beter om de tijd te raden zodat het product zo vers mogelijk is.

Ik heb gemaakt volgens dit recept. Ik heb gewoon geen honing toegevoegd, ik heb het op een andere site bespioneerd, het is erg lekker, echt iedereen vraagt ​​wat voor soort vis. Ik heb het meer dan eens gedaan, het is perfect bewaard voor 2 weken, maak je geen zorgen.

[Santorini]

Santorini, bedankt voor het delen van uw ervaring! Ik zal het in gedachten houden.

Vertel me, waar kan ik gerookte paprikapoeder kopen? Bedankt.

Meisjes uit Oekraïne, ik kocht gerookte paprika, of beter gezegd, mijn zoon reisde zelf naar Troyeschina in Kiev op dit adres. De paprika is geweldig

🔗

[Marishenka]

Marishenka, heel erg bedankt voor het recept!
Toegegeven, ik deed aanvankelijk een beetje fout. Het bleek dat gerookte paprika na de pekel gewreven moest worden, en ik roerde het ermee. En toen moest ik het weer goed doen.
Om te proeven ... interessant, ongebruikelijk ... in het algemeen geen vis of vlees.

Wauw. mooi als .. Tan, en wat is dit voor gerookte paprika? en waar wordt dit verkocht? de eerste keer dat ik hierover hoor

[Tanyush]

Wauw. mooi als .. Tan, en wat is dit voor gerookte paprika? en waar wordt dit verkocht? de eerste keer dat ik hierover hoor

Tanyush, dus ik gaf een link in het vorige bericht

Meisjes uit Oekraïne, ik kocht gerookte paprika, of beter gezegd, mijn zoon reisde zelf naar Troyeschina in Kiev op dit adres. De paprika is geweldig

🔗

Ik heb niet meteen voor zo'n gerecht gekozen. Maar ze droomde constant.
Ik heb geen kippen, dus kocht ik de borst, ontdooide hem en werd hem daarna voorgeschreven.
Uitstekend! Ben zo weg!
Twist, heel erg bedankt voor het geweldige recept! Ik zal zeker balyk doen.

[Tanyusha]

Tanyusha, de balychok op de foto is direct verlicht! Erg mooi!

Om te proeven ... interessant, ongebruikelijk ... in het algemeen geen vis of vlees

Ja, het is niet altijd mogelijk om te raden wat de eerste keer is gemaakt. Ze beloofden me een goede zelfgemaakte kalkoen voor de vakantie, ik wil er een beetje van proberen te maken ter vergelijking. Ik zal me zeker uitschrijven over de resultaten van het experiment!

Galina, Ik ben erg blij dat alles is gelukt en ik vond het leuk! Eet voor uw gezondheid en geniet ervan!

Ik heb niet meteen voor zo'n gerecht gekozen. Maar ik droomde constant

Zelf kon lange tijd niet beslissen! En, zoals later bleek, alles is helemaal niet moeilijk! En het proces vertraagt ​​- ik heb het varkensvlees al gemaakt en de vis is in het kookproces

Marina, heb je varkensvlees gemaakt volgens dit recept?

Ja heb ik gedaan. Toegegeven, met een iets andere set kruiden, maar het principe is hetzelfde.
Hier kun je zien hoe het allemaal is gebeurd.

Marish, ik heb varkensvlees in de plannen. Ik zal een beetje proberen om mee te beginnen. Balyk vanaf de borst zal zeker op de feesttafel staan ​​en als er ook varkensvlees is, zal ik de gasten verrassen.

Hier is wat er is gebeurd.

Ik, als je vanaf het allereerste begin meetelt, heb al 12 borsten verwelkt. 2 keer 3 en 3 keer 2.
Vandaag heb ik er nog drie gezouten. Ik raapte, zoals gepland, voor de derde keer de kruiden voor mezelf op. En onder wat er is.
Het grootste verschil. Ik heb minder zout gedaan. Slechts 8% van het gewicht van borsten bereid op filets. Ik voeg anderhalve kilo kristalsuiker toe van het zout. Ik gebruik geen honing en cognac.
Verder hete rode peper, rood zoet, zwarte cr. gemalen, koriander, gember, mosterdzaad.

Ik doe alles samen met zout en suiker in een grote kop en meng goed met een lepel.
Vervolgens giet ik beetje bij beetje het mengsel ervan op de bodem van de kom, neem de in tweeën gesneden borst een voor een en rol het goed met persen. Dan voeg ik nog een kom toe en ga ik verder met de volgende. Na het verkruimelen blijft al het mengsel over. Ik giet het bij het opvouwen van de gezouten. Drie hieronder, nog drie erop.De vloeistof begint binnen een uur op te vallen en na drie uur bedekt het dit alles bijna volledig. Ik draai het binnen 6-7 uur om.
Na een dag laat ik de vloeistof door een zeef lopen. Alle kruiden die in de zeef achterblijven, schraap ik ervan naar de bodem van de kom, die waar het gezouten was. Ik rol de borsten er weer in en laat ze nog een halve dag staan.

Dan hang ik het boven de gootsteen, en dan hang ik het een dag boven de batterij (15-50 cm, zoals het past) bij het open raam. Deze fase is erg belangrijk. Ik merkte dat de borsten daarna totaal andere eigenschappen krijgen, allereerst in termen van gevoel, in termen van organoleptische eigenschappen. (En ze worden ook donkerder dan wanneer je ze direct in de koelkast droogt.) Nou, kortom, ik vond het zo leuk. Maar ik sta niet dood in mijn eentje.
Dag hangen, en dan in de koelkast. Ik heb daar een extra plankrooster geplaatst, met een opening van 5 cm vanaf de volgende, dus recht erop en zonder wikkels. Er is nog geen week opgeslagen. Hier is de eetlust verzadigd, dan ...

En ik heb 2 borsten voorbereid voor een monster! Gisteren heb ik het uit de pekel gehaald, gewassen, afgeveegd en in een doek op het rooster in de koelkast gelegd. En vandaag heb ik het ingewreven met deze smaakmaker voor kip, ik vind het echt lekker vanwege zijn natuurlijkheid en smaak. De samenstelling: paprikapoeder, kerrie, koriander, gedroogde ui, tomaat, basilicum, gedroogde knoflook, hete rode peper, gember, kaneel, witte peper, karwijzaad en nootmuskaat.
🔗
Leg het terug op het rooster in de koelkast.

Ik ga hetzelfde doen en er waren een paar vragen
Is het niet eng om rauwe borsten uit een gewone winkel te eten, en niet van de markt?
En heb je een beenborst of een filet nodig?

Ze nam filet, zonder been en zonder vel, in de winkel. Ik heb het lange tijd niet gedaan, omdat ik ook niet wist hoe gevaarlijk het is om rauw vlees te eten. En toen dacht ik dat zout en cognac hun werk zouden doen en alle nare dingen zouden doden (ik denk van wel). Ja, en hoeveel hebben er al gemeld wat ze hebben gedaan en alles is in orde.

[izumka]

Bedankt, izumka, voor jouw hulp!

Is het niet eng om rauwe borsten uit een gewone winkel te eten, en niet van de markt?

Lafaards spelen geen kaarten! (c).
Beter nog, gebruik een winkel die u vertrouwt. Bovendien vertrouw je niet alleen, maar op basis van je eigen ervaring (zie nogmaals de eerste zin)

En heb je een beenborst of een filet nodig?

Ik neem bot en vel op, ik verwerk zelf filets.
***********

In "Dixie" gaat een soortgelijk apparaat, maar in een vacuümverpakking, voor 360r / kg.
Het is dus logisch om het zelf te doen.

[Landgenoot]

Landgenoot,
Ik heb gisteren niet zulke winkels dat ik het tijdens de lunch in Auchan heb gekocht, dus ik zal het doen)

Ik neem bot en vel op, filets verwerk ik zelf

Nou, dat doe ik ook, maar ik ben moe van een stel kippenskeletten in de vriezer - de familie houdt erg van kippenworstjes

[Landgenoot]

Landgenoot,
Nou, dat doe ik ook, maar ik ben moe van een stel kippenskeletten in de vriezer - de familie houdt erg van kippenworstjes

Er is zoiets. Werkte een manier uit.
De botten moeten eerst worden gebroken en gedroogd uit de "romp" van de kip zodat deze minder ruimte inneemt in de vriezer. En dan, wanneer veel van hen zich ophopen, maakt het toevoegen van vleespoten een uitstekende gelei. Vergeet dan pas niet om de botfragmenten uit de bouillon door een grof gaas te filteren.

[Galina Era]

Galina Era, bedankt voor de foto! Balychok gloeit al!

Landgenoot, Ik ben blij dat je recept is blijven hangen! Bedankt voor het delen van al uw ideeën voor het verbeteren van recepten. : girl_curtsey: Ik weet zeker dat deze informatie nuttig zal zijn voor iemand.

Kortom, ik vond het zo leuk.

En dit is het belangrijkste punt!

En vandaag heb ik het ingewreven met deze smaakmaker voor kip, ik vind het echt lekker vanwege zijn natuurlijkheid en smaak. De samenstelling: paprikapoeder, kerrie, koriander, gedroogde ui, tomaat, basilicum, gedroogde knoflook, hete rode peper, gember, kaneel, witte peper, karwijzaad en nootmuskaat.

Coole combinatie! Ik denk dat het geweldig gaat worden !!! izumka, Ik wacht op indrukken!

Is het niet eng om rauwe borsten uit een gewone winkel te eten, en niet van de markt?
En heb je een beenborst of een filet nodig?

Antonovka, ik heb dergelijke recepten om dezelfde reden al heel lang niet meer gebruikt.Daarom stopte ik bij de optie waarbij alcohol wordt gebruikt, omdat het in staat is veel bacteriën te vernietigen. Bovendien verbetert het de smaak en textuur van het eindproduct.

En heb je een botborst of een filet nodig?

Ik heb net een filet genomen, zonder bot. Je kunt zowel filets uit de winkel als goede huiskippen gebruiken, die we meestal kopen om te braden.

Meisjes, ik hoop dat alles goed komt en dat het leuk zal zijn!

Mijn excuses voor de stomme vraag, maar hoe of waaraan hang je de borst in de laatste fase?

[Draai Marina]

Oh, maar ik vergat te melden en een pluspunt te plaatsen.
Draai Marina, heel erg bedankt voor het recept. Vkusnaaaaaa Om in de koelkast te drogen voor de tweede portie. De eerste keer dat ik het met cognac deed, de tweede keer dat ik het met wodka deed. Deze is voor het nieuwe jaar, morgen koop ik er meer, net op tijd voor Kerstmis komt hij aan.

Mijn excuses voor de stomme vraag, maar hoe of waaraan hang je de borst in de laatste fase?

Ik had splinternieuwe veters liggen, ik hing het vlees eraan in de koelkast bij het rek

Ik had splinternieuwe veters liggen, ik hing het vlees eraan in de koelkast bij het rek

Ik hang, voor stukjes flexibele bedradingsdraden. Van het werk van het trofeeharnas. Ik doorboor het vlees met een priem, rijg de draden door het open raam. Voor een dag.
En in de koelkast heb ik een ongebruikte plank geplaatst. Met een kleine opening (5 cm) van de andere. Daarna leg ik ze erop om te rijpen.

[Oksana]

OksanaIk prik gewoon de borst met een stopnaald met culinaire draad erin, ik maak de lus van de juiste maat en hang hem op.

Angelica, Ik ben erg blij dat alles is gelukt en ik vond het leuk! En ik ben erg blij dat de balychok op de feesttafel komt! Eet voor uw gezondheid en geniet ervan!

Marinochka, we hebben het vandaag getest, ik vond het erg leuk, ik zal meer doen!

Oh, wat een mooie foto !!! Stukjes bloembladen lijken op en vragen zelf om in je mond te zijn!
Wat ben ik blij dat de balyk het lekker vond en dat het recept wortel zal schieten in je familie!
Heel erg bedankt voor je vertrouwen en geweldige fotoreportage!

[Twist]

Twist,
Marin, ik heb een balyk gemaakt - het is cool en ongebruikelijk geworden. Ik heb het gewoon gepeperd. Ik vraag me af of je het in de koelkast bewaart op een rooster en in een doek - wordt het droger? Om de een of andere reden zie ik hem droger, maar ik ben bang dat terwijl ik sterf - het niet zal verslechteren?

Hang het gerust op, het zal binnen een dag "reiken" en letterlijk droger worden. Kijk of de textuur past, dan kun je deze het beste in bakpapier wikkelen en in de koelkast zetten. En als je nog droger wilt, laat hem dan langer hangen.

[Marine]

Marine, met mij op "jij", indien mogelijk
Ik heb het 48 uur in de koelkast bewaard en in een gaasje bewaard. Ligt op het rooster - dat wil zeggen, lucht stroomt van alle kanten)

Ik zou in ieder geval 's nachts nog op de loggia bij het halfopen raam hangen, of in de keuken bij het open raam. De smaak zal naar mijn mening beter worden.

Marin, met mij op "jij", indien mogelijk

Akkoord!

Ik kan niet naar de loggia gaan - ik heb daar bloemen (ze zullen bevriezen) en ik kan niet naar de keuken bij het raam - de hond zal bevriezen. Bekkushk zal de resterende 5 worsten in zijn kamer moeten nemen en ophangen

Bedankt vriend!

Ja ... en hoe te kiezen in dergelijke situaties Maar ik denk dat de hond blij zal zijn met de mogelijkheid om dichter bij zijn geliefde minnares te zijn

De borsten bleken heerlijk te zijn, iedereen vond ze lekker, ze droogden ze op de loggia op het rooster. Nu wil ik varkensvlees of rundvlees proberen. Bedankt voor zo'n eenvoudig recept, en vooral heerlijk!

[Liefde]

Liefde, Ik ben erg blij dat de balyk kwam proeven! Met deze technologie worden varkenshaasjes verkregen en rundvlees kan taai zijn. Als u dat doet, is het beter om kalfshaas te nemen.

Bedankt voor het recept, erg lekker, mooi, eenvoudig.
Ik maakte 380 gram kip, nam 75 gram zout, het bleek erg zoute oooo ((ik wil het proberen met minder zout, denk je dat het zal koken? Zoals ik begrijp, aangezien er alcohol is, als ik het zout, zal er niets aan de hand zijn?

En nog een vraag, kun je eendenvlees maken volgens dit recept? Tatyana heeft een recept, maar daar moet het minstens 12 dagen worden voorbereid.

[Twist]

Twist,
Marin, ik vergat me af te melden met deze feestdagen - ik heb de filet in de koelkast toegevoegd - ik vond de gedroogde een beetje leuker. Gisteren vond ik in de koelkast een verdord klein stukje - het was zo droog dat ik eraan knaagde - in het algemeen, klasse Het deed me denken aan een of andere basturma, ik zou nog steeds graag kruiden willen halen voor basturma: meid-th: En de jongens vond het een paar dagen geleden leuker - medium droog Vandaag ga ik een nieuwe portie maken!

Vandaag heb ik ook rondgehangen om te drogen. Op het raam. De tel alweer verloren. Waarschijnlijk voor 20 stuks gepasseerd.
Zout legde ik echter minder - slechts 8%. En voeg dezelfde hoeveelheid of een beetje meer suiker toe. Het trekt perfect water. Kruiden voor jezelf. Ik raapte ze op en, om niet te vergeten, om niet te verdwalen, heb ik deze tassen gewoon in een doos op een aparte plaats gestopt. Als het leeg raakt, komt de volgende op zijn plaats.
Ik kijk niet eens naar het recept, alles staat op de machine.
Kortom, ik kwam proeven.

[Svetlana]

wil je proeven met minder zout, denk je dat het gaat koken? Zoals ik het begrijp, aangezien er alcohol is, als ik het zout verlaag, zal er dan niets vreselijks zijn?

Svetlana, Ik denk dat het heel goed mogelijk is om zout te doen en iets minder. Of vice versa - verhoog de hoeveelheid honing. Ik zou beide proberen en degene kiezen die het beste smaakt.

En nog een vraag, kun je eendenvlees maken volgens dit recept?
Svetlana, op basis van dit recept kun je zeker eendenfilets maken. Maar zowel de beitstijd als de droogtijd zullen zeker langer zijn. Dit moet je proberen, het is simpelweg niet mogelijk om dit recept te herhalen.

Antonovka, het is geweldig dat alles is gelukt en ik vond het leuk! En toen maakte ik me zorgen!

Ik vond de iets meer gedroogde meer lekker.

Dit recept is naar mijn mening zo goed dat je er wijzigingen in kunt aanbrengen op basis van je eigen smaakvoorkeuren. Doe natuurlijk wat u het beste uitkomt!

Landgenoot, heel erg blij dat het recept is blijven hangen !!! Kook voor uw gezondheid en eet met plezier!

Nou, aangezien ik gewoon het soort mensen ben dat "kan nooit precies op f * zitten" , dan heb ik vandaag zo'n experiment uitgevoerd.

Ik nam de ene helft van de borsten die drie dagen in de kou lagen, en daarvoor gedroogde (in PE-zakjes gewikkelde) borsten, en probeerde er chips van te maken.
Ik heb het schuin dun gesneden en in de bakjes van de droger gedaan.

Middelmatige verwarming ingeschakeld.

Twee en een half uur later haalde ik de kant-en-klare exemplaren eraf.


Vkuuusnyeeee!
Een klein beetje zout moet nog worden verminderd. Als ze uitdrogen, drogen ze meer uit, waardoor de zoutconcentratie toeneemt.
Ik denk dat zout moet worden gegeven tot ongeveer 1/20 van het oorspronkelijke natte gewicht.
En het zal precies zijn.

Zo'n interessant en ongebruikelijk recept: girl_dance: ik wil het gewoon koken

Ik wil proberen vlees te maken! Ik heb nog nooit vlees gedroogd, dus mijn excuses voor domme vragen!
Als de temperatuur op mijn balkon 's nachts ongeveer +7 is en overdag +12, en het is erg vochtig, wat moet ik dan doen - het vlees' s nachts op het balkon hangen en het overdag in de koelkast zetten? Of gewoon in de koelkast zetten?
Bedankt.